Viskas apie Baku baklavą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tik Baku baklavos nuotrauka nepaliks abejingų smaližių. Pats subtiliausias daugiasluoksnis desertas su daug riešutų nuo seno buvo laikomas karalių ir sultonų delikatesu. Šiandien išmokysime pasigaminti šį rytietišką saldumyną namuose.

Deserto istorija

Baku baklava atkeliavo pas mus iš Turkijos VIII amžiuje prieš Kristų. Iš pradžių desertas buvo kepamas iš šiurkščios tešlos ir vadinosi „baklava“. Tik po to, kai desertas atkeliavo į Europos šalių teritoriją, graikams pavyko pasiekti subtilų ir trapus skanėstą. Jie ne tik daug ploniau sukočiojo tešlos sluoksnius, bet ir šiek tiek pakeitė jos sudėtį.

Remiantis kitais š altiniais, Baku baklavos kūrėjais laikomi asirai. Be to, šio skanėsto receptas įamžintas Fatih laikų knygoje, kuri dabar yra Osmanų sultonų muziejuje. Šios knygos įraše teigiama, kad pirmasis baklavos ruošimas įvyko 1453 m. Tais metais valdęs sultono rūmų šefas beveik netyčia sukūrė nuostabų desertą.

Ingredientai

Baku baklavos gaminimo procesas yra gana sunkus irreikia daug maisto. Tačiau nuvažiavę tokią ilgą ir gana brangią kelionę į rytietišką saldumą, būsite apdovanoti nuostabiai skaniu ir kvapniu desertu. Taigi, testui jums reikės:

• pienas - pusantros stiklinės;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• sausos mielės - 7 gramai;
• kvietiniai miltai - 0,5 kilogramo;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• ghi sviestas – užtenka tešlai sutepti ir suformuoti.

Baku baklavos įdarą sudaro daugiau riešutų ir prieskonių:

• 200 gramų graikinių riešutų;
• 50 gramų lazdyno riešutų ir migdolų;
• 2, 5 puodeliai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ir m alto kardamono.

Sutepimui: žiupsnelis šafrano, kiaušinis ir 2 šaukštai karšto vandens. Gatavas desertas aptepamas padažu iš 2 šaukštų medaus, 100 gramų lydyto sviesto, 2,5 stiklinės cukraus ir pusės stiklinės vandens. Tolesniuose skyriuose papasakosime nuoseklų Baku baklavos receptą su nuotrauka.

Tešlos ir priedų ruošimas

Tešlos minkymas prasideda nuo šilto pieno, mielių ir cukraus derinio. Mišinys padengiamas plėvele ir valomas šiltoje vietoje 20 minučių, kol pasirodys „dangtelis“. Šiuo metu druska ir miltai sumaišomi atskirame dubenyje, į kurį palaipsniui supilamas mielių mišinys ir šiek tiek plaktas kiaušinis. Tešla keletą minučių minkoma iki vientisos minkštos būsenos. Paruošta tešla neturėtų priliptirankas.

Indai, į kuriuos tilps tešla, ištepami ghi. Tešla išdėliojama į riebalais pateptą indą ir pusantros valandos paliekama šiltoje vietoje. Per šį laikotarpį tešla minkoma du kartus ir padvigubėja.

Įdaro paruošimas tikriausiai yra vienas iš paprasčiausių žingsnių. Įdarui riešutus sutriname blenderiu iki labai smulkių trupinių. Po to į riešutus suberkite cukrų ir prieskonius, gerai išmaišykite – įdaras paruoštas.

Balavos rinkimo ir kepimo procesas

Pagamintą tešlą reikia padalinti į aštuonias dalis, kad viena dalis būtų šiek tiek didesnė už likusią – jos prireiks viršutiniam sluoksniui suformuoti. Baku baklavos kepimo forma turi būti pakankamai aukšta ir turi būti ne mažesni kaip 2020 centimetrų nurodytam ingredientų kiekiui. Lengvai ištepkite formą ghi ir įkaitinkite orkaitę iki 200°C.

Svarbiausias žingsnis ruošiant Baku baklavą – iškočioti kuo plonesnę tešlą. Tešlos struktūra gana maloni ir paklusni, todėl jai dulkėti nereikia daugiau miltų. Pirmasis iškočiotos tešlos sluoksnis dedamas ant formos dugno ir iš karto ištepamas lydytu sviestu, po to padengiamas antru tešlos sluoksniu. Tada tešla vėl aptepama aliejumi ir apibarstoma įdaro sluoksniu.

Tolimesni sluoksniai kaitaliojami pagal schemą: tešla-sviestas-riešutai. Paskutinis sluoksnis iškočiojamas šiek tiek storesnis už likusį ir šiek tiek paspaudžiamas, po to ištepamas šafrano impregnavimu. Po to Bakubaklava supjaustoma deimantais ir ant kiekvieno išklojama pusė graikinio riešuto.

Po 10 minučių kepimo baklava sutepama lydytu sviestu ir siunčiama į orkaitę dar 40 minučių. Gatavas desertas užpilamas medaus padažu ir paliekamas 8-10 valandų, kol visiškai atvės ir geriau išmirks.

Baku tinginio baklavos receptas

Šis metodas yra daug lengvesnis nei originalus ir skiriasi nuo jo skoniu. Tačiau tokio deserto skonis yra labai malonus, todėl būtinai pabandykite jį gaminti.

Pakelis sviesto susmulkinama ir sumaišoma su trimis stiklinėmis išsijotų kvietinių miltų, po to įpilama stiklinė grietinės (ne mažiau kaip 20 % riebumo) ir tešla minkoma iki vientisos masės. Po minkymo tešla valandai siunčiama į šaldytuvo kamerą. Šiuo metu prasideda įdaro ir padažo ruošimas. Tam gerai išmaišoma 200 gramų m altų graikinių riešutų, pusė stiklinės cukraus, kiaušinis ir pora kardamono dėžučių. Medaus padažas gaminamas iš stiklinės medaus ir 50 gramų vandens.

Atšaldyta tešla padalinama į dvi dalis ir plonai iškočiojama. Pirmasis sluoksnis išklojamas ant riebalais išteptos kepimo skardos, po to padengiamas įdaro sluoksniu ir antruoju tešlos sluoksniu. Pyragas supjaustomas deimantais ir kepamas 180 ° C temperatūroje 40 minučių. Iškepus gatavas pyragas užpilamas medaus padažu ir paliekamas atvėsti.

Pabaigoje

Šiandien pasidalinome su jumis dviem Baku baklavos gaminimo receptais – tradiciniais irpašviesėjo. Būtinai išbandykite abu šiuos desertus, kad palygintumėte skonį ir išsirinktumėte mėgstamą variantą.