2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Ar kada nors ragavote tikrų transformuojančių XXI amžiaus patiekalų? Bet kuris modernus molekulinis restoranas jums pasiūlys menkės skonio keptų ledų, skaidrių kukulių ir be aliejaus keptų bulvių (galbūt ir be bulvių)… Skamba kaip meniu iš mokslinės fantastikos romano. Tačiau molekulinis maisto gaminimas jau seniai tvirtai įsitvirtino mūsų gyvenime.
Kas yra molekulinė virtuvė?
Šis išradimas tikrai nuostabus. Kai kurių gudrybių pagalba molekuliniai šefai palieka tik reikiamą skonį, pašalina nevirškinamus elementus ir papildomus skonius. Liečiant patiekalas gali atrodyti ledinis, bet paragavę pajusite degančią šilumą. Gali atrodyti, kad valgote įprastą picą, bet jos skonis kaip saldus pyragas…
Molekulinė virtuvė kupina staigmenų ir akims, ir skrandžiui. Kiekvienas patiekalas yra tikras šedevras, šokiruojantis ir nenuspėjamas! Išbandykite – ir jums tikrai patiks stebuklinga molekulinė virtuvė! Restoranai Maskvoje yra vieni geriausiųpasaulyje šioje srityje.
Molekulinio gaminimo istorija
Šis kulinarinis reiškinys atsirado 1969 m. Vengrijoje. Vienas mokslininkas, turintis labai originalių idėjų, parašė pranešimą intriguojančiu pavadinimu „Physicist in the Kitchen“ir išsiuntė jį JK mokslininkams, kad jie priimtų sprendimą. Tuo metu jo idėjos nesulaukė populiarumo, tačiau netrukus apie jo kūrybą imta kalbėti kaip apie tikrą atradimą.
Molekulinis gaminimas buvo rimtai imtasi tik devintajame dešimtmetyje. Madai neabejingi prancūzai pirmieji paėmė naują tendenciją ir, būdami tikri gurmanai, technologiją išvedė beveik iki tobulumo!
Nuo to laiko visose pasaulio šalyse pradėjo atsirasti molekuliniai restoranai, kuriuose šefai yra tikri alchemikai, dirbantys chemijos laboratorijose. Jei kada nors matėte, kaip kuriamas molekulinis šedevras, jums tikrai pasisekė, nes ekspertai kruopščiai saugo paslaptis, kurių pilna molekulinėje virtuvėje. Žinoma, patiekalų nuotraukas galima lengvai rasti, tačiau gaminimo procesas daugeliui žmonių lieka paslaptis.
Molekulinės virtuvės paslaptys
Nepaisant atrodančio pasakiškumo, patiekalai ruošiami suprantamų gudrybių pagalba. Ir kiekvieną dieną kulinarijos chemikai išranda naujų būdų, kaip molekulinė virtuvė šokiruoja žmoniją. Maskvos restoranai taip pat neatsilieka nuo naujausių išradimų ir yra pasirengę pamaloninti gurmanus kiekvieno skonio išskirtiniu šedevru… tiesiogine prasme.
- Pradėkime nuo mėsos. Kiekviena šeimininkė žinokad kepant mėsa dėl vandens išgaravimo ir b altymų krešėjimo netenka svorio 40-50 %. Molekuliniai virėjai išsprendė problemą su nauja medžiaga, galinčia sulaikyti vandenį mėsoje. Taigi patiekalas nepraranda apimties ir turi sodrų skonį.
- Ar kada nors bandėte į paruoštus pyragus įpilti šiek tiek romo? Kad jie būtų minkštesni, kulinarijos chemikai tai daro. O šviežiai spaustos ananasų sultys padės suminkštinti mėsą.
- Š altojo pyrago su karštu įdaru paslaptis taip pat gana paprasta: į sausą ruošinį reikia įpilti saldaus gėrimo, tada greitai užšaldyti ir pašildyti mikrobangų krosnelėje!
Žymiausi molekuliniai virėjai
Visų mūsų laikų molekulinių chemikų neįmanoma suskaičiuoti, bet atkreipkime dėmesį į garsiausius iš jų. Visų pirma, tai Ervi Tees, parašęs visą disertaciją apie molekulinę ir fizinę kulinariją. Kas galėjo pagalvoti, kad žuvį galima rūkyti elektra! Ervey Tees padarė šį atradimą ir taip pat sužinojo, kad su š altu vandeniu išplaktas kiaušinio b altymas suteikia daugiau putų – daugelis namų šeimininkių žino šį triuką.
JK taip pat turi savo herojų – Hestoną Blumenthalį, garsiausio Anglijos molekulinio restorano „The Fat Duck“vyriausiąjį šefą. Daugelis ateina išbandyti vieno iš beprotiškų jo išradimų: braškių deserto su cukruotais salierais, mangų su raudonųjų svogūnų garnyru arba jazminų kepenėlėmis…
Maskvos gastronominiai restoranai
Molekulinė virtuvė pristatoma Maskvojekeli žinomi restoranai, žinomi visame pasaulyje. Pavyzdžiui, restorane Anatoly Komm, kurio specializacija yra neriebus maistas, apsilanko daug užsienio svečių, tarp jų ir tikrų gurmanų.
