Mokymasis gaminti: padažas mėsai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Maisto gaminimas, kaip ir rytuose, yra labai, labai subtilus dalykas. Tai ypač pasakytina apie mėsos patiekalus ir netgi patiekiama su padažu. Gerai paruoštas padažas gali išgelbėti nelaimingos šeimininkės situaciją, jei jos mėsa apdegs ar išdžiūvo. Savo ruožtu, netinkamai parinktas arba „neteisingai“išvirtas, padažas gali sugadinti bet kokį mėsos skanėstą.

Padažų šeima

Mėsos padažas yra puikus daugelio jūsų mėgstamų patiekalų priedas. Padažų, kaip ir padažų, yra didžiulė įvairovė. Vieni jų universalūs, kiti tinka tik konkrečiam patiekalui, tam tikrai mėsos rūšiai ar rūšiai. Ir, tarkime, troškintas triušis, patiekiamas su b altojo vyno padažu, labai skirsis nuo panašiai paruošto, jei prie jo bus verdamas mėsos padažas su raudonuoju vynu. Todėl būkite atsargūs rinkdamiesi receptą.

Mėsos padažą galima suskirstyti į kelias kategorijas. Tai yra saldžiarūgštis, pomidoras, vynas, grietinė, svogūnai, česnakai ir aštrūs, taip pat tikrosios sultys, kurias mėsa išskiria kepant. Pagrindas dažniausiai yra sultiniai, papildyti įvairiais ingredientais.

Lengviausias padažas prie mėsos yra mėsos sultys. Paruošiama taip: porcijomis susmulkintus gabalėlius apkepinus, jie iš ketaus ar keptuvės perkeliami į indą, o likusieji riebalai, sultys šiek tiek atskiedžiamos sultiniu arba vandeniu ir leidžiamos užvirti. Kai mėsos padažas bus paruoštas, nukoškite, užpilkite ant patiekalo ir patiekite.

Mėsa ir uogos

Nors atrodo, kad uogos ir mėsa yra vienas kitą paneigiantys maisto produktai, iš tikrųjų taip toli gražu nėra. Vaisių ir uogų padažai pabrėžia mėsos skonį, suteikia pikantiškumo ir palieka malonų poskonį burnoje. O patiekalų išvaizda tampa daug patrauklesnė, ypač jei žinai kai kurias sėkmingo patiekimo paslaptis. To pavyzdys yra granatų padažas mėsai, kurį paruošti nėra taip sunku.

Pagrindinis jo komponentas yra stiklinė sulčių, konservuotų arba šviežiai spaustų. Taip pat reikės šaukšto cukraus (šaukšto), dviejų šaukštų granatų sėklų, taip pat šaukštelio citrinos sulčių ir krakmolo. Padažas turi būti ruošiamas puode storu dugnu, kitaip jis sudegs. Pirmiausia užpilama pusė stiklinės sulčių, supilamas cukrus, išmaišoma ir užvirinama. Tada ugnis „prisukama“į nieką, sultys verdamos su cukrumi, kol tūris sumažėja beveik perpus. Natūralu, kad „preparatas“maišomas, kad cukrus nepriliptų.

Į stiklinėje likusias sultis supilamas krakmolas, išmaišomas, o tada mišinys pilamas į keptuvę. Tai daroma lėtai, plona srovele, nuolat maišant, kad nesusikauptų krakmolas. Padažui vėl užvirus,nukeliama nuo ugnies ir dedama uogų, supilama citrinos sulčių. Citrinų priedo kiekį galima reguliuoti pagal skonį: kažkam patinka šiek tiek rūgštoka, o kažkam – saldžiau. Beje, tokiu pat būdu galite išsivirti ir kitą originalų padažą – vyšnių. Jis patiks ne tik gurmanams, bet ir tiesiog gero maisto mėgėjams. Tik vyšnios turi būti imamos be kauliukų, šviežios arba konservuotos savo sultyse.

Naudingi patarimai

Kiekviena šeimininkė turi savo receptus, kaip gaminti mėsos padažą. Tačiau yra keletas universalių taisyklių, kurių turėtų laikytis visi:

• Prieš ruošiant padažą, pageidautina išsiaiškinti, ar jis ir mėsa, kuriai jis skirtas, derės tarpusavyje.
• Jei padažas aštrus, svarbu nepersistengti su aštrumu ar druska, taip pat įvairiais prieskoniais. Jie turi papildyti patiekalo aromatą ir skonį, o ne užkimšti vienas kito.
• Padažas neturi pridegti! Priešingu atveju patiekalo spalva ir skonis jums nepatiks.
• Padažas pageidautina padaryti daug! Gali būti labai skanu valgyti ne tik su mėsa, bet ir su bulvėmis, dribsniais, makaronais vietoj padažo.