Geriausias vynas yra rožinis. Įdomūs faktai apie rožinį vyną

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-15 16:35

Tikras vynas yra brangus ir dauguma vartotojų net nežino, koks jo skonis. Visi įprasti pigūs, stovintys bet kurio prekybos centro lentynose, gaminami dirbtinai, su nedideliu kiekiu natūralių žaliavų.

Apibrėžimas

Moksliniu požiūriu vynas yra gėrimas, kuriame alkoholio kiekis ne didesnis kaip 22 tūrio proc. Pasirodo, dėl dalinės (nutrūkusios) arba visiškos sulčių fermentacijos. Vynas yra vaisius ir vynuogės, priklausomai nuo naudojamos žaliavos – vynuogių ar kitų uogų ir vaisių. Be to, priklausomai nuo vietovės, kurioje buvo surinkta žaliava, gamyba gali būti vykdoma įvairiais būdais. Tam tikros teritorijos tradicijos ir taisyklės palieka savo pėdsaką tiek technologijose, tiek gėrimo skonyje.

Vyno cheminėje sudėtyje yra apie 600 komponentų (organinių ir neorganinių priedų). Pagrindiniai iš jų yra vanduo, žaliavos, cukrūs (fruktozė, gliukozė) ir etilo alkoholis.

Pasilikime plačiau ties tokios veislės kaip rožinis vynas tyrimas.

Istorija

Vynas toks senovinisgerti, kad tikrieji jo pirmojo pasirodymo „į istorijos šviesą“metai tiesiog nežinomi. Rožinė buvo pagaminta vėliau nei tradicinė raudona arba b alta. Būsena, iš kurios ji atsirado, taip pat nežinoma.

Ankstyviausi ir patvirtinti faktai rodo, kad René Anjou (Prancūzijos karalius, valdęs XV amžiuje) labai mėgo rožinį vyną. Būtent jis pradėjo šio gėrimo gamybą dideliu mastu. Tada Provanse pradėtas gaminti vynas „laukinės rožės spalvos“.

Jį dainavo žinomi poetai, tik Prancūzijos dvariškiai ir elitiniai žmonės žinojo jo nepaprastą skonį. Arčiau XVIII amžiaus rožinis vynas pradėtas eksportuoti į kaimynines šalis (Olandiją, Didžiąją Britaniją). Kiek vėliau visą pasaulį apėmė „rožinės beprotybės“banga.

Šiandien kartu su prancūziškais vynais itin populiarūs itališki ir ispaniški vynai. O šio gėrimo gamyba ir pardavimas jau vykdomas visame pasaulyje.

Pagrindinės gamybos technologijos

Rožinis vynas gaunamas griežtai laikantis visų jo gamybos taisyklių ir subtilybių. Proceso metu labai svarbu išsaugoti šią unikalią spalvą ir nepersotinti gėrimo nereikalingomis medžiagomis, būdingomis b altam ar raudonam vynui.

Kaip gauti rausvą atspalvį:

• Naudokite tik kokybiškas vynuogių veisles. Tai gali būti: Merlot, Jalita, Čiužinys, Saperavi, Cabernet Sauvignon arba Odessa Black.
• Labai atsargiai spauskite raudonas veisles, neleiskite sėkloms ir šakoms patekti į sultis.
• Palik uogąžievelę trumpą laiką gatavoje misoje, po to ji iš ten pašalinama, arba naudokite „kraujavimo“metodą. Tai yra, paimkite paruoštas sultis, gautas gaminant raudonąjį vyną.

Tai suteiks būsimam gėrimui gražios rausvos spalvos.

Be to, kai kurie gamintojai naudojasi maišymo metodu. Rožinė spalva išgaunama kuriant gatavų b altųjų ir raudonųjų vynų mišinį. Tačiau ši gamybos technologija leidžiama ne visose valstybėse.

Rožė vyno gamybos būdas

Norėdami gauti tikrą ir skanų gėrimą, svarbu laikytis aiškios ir nuoseklios jo gaminimo technikos. Pažvelkime, kaip žingsnis po žingsnio gaminamas vynas:

1. Vynuogių derlius

Čia reikia atkreipti ypatingą dėmesį į uogų sunokimo laipsnį. Be to, vynuogės turi būti švarios. Derlius dažnai nuimamas rankomis, rečiau specialia mechanine įranga.

2. Žaliavų rūšiavimas ir gavimas

Derlius atvežamas į vyno sandėlius, kur dedamas į specialius konteinerius. Mechanizmas išdėstytas piltuvo pavidalu, jis susmulkina uogas ir atskiria jas nuo keterų.

3. Gniuždymas

Specialūs prietaisai sulaužo vaisių odelę, kad iš jų išgautų maksimalų sulčių kiekį.

4. Fermentacija ir maceracija

Miša susijungia ir sąveikauja su kietosiomis vynuogių dalelėmis. Pastarosiose yra stiprių aromatinių ir dažančių medžiagų. Kuo ilgesnė fermentacija ir maceracija, tuo sodresnis skonis ir tamsesnė spalva. Dėlstalo vyno užtenka 3-4 dienoms, aukštos kokybės vynui reikia daugiau nei 20 dienų.

5. Pirmoji fermentacija (alkoholinė)

Vandens fazė. Vynuogėse esantis cukrus, veikiamas mielių, paverčiamas alkoholiu per 4-10 dienų. Reikalinga temperatūra +200С. Pridėta bentonito.

6. Presavimas ir dekuvavimas (atsižvelgiant į vyno rūšį)

Išleidus skystį, minkštimas ištraukiamas ir išspaudžiamas iš kubilo. Tai būtina norint gauti vyną gravitacijos būdu.

7. Antroji fermentacija (malolaktinė)

Tik tada, kai reikia. Naudojamos laktobacilos, kurios obuolių rūgštį paverčia pieno rūgštimi, mažina gėrimo rūgštingumą ir keičia jo skonį.

8. Sulfitacija

Siera naudojama misai nuskaidrinti ir jos oksidacijai sulėtinti. Būtina griežtai išlaikyti ir laikytis proporcijų bei technologijos.

Rožinis vynas gaminamas naudojant mišrią b altojo ir raudonojo vyno gamybos technologiją. Presuotam arba nusausintam gėrimui galima pritaikyti šiek tiek pakeistą seką.

Geriausi rožiniai vynai

Populiariausios ir paklausiausios yra itališkos ir prancūziškos rožės. Čia jie pradėti gaminti anksčiau nei bet kur kitur. Rožinių vynų receptūra ir gamybos ypatumai buvo išsaugoti ir tobulinami šimtmečius. Be to, būtent Prancūzijoje ir Italijoje galite rasti tokių vynuogių veislių, kurių nėra jokioje kitoje valstijoje.

Šių šalių įstatymai dėl vyno gamybos ir pardavimo yra gana griežti ir griežti. Tai yrasuteikia papildomą gėrimo kokybės ir natūralumo garantiją.

Prancūziški rožiniai vynai

Šiandien saulės gėrimas populiarus visame pasaulyje. Visų šalių gyventojai žino ir mėgsta rožinį vyną. Prancūzija yra valstybė, kuri užima ypatingą vietą tarp kitų gamintojų. Beveik visi jo regionai užsiima vyno kūrimu.

Provansui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Čia prasidėjo pirmoji didelio masto vyno gamyba, kuri mūsų laikais išlieka pirmaujančiu Prancūzijos regionu. Rausvos spalvos gėrimas Provanse gaminamas iš vynuogių veislių Senso, Grenache ir Mourvedre, kurių būdingi skirtumai – lengvos braškių skonio natos.

Žymiausi rožių gėrimų prekės ženklai taip pat gaminami Anjou ir Travel.

Travel yra nedidelis kaimas Ronos slėnyje. Jo ypatumas tas, kad čia auginamos tik 9 vynuogių veislės ir gaminami tik rožiniai vynai. Anjou yra regionas, kuriame gaminamas klasikinis rožinės spalvos gėrimas.

Ir pastarasis garsėja tokiomis garsiomis vyno rūšimis kaip:

– Pusiau sausa Rose d'Anjou. Šiek tiek vandeningas, be stipraus aromato ir ryškaus skonio.

- Pusiau sausas Cabernet d'Anjou. Aromatas turi braškių atspalvių.

- Rose de Loir sausas rožinis vynas su gaiviu aromatu ir subtiliu poskoniu.

Puikus gėrimas gaminamas visoje Prancūzijoje. Ne mažiau žinomi vynai, esantys Šampane ir Sancerre, jau nekalbant apie pažįstamus Bordo ir Marsanne.

Ispaniški ir itališki vynai

Šiose temperamentingose šalyse rožiniam gėrimui naudojamos Tempranillo ir Garnacha vynuogių veislės. Čia vynas vadinamas „rosado“. Skirtingai nei švelnioje prancūziškoje rožėje, joje yra daugiau alkoholio, o skonis brutalesnis ir ryškesnis.

Ispanijos rožiniai vynai siejami su Riochos ir Navaros provincijomis. O Italijoje rosado gaminamas visur, nors pasaulinio pripažinimo dar nesulaukė. Galbūt dėl pernelyg ryškaus skonio, kurį gėrimui perteikia vietinių gyventojų uždegimas.

Putojanti rožė

Rausvieji putojantys vynai gaminami taikant metodą, panašų į šampaną. Jo reikšmė ta, kad vynas turi būti fermentuotas du kartus. Pirmasis yra specialioje talpykloje, antrasis yra tiesiai į butelį. Rožiniai putojantys vynai pilami į storo stiklo tarą, ši sąlyga būtina norint išsaugoti jų savybes.

Nepralenkiamą šio gėrimo skonį ir aromatą puikiai papildo sodri ryški spalva.

Muskato vynas

Nuo tradicinio skiriasi labai ryškus specifinis aromatas. Jo gamybai naudojamos muskato vynuogių veislės. Juose yra daug eterinių aliejų, kurie suteikia gėrimui neįprastą skonį.

Muscat pink (vynas) dažniausiai gaminamas iš to paties pavadinimo vynuogių veislės. Tačiau galima naudoti ir kitas veisles. Šis gėrimas pripažintas aromatingiausiu tarp visų rūšių vynų.

„Lambrusco“– rožinis vynas

Pagaminta išraudonųjų vynuogių veislių. Šio gėrimo skonis alsuoja ryškiomis vaisių natomis. Jis gaminamas Italijoje (Lombardijoje ir Emilijoje-Romanijoje). Vynai pavadinti pagal vynuogių veislę, iš kurios jie pagaminti.

Pirmasis didelio masto gėrimo „Lambrusco“paminėjimas datuojamas senais laikais. Romėnai jį labai mylėjo. Laikui bėgant vynas kito, atsirado įvairios jo rūšys. Šiandien yra daugiau nei 60 skirtingų veislių. Tai palyginti nebrangus vynas.

Kaip išsirinkti tinkamą rožinį vyną?

Pagrindiniai šio gėrimo vertinimo kriterijai yra spalva ir skonis. Gamintojas taip pat svarbus, tačiau šiandien kokybiškas rožinis gaminamas visame pasaulyje. Lengvas vaisių skonis ir gaivus rūgštumas laikomi ypatingais skiriamaisiais rožės bruožais.

Kalbant apie spalvą, diapazonas svyruoja nuo šviesiai rausvo atspalvio iki ryškiai raudonos spalvos. Tai priklauso nuo vynuogių veislės, iš kurios gaminamas vynas.

Pirmieji dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

Gamintojas. Ant kiekvieno buteliuko be išimties turi būti nurodytas gamintojas, tai būtina kokybiško produkto sąlyga

Derliaus metai. Tai yra kolekcija, o ne brandinimo ar išpilstymo metai. Tai suteiks jums garantiją, kad produktas yra natūralus

Vynuogių veislės. Etiketėje turi būti nurodyti konkretūs veislių pavadinimai

• Gamybos vieta.
• Ekspozicijos laikas. Pagal šį rodiklį vynai skirstomi į 3 rūšis. Įprasta - be senėjimo, derliaus - 3-7 metai, kolekcija - daugiau nei 6metų.

Trumpas gėrimo aprašymas. Kai kurias unikalias ir ypatingas šio konkretaus vyno savybes galite išvardyti čia

Kaina. Geras, natūralus ir gerai pagamintas vynas negali būti pigus

Kamštiena. Atidarydami buteliuką, atkreipkite dėmesį į jo būklę. Jei kamštis subyrėjo ar sulūžo, buvo pažeista gėrimo paruošimo ar užkimšimo technologija. Arba buvo panaudota prastos kokybės medžiaga

Kas parduoda vyną. Tikra rožė išpilstoma į stiklinius butelius. Keramika, kartonas ir kitos medžiagos negali tinkamai išsaugoti vyno skonio

Teisingai nurodytas gėrimo stiprumas. Stiprintas vynas – nuo 12-16⁰ senoviniam desertui, iki 17-20⁰ (muskatas, portveinas, Cahors ir kt.), vermutas – 13-18⁰, putojantis vynas – 11-13^0.

Praktiškai neturi įtakos gėrimo kokybei, kilmės šaliai ir cukrų kiekiui (saldus, pusiau saldus, sausas, pusiau sausas). Kiekvienas žmogus juos renkasi savo nuožiūra ir pagal skonį.

Suderinamumas su produktais

Vynas yra kilnus gėrimas. Turi savo vartojimo kultūrą – infografiką (vyno porų parinkimą) ir tam tikrą gėrimo etiketą. Atsakykime į pagrindinį klausimą, kaip ir su kuo gerti rožinį vyną? Atsiliepimų yra įvairių, bet susipažinkime su vadinamosiomis gėrimų infografijos taisyklėmis.

Putojantis rožinis puikiai pabrėš pagrindinių patiekalų skonius (gali būtimakaronai, rizotas ir kt.). Pusiau saldus rožinis vynas tinka prie vaisių desertų, o pusiau sausas - prie karštų užkandžių. Sausi vynai tiesiog gaminami visų rūšių sūriams.

Apskritai rožinis yra laikomas gana universaliu gėrimu, kurį galima derinti su įvairiais patiekalais.

Neįprasti faktai apie vyną

Seniausias gėrimas, iki šių dienų išlaikęs populiarumą visame pasaulyje – taip sakoma apie vyną. Mes jums papasakosime neįprasčiausius faktus apie jį.

- Mokslininkai pripažino, kad vynas yra seniausias gėrimas, kuriame yra alkoholio. Jie mano, kad jam daugiau nei 50 000 metų.

- Biblijoje žodis „vynas“paminėtas 450 kartų.

– nuo 1800 m. pr. Kr e. Babilonijoje galiojo kodeksas, pagal kurio įstatymus blogo vyno gamintojai buvo žudomi (jie buvo skandinami).

- Vokietijoje rastas seniausio vyno butelis. Jo užblokavimo data yra 325 m. pr. Kr. e.

- Pirmasis registruotas vynas yra De la Frontera cheresas. Tik 5 buteliai, surinkti 1775 m.

- Vidutinis vynas negali būti laikomas ilgiau nei 10 metų, jis praranda skonį.

- 1 butelio vokiško vyno „Troskenbeerenauslese“gamybai vynuogių rinkėjas gali skirti visą darbo dieną. Tai unikalus įvairių rūšių gėrimas.

- Jei pašalinsite odelę nuo tamsių vynuogių, galite gauti b altojo vyno.

– „Aston Martin“yra princo Charleso biodegalais varomas automobilis. Jo ypatumas yra tas, kad šis kuras išgaunamas iš vyno.

Saulės gėrimas šiandien gaminamas visame pasaulyje. Jo gamyba užsiima visi žemynai, išskyrus Antarktidą. Kilnus, gaivus, gaivinantis, tai bus puikus pasirinkimas bet kokiam renginiui, nesvarbu, ar tai romantiškas vakaras, ar verslo pokalbis, šeimos vakarienė ar draugiškas susitikimas.

Vynas buvo, yra ir visada bus aktualus, bet kur ir bet kada.