2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Nesunku atspėti, kad pagrindiniai šio įdaro komponentai yra kiauliena ir jautiena. Šiame straipsnyje pateiksime naudingų patarimų, kaip pasirinkti mėsą m altai mėsai ir jos paruošimą.
Kad įdaras būtų skanus, švelnus, tirpstantis burnoje, reikia rinktis kokybiškas žaliavas, iš kurių bus ruošiamas įdaras.
Kiauliena
Geriausi kiaulienos faršo variantai yra kaklas, krūtinė ir nugara. Juose yra daug mėsos ir riebalų, todėl m alta mėsa suteiks sultingumo.
Rinkdamiesi kiaulieną atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, pereiti į greipfrutą. Riebalų sluoksniai mėsoje yra grynai b alti, tankūs, su aiškiais kontūrais, ne storesni kaip 1,5-2 cm, kitaip faršas bus riebus.
Jauna kiauliena turi mažai jungiamojo audinio, skaidulos plonos, sandariai suspaustos.
Pirkdami minkštimą, apžiūrėkite kitus gabalus su oda. Oda turi būti šiltos pieno spalvos, be standžių šerių, primenančių batų šepetėlį. Kai spaudžiamas minkštimaselastingas ir greitai grįžta į formą.
Jautiena
Jautienos gabaliukai m altai mėsai, rinkitės mėsą, kurioje nėra daug riebalų. Tai yra faršo pagrindas, kuris kepimo metu neturėtų „išsiskirstyti“, o gerai suformuoti mėsos kukulius.
Jaunos jautienos minkštimas yra blyškios, blyškios granato spalvos iš didelių, sandariai uždarytų pluoštų. Jei yra riebalų, jie turėtų būti naminės grietinėlės arba grietinės spalvos. Geltoni, tamsios spalvos riebalai rodo senatvę, kietą mėsą, net jei ji blyškiai rausva.
F altai tiks bet kuri dalis, net ir raumeninga - mėsmalė viską sutvarkys.
Želatinos kiekis jautienoje yra didesnis nei kiaulienoje, o ši savybė „suriša“m altą mėsą, neleidžia jai suirti, kai laikomasi teisingų proporcijų.
Proporcijos ir paruošimas
Ideali kiaulienos ir jautienos faršo santykis yra 1:1. Tai yra, jei jie ima 1 kg kiaulienos, tada jautienos taip pat turėtų būti 1 kg.
Prieš kepdami m altą mėsą, būtinai nuplaukite visus mėsos gabalus š altu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smulkius kaulų fragmentus ir nešvarumus, nusausinkite servetėle, kad kontakto su mėsmale vieta peiliai bus didesni.
Mėsą per grūdus supjaustykite 2 cm pločio griežinėliais. Pjaustykite griežinėlius išilgai, kad susidarytų dideli ir gana ilgi pagaliukai.
Supjaustytą mėsą paskleiskite į du atskirus dubenėlius – kiaulienai ir jautienai. Perleisdami mėsos gabalus per mėsmalę, paeiliui iš abiejų dubenėlių paimkite vienodą skaičių gabalėlių - taip faršas išeis daugiau.vienalytis ir nereikia kruopščiai maišyti.
Paruošimas ir receptai
Jei m alta mėsa nuimama ateičiai, į ją nereikia dėti jokių komponentų. Iš faršo suformuokite rutuliukus, apvyniokite juos maistine plėvele ir dėkite į šaldiklį ant lentynos, kad greitai suš altų. Taip užšaldytą m altą mėsą galima laikyti iki 6 mėnesių.
Jei planuojate virti m altą mėsą, paruoškite m altą kiaulieną ir jautieną. Metodas parodytas žemiau.
- 3–4 svogūnai.
- 1 kg m altos kiaulienos ir jautienos.
- Druska.
- Juodieji m alti pipirai pagal skonį.
Svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu arba trintuvu. Smulkintuvas turi mažesnę smulkinimo talpą ir yra patogesnis naudoti.
