Mėsos sriuba: virimo receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Beveik kiekvienos pasaulio tautų virtuvės arsenale yra pirmųjų patiekalų. O mėsos sriuba yra kulinarijos specialisto skiriamasis bruožas: barščiai arba keksas, šurpa ar lagmanas. Pagrindinė charakteristika: patiekale yra daug mėsos (vištiena, jautiena, ėriena, kiauliena – galima rinktis). Rafinuotesni delikatesai apima mėsos sriubą iš žvėrienos, triušių ir subproduktų.

Žmonių populiarūs pirmieji patiekalai su kotletais, paruoštomis dešrelėmis, rūkyta mėsa. O receptų yra labai daug. Apskritai, būkite tikri: tokiame trumpame straipsnyje tiesiog neįmanoma įgarsinti visos kulinarinių patiekalų įvairovės. Todėl kalbėsime tik apie kai kuriuos iš jų.

Sriuba: mėsos maišelis

Pabandykime pagaminti šiandien! Kulinarijos forumuose tiesiog sklando legendos apie „hodgepodge“. Valgytojai prašo papildų: dar, dar – ir pusės puodo nebėra. Štai ta sriuba! Taigi, imkime: 200 g kiaulienos, tiek pat smegenų kaulų, 100 g dešrelių, 100 g kumpio,1 st. šaukštas pomidorų pastos, 50 g sviesto, 1 svogūnas, 2 marinuoti agurkai, 100 g alyvuogių, lauro lapas, pipirai, žolelės, druska – pagal skonį, pusė citrinos.

Kaip gaminti

1. Virkite mėsos ir kaulų sultinį. Mėsą išimame ir sultinį perfiltruojame per sietelį.
2. Keptuvėje svieste pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite pomidorų pastą ir pakepinkite dar 5 minutes. Tada įpilkite nedidelį kiekį sultinio ir mėsos, supjaustytos gabalėliais.
3. Raugintus (statinius) agurkus nulupkite (jei smulkūs ir tankūs, tuomet nelupkite) ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Keptą keptuvėje supilkite į puodą su perkoštu sultiniu ir virkite 7-10 minučių. Tada suberkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą, pjaustytą kumpį, dešreles, druską pagal skonį ir virkite dar 5-7 minutes.
5. Patiekdami į kiekvieną lėkštę įdėkite kelias alyvuoges be kauliukų, šaukštą grietinės, pusę žiedo citrinos su žievele, smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių.

Morkos ir bulvės

Sriubos recepte – mėsa – gali būti papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, daugelis namų šeimininkių vis dar negali išsiversti be tokių komponentų kaip bulvės ir morkos. Tada į mėsos sriubos receptą - klasikinį "hodgepodge" - įdėkite vieną didelę morką ir kelias vidutines bulves. Daržoves reikia nuplauti ir nulupti, o tada supjaustyti proporcingais kubeliais. Būtina juos įvesti į patiekalą scenojepusiau paruoštas (15 min.). Ir tada kombinuota mėsos sriuba bus dar sodresnė skoniu ir aromatu. Išbandykite!

Barščiai

Ukrainietiškos (arba rusiškos) mėsos sriubos receptas tikriausiai žinomas visame pasaulyje. Be to, jie ruošia tris pagrindines jo veisles: raudoną, žalią pavasario ir vasaros š altį. Užsisakyti barščių galite prašmatniame restorane ir studentų valgykloje. Tai ne tik kasdienis maistas, jis patiekiamas ir prie šventinio stalo.

Šiek tiek istorijos

Mokslo duomenimis, yra net rašytinių paminklų, siekiančių XV amžių, kur minimas žodis „barščiai“. O kalbininkai tikina, kad šio nacionalinio patiekalo pavadinimas kilo nuo kiaulės augalo pavadinimo. Tiesą sakant, šis augalas buvo dedamas į barščius, kol kopūstai buvo atvežti pas slavus. Privalomas barščių komponentas – burokėliai, kurie patiekalui suteikia nuostabią raudoną spalvą. Ji buvo labai vertinama senovės Graikijoje, netgi aukojama Apolonui. O Kijevo Rusioje buvo žinoma X a. Yra daugybė receptų, kaip paruošti šį patiekalą. O XVIII amžiuje barščius rūgštino burokėlių gira. Tiesą sakant, jis buvo ne tik šio patiekalo, bet ir kitų patiekalų pagrindas. Šiandien pomidorai (pomidorų pasta) ir citrina suteikia rūgštumo.

Skanios mėsos sriubos paslaptys

• Ukrainos pietuose į barščius buvo dedama raudonųjų aitriųjų pipirų, kurie suteikė ugningo skonio. Kai kuriose vietovėse soros ar grikiai buvo naudojami kaipkomponentai. Įdomus ir barščių su džiovinta žuvimi receptas.
• Pavyzdžiui, Podolėje, Poltavoje ir Padniestrėje pupelės buvo dedamos į barščius ir pagardintos „skiediniu“– skrudintais miltais, atskiestais grietine. O Poltavos kraštas pristatė savo ypatumą – koldūnus.
• Vakarų Ukrainoje, priešingai nei Rytų, Centrinėje ir Pietų, kur ruošiami tiršti sotūs barščiai, pirmenybė teikiama skystiems, be bulvių ir kopūstų. O šakniavaisiai patiekiami atskirai virti. Deda ir svogūnų apkepimo, ir skrudintų miltų skiedinio, pagardindami namine grietine. O saldžiarūgštį barščių skonį suteikia vyšnių sultys ar rūgštus obuolys.

