Garbanoti kopūstai: nuotrauka, pavadinimas, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Garbanotieji kopūstai, arba lapiniai kopūstai, yra nepaprasta kopūstų įvairovė, kuriai pavyko išvengti genetinės modifikacijos ir prijaukinimo. Per Antrąjį pasaulinį karą Prancūzijoje topinambas gelbėjo žmones nuo bado ir beriberio. Tuo pat metu Anglijoje būtent šios veislės kopūstai padėjo nenumirti iš bado. Kopūstai, kaip ir topinambai, daugelį metų įgijo „pamirštos daržovės“titulą. Šiandien jis grįžta prie stalų dėl populiarių restoranų, kurie savo patiekaluose aktyviai naudoja lapus.

Kalės vardas ir gimimo vieta

Kurly kopūstai turi daugiau nei vieną pavadinimą. Jis taip pat vadinamas kopūstu (akcentas antrasis skiemuo), brunkol, braunkol, gryunkol. Tačiau kad ir kaip daržovė būtų vadinama, ji vis tiek atrodo vienodai: jos lapeliai gali turėti purpurinį ar žalią atspalvį, o galvutės nesudaro. Štai kodėl lotyniškai produkto pavadinimas skamba Acephala arba Brassica oleracea, o tai reiškia „laisvas, neprisirišęs“. Ši veislė turi aukštą, kartais net metrą siekiantį stiebą, iš kurio iš visų pusiųpalaidi lapai išsiskiria. Mokslininkai įsitikinę, kad grunkol yra seniausia laukinių kopūstų rūšis.

Browncoli sugeba augti net pačiomis ekstremaliausiomis klimato sąlygomis. Po perneštų šalnų jis pasirodo tik sultingesnis ir saldesnis. Europoje lapiniai kopūstai buvo populiariausia žalia daržovė iki viduramžių pabaigos. Daugelis šalių užsiėmė lapų auginimu, tačiau laikui bėgant daržovę pakeitė kitos kultūros. Kai ši veislė vėl buvo prisiminta, ji jau buvo laikoma egzotiška, ypač mūsų platumose.

Bet, nepaisant to, ne viena valstybė laiko save grunkol gimtine. Kopūstai mėgstami visose šalyse, bet visur laikomi atvežtais iš kitos valstybės. Vokiečiai kopūstus vadina prancūziška kultūra, Anglijoje paplitusi nuomonė, kad šis kopūstas kilęs iš Škotijos ar Sibiro, o olandams tai – vokiškas „subjektas“. Jungtinėje Karalystėje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose kopūstai vartojami pavadinimu Raudonasis rusiškas kopūstas – raudonasis rusiškas kopūstas. Jie sako, kad pirkliai iš Rusijos laivais atgabeno lapus į Ameriką, o po to produktas tvirtai įsitvirtino Kalifornijos soduose. Archangelsko ir Londono prekybiniai santykiai prisidėjo prie antrojo išmatų atėjimo į Angliją.

Brauncol tipai

Kurly kopūstai turi daug veislių:

1. Sibiriniai kopūstai – žemai temperatūrai ir įvairiems kenkėjams atspari veislė.
2. Nendrė – jos aukštis gali siekti beveik du metrus. Šios rūšies ypatumas yra tas, kad ji turi sunkų stiebą,kurią galima naudoti kaip lazdą.
3. Raudonoji rusiška – turi tas pačias savybes kaip ir Sibiro, tačiau išoriškai skiriasi dėl susiraukšlėjusių, išraiškingų raudonų lapų.
4. Garbanoti kopūstai yra labiausiai paplitusi lapinių kopūstų (kopūstų) rūšis. Iš kitų veislių skiriasi švelnesniu ir saldesniu skoniu. Kultūros lapai yra susiraukšlėję ir garbanoti.
5. F1 Raudonieji kopūstai gali būti sodriai violetiniai arba raudoni, todėl ši veislė dažnai naudojama patiekalams suteikti tam tikrą atspalvį.
6. Toskanos kopūstai – pasižymi pailgais plonais lapeliais su raukšlėta struktūra.
7. Premier kopūstai yra šalčiui atspari, greitai auganti veislė.

Nepriklausomai nuo kopūstų (kopūstų) veislės, jo lapus geriausia valgyti žalius, dedant į salotas su jaunais česnakais, pomidorais ir baziliku. Taigi naudingosios kultūros savybės bus išsaugotos daug geriau.

Brunkolinio kopūsto sudėtis

Kopūstuose yra daug mineralų, folio rūgšties, maždaug 20 % magnio, kalcio, vario ir kalio. Garbanotieji kopūstai, kurių nuotrauką galite pamatyti mūsų straipsnyje, yra praturtinti vitaminais A ir C. Jų čia yra maždaug 50 proc. Šiek tiek mažesniu kiekiu kultūroje yra vitaminų B1, B2, B6, taip pat E.