Į gilų dubenį sudėkite kiaulienos ir jautienos faršą, svogūnų masę. Įberkite druskos, m altų juodųjų pipirų. Sumaišykite iki vientisos masės.
Padėkite gatavą faršą atvėsti, bet kol kas rinkitės, ką galite paruošti iš kiaulienos ir jautienos faršo. Apsvarstykite keletą variantų.
Receptai
Kiauliena ir jautienos m alta tinka visų mėgstamiems kotletams, čeburekams, įdarytiems blynams, vyniotiniams, picai, mėsytėms, kopūstų suktinukams, kebabams ir net moliūgų košei virti.
Tačiau rusiški koldūnai teisėtai laikomi karaliumi. Žemiau aptariame vieną iš jų paruošimo pagal receptą iš m altos kiaulienos ir jautienos variantų.
Tyrimui paimkite 1 kg kvietinių miltų, 1–2 kiaušinius, stiklinę vandens arba pieno, druskos. Minkykite kietą tešlą, kad ji nesuliptųprilipo prie rankų. Iš tešlos iškočiokite plonus paplotėlius, į vidurį įdėkite nedidelį kiekį m altos mėsos ir suformuokite kukulius.
Paruošta merkti į verdantį pasūdytą vandenį su lauro lapeliais ir virti, kol jie išplauks į paviršių. Nedelsdami išimkite iš keptuvės, kad neprarastų formos. Sultinį patiekite atskirai. Jei norite, galite naudoti grybą.
Rekomenduojamas:
Jautiena ar kiauliena: kas sveikiau, kas skaniau, kas maistingiau
Visi iš darželio žinome, kad mėsa yra ne tik vienas skaniausių patiekalų ant pietų stalo, bet ir būtinas organizmui vitaminų ir maistinių medžiagų š altinis. Tik svarbu aiškiai suprasti, kokios rūšies mėsa nepakenks sveikatai, o kurios geriau iš viso atsisakyti. Diskusijos apie tai, ar sveika valgyti mėsą, kasdien tik įsibėgėja
Vištienos m alta mėsa. Kalorijų kiekis, receptai naudojant m altą vištieną
Vištiena yra tobulas maistas. Jame gausu b altymų, mažai kalorijų ir universalus. Jis naudojamas ruošiant užkandžius, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Šiame straipsnyje kalbėsime apie vištienos faršą, jos gryną kalorijų kiekį ir kaip paruoštą patiekalą, pasidalinsime dietiniais receptais
Marinuota kiauliena. Kaip marinuoti kiaulieną kepsniui
Kebabas – ypatingas skanėstas, dažnai ruošiamas švenčių proga. Nuo marinato priklauso mėsos skonis, aromatas ir švelnumas. Straipsnyje apsvarstysime, kaip marinuoti kiaulieną kepsniui ir kokie prieskoniai suteikia jai skonį, aromatą ir minkštą tekstūrą
Visi pagrindai: receptas su vištiena, kiauliena, jautiena, kalakutiena ir totoriais. Kaip virti azu puoduose
Azu (receptas bus detalizuotas žemiau) – tai tradicinis totorių patiekalas, susidedantis iš keptuvėje arba puode apkeptų mėsos gabalėlių, kurių sudėtyje yra įvairių papildomų ingredientų, kurie suformuoja skanų ir gana aštrų padažą
Kokią mėsą geriau valgyti ant grotelių: kiaulieną, jautieną, avieną ar paukštieną?
Kaip sužinoti, iš kokios mėsos gaminamas kebabas, kad jis būtų tikrai skanus? Šiame straipsnyje aprašomos galimos naudojamų produktų parinktys. Kiekvieno tipo privalumai ir trūkumai yra išsamiai aprašyti. Tai leis tiksliai apsispręsti prieš įsigyjant viską, ko reikia norint paruošti pagrindinį iškylos patiekalą – šašlyką
