Produktai, kurių sudėtyje yra b altymų: sąrašas ir funkcijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žmogaus gyvenimas be b altymų (arba b altymų) tiesiog neįmanomas. Šis sudėtingas organinis junginys yra statybinė medžiaga ląstelėms ir audiniams, taip pat hormonų, fermentų sintezei ir raumenų skaidulų formavimuisi. B altymų žmogus gali gauti iš augalinės ar gyvūninės kilmės maisto. Tik šiuo būdu ir nieko daugiau.

Patekę į virškinamąjį traktą iš maisto, kuriame yra b altymų, b altymai yra veikiami fermentų. Dėl to jie kinta ne tik fiziškai, bet ir chemiškai; tada jie skyla į paprastesnius junginius; tada jie absorbuojami į žarnyną. Tai yra, organizmas juos pasisavina. Ir tai atsitinka gana lengvai ir greitai.

Todėl b altymų turintis maistas turi būti įtrauktas į bet kurio žmogaus kasdienę mitybą. Tą patį galima pasakyti apie maistą, kuriame yra b altymų, riebalų ir angliavandenių. Tai ypač pasakytina apie žmones, kurie dėl savo profesinės veiklos pobūdžio yra susiję su dideliais krūviais; taip pat vaikai ir paaugliai, kurių organizmai intensyviai vystosi irauga.

Kas yra b altymai

B altymai yra esminė gyvų ląstelių sudedamoji dalis. B altymai sudaryti iš įvairių tipų monomerų (ty statybinių blokų), vadinamų aminorūgštimis. Jie, savo ruožtu, yra sujungti vienas su kitu peptidiniais ryšiais, sudaro grandines, kurios yra tarpusavyje sujungtos kryžminiais ryšiais. Su maistu žmogus gauna apie 20 skirtingų aminorūgščių rūšių.

Pastaba: jei vieną aminorūgštį pakeisite kita b altymo molekulėje, gausite visiškai kitokį b altymą. Tai yra, paaiškėja, kad tai yra tam tikra tam tikrų aminorūgščių seka, kuri lemia b altymo molekulės funkciją ir struktūrą.

Dauguma b altymų yra raumenyse, apie 20 % yra susitelkę kauluose ir sausgyslėse, o labai maža dalis yra ląstelėse. Tačiau būtent šie b altymai kontroliuoja smegenų veiklą, endokrininių liaukų veiklą, oksidacines reakcijas ir raumenų veiklą.

B altymų molekulės sudėtis apima tokius cheminius elementus kaip anglis, deguonis, vandenilis, azotas, geležis ir siera. Kai kuriose b altymų molekulėse yra fosforo.

Išgyvenimas

To paties individo skirtingų b altymų gyvenimo trukmė yra visiškai skirtinga. Pavyzdžiui, kraujo plazmos b altymų gyvenimo trukmė yra maždaug 10 dienų; žarnynas - 4-6 dienos; o raumenų b altymų – apie 6 mėn. Ką galime pasakyti apie kai kuriuos peptidinius hormonus, kurie paprastai egzistuoja tik kelias minutes.

Pastaba: kai paties organizmo b altymai skyla į laisvas aminorūgštis, žmogaus organizmas iš pastarųjų vėl gali sintetinti kitus b altymus. Tai yra b altymų ciklas organizme. Natūralu, kad apie 35% laisvųjų aminorūgščių nedalyvauja tokiame procese kaip naujų b altymų sintezė. Ši nepanaudota dalis bus naudojama visai kitiems tikslams (pavyzdžiui, karbamidui ar gliukozei susidaryti). Todėl, norint visiškai atstatyti aminorūgščių balansą, būtina išgerti dar vieną porciją maisto, kuriame yra b altymų.

Šiek tiek istorijos

Pirmasis mokslinis straipsnis apie b altymus, kurio autorius yra italų mokslininkas Beccari, buvo paskelbtas 1747 m. Vėlesniais metais b altyminės medžiagos buvo išskirtos į absoliučiai nepriklausomą biologinių molekulių klasę. Šį didžiulį darbą atliko prancūzų chemikai Maquet, Fourcroix ir kiti.

1836 m. olandų chemikas Mulderis pirmą kartą pristatė b altymų struktūros modelį. Po dvejų metų švedų chemikas Berzelius pasiūlė b altymų junginius vadinti b altymais (iš graikų kalbos išvertus kaip „pirminis, pirminis“, tai yra „pirmoje vietoje“). Mulderiui ši idėja patiko, ir jis ją išsakė plačiajai visuomenei. Tiesa, vėlesni tyrimai parodė, kad tokių radikalų nėra. Tačiau terminas, vartojamas kaip b altymų sinonimas, jau sėkmingai įsitvirtino ir pasiekė mūsų dienas.

