Kuris yra geresnė druska – rupi ar smulki?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandienos straipsnis skirtas druskai. Didelė ar maža – ją būtina turėti bet kurioje virtuvės spintelėje. Druska suteikia ryškesnį skonį net tiems produktams, kuriems, atrodytų, ji nepriklauso. Kepant labai saldžius desertus, į pagrindą rekomenduojama įberti žiupsnelį. Smulki ar stambi druska – šiuo atveju didelio skirtumo nėra, nes kristalai ištirpsta skystyje, esančiame į tešlą. Ir bet kurio kito patiekalo paruošimas neapsieina be šių sūrių kristalų. Druskos yra kelių rūšių, o norėdami atsakyti į klausimą apie vieno ar kito malimo, rūšies ir paskirties naudą, pradėkime nuo pradžių.

Skirstymas į rūšis

Yra trijų rūšių druska: pašarinė, techninė ir virimo. Jis priklauso šiems tipams, nes jame yra reikiamo procento NaCl (natrio chlorido). Jei šio elemento vertė siekia mažiau nei 97%, druska (didelė ar maža – nesvarbu) neturi teisės būti laikoma valgoma. Šiuo atveju grynas produktas perkeliamas į kategorijąpašarai ir druska, kuriuose, be nepakankamo natrio chlorido procento, yra daug junginių (priemaišų) pėdsakų, jie visiškai perkeliami į technines gretas.

GOST taisyklės

GOST mūsų šalyje leidžia patiekti tik keturių rūšių druską. Akmuo, vyvarochnaya, sodas (tai taip pat yra jūra). Taip pat yra savaime sodinamos druskos, kuri taip pat yra ežero druska. Šios keturios rūšys atsiranda mūsų virtuvėje. Šios rūšys skiriasi ne tik jų gavimo būdu ar chemine sudėtimi.

Druskos skonio

Atrodytų – koks čia skonis? Druska, kaip sakoma, išlieka sūri net Afrikoje. Tačiau atidžiau išnagrinėjus problemą, galima pastebėti niuansų. Be to, kad yra rupios arba labai smulkiai m altos druskos, skoniai taip pat labai skiriasi. Jų atspalviai skirsis tiek, kiek skirsis natrio chlorido procentas cheminėje druskos sudėtyje. Paimkime virinto vandens mėginį – jame visas šimtas procentų natrio chlorido. Būtent dėl šios priežasties skonis bus ryškus-sūrus, aštrus. Himalajų raudonojoje druskoje yra tik 86% natrio chlorido. Jei ant liežuvio uždėsite keletą kristalų, suprastumėte, kad tokios druskos skonis turi vos juntamą rūgštumą, apskritai subtilesnį ir subtilesnį. Taip, GOST nemano, kad tokia druska būtų verta naudoti virtuvėje, bet jūs galite ją naudoti.

Kura druska sveikesnė – stambioji ar smulkioji?

Šis niuansas taip pat priklausys nuo to, kur bus surinkta druska. Akmuo – surenkamas druskos kasyklose, valomas nuo įvairių maistui netinkamų nešvarumų. Sumalkite jągali būti didesnis arba mažesnis.

Stambi jūros druska – gaunama virškinant. Dideli kristalai lieka ant paviršiaus ir po surinkimo išsiunčiami į pakuotę, kad patektų į jūsų stalą. Šį tipą taip pat galima smulkiau šlifuoti.

Dabar tampa aišku: remiantis šlifavimo išvaizda, niekada negalima tiksliai pasakyti, pavyzdžiui, stambioji druska, kad ji naudinga, nes turi didelių kristalų.

Iš jūros gelmių

Ieškosime naudos pagal gamybos būdą ir vietą. Pavyzdžiui, jūros druska. Mes atkreipiame dėmesį į išvaizdą. Didelė valgomoji jūros druska yra tai, ko mums reikia, jei ieškome naudos. Kiekvieno kristalo viduje yra natūralus jodas, kurio trūksta eiliniam mūsų šalies piliečiui. Manoma, kad kristalai sulaiko ne tik kalcio ir magnio (be jodo), bet ir tam tikrą drėgmės kiekį.