Kaip bebūtų, šios skanios mėsos sriubos gaminimo receptai yra tradiciniai, nors praktiškai kiekviena šeimininkė turi savo asmeninį receptą, kurį paveldėjo iš mamos ar močiutės.

Ingredientai

Reikia paimti: 800 g kiaulienos arba jautienos su kauliukais (šonkauliukais), 3 litrus vandens, 3 vidutinio dydžio valgomuosius burokėlius. 2 morkos, 3 vidutinio dydžio bulvės, 1 petražolės šaknis, 2 nedideli svogūnai, saliero šaknis, pusė kopūsto galvos, 2-3 švieži pomidorai arba 100 g tiršto pomidorų padažo, 1-2 paprikos, pusė stiklinės burokėlių gira, pusė stiklinės grietinės. 1-2 valg. šaukštai miltų, 2 skiltelės česnako, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, kelios šakelės petražolių, krapai, bazilikas, keli grūdeliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapas, Viduržemio jūros prieskoninių žolelių prieskoniai. Ir, beje, tam tikrus ingredientus ir jų kiekį galima keisti pagal jūsų skonio pageidavimus. Viskas priklauso nuo to, kokius barščius mėgstate – tirštus arskystas, mėsos sultinys arba liesa.

Paprasta gaminti

1. Nuplautą mėsą su kaulais įdėkite į š altą vandenį. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, pašalinkite putas, toliau virkite ant silpnos ugnies. Į sultinį suberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų grūdelius, lauro lapą.
2. Kol sultinys šniokščia, paruoškite daržoves. Svogūno galvą perpjaukite per pusę, salierą ir petražoles – juostelėmis. Juos paskirstome ant sausos keptuvės, šiek tiek pakepiname ir perkeliame į sultinį. Taigi, keptos daržovės barščiams suteiks ypatingo skonio.
3. Toliau užsiimame burokėliais. Triname ant trintuvės arba supjaustome juostelėmis. Tą patį darome su morkomis. Svogūną ir papriką supjaustykite pusžiedžiais. Žiemą galite naudoti šaldytas paprikas. Daržoves perkeliame į keptuvę su įkaitintais riebalais (taukais), įpilame kelis šaukštus sultinio ir troškiname uždengę dangčiu. Kai daržovės bus paruoštos, supilkite pomidorų padažą ir pjaustytus pomidorus.
4. Norėdami atkurti burokėlių spalvą, kuri troškinant šiek tiek išblunka, apšlakstykite daržoves citrinos sultimis arba obuolių (vynuogių) actu.
5. Bulves supjaustykite kubeliais, kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
6. Ir kai mėsa bus paruošta, išimkite, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais ir grąžinkite į sultinį. Dedame bulves, o po 10-15 minučių - paruoštus kopūstus.
7. Kai tik bulvės ir kopūstai išvirs, barščius pagardinkite šaukštu grietinės, įberkite šaukštą miltų, pakeptų iki auksinės rudos spalvos. Kad miltai nesukristų į gabalėlius,įberkite šaukštelį druskos ir gerai išmaišykite. Visa tai supilkite į mūsų mėsos sriubą, išmaišykite ir supilkite troškintų daržovių mišinį. Įberkite druskos, pipirų pagal individualius pageidavimus.
8. O dabar atėjo eilė burokėlių girai. Kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Tiesą sakant, jis suteiks barščiams malonų rūgštumą ir sodrią bordo spalvą.

Patarimai

• Jei burokėlių giros nėra, sriuba ant mėsos sultinio parūgštinama citrinos arba vyšnių sultimis (galima naudoti gabalėlį rūgštaus obuolio, pavyzdžiui, Semerenko veislės). Tačiau šiuo atžvilgiu nerekomenduojame dėti acto, pilti jį į barščius yra nesąmonė.
• Jei burokėliai nepakankamai saldūs, į barščius įberkite cukraus.
• Visas procedūras atliekame labai greitai, kad barščiai neužvirtų. Dėl to jis praras savo skonį. Pabaigoje (išjungus ugnį) įdėkite 2 sutrintas česnako skilteles, smulkintus žalumynus.
• Jei nutiko taip, kad barščiai šiek tiek pavirto, o jų spalva pasidarė blyški, užtenka paimti žalius burokėlius, juos sutarkuoti ir įdėti į barščius. Maisto spalva bus atkurta.
• Labai svarbu laikytis teisingos daržovių dėjimo į patiekalą sekos. Barščiai taps skanūs, kai suskambės kiekvienas komponentas. Įpilkite rūgščių ingredientų, kai bulvės ir kopūstai bus beveik paruošti. Priešingu atveju jie tiesiog mirs nuo rūgšties. Gero apetito visiems!