Tik 1926 m. šią teoriją išsakė amerikiečių chemikas Samneris (vėliau jisbuvo apdovanotas Nobelio premija), apie pagrindinį b altymų vaidmenį žmogaus organizme.

Vaidmuo kūne

B altymų funkcijos žmogaus organizmo gyvenime yra labai svarbios:

• Transportas. B altymai aktyviai dalyvauja pernešant kraują, pirmiausia deguonies, taip pat kai kurių mineralų, lipidų, angliavandenių, hormonų, vitaminų ir kitų medžiagų. Šis faktas gali būti rimtas argumentas produktų, kurių sudėtyje yra b altymų, naudai.
• Apsauginė. Albuminai yra b altymai, kurie veikia kaip pašalinių medžiagų „prižiūrėtojai“. Jei albuminas lydi „svetimšalį“, imuninė sistema jį diagnozuoja kaip „mūsų“ir laisvai perduoda jį į kūno ląstelę. Jei svetima medžiaga bando „prasibrauti“į ląstelę be „prižiūrėtojo“lydimos, suaktyvėja apsauginės imuninės sistemos reakcijos. Kitas argumentas produktų, kurių sudėtyje yra b altymų, naudai.
• Struktūriniai (ty konstrukciniai, plastikiniai). Be b altymų ląstelių ir audinių atsinaujinimo procesai būtų tiesiog neįmanomi. Dabar jūs suprantate, kodėl negalite apsieiti be b altymų turinčio maisto.
• Energija. Žinoma, pagrindiniai energijos š altiniai yra riebalai ir angliavandeniai. Tačiau esant jų trūkumui ar esant aminorūgščių pertekliui, b altymai puikiai atlieka energetinę funkciją (jiems suskaidžius išsiskiria normaliam gyvybės procesui reikalinga energija). Šis faktas nekelia abejonių dėl produktų, kurių sudėtyje yra b altymų, naudos.

• Fermentinis (arba katalizinis). Fermentiniai b altymai (proteazės, amilazės ir lipazės) yra visų organizme vykstančių biocheminių procesų katalizatoriai.
• Reguliavimo. Vartojant pakankamą kiekį b altymų turinčio maisto, pagerėja smegenų žievės ir žmogaus centrinės nervų sistemos veikla; pagreitina refleksų vystymąsi; reguliuoja medžiagų apykaitą (pavyzdžiui, augimo hormonas ar insulinas yra visi b altymai) ir kitus fiziologinius procesus.
• Hormoninis. Būtent aminorūgštys yra beveik visų fermentų ir daugybės hormonų pagrindas.
• Susitraukimas. Dėl b altymų, tokių kaip aktinas ir miozinas, žmogaus skeleto raumenys gali susitraukti.

B altymų trūkumas organizme

Dėl gyvybės nuolat suvartojami b altymai. Jų atsargas būtina nuolat papildyti b altymų turinčiais produktais (jų sąrašas pateikiamas žemiau). Jei to nepadarysite, gali nutikti šie nemalonūs dalykai:

• Anemija (t. y. anemija).
• Žymiai susilpnėjęs imunitetas.
• Stunting ir tobulinimas.
• Sumažėjęs kalcio ir fosforo kiekis kauluose.
• Trūksta virškinimo fermentų.
• Distrofija. Nepakankamas b altymų turinčių maisto produktų (jų sąrašas turėtų būti žinomas visiems) vartojimas gali sumažinti raumenų masę.
• Sumažėjęs emocinis tonas.
• Viduriavimas, niekaip nesusijęs su žarnyno infekcija.
• Sumažėjusi kepenų barjerinė funkcija.

B altymų perteklius organizme

Kitaip nei angliavandeniai ir riebalai, b altymai negali kauptis organizme. Todėl neturėtumėte pasikliauti maistu, kuriame gausu b altymų, kad susidarytumėte jo atsargų organizme. Tai nėra gera idėja. Be to, per didelis b altymų turinčių produktų (kurių sąrašas yra labai platus) įsisavinimas gali sukelti tokius nemalonius reiškinius:

• Osteoporozė. Faktas yra tas, kad kūnas turės pradėti perdirbti nesuvirškintus b altymus. Šiems tikslams jums reikia kalcio. Jei to neužtenka, organizmas pradės jį „traukti“iš kaulų. Tokia padėtis įmanoma, jei žmogus geria mažai vandens ir valgo maistą, kuriame yra daug b altymų.
• Riebalų sankaupų formavimas.

• Uolitiazės ir podagros išsivystymas.
• Pernelyg didelė našta inkstams. Venkite daug b altymų turinčio maisto.
• Širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo rizika. Tai įmanoma, jei b altymų š altinis yra pieno produktai arba ypač riebi mėsa.

