Klasikinis rizoto receptas – gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra vienas garsus itališkas patiekalas – rizotas, kurio receptai ir paruošimas yra visas menas.

Svarbu, kad ryžiai būtų kieti su lengvu kreminiu padažu. Patiekalo virti pagal bet kokį rizoto receptą neįmanoma be specialių ryžių veislių, kuriose turi būti daug krakmolo. Gatavas patiekalas turi turėti tvirtą ryžių tekstūrą.

Rizoto receptų yra daug įvairių. Viskas priklauso nuo regiono, kuriame auga ryžiai, iš kurių ruošiamas patiekalas. Pavyzdžiui, palei Po upę įprasta ruošti ploną patiekalą, kitose vietose – storą.

Gimtinėje rizotas laikomas pagrindiniu patiekalu ir patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas. Tačiau Milano rizotas, pagamintas iš kaulų čiulpų ir šafrano, dažniausiai patiekiamas kaip garnyras.

Straipsnyje apsvarstysime, kaip gaminti rizotą – klasikinį receptą, su jūros gėrybėmis, vištiena ir kt. Taip pat išsiaiškinsime, kaip jiems padažą paruošti namuose.

Klasikinio itališko patiekalo istorija

Patiekalas atsirado dėl italų šefo klaidos XVI amžiuje, kuris ruošdamas sriubąužmiršo jį. Dėl to visas vanduo užvirė, ko pasekoje ryžiai virto vištienos sultinio su daržovėmis pagrindu paruošta koše.

Produktų rinkinys

Prieš ruošdami rizotą pagal itališką receptą, turite paruošti privalomą produktų rinkinį, be kurio jo paruošimas bus neįmanomas.

Reikalingas maisto rinkinys:

1. Tam tikrų veislių ryžiai, kuriuose yra daug krakmolo. Paprastai vialone, arborio arba carnaroli. Būtent šių veislių ryžių grūdai yra padengti dvigubu krakmolo sluoksniu. Pirmasis sluoksnis verdant ryžius padaro minkštus iš išorės, o antrasis išlaiko kietumą iš vidaus, todėl grūdai neleidžia užvirti. Kad rizotas nepavirstų koše, ryžių prieš verdant nereikėtų nuplauti. Tiesiog kartokite.
2. Naudokite tik sausą ir b altąjį vyną.
3. Kaip bebūtų keista, klasikiniame itališkame patiekale, pavyzdžiui, risotto, naudojamas tik sviestas. Jei aptinkate receptą su alyvuogių aliejaus priedais, greičiausiai tai yra risotto temos variantas.
4. Naudojamas tik dviejų rūšių sūris – parmezanas arba Grana Padano. Jei jo nėra, galite jį pakeisti bet kokiu sūriu. Kreminio sūrio rizotui gaminti geriau nenaudoti.

Risotto namuose. Receptas "Classic"

Ingredientai:

• Keli puodeliai vištienos sultinio.
• Bet kurios iš trijų aukščiau nurodytų ryžių veislių pakuotė.
• 200 mililitrų b altojo vyno.
• Geltonas arba b altas svogūnas.
• Pusė šaukšto sviesto.
• 120 gramų parmezano sūrio.
• Ketvirtadalis šaukštelio šafrano.
• 200 gramų grybų. Patartina naudoti pievagrybius.
• Smulki druska. Galite naudoti joduotą.
• M alti juodieji arba b altieji pipirai.

Gaminimo procesas

Pirmuoju žingsniu ištirpinkite šafraną vyne. Norėdami tai padaryti, pašildykite vyną su šafranu ant ugnies po uždarytu dangčiu.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo mažiau.

Grybus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Abu ingredientus nusiųskite į vyną. Čia pridedame šiek tiek kreminės spalvos.

Svarbu, kad svogūnas nesudegtų ir išlaikytų skaidrumą. Priešingu atveju patiekalas gali būti laikomas sugedusiu.

Po penkių minučių sudėkite ryžius į puodą ir išmaišykite medine mentele.

Ryžiai troškinami, kad sugertų visą drėgmę. Tai užtruks ne ilgiau kaip penkias minutes. Po to supilkite sultinį. Pilame palaipsniui, nes jį sugeria ryžiai.

Baigiant virti, po maždaug pusvalandžio ryžių virimo, suberkite prieskonius ir tarkuotą parmezaną. Būtina, kad sūris visiškai ištirptų, o tai suteiks patiekalui nepakartojamo skonio.

