Ryžių virimas: pagrindinės taisyklės ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien šiuolaikiniame pasaulyje yra didžiulė grūdų, kurių reikia mūsų organizmui, įvairovė. Juose gausu maistinių medžiagų, todėl jie turi būti įtraukti į savo mitybą. Grūdai parduodami įvairiose parduotuvėse. Jų kaina yra gana prieinama visiems piliečiams.

Ryžiai yra vienas iš labiausiai paplitusių grūdinių kultūrų visame pasaulyje. Daugeliui tai asocijuojasi su Azijos šalimis, ypač su Japonija, nes ten dribsniai yra savotiškas duonos pakaitalas, valgomas beveik su visais produktais. Tiesą sakant, ryžiai yra neatsiejama daugelio šalių gastronomijos dalis. Pavyzdžiui, Italijoje iš jo ruošiami arancini ir risotto, Ispanijoje - paelja, Uzbekistane, Tadžikistane ir, žinoma, Rusijoje - plovas ir kutya, Kinijoje ir Korėjoje labai populiarūs kepti ryžiai su daržovėmis ar jūros gėrybėmis, tačiau šalyje tekant saulei šie dribsniai yra pagrindinis ne tik pagrindinių patiekalų, bet ir užkandžių bei net desertų ingredientas.

Yradaugybė ryžių virimo būdų, kurių pasirinkimas priklauso nuo konkretaus patiekalo, kurį planuojate gaminti. Pavyzdžiui, plovui dribsniai turi būti trupiniai, o sušiams – priešingai – lipnesni, kad suktinukai nesuirtų. Todėl norint pasiekti idealų rezultatą, ryžius reikia virti laikantis tam tikrų gaminimo technologijų. Jie bus aptariami toliau.

Keli žodžiai apie ingredientų santykį

Tai vienas iš pagrindinių dalykų. Tinkamas ryžių ir vandens santykis gaminant yra pagrindinis veiksnys, nuo kurio priklauso gatavo patiekalo kokybė ir skonis, todėl proporcijų būtina laikytis. Tas pats pasakytina ir apie virimo procesą. Tačiau kiek grūdų ir vandens reikia norint išvirti tobulus ryžius?

Toliau pateiktoje lentelėje rasite atsakymą į šį klausimą:

Vanduo, ml	Ryžiai, gr	Nuoseklumas
1200	180	Skystas
900	180	Pusiau klampus
740	180	Klampus
400	180	Smulkinti ryžiai

Kiek tai užtruks? Verta paminėti, kad didelę reikšmę turi grūdų būklė prieš pradedant virimo procesą. Kai kurios namų šeimininkės ryžius mirko 1 valandą, kad pagreitintų laikąmaisto gaminimas. Sugėrę skystį, javai daug geriau tinka terminiam apdorojimui. Tačiau čia taip pat verta atsižvelgti į tai, kad grūdai gerokai padidės, todėl javų reikės mažiau.

Virimo procese didelę reikšmę turi ne tik ryžių ir vandens santykis virimo metu, bet ir terminio apdorojimo trukmė. Jei košės nevirsite arba, atvirkščiai, per daug eksponuosite, tada skonis gali būti labai įvairus. Be to, jei norite gaminti, pavyzdžiui, sušius, žali ar pervirti dribsniai tam netiks. Todėl į gaminimo procesą turėtumėte žiūrėti labai rimtai.

Priklausomai nuo veislės, ryžių virimo laikas gali būti:

• ilgagrūdis - 15-20 minučių;
• turas – 15-20 minučių;
• garinimas – 20–30 minučių;
• ruda – 30–40 minučių;
• laukinis – 40–60 minučių.

Verta pažymėti, kad šie duomenys teisingi, tik jei gaminate puode. Gaminant, pavyzdžiui, lėtoje viryklėje ar keptuvėje, laikas gali labai skirtis. Kai kurie žmonės netgi sugeba naudoti mikrobangų krosnelę gamindami maistą.

Naudojant skirtingus virtuvės reikmenis, ryžių virimo laikas gali būti toks:

• puodas - 15-20 minučių;
• garlaivis – 30 minučių;
• lėta viryklė – 20-30 minučių;
• mikrobangų krosnelė – 20 minučių.

Prieš pradėdami virti ryžių košę, turite atsižvelgti į visus aukščiau išvardintus niuansus. Tik darydami viską teisingai ir visiškai laikydamiesi gaminimo technologijos, galite pasikliautigeras rezultatas. Jei padarysite klaidų, produktas bus tiesiog sugedęs ir netinkamas gaminti.