Maistas, kuriame yra augalinių b altymų

Kokiuose maisto produktuose yra augalinių b altymų? Visų pirma, tai grūdai (ryžiai, miežiai ar avižos), bet taip pat ankštiniai augalai (žirniai, sojos pupelės ar lęšiai), sėklos, riešutai, vaisiai ir daržovės.

Visi augalai iš dirvožemio gauna cheminių elementų, kurie vėliau sintetinami į aminorūgštis, gaminant krakmolą, angliavandenius ir cukrų. Visa tai vyksta išskirtinai veikiant saulei.

Žinodami, kuriuose maisto produktuose yra augalinių b altymų, galite suplanuoti savo mitybą taip, kad joje būtų palyginti visas būtinų b altymų rinkinys.

Svarbu! Augaliniai b altymai yra būtini, tačiau visiškai neišmeskite gyvulinių b altymų. Būkite protingi.

Maistas, kuriame yra gyvulinių b altymų

Kokiuose maisto produktuose yra gyvulinių b altymų? Daugiausia jo yra triušienoje, jautienoje ir vištienoje. Daug b altymų taip pat yra subproduktuose (pavyzdžiui, liežuvyje, inkstuose ar kepenyse). Be b altymų, juose yra daug mineralinių medžiagų (pavyzdžiui, geležies), taip pat vitaminų A, B ir C.

Kuris b altymas geriau ir greičiau pasisavinamas organizme? Tikėkite ar ne, tai yra vištienos kiaušinių b altymai. Tačiau atminkite: šis produktas turi daug kalorijų.

B altymai žuvyje

Kalbant apie žuvį, galima teigti: šio produkto b altymai yra absorbuojami beveik visiškai (tai yra, šis skaičius yra apie 94–98%). Daugiausiai b altymų turi tunas. Todėl ant jūsų stalo turi būti žuvies.

Visaverčiai ir nepilni b altymai

Moksliniu požiūriu visi b altymai skirstomi į du tipus:

• Užbaigta. Taip vadinamos voverės.
• Defektuotas. Šis pavadinimas suteikiamas augaliniams b altymams, nes maisto produktuose, tokiuose kaip vaisiai, daržovės, grūdai, sėklos ir riešutai, trūksta kai kurių nepakeičiamų aminorūgščių. Tačiau ne visi mokslininkai sutinka su tokiais teiginiais. Ir naujausi tyrimaipatvirtinkite, kad b altymai, esantys augaliniame maiste, virškinami greičiau, lengviau ir yra tokie pat išsamūs kaip ir gyvūnų.

Produktų sąrašas

Standartinės b altymų turinčių produktų lentelės paprastai sudaromos pagal jų pavadinimus ir tipus. Tai nėra labai patogu naudoti (ypač sudarant dietą įvairioms dietoms). Siūlome produktų sąrašus, suskirstytus į grupes, priklausomai nuo tam tikro b altymų kiekio. Taip patogiau ir logiškiau.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra b altymų:

Sąrašas produktų, kurių b altymų kiekis 100 g produkto yra nuo 0,4 iki 4 g (imtinai): vynuogės, margarinas (kreminiai), įvairūs obuoliai, spanguolės (miške), arbūzas, vyšnios, juodieji serbentai, abrikosai, apelsinai, agurkai, pomidorai, baklažanai (arba mėlynieji), ridikai, morkos, saldžiosios paprikos (bulgarų), svogūnai (žalieji ir svogūnai), ropės, burokėliai, kopūstai (b altieji ir kaliaropiai), bulvės, krapai, petražolės, razinos, bananai, sviestas (sviestas), kefyras, grietinė, grietinėlė, majonezas, pienas (karvės), ledai ir b alti grybai (švieži)

• B altymų kiekis svyruoja nuo 4 iki 9 g (imtinai): menkės kepenėlės, žalieji žirneliai, česnakai, šokoladas, įvairūs grietinėlės pyragaičiai, duona (juodoji ir kvietinė), ryžiai, kondensuotas pienas (su cukrumi) ir lydytas sūris.
• B altymų kiekis svyruoja nuo 10 iki 13 g (imtinai): miltai, grūdai (miežiai, kukurūzai, grikiai ir avižiniai dribsniai), soros,makaronai, vištienos kiaušiniai, mielės, dešra (gydytojų) ir kakavos milteliai.

