Mėnesienos gaminimo iš abrikosų receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Abrikosų moonshine yra populiariausias distiliatas pasaulyje. Iš šio vaisiaus brendis (rakia, šnapsas) gaminamas visoje planetoje – nuo Artimųjų Rytų ir Kaukazo iki Valstijų, Vokietijos ir Balkanų. Kai kurie žinovai vertina šį gėrimą aukščiau daugelio senovinių konjakų.

Abrikosai labai nenoriai išskiria sultis ir juose yra daug pektino. Nepaisant to, iš jo gaminami įvairūs alkoholiniai gėrimai: likeriai, likeriai, tinktūros, vynai ir t.t. O geriausias iš jų – naminis mėnulis iš abrikosų. Paprastas paruošimo būdas ir suteikia jam tokį populiarumą. Forsuojant vaisių aromatas ir skonis sukoncentruojami ir paverčiami nuostabiu produktu. Po ilgo išlaikymo jis tampa ypač elegantiškas ir plonas. Iš straipsnio sužinosite, kaip namuose pasigaminti moonshine iš abrikosų. Taigi pradėkime.

Pagrindinės problemos

Abrikosas priklauso slyvų genties medžiams. Todėl pagrindinė šio vaisiaus problema mėnulio ir vyndariui yra vaisiuose esantis pektinas. Sutraukia augalų pluoštus, daro košę drumstą (iš jos gaunamas distiliatas),neleidžia išsiskirti sultims ir skatina metilo alkoholių susidarymą. Pastarųjų abrikosų brendyje visai nereikia.

Kasybos metodai

Taigi, kad nepaliktų brangių sulčių spaudyklose ir greitai pasigautumėte visas, turėtumėte naudoti šiuos metodus:

• Pektoliziniai fermentai. Jų yra nemažai. Pavyzdžiui, "Depectyl" "Clarification" ir kt. Tačiau reikia turėti omenyje, kad po apdorojimo fermentais misą reikės dar kartą pašildyti.
• Difuzinis metodas. Naudojamas grubus ekstrahavimas, po kurio kelias valandas infuzija šiltame vandenyje. Tokiu atveju imama tiek vandens, kiek nurodyta recepte.
• Misos kaitinimas 20–30 minučių (temperatūra 60–70 laipsnių).

Tačiau verta paminėti vieną dalyką. Taikant visus tris būdus, košė fermentuosis naudojant CKD (grynąją mielių kultūrą). Jie naudojami specialiai vaisių vynams. Jei yra noras košę pasigaminti paprasčiausiu būdu, tai abrikosų negalima plauti ir kaitinti. Laikui bėgant jie savarankiškai fermentuojasi į misą ant vadinamųjų natūralių laukinių mielių. Tačiau reikia turėti omenyje, kad be mielių abrikosų mėnulis ruošiamas daug ilgiau ir pasirodo mažiau. Maksimaliai rūgsta iki 14-15 laipsnių. Su kepinių ir alkoholio mielėmis procesas pagreitėja daug kartų. Tačiau gautas produktas turės aiškų mėnulio skonį, kurio gana sunku atsikratyti. Eikime toliau.

Apricot Braga užmoonshine

Paprastas, pagrindinis receptas, pagrįstas laukinėmis mielėmis. Ir reikia veikti pagal „raudonąją“technologiją, tai yra, kai misa rūgsta kartu su minkštimu.

Pridėto cukraus kiekis reguliuojamas nepriklausomai. Pavyzdžiui, jei sugauti labai saldūs vaisiai, galite dėti mažiau, nei nurodyta recepte. Abrikosų moonshine taip pat gaminamas be cukraus. Tačiau šiuo atveju išeis labai mažai. Kita vertus, persistengę su saldžiu priedu gausite ne abrikosų brendį, o įprastą cukraus mėnesieną. Ir visada svarbu atkreipti dėmesį į fruktozės buvimą (apie 150 gramų litre). Atsižvelgiant į tai, fermentuojant gėrimą laukinėmis mielėmis cukraus kiekis misoje neturi viršyti 25%. Jei šis procentas viršijamas, košė paprasčiausiai nesurūgs.

Ingredientai ir misa

Abrikosų mėnulis be mielių turėtų būti gaminamas laikantis šių optimalių ir patikrintų proporcijų:

• 10–12 litrų vandens;
• 4 kilogramai cukraus (norint pagreitinti fermentacijos procesą, cukrus turi būti apverstas);
• 2 kibirai prinokusių abrikosų.

Prieš ruošiant misą, visi vaisiai surūšiuojami. Supelijusios ir supuvusios dalys nupjaunamos, pašalinami kaulai. Jei jie nebus pašalinti, moonshine košė bus migdolų skonio. Jei, priešingai, jį mylite, tada kaulus reikėtų pridėti vėliau – iškart po pirmo bėgimo.

