2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kaip rodo naujausi tyrimai, makaronai yra dažnas svečias ant rusų stalų. Tiesa, italai jas valgo dažniau. Tačiau valgant daug miltų Apeninų pusiasalio gyventojų figūrai įtakos neturi. Reikalas tas, kad italai skanauja spagečius ir farfalli iš kietųjų kviečių, o rusai tenkinasi makaronais iš vietinės maisto pramonės. Žmonija taip pat priėjo prie išvados, kad kuo mažiau produktą apdorojame, tuo jis naudingesnis organizmui. Šiame straipsnyje apžvelgsime viso grūdo makaronus. Kas tai yra? Kuo jie skiriasi nuo įprastų vermišelių? Tai sužinosite iš mūsų straipsnio.
Kas yra nesmulkintas grūdas?
Paprastai kviečių ar rugių varpos kuliamos srovėje. Šio proceso metu grūdai išvalomi nuo gėlių ir amniono membranų. Tada javai susmulkinami iki miltelių pavidalo. Pasirodo, miltai. Susmulkintos grūdų dalelės persijojamos per sietelį. Dėl to galime kalbėti apie aukščiausios, pirmos ir kitų rūšių miltus. Viso grūdo makaronai gaminami išneluptų javų. Kaip žaliava gali pasitarnauti ryžiai (tada bus ne b alti, o rusvi ar net rudi), kukurūzai, avižos, rugiai. Kviečių varpos tradiciškai naudojamos makaronams gaminti. Grūdai nuo jų, patekę į žemę ir laistomi, gali sudygti. Jame yra ne tik būsimos ausies embrionas, bet ir endospermas – lukšto aleurono sluoksnis. Tokie grūdai tiesiog sumalami ir gaunami miltai. Taigi produktas nėra giliai apdorojamas, dėl ko pasikeičia jo cheminė sudėtis ir struktūra.
Viso grūdo kvietinių miltų istorija
Aštuntojo dešimtmečio viduryje buvo pastebėta, kad rudus ruduosius ryžius diabetikų kasa apdoroja geriau nei gražius b altus. Mokslininkai atliko tyrimus ir išsiaiškino, kad šlifuojant grūdus nusitrina išoriniai lukštai, kurie yra svarbūs ryžių pasisavinimui organizme. Žinoma, košė iš tokių javų verdama daug ilgiau. Tačiau jame yra daug b altymų ir skaidulų, sudėtinių angliavandenių, mineralinių medžiagų ir vitaminų B. Analogiškai viso grūdo makaronai gaminami iš miltų, kurie, savo ruožtu, gaunami sumalant neperdirbtą kviečių varpą. Iš šios žaliavos ruošiami ne tik vermišeliai, bet ir duona, pyragaičiai, pita duona, chinkaliai. Kartu su kviečiais, rugiai, avižos, miežiai, kukurūzai naudojami viso grūdo miltams.
Kokia viso grūdo makaronų nauda sveikatai?
Tai, ką valgėme kaip duoną ir makaronus, yra produktas, kuriame yra daug krakmolo. Ir šis komponentasveda į nutukimą. Dažnas jo naudojimas išprovokuoja širdies ir kraujagyslių ligas ir net, galbūt, vėžį. Gydytojas Sylvesteris Grahamas pirmasis atkreipė dėmesį, kad iš nesmulkintų grūdų pagaminti miltai nėra taip žalingi sveikatai, kaip technologiškai išgryninta jų sesuo. Jis patarė naudoti kuo natūralesnį produktą. Todėl jo garbei duonos pagrindą pavadino graham-miltais. O vėliau iš tokių žaliavų pradėti gaminti viso grūdo makaronai. Patiekalai iš jų skoniu kiek skiriasi nuo įprastų spagečių, suteikia malonaus tvirtumo pojūtį – al dente. Ir jų glikemijos indeksas yra mažesnis nei mūsų įprastų vermišelių – trisdešimt du prieš keturiasdešimt.
Kaip atskirti sveikus makaronus nuo įprastų makaronų?
