Lašišos ikrai – sveikas delikatesas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis gerai žinomas skanėstas yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas maisto produktas. Lašišos ikrai jau seniai užsitarnavo šį titulą. Dėl savo sudėties ikrai ypač naudingi žmonėms su žemu hemoglobino kiekiu ir silpnu imunitetu. Net ir nedideliais kiekiais jis leidžia išlaikyti energijos balansą ir jėgą žmogaus kūne.

Kodėl šis skanėstas toks vertingas? Lašišos ikruose gausu tokių svarbių medžiagų kaip folio rūgštis ir mikroelementai – geležis, fosforas, kalis, jodas. Labai vertingų lengvai virškinamų b altymų kiekis jame sudaro beveik trečdalį visos masės. B altyme yra daug riebiųjų polinesočiųjų rūgščių, kurios padeda pagerinti smegenų veiklą ir regėjimą. Šios rūgštys turi antialerginių savybių ir gali normalizuoti kraujospūdį. Ikrų b altymuose esantys lipidai neutralizuoja esamą cholesterolį, taip sugrąžindami jo lygį į normalų. Ikruose yra keletas aminorūgščių ir vitaminų C, A, E, B, D. Naudingos medžiagos, randamos čiaproduktas, teigiamai veikia kraujotaką, mažina kraujo krešulių riziką. Lecitinas lėtina senėjimą ir stimuliuoja imuninę sistemą.

Raudonieji lašišos ikrai pagal energinę vertę ir kaloringumą gerokai lenkia pieną ir mėsą, nors juose praktiškai nėra riebalų ir angliavandenių.

Kaip gauti šį vertingą maisto produktą? Nepaisant to, kad pasaulyje raudonieji ikrai gaunami iš įvairių rūšių žuvų, tokių kaip lašiša, rožinė lašiša, lašiša, upėtakis, lašišos ikrai dažniausiai parduodami. Anksčiau, kai komercinės lašišos atsargos nebuvo išsekusios (iki XX a. 70-ųjų), ji nebuvo laikoma retu delikatesu. Laikui bėgant žmogus dėl savo veiklos ir besaikio gamtos išteklių vartojimo sumažino vertingų žuvų rūšių skaičių, dėl to sumažėjo ikrų gamyba ir smarkiai išaugo jų vertė. Tuo pačiu metu šiuolaikinės technologijos leido nesąžiningam verslininkui pagaminti šį abejotinos kokybės produktą, kurio kaina beveik tokia pati, kaip ir natūralūs lašišos ikrai.

Dažniausiai parduodami ikrai yra iš didžiausios Ramiojo vandenyno lašišų grupės, kurios didžiausios nerštavietės yra Sachaline ir Kamčiatkoje. Geriausiu gaminiu laikomas tas, kuris pagamintas pagal klasikinius receptus (be dažiklių, aromatinių ir kvapiųjų priedų, konservantų). Šiuo atveju sūdymas atliekamas per 4 valandas, nes yra tik šviežiai sūdytos lašišos ikraimaistinių medžiagų, mineralų ir vitaminų bei išlaiko natūralų skonį.

Pagavus žuvį iš jos išimamos vadinamosios „kiaušidės“, kuriose yra ikrų. Po to jie nuplaunami ir kiaušinėliai atskiriami nuo kiaušidžių plėvelių. Tada produktas rūšiuojamas ir sūdomas. Norėdami tai padaryti, naudokite "sūrymą", kuris yra tam tikros koncentracijos druskos tirpalas. I laipsnio lašišos ikruose druskos yra 4-6%, II laipsnio – 5-8%. Gatavam produktui suteikiama laiko, kad tirpalo perteklius nutekėtų, o po to jis susukamas į stiklines arba skardines. Kad kiaušiniai stiklainyje nesuliptų, į juos įpilama šiek tiek augalinio aliejaus.

Kokybiškuose lašišų ikruose yra tik druskos kaip konservanto. Tačiau kartais galite rasti produktą, kurio sudėtyje yra natrio benzoato (E211) ir sorbo rūgšties (E200). Nors šios medžiagos laikomos nekenksmingomis antiseptikais, jų kiekis gaminyje neturi viršyti 0,1%.

Kokybiškuose ikruose neturi būti skysčio pertekliaus ir sutrintų kiaušinių. Skardinės ar dangteliai neturi išsipūsti. Šis reiškinys rodo, kad produkto vartoti negalima. Geri ikrai turi malonų žuvies aromatą. Stiprus kvapas gali reikšti, kad yra kvapiųjų medžiagų arba kad produktas sugedo.

Kokybiški ikrai gali būti gaminami tik iki lapkričio pradžios. Jei stiklainio pakavimo data yra kitokia, geriau atsisakyti pirkimo, nes žiemą jis ruošiamas iš žalių ledų, o tai turi įtakos jo maistinei vertei.vertybes. Šis produktas (net sandariai uždarytose skardinėse) turi būti laikomas šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.