Tirpamųjų ryžių maišelis

Kuo jis ypatingas? Naujovė maisto rinkoje yra greitai paruošiami grūdai. Jie parduodami mažuose maišeliuose, skirtuose vienam patiekalui.

Tarp pagrindinių šių produktų pranašumų yra šie:

1. Lengva paruošti. Daugelis žmonių domisi klausimu, ar prieš verdant ryžius reikia nuplauti. Atsakymas gana paprastas: įprastas „taip“, kad pašalintumėte krakmolo perteklių, o supakuotą galima iš karto virti, nes prieš pakuojant ji išplaunama gamykloje.
2. Pakuotė pagaminta iš aplinkai nekenksmingų ir saugių medžiagų, kurios užtikrina ilgą grūdų galiojimo laiką.
3. Tirpai paruoštos košės būna jau iškeptos ir išvirtos, todėl jas virti reikia daug mažiau laiko.
4. Produktų sudėtyje yra tik natūralių ingredientų. Gamintojai nenaudoja jokių dirbtinių ir potencialiai pavojingų maisto priedų, skonio stipriklių ir konservantų.
5. Košė pasirodo puikiai trupanti. Verdant įprastus dribsnius pačiam pasiekti tokią konsistenciją labai sunku.

Plikytų ryžių virimas užtrunka šiek tiek laiko, tačiau konkretūs skaičiai priklauso nuo konkrečios grūdų rūšies. Pavyzdžiui, ilgagrūdžiai ir apvalūs bus paruošti maždaug per 14 minučių, irruda – per beveik pusvalandį.

Kaip ruošiamos greitai paruošiamos košės?

Ryžiai maišeliuose virti taip:

1. Paketas su dribsniais dedamas į puodą ir užpilamas š altu vandeniu, kad jis jame plūduriuotų.
2. Skystis užvirinamas ant stiprios ugnies.
3. Įpilkite vandens pagal skonį.
4. Sumažinkite ugnį iki minimalaus lygio, uždenkite dangčiu ir toliau virkite, kol dribsniai bus paruošti.
5. Išimkite košės maišelį iš vandens, palaukite, kol skystis visiškai nutekės, ir supjaustykite.

Štai ir viskas, dribsniai paruošti, juos galima valgyti arba ruošti suplanuotus patiekalus. Čia daugeliui gali kilti klausimas, ar po virimo ryžius reikia nuplauti. Jeigu košę išvirėte klasikiniu būdu puode, tuomet atsakymas – taip, nes kitaip ji sulips. Kalbant apie greitai paruošiamus dribsnius, jie puikiai sutrupėja ir jų nereikia nuplauti.

Įgudusių virėjų paslaptys

Šiandien juos lengva rasti. Ryžių virimo receptus galima rasti beveik kiekvienoje kulinarijos knygoje, kurių yra tiesiog didžiulis skaičius. Vienas žinomiausių – Williamo Culinar, kuris savo gyvenimą paskyrė įvairių pasaulio šalių gastronominio meno studijoms, darbas.

Ryžių virimas apibūdinamas taip:

1. Reikalingų ingredientų paruošimas. Košei paruošti reikia 3 dalių vandens ir 2grūdai.
2. Imame keptuvę storu dugnu ir gerai užsidarančiu dangčiu, kuris neišleidžia garų. Tai labai svarbu, nes čia slypi visa maisto gaminimo paslaptis.
3. Į indus supilkite reikiamą kiekį vandens, uždėkite dujas ir palaukite, kol užvirs.
4. Suberkite dribsnius, uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies 12 minučių.
5. Pasibaigus nustatytam laikui, išjunkite liepsną ir, neatidarę dangčio, palaukite dar 12 minučių. Tik tada ryžiai bus paruošti.

Šis gaminimo būdas vienas geriausių, nes košė labai trapi. Ar po virimo šiuo metodu ryžius reikia nuplauti? Ne, nes grūdeliai vienas prie kito taip ir neprilips. Tiesiog pridėkite sviesto, druskos, pagardinkite mėgstamomis žolelėmis ir mėgaukitės dievišku geriausios pasaulyje košės skoniu.

Ryžių virimas keptuvėje

Taigi, kokios yra šio proceso ypatybės? Kad ir kaip keistai tai skambėtų, tačiau ryžius virti galima ne tik puode, bet ir keptuvėje. Galima daryti prielaidą, kad šis metodas į mūsų šalį atkeliavo iš Kinijos ar kitos Azijos šalies, nes būtent ten dauguma patiekalų gamina wok kepsnius.