Sum alta jūros druska taip pat naudinga, nors ir ne stambi. Tačiau jo privalumai yra žymiai prastesni, atsižvelgiant į druskos kristalų išduodamus rodiklius be šlifavimo. Daroma prielaida, kad malant dalis jodo ir drėgmės išgaruoja ir palieka druską.

Iš žemės gelmių

Uolio druska dažnai praturtinta jodu. Taip yra dėl visiško šio elemento trūkumo piliečių, gyvenančių didžiojoje mūsų šalies teritorijos dalyje, organizmuose. Taip praturtinti druskos kristalai laikomi naudingais, bet ne naudingesniais už jūros druską. O po devynių mėnesių laikymo – jodu praturtintas maistasdruska (didelė ar maža - nesvarbu) tampa nejoduota. Šis elementas išgaruoja be pėdsakų, palikdamas įprastą druską, gana tinkamą tolesniam naudojimui. Tačiau tokios naudos kaip iš joduoto laukti nebeverta.

Maistinis natrio chloridas (druska)

Iš viso leidžiama parduoti šių rūšių druską: papildoma, aukščiausia, pirma, antra. Kas yra kas – dabar išsiaiškinkime.

• „Papildoma“. Malimo numeris Nr. 0. Išdidus pavadinimas yra sniego b alta labai smulkaus šlifavimo druska. Veislė labai laisvai teka ir puikiai tinka įpilti druskos plaktuvų, skirtų sūdyti patiekalams. Maži grūdeliai (0,8 mm) be trukdžių palieka konteinerį ir nukrenta ten, kur buvo numatyta. Druska yra naudinga visiems, tačiau ji turi vieną reikšmingą trūkumą: specializuotos cheminės medžiagos, padedančios išlaikyti puikų takumą. Abejonių dėl šio gaminio naudingumo taip pat kyla dėl to, kad mikroskopiniai poliruoti kristalai yra pernelyg taurios b altos spalvos.
• Aukščiausia klasė. B altos spalvos grūdeliai yra šiek tiek didesni už "Extra" veislę. Dalelių kristalo kalibras yra iki 1,2 mm. Ant pakuotės gali būti nurodyta – šlifavimo numeris 1.
• Pirma klasė. Druska šiek tiek tamsesnė, įvairaus sunkumo pilkšvo atspalvio. Tam tikros dalies kitų mineralų buvimas kartu su natrio chloridu yra priimtinas. Pirmoji klasė turi grūdų kalibrą nuo 2,5 mm. Mažas procentas yra 4 milimetrų rodiklis. Tai malimo numeris 2.
• Antra druskos rūšis. Jis turi pagrindines savybes: spalvą, sudėtį ir skonį, kaip ir pirmasis, bet druskos granulėsdidžioji dauguma 4 milimetrų skersmens. Didelė dalis kristalų gali skirtis didesniu dydžiu. Tokių grūdų dalis siekia 15% visos masės. Manoma, kad ši stambi druska kopūstams sūdyti yra puikus pasirinkimas. Nenuostabu, kad jis parduodamas antraštėje „Sūdymas“. Veislė paprastai nėra papildomai joduojama. Šios rupios druskos perka ir žuvims sūdyti. Granulių dydis leidžia tolygiai apdoroti visą žuvies skerdenos sūdymo paviršių. Druskos grūdelių sudėtis yra labai artima natūralių grūdų sudėčiai, ir visuotinai pripažįstama, kad antroji klasė yra naudingesnė nei, tarkime, ta pati „Extra“.

Daugiau druskos?