Laimei, tai galima padaryti akimis. Nors makaronų gamintojai ant pakuočių išdidžiai nurodo, kad jų gaminiai yra teisingi. Taip, ir kaina pastebimai išauga, nes už sveiką maistą reikia mokėti papildomai. Makaronų prekės ženklai užsienyje, ypač Italijoje, yra geri. Produktai gaminami iš kietųjų kviečių. Kas tai yra, mes kalbėsime toliau. Bet vis tiek tokie spagečiai gaminami iš rafinuotų, o ne nesmulkintų grūdų. Jei perkate makaronus užsienyje ir negalite perskaityti etikečių ant pakuotės, atidžiau pasidomėkite pačiais gaminiais. Viso grūdo vermišelių paviršiuje matomi tamsūs taškai – amniono membranos pėdsakai.
Kas yra kietieji kviečiai?
Daugelis neįmantrių vartotojų painioja šiuos du terminus. Jei viso grūdo miltai gaunami dėl specialaustechnologinis įvairių grūdų perdirbimas, produktai iš kietųjų kviečių iš pradžių priklauso nuo selektyviai auginamų rūšių. Ausyse vyksta įprastas kulimas, smulkinimas ir sijojimas. Iš tokių miltų pagaminti produktai yra ir sveikesni, nes juose mažiau krakmolo ir daugiau skaidulų. Italijoje visi kviečių pasėliai priskiriami grano duro. Garsieji kietųjų makaronų gaminiai gaminami iš miltų. Prekiniai ženklai gali būti labai įvairūs – svarbu, kad ant pakuotės būtų užrašas „Semolina di grano duro“. Tai savotiškas kokybės ženklas.
Tinkami naminiai makaronai
Deja, Rusijos Federacijoje kietieji kviečiai auginami tik Saratovo srityje, Stavropolyje ir Altajuje. Maži apsėti plotai tiesiogiai įtakoja aukštą produktų, pagamintų iš tokių miltų, kainą. Galime rekomenduoti prekių ženklus „Extra-M“, „Noble“, „Shebekinskie“, „Makfa“. Šių prekių ženklų makaronai nuo įprastų skiriasi net savo išvaizda. Jie turi lygų paviršių su lygiu stikliniu pjūviu. Makaronai yra gintaro aukso spalvos, pakuotėje nėra traškučių. Gamintojas etiketėje nurodo „Durum miltai“ir rūšį. Kaina prasideda nuo trisdešimties rublių už mažą pakuotę. Bet jūs negalite taupyti sveikatos. Vartotojų simpatijas mėgaujasi „Stanichnye“iš bendrovės „Makfa“. Viso grūdo makaronus Rusijoje gamina gamintojas Diamart.
Rekomenduojamas:
Geros varškės ženklai. Geriausios varškės prekės ženklai
Varškė yra labai sveikas pieno produktas, kuriame yra daug mineralinių medžiagų ir vitaminų. Tačiau renkantis šį produktą reikia atsiminti, kad naudingas tik tas, kuris pagamintas iš natūralių ingredientų. Kaip išsirinkti gerą varškę parduotuvėje ir turguje. Kokias savybes jis turėtų turėti?
Viso grūdo miltai yra jūsų sveikatos raktas
Straipsnyje pasakojama apie viso grūdo miltus ir jų gamybos ypatybes. Nurodoma jo sudėtis, rūšys ir teigiamas poveikis sveikatai
Makaronai yra makaronai ar padažas? Kodėl makaronai yra makaronai?
Kas yra makaronai: makaronai, padažas ar abu? Į šį klausimą pabandysime atsakyti šiame straipsnyje. Papasakosime apie makaronų kilmę ir jų pergalingą žygį aplink pasaulį po Amerikos atradimo ir spagečių aparato išradimo
M alta ir tirpi kava: prekės ženklai. Kavos gamintojai, žinomi prekių ženklai. Pilnų pupelių kava
Kavos pasirinkimas (šio produkto prekės ženklai bus aptarti šiek tiek vėliau) yra labai subjektyvus procesas. Juk skirtingi žmonės gali teikti pirmenybę visiškai skirtingiems gėrimams
Viskis: prekių ženklai ir jų savybės. Populiariausi ir žinomiausi viskio prekės ženklai
Viskis yra unikalus gėrimas: kilęs iš Škotijos ir Airijos, per pastaruosius du šimtmečius paplito visame pasaulyje, atsirado pasaulinių prekių ženklų, o pats iš „gyvybės vandens“virto daiktu. prabangos ir malonumo. Įžymūs viskio prekės ženklai, tokie kaip Jack Daniel's ir Johnnie Walker, žinomi daugelyje barų, o brangiausio prekės ženklo - Yamazaki - kaina siekia 1 milijoną Japonijos jenų