Tai klasikinis rizoto receptas. Atsiliepimai apie patiekalą labai skirtingi. Dažniausiai teigiamas.

Itališkas vištienos rizotas

Patiekalas populiariausias Šiaurės Italijoje.

Ingredientai:

• Viena stiklinė ryžių.
• Pora vištienos filė.
• Svogūnai – viena galva.
• 2morkos.
• Smulki druska.
• Pusė litro vištienos sultinio.
• Prieskoniai.
• Šaukštas sviesto.
• Viena skiltelė česnako.

Gaminimo būdas

Apsvarstykite nuoseklų vištienos rizoto receptą. Jį paruošti užtruksite ne ilgiau nei pusvalandį:

• Pirmas žingsnis. Mėsa paruošiama ir supjaustoma mažais gabalėliais.
• Antras žingsnis. Nuplaukite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
• Trečias žingsnis. Morkas sutriname ant vidutinės trintuvės.
• Ketvirtas žingsnis. Vištieną apkepkite svieste.

• Penktas žingsnis. Į vištieną įdėkite daržovių.
• Šeštas žingsnis. Daržovėms apkepus iki auksinės rudos spalvos, supilkite sultinį.
• Septintas žingsnis. Po to, kai sultinys užvirs, nusiųskite ryžius į keptuvę. Viską sumaišykite mentele.
• Aštuntas žingsnis. Į keptuvę siunčiame susmulkintą česnaką, druską ir prieskonius.
• Troškinkite uždengę dangtį keturiasdešimt minučių.

Patiekalą geriausia patiekite keptuvėje ant medinės lentos.

Daržovės yra geriausi ingredientai

Klasikinis rizoto su daržovėmis receptas paruoštas, būtinai naudokite pomidorus ir baklažanus. Jei norite, galite pridėti kitų.

Ingredientai:

• Stiklinė ryžių.
• Vienas baklažanas.
• Litras vištienos sultinio.
• Sviestas – vienas valgomasis šaukštas.
• 200 mililitrų sauso b altojo vyno.
• Vienas saldus svogūnas.
• 30 gramų alyvuogių aliejaus.
• 300 gramų konservuotų pomidorų pomidore.
• 250 gramų krevečių. Galima pakeisti midijomis.
• 100 gramų sūrio.
• 20 gramų kaparėlių.

Maisto gaminimas

Pažvelkime į nuoseklų rizoto su daržovėmis receptą.

• Pirmas žingsnis. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite kiaurasamtyje ir lengvai pasūdykite. Palikite ketvirtį valandos. Nuplaukite nuo druskos ir palikite nuvarvėti nuo skysčio pertekliaus.
• Antras žingsnis. Ant ugnies dedame keptuvę arba puodą dvigubu dugnu. Įkaitinkite alyvuogių aliejų.
• Trečias žingsnis. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Kartu su baklažanais siunčiame į keptuvę kepti. Virkite ant vidutinės ugnies iki dešimties minučių. Svarbu atsiminti, kad baklažanai sugeria didelį kiekį aliejaus. Norėdami to išvengti, nusiųskite juos į karštą keptuvę.

• Ketvirtas žingsnis. Atitirpinkite krevetes ir nuplaukite. Pomidorus ir kaparėlius išlaisviname nuo skysčio pertekliaus. Mes siunčiame visus ingredientus į keptuvę daržovėms ir troškiname ne ilgiau kaip vieną minutę. Nuimkite nuo viryklės.
• Penktas žingsnis. Paimkite gilesnę keptuvę ir ištirpinkite sviestą. Į jį siunčiame ryžius ir nuolat maišydami troškiname septynias minutes. Ryžiai turėtų tapti skaidrūs.
• Šeštas žingsnis. Ryžius užpilkite vynu, po to – vištienos sultiniu. Sultinį pilame etapais, ryžiams sugėrus ankstesnę porciją.

Septintas žingsnis. Po to, kai ryžiai tampa kietitekstūros, kuri negirgždėtų ant dantų, sudėkite daržoves su pomidorų padažu. Sumaišykite visą keptuvės turinį. Išjunkite ir patiekite

Vištienos ir daržovių rizoto receptas

Ingredientai:

• Viena stiklinė ryžių.
• Du puodeliai vištienos sultinio.
• Smulki druska.
• Vidutinė vištienos filė.
• Viena svogūno galva.
• Viena morka.
• Prieskoniai.
• Keletos skiltelės česnako.
• Vienas baklažanas.
• Du maži pomidorai.
• Alyvuogių aliejus daržovėms kepti.

Gaminimo procesas

Rizoto ruošimas lėtoje viryklėje pagal receptą užtruks daug laiko. Jums prireiks bent vienos valandos, bet verta.

Pirmiausia reikia paruošti daržoves. Morkas nuvalome ir sutriname ant vidutinės trintuvės. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pasūdykite ir palikite penkiolikai minučių.

Tuo tarpu blanširuokite pomidorą. Ant viryklės užvirinkite vandenį ir pusę minutės nuleiskite supjaustytą pomidorą. Tada išimkite ir padėkite į š altą vandenį. Žievelė lengvai nusiima. Pomidorą supjaustykite kubeliais.

Nuplaukite baklažanus po tekančiu vandeniu ir palikite nuvarvėti.

Toliau įkaitinkite alyvuogių aliejų multicooker dubenyje ir išsiųskite paruoštas daržoves. Dešimčiai minučių nustatykite lėtą viryklę į „Kepimo“režimą.

Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Mes siunčiame į dubenį su daržovėmis ir kepame apiedvylika minučių.

Kitame etape išsiųskite ryžius ir supilkite sultinį, druską ir prieskonius. Įjunkite režimą „Virimas“arba „Sriuba“ir palikite pusvalandžiui.

Švelnus kreminis rizotas

Ingredientai:

• 20 procentų kremas.
• Šaukštas sviesto.
• Tas pats sūris.
• Smulki joduota druska.
• M alti b altieji pipirai.
• Alyvuogių aliejus kepimui.
• Keli mėtų lapeliai.
• Stiklinė ryžių.
• Tas pats kiekis žaliųjų žirnelių.
• Vienas litras vištienos sultinio.
• Pusė svogūno.

Gaminimo būdas

Kreminio risotto receptas gana paprastas, reikalaujantis minimalaus laiko:

1. Smulkiai supjaustykite pusę svogūno ir pakepinkite alyvuogių aliejuje keptuvėje arba puode su dvigubu dugnu iki auksinės rudos spalvos.
2. Suberkite ryžius ir kepkite iki trijų minučių. Keptuvės turinys turi būti nuolat maišomas, kad ryžiai nesudegtų.
3. Įpylus pusę karšto sultinio. Troškinkite, kol ryžiai sugers visą skystį. Tada supilkite likusį sultinį.
4. Virkite, kol ryžiai visiškai sugers skystį.
5. Likus penkioms minutėms, siunčiame žirnius ir grietinėlę, taip pat sviestą. Viską išmaišyti. Išjunkite ugnį ir palikite po uždarytu dangčiu maždaug dešimčiai minučių.
6. Nuplaukite mėtas ir padėkite ant sauso rankšluosčio, kad šiek tiek išdžiūtų. Sūrį sutriname ant smulkios trintuvės. Risotto sudėkite į lėkštę, pabarstykite sūriu ir papuoškite mėtų lapeliais.

Risotas su m alta mėsa

Mums reikės:

• 250 gramų m altos mėsos. Geriausia naudoti jautieną.
• Vienas vidutinio dydžio svogūnas.
• Viena stiklinė ryžių.
• Viena cukinija.
• Vienas baklažanas.
• Šviežia krūva žalių svogūnų.
• Keturios stiklinės vandens.
• Alyvuogių aliejus daržovėms kepti.

Gaminimo būdas

Risotas su m alta mėsa – ne klasikinis patiekalas, greičiau vienas iš jo variantų, bet labai skanus.

Pirmiausia reikia paruošti daržoves. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pasūdykite ir palikite ketvirtį valandos, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite kiaurasamtyje. Cukinijas nuvalome ir nuplauname. Taip pat supjaustykite kubeliais. Nulupkite svogūną ir supjaustykite kuo mažesniu kiekiu.

Įkaitinkite aliejų ir nusiųskite svogūną į keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir suberkite cukinijas su baklažanais. Į keptuvę įpilkite stiklinę vandens ir uždengę dangtį troškinkite apie penkiolika minučių.

Kitame žingsnyje pridėkite m altos mėsos. Keptuvės turinį pasūdykite ir pipiruokite. Nuplaukite žalius svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Siųsti į keptuvę po m altos mėsos. Troškinkite dar dešimt minučių.