Receptui reikalingi šie ingredientai:

• ryžiai - 500 g;
• valgomosios druskos - 10 g;
• sviestas - 100 g;
• vanduo - 750 ml.

Kai viskas, ko jums reikia, bus po ranka, gaminsime kitą kartąGerai:

1. Paimkite keptuvę aukštais kraštais ir įkaitinkite ant ugnies.
2. Dėti sviestą, palaukti, kol išsilydys, suberti kruopas ir kepti apie tris minutes nuolat maišant, kad grūdeliai nesudegtų.
3. Druskos pagal skonį ir užpilkite vandens.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite sandariu dangčiu ir virkite apie pusvalandį. Tuo metu nepakelkite dangčio, nes tai gali viską sugadinti.
5. Baigiant virti, atidarykite keptuvę ir gerai išmaišykite košę.

Kiek ryžiai išsiplečia, kai verdami keptuvėje? Maždaug dvigubai, tad užteks pamaitinti didelę šeimą ir daugiau palikti pusryčiams. Tačiau košė pasirodo tokia trapi, kvapni ir skani, kad iš jos beveik nieko neliko.

Tradicinis grūdų ruošimo būdas

Klasikinis metodas – puode išvirti purius ryžius. Jau daugelį amžių mūsų protėviai jį naudojo maistui gaminti. Norėdami virti dribsnius, turėsite paimti vandens ir košės santykiu 2: 1, taip pat šiek tiek druskos, kad suteiktų skonį. Nežinote, kada sūdyti ryžius verdant? Nesijaudinkite, apie tai pakalbėsime vėliau.

Taigi, pereikime tiesiai prie gaminimo proceso. Pirmasis žingsnis yra nuplauti javus. Tiesiog supilkite jį į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol pradės tekėti skaidrus skystis.

Tada supilkite ryžius į keptuvę ir pripildykite juos reikiamu kiekiuvandens kiekis. Uždekite dujas ir nustatykite maksimalią liepsnos lygį. Nedelsdami įberkite druskos pagal skonį ir, jei norite, šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kai tik vanduo pradeda virti, ugnis sumažinama iki minimumo, o keptuvė uždengiama dangčiu.

Ryžiai garnyrui virti užtrunka apie 15–20 minučių. Kaip ir ankstesniais atvejais, draudžiama pakelti dangtį iki virimo pabaigos. Praėjus šiam laikui, ugnis išjungiama, o ryžiai paliekami dar 10 minučių, po to juos galima išdėlioti į lėkštes ir patiekti.

Kaip virti apvalius dribsnius?

Jau žinome, ar ryžiai mirkomi prieš verdant. Tai reikalinga tais atvejais, kai laukiate svečių ir nėra laiko gaminti. Kruopą nuplaukite ir pusvalandį užpilkite š altu vandeniu. Kalbant apie proporcijas, galite naudoti tas, kurios buvo aprašytos aukščiau. Tada nupilkite vandenį, dar kartą nuplaukite dribsnius, supilkite javus į švarų dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir pastatykite troškintis. Iš karto įberkite druskos ir šiek tiek sviesto, kad pagerintumėte būsimos košės skonį. Kai visas vanduo visiškai išgaruoja, patiekalas yra paruoštas ir gali būti nukeltas nuo viryklės. Naudokite stiklinį dangtį, kad ryžiai nepervirtų ir nesudegtų, kad galėtumėte kontroliuoti virimo procesą.

Garnyro ruošimas lėtoje viryklėje

Šio proceso ypatybės. Tokio buitinio prietaiso kaip lėtos viryklės išradimas labai supaprastino namų šeimininkių gyvenimą, nes maistą ji gamina beveik pati. Žmogaus dalyvavimas išliekašis minimumas. Viskas, ko jums reikia, yra įdėti reikiamus ingredientus ir pasirinkti tinkamą režimą.

Ryžiai virti lėtoje viryklėje tokia tvarka:

• kruopos nuplaunamos;
• ryžiai suberiami į dubenį ir užpilami vandeniu santykiu 1:2;
• įberkite druskos pagal skonį;
• košė, pagardinta žolelėmis;
• Košės režimas nustatytas.

