Kaip pasigaminti kruasaną. Kruasanų receptas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prancūzai pradžiugino pasaulį daugeliu savo patiekalų ir kai kuriomis kulinarinėmis tradicijomis. Vienu iš jų galima laikyti vadinamuosius kontinentinius pusryčius. Ir tegul daugelis mūsų turistų susiraukia, jei viešbutis juos siūlo, tačiau daugelis neatsisako ryte net būdami namuose suvalgyti šilto kruasano. Laikui bėgant žmonės pradėjo modernizuoti šį patiekalą, sugalvoti jam naujų įdarų ir eksperimentuoti su kitomis tešlos rūšimis. Dabar galite rasti tokį kruasanų receptą (žinoma, namuose), apie kurį prancūzai negalėjo net pasvajoti.

Kaip lengva iškepti sluoksniuotus kruasanus

Stiklinė pieno, pusė stiklinės augalinio aliejaus, 5 g sausų mielių (10 - jei jos šviežios), 1 kiaušinis, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus ir druskos bei sviesto - 80 g batonėlis (tai reikės išlydyti). Pienas pašildomas iki 40 laipsnių, jame ištirpinamos mielės, cukrus ir paliekama penkioms minutėms. Tada skystis supilamas į išsijotus (būtinai!) miltus, ten taip pat įpilama augalinio aliejaus, druskos ir kruopščiai atskirtų b altymų. Norint pagaminti skanius raguolius, tešla gerai išminkoma ir pusantros valandos paliekama šiltai, uždengus švariu rankšluosčiu ar servetėle. Per šį laiką jis taps dvigubai didesnis. Stalas pabarstomas miltais, ant jo esanti tešla supjaustoma į 8 maždaug identiškas dalis, kiekviena susukama į rutulį, vėl uždengiama ir „telpa“dar ketvirtį valandos. Vienas iš tešlos gumuliukų iškočiojamas, aptepamas ghi, ant viršaus uždengiamas toks pat pyragas - gaunama aliejiniu sluoksniu atskirta "blynų" šūsnis. Prieš gaminant kruasaną, gautą krūvą kočėlu iškočiojame į nestorą, bet ir ne per plokščią pyragą - ne mažiau 3, ne daugiau 5 mm. Turime stengtis, kad jis būtų kuo taisyklingesnis (apvalesnis) - taip kepinys išeis beveik tokio pat dydžio. Iškočiota tešla supjaustoma į 16 vienodų sektorių, kurie gražiai susukami iš plataus krašto šono. Užpildymo klausimas yra jūsų nuožiūra; galite apsieiti ir be jo.

Mielinė sluoksniuota tešla prancūziškam skanėstui kitokiu būdu

Iš esmės visi raguolio gaminimo būdai nusileidžia sluoksniuotajai tešlai, kurioje būtinai yra mielių. Kitas dalykas – tokių būdų gali būti daug! Nežinia, kuris jums patiks, todėl siūlome kitą variantą. Jamreikės 10 g mielių (ir sausų, šviežių autorius nerekomenduoja), kiaušinio, sviesto – šį kartą net 200 g, 3 su puse stiklinių miltų ir vieno arbatinio šaukštelio cukraus bei druskos. Be to, iš 2 kiaušinių teks išimti trynius. Toliau iš principo įprasta pradžia: stiklinė pašildyto pieno, joje ištirpintos mielės, laukimas – panašiai kaip ir ankstesniame būda. Išsmulkintus ir šiek tiek išplaktus trynius suberiame į miltus, į tą pačią vietą supilame likusį pieną, druską ir išbrinkusias mieles. Iš išminkytos tešlos suformuojamas rutuliukas, ant viršaus įpjaunamas kryželiu ir dedamas uždengtas š altai (mažiausiai 12 val.). Po to, kai rutulys susukamas į ploną pyragą. Šis kruasanų receptas namuose skiriasi nuo ankstesnio: sviesto tirpinti nereikia – jis iškočiojamas iki centimetro storio kočėlu, apvyniotu maistiniu polietilenu. Tada toks „plonas“aliejus, ištrauktas iš plėvelės, išklojamas ant tešlos, kuri yra sulankstyta viduje kaip vokas. Ir šis vokas iškočiojamas, tris kartus sulankstomas ir vėl dedamas į šaldytuvą pusvalandžiui. Tai turi būti padaryta du kartus. Trečią kartą sluoksniuota tešla iškočiojama, supjaustoma, sulenkiama į norimą formą ir dedama į šilumą valandai. „Pakilnus“kiekvienas kruasanas aptepamas plaktu kiaušiniu ir kepamas pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje. Teigiama, kad pagal šį sluoksniuotos tešlos kruasanų receptą gaunamas labai erdvus pyragas, nors tam tikrai reikia daug laiko ir pastangų.