Produkte taip pat yra vitamino K, kuris itin svarbus žmogaus organizmui. Provitamino A (beta karotino) taip pat yra išmatose. Produkte yra 85% medžiagos paros dozės. 100 gramų brauncolturi 28 kcal.

Naudingos brunkolinio kopūsto savybės

Garbanoti kopūstai turi nemažai teigiamų savybių, dėl kurių būtina auginti šią daržovę. Produktas padeda pašalinti kalcio trūkumą. Viename grame kopūstų yra apie 1,35 miligramo šios medžiagos, o tame pačiame pieno kiekyje – tik 1,13 miligramo. Šio kopūsto kalcį organizmas pasisavina 25% geriau nei kalcį iš pieno. Asmenims, kenčiantiems nuo pieno b altymų netoleravimo, išmatos yra neįkainojamas kalcio sandėlis.

Dėl didelio vitamino C kiekio brunkolis laikomas puikiu natūralios kilmės antioksidantu. Mažas brauncolli kalorijų kiekis padeda kovoti su papildomais kilogramais. Nepaisant minimalaus kalorijų kiekio, daržovė visiškai prisotina organizmą dauguma reikalingų medžiagų. Todėl vegetarai kultūrai skiria garbės vietą savo mitybos meniu.

Kopūstai laikomi nepralenkiama medžiaga regėjimo profilaktikai. Kultūra vadinama karotinoidų karaliene, nes viename puodelyje produkto yra 200 % vitamino A paros vertės.

Kopūstų virimas

Brunkolė yra puikus daugelio patiekalų ingredientas. Garbanotieji kopūstai (receptai pateikti žemiau) gali būti salotų ar sriubos sudedamoji dalis. Iš jaunų daržovės lapų galite pasigaminti skanių salotų. Norėdami jį sukurti, jums reikia aštuonių mažų kopūstų lapų, šimto gramųfetos sūrio, 1 puodelis raudonųjų serbentų (agrastų, aviečių, juodųjų serbentų, vynuogių ar obuolių griežinėlių), šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio quinoa, petražolių, krapų, žaliųjų svogūnų pagal skonį.

Nuplautus ir džiovintus kopūstų lapus reikia supjaustyti plonomis juostelėmis. Tada smulkiai supjaustykite svogūną ir žoleles, dalį uogų sutrinkite trintuvu. Uogų tyrę sumaišykite su druska, alyvuogių aliejumi ir pipirais. Dabar dubenyje sumaišome dribsnius, žoleles, svogūnus ir kopūstus ir sumaišome salotas su uogų padažu. Patiekalo viršų rekomenduojama papuošti sūrio griežinėliais ir likusiomis uogomis.

Norint paruošti sriubą su grunkol kopūstais, verta paruošti:

• Šimtas ml kremo.
• Viena stiklinė vištienos arba daržovių sultinio.
• 400 g šaldytų žirnelių.
• B altieji pipirai, druska.
• Viena bulvė.
• 200 g lapinių kopūstų.
• Du šaukštai tarkuoto parmezano sūrio.
• Viena ar dvi mėtų šakelės.
• Trys ar keturios šakelės baziliko.

Nulupkite bulves ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Bulves ir žirnius išvirkite dviejuose induose. Išvirusius produktus sumaišome su smulkintais kopūsto lapais ir sultiniu ir viską sutriname blenderiu. Į tyrę suberkite susmulkintus baziliko ir mėtų lapelius, parmezaną, grietinėlę ir ant nedidelės ugnies pastatykite indą su sriuba. Visą laiką maišydami kaitinkite indą dvi minutes. Patiekiama su skrebučiais.

Pasėlių sodinimas

Paprastai pasėliai auginami iš sėklų, pasodintų į atvirą dirvą. garbanoti kopūstai,kurių sėklas reikia sėti balandžio viduryje arba gegužės pradžioje, persodinimą ištveria ne pačiu geriausiu būdu. Todėl jau iš žemės išlindusių daigų geriau neliesti. Dirvožemio temperatūra sėkloms turėtų būti 50 laipsnių. Į kiekvieną šulinį reikia įpilti šiek tiek humuso su medžio pelenais.

Labai greitai augantys garbanoti kopūstai (lapiniai kopūstai). Sėklos sudygsta penktą ar septintą dieną po pasodinimo. Namuose kultūra auginama iš sodinukų.

Daržovių patarimai

Pirkdami lapinius kopūstus atkreipkite dėmesį į jo lapų būklę: jie turi būti traškūs ir tankūs, be tamsių dėmių. Produktas laikomas šaldytuve popieriniame maišelyje dvi savaites. Jei reikia ilgiau laikyti gryunkol, tai tai daroma šaldiklyje plastikiniame inde.

Prieš gaminant kopūstą geriau nuplauti ir nuimti nuo jo kotelius.

Kopūstų vartojimo kontraindikacijos

Šios veislės kopūstuose yra oksalatų. Per didelis jų kiekis organizme sukelia daugybę ligų. Todėl asmenys, kurių tulžies pūslėje arba inkstuose yra akmenų, turėtų vengti naudoti išmatų.