Štai čia baigiasi jūsų dalyvavimas gaminimo procese. Kai paspausite mygtuką "Pradėti", grūdai pradės virti. Kai košė bus paruošta, multivaryklė išsijungs ir garsiniu pranešimu praneš apie virimo pabaigą. Viskas labai greita, paprasta ir patogu. Panašiai galima virti ir ryžius plovui. Nusiperkate visus šio patiekalo recepte nurodytus ingredientus, dedate į multicooker dubenį, įjungiate „Pilaf“režimą ir po kurio laiko įkaistate. Neįtikėtinai skanus ir kvapnus patiekalas.

Kaip virti ryžius sušiams?

Grūtų ruošimo būdas ritiniams skiriasi nuo visų anksčiau šiame straipsnyje aprašytų metodų. Reikalas tas, kad ryžiai neturėtų būti purūs, o, priešingai, sulipti, todėl terminio apdorojimo metodas naudojamas skirtingai. Iš karto reikia pastebėti, kad tinka ne bet kokie javai, o specialus japoniškas, kurio galima įsigyti daugelyje Rusijos parduotuvių. Jame yra padidėjęs glitimo kiekis, dėl kurio grūdai sulimpa.

Be pačių javų, taip pat reikės šių komponentų:

• vanduo;
• ryžių actas;
• cukrus;
• druska.

Kai nusipirksite viską, ko jums reikia, galite pradėti gaminti. Procesas yra toks:

1. Ryžius labai gerai išskalaukite. Tai vienas iš svarbiausių aspektų gaminant jį sušiams.
2. Paimkite storadugnį puodą ir suberkite į jį kruopas.
3. Upildykite vandens, kad jis visiškai uždengtų javus.
4. Uždenkite ir troškinkite, kol visas vanduo išgaruos.
5. Išjunkite ugnį ir leiskite ryžiams pastovėti apie 10 minučių.
6. Tuo tarpu į gilų dubenį supilkite ryžių actą ir įberkite šiek tiek druskos bei cukraus.
7. Paruoštą tirpalą supilkite į ryžių puodą ir gerai išmaišykite.

Atlikus visas procedūras, dribsniai gerai supelija ir išlaikys formą, todėl savo artimuosius galėsite pamaloninti puikiais naminiais sušiais.

Bendrieji patarimai ir gudrybės

Ryžių košė yra labai sveikas ir dietinis patiekalas, todėl greitai numalšinsite alkį nepakenkdami savo figūrai. Todėl bet kuri moteris turėtų mokėti tinkamai virti šiuos dribsnius.

Jei dar neišmokote tai padaryti, jums padės šie patarimai ir gudrybės:

1. Bet kokius grūdus, įskaitant ryžius, geriausia virti dubenyje storomis sienelėmis ir sustorėjusiu dugnu. Tai būtina, kad košė tolygiau išvirtų tiek iš apačios, tiek iš viršaus. Jei naudosite keptuves plonu dugnu, tuomet košę turėsite nuolat maišytiviso pasiruošimo metu. Be to, jis nebus trupinis, o tiesiog sulips į vieną gumulą.
2. Nesvarbu, kokį gaminimo būdą naudojate, būtina griežtai laikytis proporcijų.
3. Prieš pradedant virti ryžius reikia nuplauti, kad atsikratytų krakmolo pertekliaus, kurio, beje, šiuose grūduose yra gana daug.
4. Šiluminio apdorojimo metu laikykitės temperatūros režimo. Aukštus laipsnius šie grūdai gali atlaikyti tik pačioje virimo pradžioje, todėl užvirus vandeniui ugnį reikia sumažinti iki minimumo. Jei to nepadarysite, gausite ne skanią košę, o kažkokią nesuprantamą lipnią masę, netinkamą valgyti.
5. Virimo metu periodiškai paragaukite ryžių. Jis turi būti visiškai pasiruošęs. Jei laužydami grūdus randate vientisą centrą, vadinasi, kruopos dar nėra paruoštos – reikia virti. O jei jie minkšti, tuomet galima nukelti nuo ugnies, bet reikia leisti košei pastovėti uždarius dangtį apie 10 minučių. Per šį laiką jis bus visiškai parengtas.

Štai ir viskas. Šiuo klausimu visiškai atskleista tinkamo ryžių virimo pagal visas virimo technologijas tema. Jei griežtai laikysitės visų šiame straipsnyje pateiktų patarimų ir rekomendacijų, tuomet tikrai galėsite išvirti neįtikėtinai skanius ryžius, patiekiamus geriausiuose sostinės restoranuose. Kad dribsniai būtų skanūs, nepamirškite, kada verdant ryžius reikia sūdyti.

Atminkite, kad grūdai turi būti įtraukti į kiekvieno žmogaus mitybą, nes juose yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis.