Smulkintos silkės ir gabalėlių sūdymas: metodai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kartais pietums ar vakarienei papuošti trūksta kokios smulkmenos: šviežio agurko, salotų, galbūt prieskonio. Dažnai stalo priedu tampa naminiai ar parduotuvėje pirkti užkandžiai. Į stiklainius galite sukti bet ką, nes tik taip produktai išliks tinkamos formos. O kaip marinuoti silkę?

Funkcijos

Jei ne visi, tai dauguma žmonių mėgsta žuvį. Sveikas ir skanus, puikiai dera su bet kokiu garnyru, be to, gali tapti užkandžiu ir vienu.

Rusijos piliečiams dažniausiai valgoma sūdyta silkė su sviestu ir svogūnais. Toks variantas tiks vakarienei, kai skanėstas patiekiamas su virtomis bulvėmis, šviežiais ar raugintais agurkais arba su lengvomis salotomis. Dažniausiai žuvis ilgai nerenkama, vengiama nereikalingų prieskonių, nes taip jau gerai. Ir veltui.

Pirma, silkes sūdyti yra praktiška. Galite nusipirkti kelias skerdenas vienu metu, jas marinuoti, o po kurio laiko naudoti. Tai sutaupo pinigų (perkantpavyzdžiui, produktas reklamai) ir laiko, nes daug maloniau greitai paruošti garnyrą ir iškart gauti paruošto skanaus, nei vėl blaškytis.

Antra, tai skanu. Be klasikinės silkės su sviestu ir svogūnais, yra daug kitų šios žuvies kepimo būdų. Jei dar nebandėte, būtinai išbandykite vieną iš toliau pateiktų receptų.

Sūryme

Šis silkės sūdymo receptas užtruks tik dieną, tačiau rezultatas pranoks visus lūkesčius. Jums nereikės blaškytis, viskas daroma labai paprastai.

Reikia:

• Žuvies skerdena – 1-2 vnt.
• Jūros druska - 2 v.š. l.
• Lavrushka – 2 lapai.
• Actas 6% - 2 v.š. l.
• Vanduo – 1–2 puodeliai.
• Cukrus, pipirai, kalendros grūdeliai – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Pradėkite nuo marinato ruošimo. Užverdame vandenį, ten suberiame visus nurodytus prieskonius be lauro lapų ir acto. Kiekvieno prieskonio užteks arbatiniam šaukšteliui. Geriau pilti po truputį, pabandyti ir prireikus įpilti daugiau. Kai tik sūrymas užvirs, palaukite 3 minutes ir supilkite actą, įmeskite lauro lapą. Išjunkite ir atvėsinkite.
2. Iš anksto atšildytą ir nuluptą silkę sudėkite į indą, kad vėliau ją būtų galima nuspausti spaudu. Svarbu, kad visos skerdenos būtų tolygiai paskirstytos. Belieka gautu marinatu užpilti žuvį, palaikyti nuspaudę (pvz., lėkšte, ir prispausti pripildytu stiklainiuku dėl svorio) ir padėti 24 valandoms į šaldytuvą.

Štai toks paprastas ir skanus silkės sūdymas. Ateityje sūrymą geriau nupilti, bet jei tai planuojamapalaikykite kurį laiką, geriau palikite. Laikui bėgant žuvis gulės 1–2 savaites.

Užkandžiai

Šiame recepte sūdyti silkę nėra nieko sudėtingo, bet pirmiausia turite ją sutvarkyti ir supjaustyti gabalėliais.

Reikia:

• Žuvies skerdena – 1-2 vnt.
• Vanduo – 1–2 puodeliai.
• Pipirai (geriausia žirniai) - iki 7-8 žirnių.
• Lavrushka – 2 lapai.
• Cukrus, druska – pagal skonį.

Taigi pradėkime:

1. Pjauti silkę nėra taip sunku. Pirmiausia nupjaunama galva ir uodega, tada pašalinama oda. Tada atsargiai atidaromas pilvas ir pašalinamas visas pilvo ertmės turinys. Ikrai taip pat gali būti sūdyti. Belieka išimti kaulus. Dabar skerdeną reikia nuplauti po čiaupu, o mėsą supjaustyti gabalėliais.
2. Norėdami paruošti sūrymą, užvirinkite vandenį ir pagal skonį suberkite visus nurodytus prieskonius. Atvėsinkite, kol atvės.
3. Žuvį sudėkite į dubenį su sūrymu ir palikite parai šaldytuve. Po to gabalėlius galima perkelti į patogesnį indą (stiklainį ar indą), nepamirštant palikti sūrymo. Silkė turėtų pastovėti dar vieną dieną, o po jos galėsite drąsiai valgyti.

Sūdytos silkės gabalėliai gali stovėti apie 10 dienų, bet greičiausiai ji bus suvalgyta per kelias artimiausias dienas. Labai skanu!

Su sviestu ir svogūnais

Atrodytų, kad šiame recepte naudojami patys klasikiniausi produktai, tačiau dėl kai kurių gudrybių silkė bus laikoma ilgiau nei vieną savaitę, o skonis atrodys kiek kitoks.

Reikia:

• Žuvies skerdena – 1-2 vnt.
• Svogūnai – 2 dideli arba 3–4 maži.
• Actas 9% - 2 v.š. l. (pagal skonį).
• Druskos pagal skonį.
• Saulėgrąžų aliejus - 1-2 v.š. l.
• Pipirai (m alti) - 1-2 šaukšteliai. (pagal skonį).

Maisto gaminimas:

1. Žuvį nuvalykite, atsargiai išdarinkite, tada išimkite kaulus ir stuburą, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, kad vėliau būtų patogu valgyti.
2. Svogūnus (dėkite savo nuožiūra) nulupkite, tada supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Gautas riekeles nuplaukite vandenyje, kad nebūtų nereikalingo deginimosi, tik kvapas.
3. Daržovės atidėkite į šalį ir grįžkite prie žuvies. Į šiltą vandenį reikiamu kiekiu suberti visus prieskonius, actą, tiek pat aliejaus ir suberti silkę į sūrymą. Geriau paragauti iš anksto, kad nebūtų per rūgštus. Silkė turėtų taip stovėti apie 7 valandas, galima ir daugiau, pažiūrėkit į išvaizdą ir skonį.
4. Svogūnus reikia mirkyti tokiu būdu. Prieš tai vandenį reikia pagardinti 1 arbatiniu šaukšteliu acto ir augalinio aliejaus. Jis bus paruoštas po valandos ar dviejų.

Imame paruoštą stiklainį (sterilų) ir dedame sluoksniais žuvį ir svogūnus. Po plastikiniu dangčiu sūdyti silkę aliejaus sūryme išsilaikys ilgiau nei vieną savaitę.

Olandiška silkė

Receptas toli gražu ne klasikinis, bet labai gražiai atrodantis. Žuvis gražiai atrodys stiklainyje, be to, ateityje taps tikra stalo puošmena.

Reikia:

• Žuvies skerdena- 1-2 vnt.
• Morkos – 2 vnt.
• Svogūnai – 2–3 maži svogūnai.
• Citrina – pusė.
• Lavrushka – 2 lapai.
• Saulėgrąžų aliejus – pagal skardinių talpą.
• Cukrus, druska ir pipirai – pagal jūsų skonį.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia silkę reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Prieš tai visas skerdenas (kiekį pasirinkite patys) reikia gerai nuvalyti, nuplauti ir išimti nuo kaulų.
2. Morkas ir svogūnus reikia nulupti ir nuplauti. Tada morkas supjaustykite stambia tarka, o svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais arba žiedais. Citriną taip pat nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Tuo metu paruoškite „pabarstuką“– sumaišykite šaukštą druskos (su viršumi) ir perpus mažiau cukraus.
3. Mes pradedame dėlioti produktus iš anksto paruoštuose stiklainiuose. Svogūną siunčiame į apačią, ant viršaus pabarstome mišiniu, dedame petražolių lakštą. Toliau seka žuvies sluoksnis. Nedideliais kiekiais, bet tolygiai dedame citriną, morkas ir svogūnus. Tada vėl druska, cukrus, petražolės, pipirai. Tada kita žuvis. Ant viršaus uždėkite citrina, daržoves ir pan. Pačiame konteinerio viršuje turi būti daržovių.
4. Kai tik visi stiklainiai bus užpildyti ir produktai baigsis, kiekvienas iš jų turi būti užpildytas augaliniu aliejumi beveik iki viršaus. Ruošiniai gali stovėti šaldytuve ar net rūsyje po geležiniu dangčiu. Skanaus galite valgyti tik po kelių dienų.

Kamčiatkos silkė

Kompozicijoje nepamatysi jokių ypatingų prieskonių, o ir pats receptas atrodys gerailabai paprasta. Tačiau žuvis pasirodys labai kvapni ir švelni.

Produktai:

• Silkė – 1–2 vnt.
• Svogūnai – 4–5 svogūnai.
• Augalinis aliejus – pagal skardinių talpą.
• Actas 70% - 1-2 v.š. l.
• Druska, pipirai (gali būti raudoni) – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Nupjaukite žuvį, pašalinkite nereikalingą vidų, taip pat nuimkite galvą ir pelekus. Tada supjaustykite skerdeną vidutinio dydžio gabalėliais, kad vėliau būtų patogu valgyti.
2. Nuimkite nuo svogūno lukštą ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Jo turėtų būti gana daug, todėl nustatykite kiekį patys.
3. Dabar pasiimkite didelį patogų indą, kuriame tilptų visi produktai. Ten siųskite silkę, svogūnus ir visus kitus priedus. Užteks 1 dalinio šaukšto, bet jei mėgstate rūgštesnius užkandžius, galite įdėti ir šiek tiek daugiau. Kruopščiai sumaišykite turinį, supjaustykite svogūną į atskirus gabalus. Turėtumėte gauti kuo homogeniškiausią masę. Įpilkite šiek tiek š alto vandens, kad paspaudus jis pakiltų ir šiek tiek uždengtų ranką, o tada visai išnyktų.

Užkandį galima susukti arba tiesiog įdėti į šaldytuvą inde. Žuvis bus paruošta per porą valandų. Labai patogus būdas pasūdyti silkę greitam svečių atvykimui.

Greita silkė

Šiam receptui reikės šiek tiek daugiau ingredientų, tačiau tai viena greičiausiai marinuojamų silkių.

Produktai:

• Silkė – 1–2 vnt.
• Sviestas - 2-3 v.š. l.
• Svogūnai – 2–3 maži svogūnai
• Druska, cukrus - po 20 g (1 kg žuvies).
• Lavrushka – 4–5 lapai.
• Garstyčios (gali būti grūdinės arba prancūziškos) - 1-2 valg. l.
• Pipirinės pupelės – keli žirniai.
• Vyno actas 5% - 1-2 v.š. l. (pagal skonį).

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite žuvį pagal visus aukščiau aprašytus standartus. Kai skerdena bus visiškai išvalyta nuo perteklinių „šiukšlių“, gerai nuplaukite, pašalinkite kaulus ir supjaustykite bet kokio patogaus dydžio gabalėliais.
2. Nuimkite odelę nuo svogūnėlių, supjaustykite dideliais pusžiedžiais.
3. Įsigykite patogų indą su dangteliu, kad užkandžiai būtų laikomi vėliau. Ant dugno paskleiskite silkę, ant viršaus svogūną ir visus nurodytus prieskonius. Pridėkite iš akies, kaip norite. Druskos ir cukraus proporcijos nurodytos silpnai sūdytos žuvies mėgėjams, todėl galima dėti daugiau. Sūdymą gerai išmaišykite ir patiekite ant stalo per dieną.

Paskubėkite ambasadorius

Iš viso visi veiksmai užtruks ne ilgiau nei pusvalandį. Ir svarbiausia, kad pagal šį receptą žuvį galima konservuoti stiklainiuose, ir ji tikrai stovės kelis mėnesius.