Raguoliai iš paruoštos tešlos

Tiems, kurie turi mažai laiko (pavyzdžiui, susiję su mažais vaikaisarba nepatogus darbo grafikas), yra geras būdas iš parduotuvėje pirkto pagrindo pasigaminti kruasaną. Rinkitės arba mielinę, arba sluoksniuotą tešlą, o dar geriau – raskite variantą, kuriame būtų derinamos abi savybės, prekybos centruose jis yra gana prieinamas. Jums užtenka pusės kilogramo tešlos. Teks nusipirkti daugiau maisto folijos. Tešlą iš šaldytuvo laikykite nuo ketvirčio valandos iki pusvalandžio – laikas priklauso nuo užšalimo laipsnio. Tačiau niekada neatšildykite mikrobangų krosnelėje! Kai pusgaminis tampa minkštas, jis išlankstomas ir iškočiojamas. Kad nepriliptų prie kočėlo, tešlos geriau nebarstykite miltais, o patį įrankį lengvai patepkite augaliniu (bet kokiu) aliejumi. Toliau - pagal schemą: supjaustykite trikampiais - susukite - gaminkite raguolius - pašaukite į orkaitę. Pastaba: iš paruoštos tešlos kepkite juos žemesnėje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 180 laipsnių) ir trumpiau (20-25 minutes).

Geriausios tepimo parinktys ir taisyklės

Kaip pasigaminti kruasaną, mes jau sugalvojome. Bet net jei viskas bus daroma griežtai pagal taisykles, gali pasirodyti kai kurie blyškūs (nors ir labai apetitiškai kvepiantys) produktai. Ir visa kodel? Nes savo noru tešla orkaitėje netaps rausva. Klasikinis būdas pasiekti skanių bandelių skaistalų – aptepti jas plaktu kiaušiniu. Tačiau nepamirškite: tokiu atveju plėvelė tarsi sugriežtina kepimo paviršių; tuo tarpu kruasanas turi labai minkštą tešlą, todėl plutelė pasirodys ne per daug estetiška. Patobulintas variantas: aptepkite gėrybes išplaktais kiaušinių tryniais. Jie leis raguoliui paprasčiausiai paruduoti nepadariusnegražių raukšlių ant paviršiaus. Tačiau yra tikrai prancūziškas būdas papuošti naminius raguolius. Receptas paprastas: nedidelis kiekis pieno su dideliu šaukštu cukraus išplakamas į putas. Kepimas sutepamas šia kompozicija.

Atkreipkite dėmesį į detales. Jei savo „bandeles“aptepsite kiaušiniu ar tryniu, tai reikėtų padaryti likus maždaug dešimčiai minučių iki kepimo pabaigos. Jei jums labiau patinka pienas su cukrumi, prieš dėdami kepimo skardą į orkaitę sutepkite juos riebalais.

Įdarų taisyklės

Žinoma, sluoksniuotos tešlos kruasanų (kaip ir bet kurių kitų) receptas suteiks jums neabejotinai skanų produktą. Tačiau paįvairindami prancūziškų kepinių „vidinį turinį“galite pasilepinti dar labiau. Tačiau norint, kad rezultatas patiktų, reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

Tai kaip gaminate įdarytus raguolius? Prieš dedant kepinius į orkaites, visi parengiamieji veiksmai yra panašūs į įprastą jų ruošimo būdą. Tačiau kai „bageliai“jau sulenkti ir išlenkti pjautuvu, iš jų apvalios pusės padaromas pjūvis. Be to, peilis neturėtų padaryti skylės priešingoje mūsų gaminio pusėje. Į pjūvį įkišamas įdaras; jei jo komponentai yra gana skysti (pavyzdžiui, uogienė), geriau atsargiai užspausti tarpą. O esant saugai dėl nuotėkio, plokščia statinė atrodys geriau.

Dar vienas subtilumas: dėl „šlapio“įdaro tešla tampa žaliavesnė, todėl beigelius su juo teks kepti žemesnėje temperatūroje ir šiek tiek ilgiau.

Varškės įdaras

Vienas iš paprasčiausių (ir labiausiaidieta) gali tapti varške. Jai ant pakuotės varškės (geriau imti riebesnę, kitaip kepant ištekės) reikia paimti 3 šaukštus cukraus, įdėti vanilino arba cinamono (jei mėgstate); razinos, džiovinti abrikosai ar džiovintos slyvos bus geras priedas. Sujungus visus šiuos komponentus gauname mišinį, kurį prieš kepant reikia įdaryti kruasanu. Daugelis žmonių mieliau renkasi saldžius varškės sūrius; tačiau patirtis rodo, kad orkaitėje jie tampa beveik skysti ir dažnai įsigeria į tešlą. Taigi balsuokite už stambiagrūdę varškę: ji ir natūralesnė, ir „sveikesnė“, o jei norisi ko nors saldesnio, galite įdėti daugiau cukraus.

