2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Tie, kurie pirmą kartą gyvenime lankosi mūsų šalies pietuose, ypač Juodosios jūros pakrantėje, su dideliu sutrikimu žiūri į turgeliuose ir paplūdimiuose parduodamas mažas spalvingas dešreles. Juos ypač stebina neįprastas pavadinimas – Churchkhela. Kas tai yra ir kaip jis ruošiamas, pabandysime išsiaiškinti dabar.
Tai nacionalinis rytietiškos virtuvės delikatesas. Nepaisant to, kad ji paplitusi ir Armėnijoje, ir Gruzijoje, ir Azerbaidžane, ir Graikijoje, gruzinai Churchkhelą laiko savo originaliu „išradimu“ir netgi pateikė jam patentą. Dabar, kartu su chačapuri, čača ir suluguni, Churchkhela taip pat yra Gruzijos prekės ženklas.
Kas tai? Tai žemas graikinis riešutas, aplietas džiovintomis virtomis vaisių sultimis. Kaip sako legendos, šis skanėstas atsirado senovėje, kai kariai, eidami į žygius, pasiimdavo skanių ir maistingų dešrelių, nereikalaujančių vargo gaminant ir puikiai atstatančių jėgas. Kadangi jiems dažnai tekdavo kovoti, jie ruošdavo bažnytėlę būsimam naudojimui, nebijodami, kad suges. Metai jitikrai išliks, o nuo kito derliaus galėsite gaminti naujas skanias dešreles su riešutais, vadinamus Churchkhela. Kas tai yra - jūs jau turite idėją. Dabar pakalbėkime apie tai, kaip jis ruošiamas.
Kaip virti Churchkhela namuose
Norėdami paruošti šį produktą, turėsite sukaupti riešutų, vynuogių sulčių, cukraus, miltų ir atšiaurių medvilninių siūlų su adata. Galite valgyti bet kokius riešutus, nors tradiciškai naudojami graikiniai ir lazdyno riešutai. Visas lazdynas suveriamas ant siūlo, o graikinio riešuto branduoliai padalinami į dvi dalis. Optimalus graikinio riešuto ilgis yra apie 30 cm. To pakanka, kad tirštas sulčių nuoviras, vadinamas Tatara, galėtų jį padengti tankiu sluoksniu. O siūlo ilgį geriausia rinktis priklausomai nuo keptuvės, kurioje bus verdamas sirupas, gylio. Priklausomybė čia tokia – žema turi būti visiškai panardinta į totorių be vingių ir vingių.
Kai visi riešutai bus tvirtai suverti, galite pradėti virti totorių. Trys litrai šviežiai spaustų vynuogių sulčių supilami į puodą (geriausia ne emaliuotą), įpilama stiklinė cukraus, visa tai uždedama ant nedidelės ugnies. Virkite sultis nuolat maišydami, kol jų tūris sumažės per pusę. Nepamirškite, kad gaminimo metu susidariusios putos turi būti pašalintos. Tai, kas atsitiko pabaigoje, gruzinai vadina badagi.
Į platų dubenį supilkite apie porą stiklinių badagių ir atvėsinkite turinį. Atvėsintame sirupe praskieskite du puodelius miltų, atsargiai suskaidykite susidariusius gumuliukus. Kad masė būtų vienalytė, pabaigoje ją galima pertrinti per sietelį. Sujungiame abi sulčių dalis ir vėl siunčiame į ugnį. Nepalikite nuo viryklės. Masę reikia nuolat maišyti, kitaip ji sudegs. Kai keptuvės turinys sutirštės ir taps blizgus, galite išjungti ugnį ir laikyti totorių kepimo procesą baigtu.
Leiskite šiek tiek atvėsti, nuimkite riešutą ir visiškai panardinkite į karštą masę. Palaukę apie 20 sekundžių, išimame siūlą, leidžiame paskutiniams lašams nutekėti ir siunčiame išdžiūti. Po dviejų valandų pakartokite visą veiksmų seką. Idealiu atveju totorių sluoksnis turėtų siekti pusantro centimetro.
Kadangi tokiu būdu "Churchkhela" gaminimas užtruks daug laiko, galite šiek tiek sutrumpinti bendrą skanėsto gaminimo laiką, vienu metu surišdami kelis siūlus su veržlėmis prie bėgelio ir tuo pačiu panardindami juos į totorių. laikas. Po to, kai manote, kad sluoksnio storis jus tenkina, nusiųskite bažnyčią kelioms savaitėms džiūti saulėje. Pasirengimą galima spręsti liečiant – jei jis nelimpa prie rankų, tuomet džiovinimas gali būti laikomas baigtu. Dabar reikia suvynioti dešreles į audeklą ir palikti sunokti. Po mėnesio galėsite palepinti savo besižavinčius artimuosius skanėstu, pavadintu „churchkhela“.
Kas tai yra, dabar žinote ir, kaip tikras kulinarijos specialistas, galite eksperimentuoti keisdami riešutų ir vaisių sulčių veisles. Taip pat galite išsiversti be siūlų, tiesiog sumaišydami gatavą totorių su riešutais. Tai, žinoma, bus ne bažnytėlė klasikine prasme, betne mažiau skanus skanėstas.
Rekomenduojamas:
Nacionaliniai Gruzijos patiekalai: receptai
Nacionalinė gruzinų virtuvė – tai ryškių spalvų, skonių ir aromatų kaleidoskopas, sukeliantis šilčiausius ir džiaugsmingiausius jausmus bei, žinoma, apetitą. Gruzijoje viskas susiję su šventėmis, vynu ir maistu. Tikriausiai todėl nacionaliniai Gruzijos patiekalai yra tokie skanūs
Gruzijos naminis vynas: išbandykite ir įsimylėkite
Saulėtoji Džordžija… Šalis, kurioje švelniai šniokščiant jūros bangoms sunoksta sultingos vynuogių kekės. Panašu, kad vyndarystė šioje šalyje pradėta daryti nuo Adomo laikų, tad viskas čia persotinta meile ir pagarba šiam tauriam gėrimui. Nenuostabu, kad kiekviename kaime svetingi aukštaičiai svečiams pasiūlys naminio gruziniško vyno, pagaminto naudojant šimtus metų senumo technologiją
Legidze limonadas: skonis, kalorijų kiekis, gėrimo sudėtis ir garsaus Gruzijos prekės ženklo istorija
Gruzija – šalis, kuri garsėja ne tik geru vynu, bet ir labai skaniu bei sveiku limonadu, apie kurį ir bus kalbama straipsnio tęsinyje. Limonadas „Lagidze“ruošiamas krištolo skaidrumo mineralinio vandens, išgaunamo iš vietinių kalnų š altinių, pagrindu
Gruzijos baklažanų satsivi: receptas ir gaminimo ypatybės
Pagrindinis gruzinų virtuvės bruožas yra ne pats patiekalas, o prieskoniai ir ypač padažai, kurių yra labai daug. Jų dėka mėsa, daržovės, žuvis ar kepiniai įgauna dar neregėtų atspalvių ir atveria vartotojui naujus skonio horizontus
Katyk: kas tai yra, kaip gaminti, kas naudinga ir kas gali pakenkti
Rauginto pieno produktai populiarūs visame pasaulyje. Visi žino jogurtą, kefyrą, grietinę ar raugintą keptą pieną. Tačiau yra ir egzotiškesnių gaminių – pavyzdžiui, katyk. Kas tai yra, žino tik azijiečiai ir bulgarai
