Kas yra kiaušinyje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaušiniai yra bene garsiausias maistas. Valgome daugiausia vištų (rečiau žąsų) kiaušinius, tačiau valgyti tinka visų gamtoje egzistuojančių paukščių kiaušiniai. Kai kurios tautos už mus valgo egzotišką maistą. Pavyzdžiui, vėžlių ir tarantulių kiaušiniai laikomi ypatingu delikatesu. Nenersime į gurmanų malonumus, o pakalbėsime apie mums žinomą vištienos kiaušinio sudėtį. Juk šis produktas turi didelę maistinę vertę mūsų organizmui.

Kiaušinių chemija

Bet kurį kiaušinį sudaro b altyminė dalis ir trynys. Kiaušinio b altymas yra 90% vandens, o likę 10% yra b altymai. Trynyje taip pat yra b altymų ir, be jų, riebalų ir cholesterolio. Pavyzdžiui, gerai virtame kiaušinyje yra 10,6 g riebalų, 12,6 g b altymų ir 424 miligramai cholesterolio.

Vištienos kiaušinis, b altymų sudėtis:

B altymų sudėtyje yra:

• vanduo - 85 proc.;
• riebalai - 0,4 proc.;
• b altymai – 12,7 proc.;
• angliavandeniai - 0,6 proc.;
• likusi dalis – gliukozė, fermentai ir B grupės vitaminai.

Vištienos b altymų ingredientai:

• 54% – produkte vyraujantis ovalbuminas, kuris buvo pats pirmasis (išskirtas 1889 m.) elementas;
• 12-13% yra konalbuminas (ovotransferinas). Jis pasižymi antibakterinėmis savybėmis, o kartu su lizocimu (kurio taip pat yra kiaušinyje) šis poveikis labai sustiprėja;
• 3, 3-3, 5% yra lizocimas. Vienas iš gana gerai žinomų ir komerciškai naudojamų kiaušinio komponentų. Atrastas 1922 m. ir naudojamas kaip bakteriolitinis fermentas;
• 2-3, 5 % – Ovomucinas;
• 2% – ovoglobulinai.

Kiaušinių sudėtis – trynys

Jis sudaro apie 33 % skystos produkto sudėties. Trynyje yra apie 60 kalorijų. Tai yra 3 kartus daugiau nei b altymų.

Trynyje yra šių riebalų rūgščių:

1. Polinesočiosios rūgštys.
2. mononesočiosios rūgštys.
3. Sočiosios rūgštys:

• linolo - 16%;
• linolenas - 3%;
• oleino – 47 %;
• myristinis – 1%;
• palmitinė - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearikas – 4%.

Produkto maistinė vertė

Pasak dietologų, pagal maistinę vertę vištienos kiaušinis beveik pasiveja juoduosius ir raudonuosius ikrus. Tai prilygsta vidutinio dydžio jautienos gabalėliui arba stiklinei pieno. Be to, kiaušinis yra nepriklausomas ir subalansuotas maisto produktas, o tai reiškia, kad jo pasisavinimo procentas organizme siekia 98%. Tiesa, su nedideliu įspėjimu – kiaušinius reikia virti minkštai virtus, tada jie išsaugos visas naudingas savybes. Visi ginčai dėl žalos ir naudoskiaušinių urmu sumažinamas iki cholesterolio kiekio juose. Yra žinoma, kad jo perteklius daro didelę žalą sveikatai. Tačiau nedideliais kiekiais jis yra būtinas kraujagyslių ir širdies veiklai. Jo paros norma yra 300 mg.

Žali kiaušiniai

Kai kurie žmonės tikriausiai nežino, kad negalima valgyti daug žalių kiaušinių, nes vištienos kiaušinyje esanti medžiaga (tripsino inhibitorius) labai sulėtina virškinimo procesą. Tačiau virinto jo nebėra, nes 70 laipsnių temperatūroje jis visiškai sunaikinamas. Todėl termiškai apdorotus kiaušinius galima valgyti be baimės.

Taigi, kaip matėme, kiaušinio sudėtis yra labai sudėtinga ir įvairi. Jo komponentai yra būtini subalansuotos mitybos elementai. Tik alergiški jai žmonės turės atsisakyti vartoti šį vertingą maisto produktą.