Vaisiai suglamžyti stūmikliu arba rankomis. Į gautą masę pilamas cukrus ir vanduo, gerai išmaišoma, supilama į indą plačiu kaklu, uždengiama marle ir nustatoma 2–3dieną tamsioje vietoje. Per tą laiką ant misos atsiras minkštimo kepurė. Ją reikia numušti ir visą masę periodiškai išmaišyti mediniu šaukštu. Po kelių dienų fermentacijos misa bus paruošta ir ją galima uždėti po vandens sandarikliu.

Kitas naminių abrikosų mėnesienos receptas

Ruošdami misą kita technologija, galite gauti lengvesnę košę. Dėl to abrikosų mėnulis taps kilnesnis ir tyresnis. Norėdami tai padaryti, į visus vaisius įpilkite trečdalį cukraus ir trečdalį vandens. Toliau viskas minkoma iki vientisos masės ir fermentuojama aukščiau nurodytu būdu. Po 2-3 dienų reikia nupilti susidariusį skystį ir gerai išspausti minkštimą. Atskiedus likusiu cukrumi ir vandeniu, pakišti po sklende.

Gauto misa supilama į tinkamą indą – plastikinę statinę arba butelį – ir dedama po pirštine arba po vandens sandarikliu, kad greitai fermentuotųsi. Priklausomai nuo košės tankio, vaisių saldumo, temperatūros ir kitų aplinkybių, šis procesas trunka nuo savaitės iki mėnesio. Su CKD viskas vyksta greičiau. Košės pasirengimą galima nustatyti pagal sklendę: ji nustoja pūsti burbulus.

Žinoma, negalite būti šimtu procentų tikras, kad košė nesudegė iki kubo dugno (išimtis yra tik garo generatorių savininkai). Todėl, jei varoma ne garais, o standartiniu būdu, tada košę nuo minkštimo reikia atskirti filtruojant ir spaudžiant. Na, o norint visiško grynumo, reikia naudoti vieną iš valymo būdų, kurį trumpai išvardysime toliau.

Metodaišviesinimas: želatina

Tai vienas geriausių būdų atsikratyti miglos. 10 litrų moonshine reikia nuo 0,5 iki 2 gramų natūralios, aukštos kokybės želatinos. Prieš klijuojant mirkoma 5–10 kartų didesniame vandens kiekyje 2–3 valandas. Tada įpilkite tiek pat verdančio vandens ir gerai išmaišykite. Rezultatas turėtų būti želatinos tirpalas be gabalėlių, kurio temperatūra yra 35–40 oС.

Tada plona srovele pilamas į mėnesieną ir tuo pat metu gėrimas nuolat maišomas. Tada gautas mišinys supilamas į indą, sandariai užsandarinamas ir dvi-tris savaites pastatomas tamsioje vietoje iki kritulių.

Kiaušinio b altymas

Norint nuskaidrinti 50 litrų mėnesienos, pakanka vieno kiaušinio b altymo. 100 litrų paimkite 2-3 gabalus. Labai svarbu, kad kiaušiniai būtų švieži. B altymai atsargiai atskiriami nuo trynio ir su trupučiu vandens lengvai išplakame į putas. Gautas tirpalas supilamas į moonshine ir gerai išmaišomas. Po to ant indo uždedamas vandens sandariklis ir gėrimas nusistovi 2-3 savaites.

Žuvies klijai

100 litrų moonshine užtenka 1,5-2 gramų pasirinktų šamų klijų. Jis turi būti mirkomas š altame vandenyje, kuris keičiamas tol, kol klijų granulės visiškai išbrinksta. Po nedidelio mėnulio kiekio reikia pašildyti ir supilti ant šių granulių.

Kai klijai lūžta, juos reikia filtruoti per flanelę. Tai padės atsikratyti gabalėlių ir įvairių nešvarumų. Tada ten ir atsargiai supilama likusi mėnesienos dalisyra sumaišytas. Po 2-3 savaičių nuosėdos visiškai iškrenta.

Pienas (kazeinas)

Kai kurie gana sėkmingai pašviesina mėnulio šviesą šiuo konkrečiu skysčiu. 1 litrui gėrimo imamas 1 šaukštelis. nugriebtas pienas. Tada viskas gerai išmaišoma ir kelias dienas stovi, kol iškrenta nuosėdos.