Suberkite ryžius ir užpilkite puse stiklinės vandens. Kai visas vanduo užvirs, įpilkite dar vieną stiklinę ir troškinkite, kol visiškai išgaruos po uždarytu dangčiu.

Jūros gėrybių rizotas

Reikalingas produktų sąrašas:

• Vienas litras daržovių sultinio.
• 300 gramų ryžių.
• 200 gramų sauso vyno.
• 250 gramųkrevetės ir midijos.
• 100 gramų parmezano.
• Viena svogūno galva.
• Keletos skiltelės česnako.
• Šaukštas sviesto ir alyvuogių aliejaus.
• Smulkios druskos ir pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas

Pasukite svogūną ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Tada įdėkite gabalėlį sviesto. Kai ištirps, suberkite ryžius. Įpilkite vyno, kai visas aliejus išgaruos. Garinkite keletą minučių. Išmaišykite ryžius medine mentele.

Toliau palaipsniui įpilkite daržovių sultinio, kol jis išgaruos. Jei sultinys baigsis, o ryžiai dar nėra paruošti, galite įpilti šiek tiek verdančio vandens.

Atšildykite jūros gėrybes. Geriau tai daryti natūraliai be šilto vandens. Gerai nuplaukite ir pašalinkite visą perteklių. Likus penkioms minutėms iki kepimo pabaigos, sudėkite krevetes ir midijas. Tada druska ir pipirai.

Pačioje kepimo pabaigoje įdėkite sviesto ir smulkiai tarkuoto sūrio. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite kelias minutes pastovėti. Prieš patiekiant galima įdėti smulkiai pjaustytų žalumynų.

Klasikinio rizoto gaminimo paslaptys

Ryžių pasirinkimas jau buvo sutvarkytas. Tačiau norint pagaminti skanų patiekalą, artimą originalui, to neužtenka.

Patiekalo pagrindas gali būti daržovių sultinys, vanduo arba vištienos sultinys. Bet geriau naudoti pastarąjį.

Nerekomenduojama dėti vištienos kubelių, kurie gali nugalėti skonį.

Dalimis įpilkite skysčio. Tai reikia padaryti po to, kai viena dalis išgaruoja, tada įdėkite kitą. Tai turi būti daroma nuo vieno iki keturių. Tai yra, padalinkite visą skystį į keturias dalis. Idealus santykis yra du litrai skysčio 400 gramų grūdų.

Kaip minėta aukščiau, jei ruošiate rizotą su alkoholiu, tai turėtų būti tik sausas b altasis vynas. Sustiprinta raudona arba rožinė spalva neleidžiama.

Sūris dedamas tik vieną iš dviejų rūšių. To daryti nebūtina, bet jei norite gaminti patiekalą, panašų į originalą, geriau jį pridėti. Tai turi būti padaryta pabaigoje. Tarkuotą sūrį galima maišyti su sviestu.

Daržovių rizotas ruošiamas naudojant skirtingas daržoves. Jie gali būti ne tik švieži, bet ir šaldyti. Tas pats pasakytina apie jūros gėrybes. Jokių apribojimų. Svarbiausia, kad produktai būtų švieži.

Patiekalai klasikiniam itališkam patiekalui gaminti turi būti su dvigubu dugnu. Tai gali būti puodas arba keptuvė (geriau naudoti ketų).

Verdant ryžius reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų ir nesuliptų.

Tinkamai paruoštas patiekalas turi būti švelnios kreminės tekstūros. Konsistencija yra tarp košės ir plovo.

Kita skanaus patiekalo paslaptis – tinkamas rizoto padažo receptas. Jis gali būti kreminis arba pomidorų pagrindu.

Ryžius pageidautina kepti svieste. Daržoves leidžiame tik ant alyvuogių aliejaus. Jei to nėra po ranka, naudokite saulėgrąžas, bet tik aukščiausią gryninimo laipsnį.

Įsitikinkite, kad ryžiai nevirtas. Virkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį. Priešingu atveju ryžiai gali pervirti ir patiekalas bus panašus į ryžių košę.

Kad rizotas išeitų tobulos konsistencijos, troškindami ryžiai turėtų kilti „bangomis“. Patiekiant patiekalą galite apibarstyti bet kokiomis žolelėmis, papuošti citrinos griežinėliais. Patiekimas keptuvėje ant medinės lentos laikomas originaliu.