Kokia dar druska yra naudinga žmogui? Paimkime, pavyzdžiui, straipsnyje minėtus Himalajus. Jis turi rausvą atspalvį. Jis yra giliuose sluoksniuose, kur kadaise buvo sūrios jūros. GOST nesutinka, kad druska gali būti laikoma užbaigta. Tačiau šis produktas turi savo gerbėjų. Rožinė druska vadinama naudingesne nei įprasta jūros druska. Kokia jo naudingumo paslaptis? Ir visa esmė yra momentas, kai planetos žarnyne susidarė ši druskos uoliena, pasaulis dar nežinojo žmogaus sukeltų nelaimių ir kitų panašių veiksnių. Tačiau skeptikai linkę manyti, kad visa druska susidarė tuo pačiu metu kaip ir Himalajų druska.

Indiška druska – sanchal

Ar manėte, kad Indija išgarsėjo tik dėl savo arbatos ir filmų? Nr. Šie Indijos kristalai yra artimi Himalajų rožinės druskos giminaičiai. Atidžiau pažiūrėjusvisiškai neaišku, iš kur kilęs pavadinimas: laisvai tekantys kristalai turi subtilų rausvą atspalvį. Tačiau verta prisotinti saują drėgmės, nes mineralas patvirtina savo pavadinimą: jis tamsėja. Sudėtyje yra magnio, vandenilio sulfido ir geležies sulfido. Sanšalo vardan žinovai išduos dar vieną paslaptį: iškasant mineralą, dideli jo gabalai iš tiesų būna tamsios, artimesnės juodos spalvos. Ir tik šlifavimas padaro sanchal lengvesnį. Tokia druska naudinga sergantiems širdies ligomis dėl savo ypatumo – ji neprisideda prie natrio kiekio padidėjimo žmogaus organizme. Tie, kurie kenčia nuo pernelyg didelio paburkimo, šį mineralą gali naudoti ir savo valgiaraštyje. Tačiau sūdyti maistą gaminant nepageidautina. Druska tirpsta, tačiau joje esančios priemaišos dėl cheminių reakcijų lengvai nusėda. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte jo naudoti sūdymui ir konservavimui.

Jūra su priedais

Pats savaime mineralinis maisto papildas laikomas naudingu, jei jis vadinamas jūriniu. Bet net ir jį galima gerokai pagerinti atskiedus kai kuriais natūraliais ingredientais. Druskos naudingumą ir kokybę didina krapai, citrinos žievelės, česnakai ir kiti prieskoniai. Tačiau jūros druską (bet kokį malimą) geriau dėti į maistą prieš pat pradedant ragauti patiekalą. Tik tokiu būdu galite išsaugoti visus mineralo jūros kristalų privalumus.

Nustatymas

Kai ką nors išsiaiškinome apie druską, jos gavybos būdus, veisles ir rūšis, klausimas, kuri druska yra geresnė, liko atviras. Pabandykime ištaisyti klaidąir atsiminkite pagrindines aksiomas:

• Naudingiausia druska yra jūros druska. Pirmenybę teikite didelėms dalelėms, surinktoms ir nesum altoms.
• Jūros druska nesmulkiai sum alta, pridedant naudingų prieskonių ir žolelių, naudojama tik kaip priedas prie maisto (ne gaminant) – daug sveikesnė, taigi ir geresnė.
• Sanchal (Indijos juoda) – nepaisant šlifavimo, naudinga žmonėms, linkusiems į paburkimą ir šerdį.
• Įprastas marinavimas – pranašumų atžvilgiu daug geriau nei nugludintas ir kilniai atrodantis „Extra“.
• Jei reikia druskos kopūstams ar žuviai sūdyti - imame nejoduotą maistą, stambią malimą.

Kaip tampa aišku: kiekvienu atveju yra geresnis šio esminio mineralo tipas ir klasė. Kad druskos kristalai duotų tik naudą, laikykitės nustatytų normų. Kad nepakenktų sveikatai, suaugusiam žmogui per dieną leidžiama suvartoti ne daugiau kaip 3,3 gramo. Ši norma nenaudojant svarmenų yra maždaug pusė arbatinio šaukštelio.