Š altai marinuoti agurkai: gaminimo ypatybės, geriausi receptai ir rekomendacijos

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Gaminant maistą, yra daug agurkų marinavimo receptų, kurie skiriasi pridėtos druskos kiekiu, prieskonių ir žolelių sudėtimi. Visi produktai gana skanūs, dedama į įvairias sriubas, pagrindinius patiekalus. Agurkai yra labai traškūs ir kvapnūs, o š altas sūdymas laikomas geriausiu jų paruošimo variantu. Daugelis namų šeimininkių naudoja būtent šį sūdymo būdą, renka daržovių derlių ąžuolo statinėse ar stiklainiuose. Tai darydami jie naudojasi kai kuriomis gudrybėmis ir taisyklėmis.

Agurkų pasirinkimas

Skanių marinuotų agurkų sėkmės pagrindas yra tinkamas pasirinkimas. Žinoma, geriausias pasirinkimas yra namuose užaugintas produktas. Bet jei to nėra, rekomenduojama rinktis mažo dydžio jaunus agurkus. Š altam sūdymui reikalingos ir nelygaus paviršiaus daržovės, jos turi turėti spuogelių, juodų spyglių. Daržovės turi būti parinktos kietos, ne tamsios irbe geltonumo. Jie neturėtų būti kartūs, su švelnia plona oda. Šiuo atveju puikiai tinka veislės „Rodnichok“ir „Nezhensky“. Prieš nuimant agurkus, jie mirkomi tris valandas: tada jie taps elastingi. Didelės daržovės dedamos pačioje indo apačioje vertikalioje padėtyje, smulkesni agurkai dedami ant viršaus. Jie visi gerai supakuoti.

Vanduo ir prieskoniai

Žinoma, kad š altas agurkų sūdymas žiemai gali duoti visiškai kitokį rezultatą naudojant skirtingą vandenį. Geriausia naudoti vandenį iš šulinio ar š altinio. Jei jo nėra, naudokite vandenį buteliuose arba filtruotą. Kai kurie virėjai iš anksto jį gina, pridėdami vario ar sidabro gabalėlį. Tai leidžia ne tik išvalyti vandenį, bet ir pagerinti jo skonį. Kiekviena šeimininkė savo nuožiūra naudoja prieskonių rinkinį. Daugeliu atvejų virėjai naudoja serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapus, būtinai įdėkite česnako ir pipirų, krienų, krapų, mėtų ir daug daugiau. Žalumynai stambiai supjaustomi, dedami ant indų dugno, o tada pačioje pabaigoje taip pat dedami ant agurkų. Druskos imamos vienu litru vandens šešiasdešimt gramų, tai yra maždaug du su puse šaukšto. Rekomenduojama naudoti tik akmens druską, kita sūdyti netinka. Be to, š altas agurkų sūdymas stiklainiuose žiemai apima išankstinį konteinerio sterilizavimą. Stiklainiai išplaunami su soda, o po to nuplaunami muiluotu vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir padedami džiūti. Dangtį taip pat galima užpilti verdančiu vandeniu arba kelias minutes pavirti vandenyje.

Maisto gaminimo paslaptys

Toliau pažiūrėsime, kaip marinuoti agurkus, š altam sūdymui reikia juos laikyti š altoje vietoje, antraip stiklainiai gali išsipūsti. Oro temperatūra turėtų būti apie nulį laipsnių Celsijaus. Taip pat, siekiant išvengti skardinių išbrinkimo, į sūrymą įpilama keletas garstyčių sėklų arba vienas šaukštas alkoholio (degtinės). Krienai padeda išvengti pelėsio susidarymo ant daržovių. Ąžuolo lapai agurkams suteiks traškumo ir elastingumo. Kad agurkai pasimarinuotų greičiau, jie keliose vietose persmeigiami šakute arba iš abiejų pusių nupjaunami galiukai. O agurkų ambasadorius š altuoju būdu klasikiniame variante daržovę suvalgyti leidžia tik po mėnesio.

Agurkų sūdymas klasikiniu būdu

Ingredientai:

- už kiekvieną litrą vandens 60 gramų druskos;

- 2 lauro lapai;

- 3 serbentų lapai ir 3 vyšnių lapai;

- 6 centimetrų krieno šaknis;

- 1 vynmedžio lapas;

- 3 ąžuolo lapai;

- 2 krapų skėčiai;

- 10 pipirų;

- pusė čili;

- 6 skiltelės česnako;

– čiobreliai, mėtų, peletrūno ir baziliko neprivaloma.