Chateau de Fleurs yra žinoma dėl savo unikalios autorinės virtuvės ir puikaus dizaino. Išvertus iš prancūzų kalbos, pavadinimas reiškia „Gėlių pilis“, o šis pavadinimas tiesiog puikiai tinka įstaigos dizainui. Čia galėsite paragauti garsiausių italų ir prancūzų virtuvės patiekalų: rizoto, makaronų ar naminių ledų. Jūros gėrybių gerbėjai įvertins midijas, keptas su įvairių rūšių sūrių padažu, taip pat tigrines ir karališkąsias krevetes, padengtas karamele. Šefo mėsos dietos besilaikantys bus vaišinami išskirtiniais patiekalais, tokiais kaip wagyu kepsnys, japoniškas bulius ar skanus triušio troškinys.
Dizaino prasme restoranas suskirstytas į 4 zonas: moterų, vyrų, sodo ir valgomojo, kurių kiekviena turi savo unikalų ir įmantrią dekoraciją. Kad ir kokia skani būtų užsienio molekulinė virtuvė, Maskvos restoranai gali didžiuotis „Gėlių pilimi“!
Restoranas „Varvara“– molekulinės virtuvės genijus
Jei turite daug pinigų kišenėje ir nusprendėte išbandyti kažką tikrai naujo ir nepakartojamo – eikite į Strastnojaus bulvarą, kur yra geriausio Rusijos restorano savininko Anatolijaus Kommo sumanymas. Dabar, kai tradicinę keičia molekulinė virtuvė, Maskvoje vadovauja restoranai„Barbarai“, kurie yra neabejotini lyderiai šioje maisto gaminimo srityje.
Šios įstaigos esmė, kaip rodo pavadinimas, yra savotiškas pasityčiojimas iš rusiškos virtuvės arba tiesiog profesionalus barbarizmas. Virėjai remiasi tradiciniu rusišku meniu, tačiau neatpažįstamai keičia ingredientus ir patiekalus! Pavyzdžiui, jums gali būti patiekiama skysta Borodino duona, subproduktų milteliai ar kepenėlių saldainiai, o visi ingredientai gaminami tik Rusijoje. Restoranas yra toks paklausus, kad į jį galite patekti tik iš anksto užsisakę vietą, žinoma, jei pasiseks…
Rekomenduojamas:
Restoranas Maskvoje: molekulinė virtuvė. Įžymūs molekulinės virtuvės restoranai – apžvalgos
Beveik kiekvieną dieną pasaulyje atsiranda naujų kulinarinio meno tendencijų. Naminis maistas visada madingas. Vakar sušiai buvo populiarumo viršūnėje, šiandien ingredientų mišinys lėkštėje vadinamas gražiuoju terminu „fusion“, o mūsų rytojus – molekulinė virtuvė. Ši frazė yra žinoma daugeliui, tačiau tik nedaugelis žino tikrąją reikšmę, o šie padaliniai yra tokio tipo restoranų virėjai ir darbuotojai
Geriausios kavos parduotuvės Maskvoje. Kur yra skaniausia kava Maskvoje?
Geriausi kavos namai Maskvoje su rimtu požiūriu į kavos pupelių pasirinkimą, visaverčiu personalo mokymu ir investicijomis į brangią įrangą po truputį moko svečius atskirti tikrai kokybiškos kavos skonį nuo netikras
Geriausi gruzinų restoranai Maskvoje. Maskvos restoranų su gruziniška virtuve apžvalga ir gurmaniški atsiliepimai
Šioje Maskvos gruziniškos virtuvės restoranų apžvalgoje bus pasakojama apie dvi populiariausias įstaigas – „Kuvshin“ir „Darbazi“. Jie atspindi skirtingą požiūrį į tuos pačius patiekalus, tačiau dėl to jie įdomūs
Džino sėklos – tikrai stebuklinga ar tiesiog „zilch“?
Didžioji dauguma planetos žmonių turi slaptą silpnumą sėkloms. Jie nešiojasi juos kišenėse, krepšiuose, laiko rašomojo stalo stalčiuose, kad laisvalaikiu galėtų kramtyti. Tačiau šis įprotis yra susijęs su tam tikrais nepatogumais. Ir rankos nuo jų susitepa, ir dantys kenčia, o nuolat spragsiantis žmogus sukelia netvarkingumo jausmą. Džino sėklomis žadama viso to atsikratyti
Stebuklinga dieta pilvo ir šonų svorio metimui, arba kokia yra gražios figūros paslaptis
Pagrindinės rekomendacijos, kaip išauginti figūrą: pilvo ir šonų svorio metimo dieta ir treniruotės