• B altymų kiekis svyruoja nuo 14 iki 16 g (imtinai): kava (pupelių), kiauliena, plaučiai ir širdis (jautiena), menkė, karpis, konservuotos sardinės aliejuje ir ėriena.
• Maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug b altymų 100 g produkto (per 16-24 g): riešutai (lazdyno riešutai), virta dešra, kepenys ir inkstai (jautiena), kalmarai, stauridės, tunai, vištiena, jautiena, triušiena ir žirniai.

B altymų vertės

Suaugusiesiems per dieną rekomenduojama suvalgyti apie 90-120 g b altymų (tiksliau, 1,5-2,5 g vienam kilogramui kūno svorio).

Pastaba! Moterims - ne daugiau kaip 1,5 g vienam svorio kilogramui, vyrams - apie 2 g, o vyresnio amžiaus žmonėms - ne daugiau kaip 1 g.

Paaugliams ir vaikams norma turėtų būti padidinta maždaug 2–3 kartus. Be to, augalinių ir gyvulinių b altymų santykis turėtų būti 1:2.

Svarbu! Nebūkite per daug uolūs valgydami maistą, kuriame yra daug b altymų, kad neperkrautumėte inkstų. Atminkite: tik subalansuota mityba turi teigiamą poveikį organizmui.

Tačiau šiuo klausimu nėra bendro sutarimo. Kai kurie mokslininkai, atlikę tyrimus, priėjo prie išvados, kad b altymų paros dozė gali būti ribojama iki 25 g. Kiti reikalauja 60 g. O žinomas akademikas N. M. Amosovas turi savo versiją: prisotinti organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis to užtenka kiekvienai dienaisuvalgykite nedidelę mėsos porciją (apie 50 g) ir stiklinę pieno.

Koks yra geriausias b altyminio maisto derinys

Kokie deriniai yra nepageidaujami:

• B altymai ir b altymai. Šis derinys nėra sveikintinas dėl to, kad norint virškinti įvairius b altymus, reikia išleisti skirtingo rūgštingumo skrandžio sultis. Todėl dėl tokių produktų naudojimo vienas iš komponentų bus virškinamas daug ilgiau nei įprastai ir labai prastos kokybės. Remdamiesi tuo, nemaišykite pieno su riešutais, mėsos su kiaušiniais ar sūriu.
• B altymai ir angliavandeniai. Visiškai nesuderinamas derinys. Kiekvieno komponento virškinimo laikas skiriasi. Kartu vartojami jie trukdo vienas kito normaliam virškinimui: b altymams virškinti reikalinga rūgštinė aplinka, o angliavandeniams – šarminė. Vartojant tokius produktus (pavyzdžiui, mėsą ir duoną), skrandyje prasideda rūgimo procesas.
• B altymai ir riebalai. Bet koks riebus maistas slopina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Tai faktas. Tai yra, šiuo atveju paaiškėja, kad b altymų pasisavinimas pasislenka daugiau nei 2-3 valandas. Tai yra negerai. Tačiau išeitis iš padėties yra: gausus žalumynų, vartojamų kartu su b altymais ir riebalais, kiekis žymiai sumažins pastarųjų gebėjimą slopinti sekreciją.
• B altymai ir cukrus. Vėlgi, blogai, nes cukrus (kaip ir riebalai) stabdo skrandžio sulčių gamybą. Dėl to sulėtėja ir b altymų virškinimo procesas. Todėl jis ilgai išliks skrandyje ir sukels puvimo procesą.
• B altymai ir rūgštis. Liūdnas derinys dėl to, kadB altymų virškinimui reikalingas pepsinas ir druskos rūgštis. Tačiau rūgštus maistas sumažina pepsino išsiskyrimą, todėl sulėtėja b altyminio maisto pasisavinimas.

Kyla pagrįstas klausimas: su kuo tada naudoti b altymų turinčius produktus? Daržovės, kurios geriausiai derinamos su b altymais, yra svogūnai, cukinijos, kopūstai, salierai, špinatai ir daugelis kitų nekrakmolingų daržovių.

Svarbu! Su b altymais neturėtumėte valgyti daržovių, tokių kaip bulvės, burokėliai, ropės, morkos ir moliūgai. Pupeles ir žirnius taip pat geriau valgyti su kitu, o ne su b altymų turinčiu maistu. Ir dar kelios rekomendacijos: pieną geriau naudoti kaip savarankišką patiekalą; gerą b altymų virškinimą palengvina termiškai neapdoroti produktai; vienu metu nevartokite kelių rūšių b altymų turinčio maisto.

Pabaigoje

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, tampa aišku, kad jums reikia reguliariai valgyti daugiau b altymų turinčio maisto. Tai turi būti padaryta, kad organizme neatsirastų patologinių pokyčių. Jei norite būti sveiki – klausykite mūsų rekomendacijų. B altyminio maisto lentelės padės sukurti sveiką ir sveiką mitybą.