Maisto gaminimas

Agurkai nuplaunami, dedami į stiklainius, kur pirmiausia dedama pusė žalumynų ir prieskonių. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, druska praskiedžiama nedideliu kiekiu verdančio vandens, įpilama ledinio vandens ir daržovės užpilamos marinatu. Bankai uždengiami audiniu arba marle, tris dienas dedami į patalpą, kurioje oro temperatūra ne aukštesnė kaip trisdešimt laipsnių. Tada indas išimamas š altai dvylikai dienų. Jei naudojamas š altas agurkų sūdymas stiklainiuose žiemai, jie turėtų stovėti tik š altai, kitaip daržovėse atsiras tuštumos dėl išsiskiriančių dujų, kurios suplėšo agurko audinius. Rekomenduojama periodiškai tikrinti gaminio pasirengimą. Pasibaigus fermentacijos procesui, būtina įpilti sūrymo, susukti stiklainius arba gerai uždaryti.

Sūdymas statinėje

Agurkai tradiciškai sūdomi ąžuolo statinėse, š altas sūdymas apima išankstinį jų įtrynimą česnaku. Toliau daržovės ir prieskoniai dedami sluoksniais į statines, užpilami sūrymu, paruoštu iš dešimties litrų vandens ir devynių šimtų gramų druskos. Sūrymas pilamas į statinę per liežuvio angą, jei ji uždaryta ir turi dvigubą dugną. Jei jie sūdomi atviru būdu, statinė uždengiama marle ir uždedama priespauda. Talpykla paliekama infuzuoti keletą valandų ne aukštesnėje kaip dvidešimties laipsnių temperatūroje, tada perkeliama į š altą. Daržovės bus paruoštos per mėnesį. Kad nesusidarytų pelėsis, į agurkus pirmiausia dedama garstyčių miltelių arba gabaliukais supjaustytų cukrinių runkelių.

Agurkų sūdymas populiariu būdu

Ingredientai:

- 2 kilogramai agurkų;

- 2 krapų skėčiai;

- po 5 serbentų ir vyšnių lapelius;

- 1 skiltelė česnako;

- 20 gramų krienų šaknų arba lapų;

- 8 pipirų žirneliai;

- 75 gramai druskos;

- 50 gramųdegtinė;

- 1,5 litro vandens.

Maisto gaminimas

Prieš sūdant agurkus š altu būdu, daržoves būtina nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Tada jie tris valandas mirkomi lediniame vandenyje. Agurkai ir prieskoniai dedami į paruoštus stiklainius, pakaitomis juos sluoksniais, užpilami š altu marinatu, pilama degtinė ir sandariai uždaroma. Talpykla nedelsiant siunčiama į š altą vietą. Paruošti agurkai išlaiko savo pradinę spalvą ir yra laikomi ilgą laiką.

Švelniai sūdyti š altai marinuoti agurkai

Ingredientai vieno litro stiklainiui:

- 5 gramai krapų žiedynų;

- 30 gramų krienų;

- 5 pipirų žirneliai;

- po 2 lapus iš vyšnių ir serbentų, lauro lapų;

- 1 kupinas šaukštas druskos;

- vanduo.

Maisto gaminimas

Pirma, visi nuprausti. Agurkai su iš anksto nupjautais galiukais dedami į stiklainį, ten užpilama druska, o ant viršaus – žolelės ir prieskoniai. Daržoves užpilkite š altu vandeniu, ant viršaus uždėkite gabalėlį juodos duonos (galite paimti ruginę), uždarykite dangtelį arba marle apvyniokite stiklainio kaklelį. Stiklainis dedamas į dubenį ir dvi dienas paliekamas kambaryje. Laikui bėgant produktą galima išbandyti. Be to, kuo ilgiau daržovės bus laikomos stiklainyje, tuo jos taps energingesnės. Jei po ranka nėra vyšnių ir serbentų lapų, galite apsieiti ir be jų.

Agurkai savo sultyse

Ingredientai vienam 3 litrų buteliui:

- 1 kilogramas jaunų ir 0,5 kilogramo didelių senų agurkų;

- 100 gramų druskos;

- jūsų pasirinktos žolelės ir prieskoniai.

Maisto gaminimas

Taigi, š altas agurkų sūdymas žiemai apima senų daržovių tarkavimą kartu su žievele. Tada įberiama druskos, išmaišoma ir kuriam laikui atidedama, kad atsirastų sulčių. Žalumynai dedami į stiklainį, tada košė su agurkų sultimis, tada jaunų daržovių sluoksnis. Tada vėl dedami žalumynai, košė ir daržovės. Tai tęsiasi tol, kol butelis prisipildys. Tada jis dedamas į š altą laikymui. Šiame recepte naudojami tie patys žalumynai, kurie dedami sūdant visas daržoves. Tai krienai, serbentų lapai, vyšnios, krapai, paprikos ir kt. Kiekviena šeimininkė pati pasirenka želdinių kiekį. Gatavas patiekalas neįprasto skonio, sodresnis ir energingesnis.

Todėl sūdyti agurkus š altu būdu nėra didelė problema. Šis procesas yra greitas, po mėnesio galėsite mėgautis galutiniu produktu.