Migdolų pyragas

Iš mielinės tešlos gaminami raguoliai bus ypač skanūs derinami su migdolų kremu. Jam reikia nusipirkti pusę stiklinės migdolų, paimti beveik pilną (3/4) stiklinę cukraus, šaukštą kreminio – riebesnio – sviesto, tiek pat miltų ir žalio kiaušinio. Pirmiausia riešutai smulkiai supjaustomi, o po to sutrinami per maišytuvą kartu su miltais ir svieste pakeptu kiaušiniu. Pasirodo tiršta tiršta masė, į kurią lengva įdaryti kruasanus.

Šokolado fantazija

Dauguma žmonių mano, kad šokoladinis kremas turi būti specialiai paruoštas, įskaitant daug papildomų ingredientų. Bendras kliedesys! Štai kaip teisingai pasigaminti šokoladinius kruasanus: mėgstamos veislės plytelė suyra į smulkius gabalėlius ir įkomponuojama į „kevalą“. Beje, skonis taps daug aštresnis, jei populiarų saldumą derinsite su apelsinu. Riekelės tam netinka, jos per sultingos, o jūsų beigelis bus birus ir gali išplisti. Nuo citrusinių vaisių pašalinama žievelė be menkiausio „b altumo“pėdsako; galite atsargiai nuimti ant trintuvės. Į šokoladą dedama žievelės, o kruasanai dedami į orkaitę. Ten šokoladas ištirps tolygiai – ir gausite tiesiog dievišką skanėstą.

Braškiniai raguoliai

Uogų įdarai patrauklūs bet kokiame kepinyje. Žinoma, galite tiesiog imti uogienę, uogienę ar uogienę, bet tikrai nepasieksite tokio skonio kaip su natūralia uoga. Tad vasaros įkarštyje geriau iš sodų pasiimti šviežių dovanų – pavyzdžiui, braškių. Kadangi patys vaisiai be pridėtinio cukraus (kaip uogienėje) nėra pakankamai saldūs, geriau juos derinti su šokoladu ir b altu. Tos pačios braškės imamos per pusę su saldžiu priedu, uogos perpjaunamos per pusę (jei ne per didelės, bet didelės gali būti mažesnės). Šokoladas arba ištirpinamas vandens vonelėje ir pilamas į kruasaną (tai nėra labai patogu), arba trinamas ant trintuvės ir supilamas į pjūvį.

Piktūs priedai

Kas sakė, kad brangūs beigeliai turi būti saldūs? Ne visi mėgsta saldumynus, kai kurie pusryčiams renkasi ką nors be cukraus. Kaip variantą, kruasanus įdarykite rukola (užtenka saujos), sumaišykite su pora smulkintų ridikėlių, dviem šaukštais varškės ir šaukšteliu augalinio aliejaus. Druskos, pipirų ir kepkite.

Geras variantas su grybais. Grybai supjaustomi griežinėliais, svogūnas - kubeliais, visi kartu pakepinami. Virta mėsa - vištiena, kiauliena, jautiena - ką valgyti - pjaustyta,sumaišyti su augaliniu komponentu ir aptepti majonezu. Tokį įdarą galite dėti prieš kepant kruasanus, galite - į jau paruoštus.

Kaip padaryti paprastus raguolius skanesnius

Kyla klausimas, kokie beigeliai jums labiau patinka – saldūs ar ne. Pirmuoju atveju juos ant viršaus galima užpilti ištirpintu šokoladu arba fudge pagal bet kurį jums žinomą receptą. Geras ir kitas variantas, kuriame smulkiai susmulkinami riešutai – paprasčiausiu atveju graikiniai riešutai, bet galima ir susmulkinti įvairių rūšių mišrainę. Užpilas – braškinis, vyšninis, kreminis ar bet koks kitas – puikiai dera su riešutų užpilu. Kruasanų viršų galite papuošti cukraus pudra ir pabarstyti cukruotais vaisiais.

Bet jei jums labiau patinka pikantiška modifikacija, tuomet yra tik priedai, kurie dažnai naudojami kepant duoną – kmynai, sezamas, įvairios sėklos. Arba galite pridėti keletą viliojančių priedų tiesiai į tešlą. Kai kurie labai rekomenduoja tas pačias sutrintas moliūgų sėklas: sako, kad skonis yra nepakartojamas. Klasikinės razinos, dedamos į tešlą, taip pat yra tradiciškai geros.

Tačiau jei kruasanus pavyks iškepti teisingai, jie bus skanūs ir be papildomų papuošimų.