Pirmasis distiliavimas

Tam tinka bet koks distiliavimo aparatas, galintis veikti distiliavimo režimu. Procesas atliekamas esant maksimaliam vandens tiekimui ir maksimaliai temperatūrai. Beje, ši taisyklė galioja visiems vaisių gaminiams. Kad į gaminį nepatektų purslų, priešais šaldytuvą turi būti įrengtas sausas garintuvas. Na, ir, žinoma, neturėtumėte užpildyti bako daugiau nei 2/3 jo tūrio.

Distiliavimas atliekamas beveik iki sausumo ir baigiamas, kai atliekose nebejaučiamas vaisių kvapas. Jei bijote metilo alkoholio, jau pirmoje ganykloje galite atsirinkti keletą galvų (su mūsų ingredientų kiekiu tai apie 100 ml.). Iš nurodyto vaisių tūrio gaunama apie 5–7 litrus 30–40 laipsnių stiprumo abrikosų mėnesienos.

Tada pervachas turėtų nusistovėti kelioms dienoms. Jei distiliatas per drumstas, jį papildomai galite perpilti per anglies filtrą. Tačiau, pasak žmonių, žinančių, kaip namuose pasigaminti moonshine iš abrikosų, tai neigiamai paveiks gėrimo aromatą. Nors tai galima pataisyti.

Jei po pradinio distiliavimo mėnulio blizgesys pasirodė nepakankamai kvapnus ir jame jaučiatės blogaivaisių natos, gėrimo „likusiam“kiekiui verta į stiklainį įmesti kelis šviežius abrikosus. Na, o norint suteikti mėnesienai lengvą migdolų natą, kaip ir garsusis Amaretto likeris, žaliavinis alkoholis specialiai primygtinai naudojamas ant abrikosų kauliukų (litre 3-4 skaldyti branduoliai). Pakartotinai distiliuojant juose esanti vandenilio cianido rūgštis suskaidys į aromatinius junginius. Tačiau turėtumėte būti atsargūs – ne visiems patiks migdolų skonis.

Perdistiliavimas

Norint pasigaminti aukštos kokybės mėnesienos iš abrikosų namuose, vienos distiliacijos neužtenka. Būtinai reikia ir antrojo, ir jis daromas dalimis: nupjaunant lakių alkoholių (metileno ir kt.) gausias galvutes ir uodegas, kuriose yra fuzelinių aliejų. Jei reikia, žaliava prieš distiliavimą atskiedžiama iki 30 laipsnių. Atskiestas skystis pilamas į baką, kai šildymas įjungtas minimalia galia. Optimalus distiliato išleidimo greitis yra 2–3 lašai per sekundę.

Paruoštos frakcijos paimamos 5–10% AS – tai yra maždaug 250 ml mūsų tūriui. Kūno atranka gali prasidėti po to, kai lašantis skystis nustoja kvepėti kaip acetonas. „Galvos“nenaudojamos. Jais galima dezinfekuoti įrangą arba tiesiog išpilti.

Pasirinkus „širdelę“, šildymas turėtų būti šiek tiek padidintas. Siurbimas tęsiamas, kai srovė pasiekia 50 laipsnių. Šiuo metu iš aparato lašės blogai kvepiantis „mutnyak“, tai yra uodegos frakcijos. Jas taip pat galima nuvaryti sausas ir naudoti kitą kartągaminant brendį iš abrikosų.

Kai "uodegos" pakeliui ir mėnesienos stiprumas mažėja, turėtumėte pašalinti galvos dalį, o kitus indus padėti po šaldytuvu. Tada gėrimas įpilamas į kūną pažodžiui 200-300 ml, kol jis praranda vaisių aromatą ir netaps drumstas.

Štai, abrikosinis mėnulis, kurio receptas buvo pateiktas aukščiau, yra paruoštas! Bet jūs galite jį naudoti tik po to, kai dvi savaites nusistovėjo stikliniame dubenyje. Na, o iš pradžių praverstų atskiesti švariu vandeniu iki maždaug 40–45 laipsnių. O kad mėnulis pavirstų abrikosų brendžiu, gėrimą reikia užpilti statinėje. Jei statinės nėra, visai tinka paprasta ir pigi alternatyva – ąžuolo drožlės. Reikia šiek tiek įdėti - viename litre mėnulio yra tik viena 10 cm drožlė. Viršyti šio kiekio nerekomenduojama, nes gėrimas gali virsti nemalonaus skonio „taburete“. Na, verta laikyti ilgiau – bent du mėnesius.

Pabaigoje

Dabar žinote receptą, kaip namuose gauti mėnesienos nuo abrikosų. Kaip matote, jo paruošime nėra nieko antgamtiško. Nereikia nei virtuoziškų įgūdžių, nei sudėtingos įrangos. Tereikia noro ir nuoširdžios meilės vaisių distiliatams, kurie teisėtai laikomi tikru elitu tarp namų gėrimų!