Reikia:

• Silkė – 1–2 skerdenos.
• Druska - 2-3 v.š. l. (pagal skonį).
• Svogūnai – 2–3 vidutiniai svogūnai.
• Saulėgrąžų aliejus – pagal skardinių talpą.

Maisto gaminimas:

1. Nulupkite silkę nuo odos, pašalinkite pelekus ir kaulus, nupjaukite galvą. Padalinkite į dvi dalis išilgai kraigo. Iš abiejų pusių pagal skonį įtrinkite druskos. Kuo daugiau prieskonių, tuo sūresnis bus užkandis. Palikti marinuotis pusantros valandos.
2. Pašalinkite silkės riebalų ir sulčių perteklių servetėlėmis. Dabar supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais.
3. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Toliau į iš anksto paruoštus stiklainius (galite naudoti indą, jei neplanuojate toliau laikyti), ant dugno dėkite daržovių sluoksnį, tada žuvį ir taip į viršų. Tarp sluoksnių pilti nereikia. Paskutinis stiklainyje tikrai yra svogūnas. Dabar įpilkite aliejaus ir susukite.

Užkandį galite valgyti po 4 valandų, bet kuo ilgiau sūdysite, tuo skaniau. Ši parinktis idealiai tiks sūdyti silkę Ivasi ir kitas veisles. Gero apetito!

Visos silkės sūdymas

Ruošti žuvį gabalėliais užtrunka ilgiau, bet ateityje bus patogiau patiekti ir valgyti. Galutinis šio recepto rezultatas jus maloniai nustebins, o sūdyti prireiks nemažai laiko.

Produktai:

• Silkė – 2 skerdenos.
• Cukrus - 0,5 a.š. l.
• Česnakai (geriausia džiovinti) - 2 šaukšteliai
• Druska, pipirai – savo nuožiūra.
• Kalendra (m alta) - 1 šaukštelis

Taigi pradėkime:

1. Žuvies ruošti nebūtina, galima sūdyti su vidumi ir galva, bet galima iš anksto visa tai išimti. Gerai nuplaukite skerdeną.
2. Visus prieskonius išmaišykite dubenyje, tada patrinkite jais žuvį, tada suvyniokite į plastiką. Įvyniojimas turi būti vidutiniškai tankus, be papildomų tarpų. Marinuoti prireiks maždaug 2 dienų.

Šį skanų patiekalą patiekite su bulvių koše arba naudokite kaip aštrų užkandį su duona.

Saugojimo patarimai

Jei ruošinius planuojate saugoti ilgą laiką, tuomet turite juos ne tik teisingai išsaugoti, bet ir pasirinkti tinkamas laikymo sąlygas. Stiklainiai silkės, kaip ir bet kuri kita, yra vėsiai. Tam puikiai tinka šaldytuvas arba rūsys, jei yra. Ypatingais atvejais ruošinius galima pastatyti balkone ir gerai suvynioti, kad nesuš altų.

Jei labai mėgstate konservuoti, įsirengite specialų kampelį, kuriame bus laikomi visi stiklainiai. Tai gali būti, kaip minėta aukščiau, bet kokia šauni vieta, tačiau jei tokios galimybės nėra, tiks net nemokamas spintos stalčius.

Maisto gaminimo patarimai

Kaip tikriausiai jau pastebėjote, beveik visuose receptuose naudojami tie patys produktai. Tačiau kai kur atsiranda prieskonių, tokių kaip kalendra. Nebijokite šio prieskonio, nes prie jo puikiai dera silkė. Taip pat sūryme dažnai mirga gvazdikėliai ir kiti kvapnūs prieskoniai. Jie negalės sugadinti maisto, o atvirkščiai, labai jį papuoš.

Atkreipkite dėmesį į gabalų dydį. Kuo jie didesni, tuo ilgiau žuvis turėtų būti sūdyta. Jei odelės nėra, mėsa greitai išmirkoma marinatu, o visai, beveik nepjaustytai skerdenai prireiks kelių dienų ar net savaitės.