Viskio gaminimo namuose technologija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikrai nėra tokio alkoholinio gaminio, kurio namų meistrai negalėtų paruošti rankų darbo būdu. Viskis yra viena iš tokių alkoholinių gėrimų rūšių. Žinoma, „gyvo vandens“, kaip šis gėrimas dar vadinamas, skoniui įtakos turi jo pagaminimo vieta. Tačiau, pasak ekspertų, viskio gamybos technologija įvairiose šalyse yra beveik vienoda. Šį alkoholinį gėrimą galite pasigaminti namuose. Iš šio straipsnio sužinosite apie viskio gaminimo namuose technologiją.

Apie sudėtį

Viskio gamybos technologija apima šių pagrindinių ingredientų naudojimą:

• Daiginti grūdai. Šis komponentas dar vadinamas salyklu.
• Mielės.
• Vanduo.

Viskio gamybos technologija leidžia naudotikaramelės ar cukraus. Tačiau pigios veislės daugiausia užpildytos šiais komponentais. Įvairių skonių, dažiklių ir kitų cheminių priedų viskio gamybos procese nenaudojami.

Salyklo apdorojimas

Prieš pradėdami gaminti „gyvąjį vandenį“namuose, turėtumėte susipažinti su viskio gamybos technologija Škotijoje, kuri yra šios dvasios gimtinė. Šioje šalyje, anot specialistų, technologai naudoja grynus miežius. Jungtinėse Amerikos Valstijose viskio gamybos technologija yra kiek kitokia. Pavyzdžiui, sudėtį sudaro grūdų mišiniai, kurių 51% sudaro kukurūzai, o likusi dalis yra rugiai, miežiai, ryžiai ir kiti grūdai. Šiame etape salyklas išimamas iš vandens ir siunčiamas į specialias džiovinimo kameras. Škotijoje, būtent Islay saloje, deginamos pelkės durpės, o salyklas apdorojamas dūmais. Dėl to viskis įgaunamas būdingo „rūkyto“skonio ir dūmo aromato.

Apie misos ruošimą

Išvalytas nuo nešvarumų sausas salyklas siunčiamas išbandyti. Išmatuokite jo užkrėtimą parazitais ir drėgmės lygį. Toliau, patikrinus, iš daigintų ir išdžiovintų grūdų gaminami miltai, kurie sumaišomi su vandeniu. Šis procesas vadinamas trinimu. Tada šis malimas kaitinamas specialiame misos virdulyje. Viskio gamybos technologija apima virimą keliomis temperatūros sąlygomis. Kad susidarytų vienalytė masė, palaikykite 38–40 laipsnių temperatūrą. 55 laipsnių temperatūroje b altymas suskaidomas, 72 laipsnių temperatūroje krakmolas sucukrinamas, 78 - galutinio junginio susidarymas.cukraus turinčios medžiagos.

Apie fermentaciją

Ypatingos alkoholio mielės dedamos į misą, esančią medinėse arba plieninėse talpose. Pati fermentacijos procedūra trunka tris dienas 37 laipsnių temperatūroje. Tokiu atveju vyksta aktyvus mielių dauginimasis. Iš pradžių jie maitinsis deguonimi, o jam pasibaigus, cukrus suskils. Atgavusi košė yra dvigubai arba trigubai distiliuojama vario distiliavimo kube – alambika. Varis pašalina sieros skonį iš alkoholio ir sudaro sąlygas cheminėms reakcijoms, po kurių škotiškame viskyje atsiranda vanilės, šokolado ir riešutų natos.

Galima naudoti ir nerūdijančio plieno alambikas. Pirmą kartą distiliuojant gaunamas 30 laipsnių produktas. Po pakartotinio distiliavimo gaunamas 70 laipsnių stiprumo viskis. Naudojant minkštą š altinio vandenį, šis parametras sumažinamas iki 60 laipsnių. Kai kurios distiliavimo gamyklos naudoja kietą vandenį, kuriame yra įvairių mikroelementų. Dėl to gaunamas būdingo mineralinio skonio viskis.

Apie užrakto greitį

Ąžuolinės statinės yra skirtos viskio turiniui, kurioje anksčiau buvo laikomas šeris. Pigios veislės brandinamos burbono talpyklose. Vidutiniškai viskis Škotijoje brandinamas 5 metus. Taip pat yra veislių, kurios statinėse stovi kelis dešimtmečius. Pasak ekspertų, kuo ilgesnis terminas, tuo alkoholio kaina didesnė.

Apie rankdarbių gamybą

Škotiško viskio gamyba panašidėl mėnulio. Skirtumas tik tas, kad yra viena papildoma procedūra, kuri trunka šešis mėnesius. Jį sudaro ąžuolo medienos primygtinai reikalavimas. Jei nesate patenkinti tokiu naminio viskio gaminimu ir norite greičiau pagaminti alkoholinį gėrimą, galite naudoti šį receptą. Jo esmė slypi tame, kad alkoholis atskiedžiamas iki 50 laipsnių tvirtovės, o po to tik 10 dienų laikomas ąžuolo statinėse. Šis viskio gaminimo receptas neatmeta filtravimo procedūros. Dažniausiai kreipiamasi, jei alkoholinio produkto skonis nėra patenkinamas.

Nuo kur pradėti?

Viskio gaminimo namuose technologija apima kelis etapus. Pačioje pradžioje reikia paruošti pjuvenas. Jas reikia užpilti verdančiu vandeniu ir tokioje formoje stovėti valandą. Tada sultinys nusausinamas, o pjuvenos apdorojamos š altu vandeniu. Po dienos vanduo pašalinamas, o mediena paliekama saulėje išdžiūti.

Ingredientai

Tie, kurie ruošiasi gaminti viskį namuose, turėtų gauti šiuos komponentus:

• Miežių salyklas. Reikia 8 kg.
• 32 litrai gerai filtruoto arba š altinio vandens. Ekspertai nerekomenduoja naudoti virinto vandens.
• 300g presuotų mielių. Jei jų nebūtų po ranka, tiks ir sausi (50 g).

Miežiai naudojami aukščiausios kokybės vieno salyklo viskiui gaminti. Pasak ekspertų, taip pat galite paruošti dviejų ir trijų komponentų alkoholįgėrimai.

Tam reikia įvairių rūšių salyklo. Geras viskis gaminamas iš miežių, rugių, kukurūzų ir kviečių salyklo.

Pirmas žingsnis

Pirmiausia reikia susmulkinti salyklą, kad jis būtų kruopų pavidalo. Galima palikti smulkių žievelės dalelių. Šiame etape jūsų užduotis yra tiesiog suskaidyti grūdus į keletą mažų gabalėlių. Svarbu nepersistengti, kitaip salyklas pavirs miltais. Pradedantiesiems geriausia įsigyti m alto salyklo.

Toliau dideliame metaliniame inde reikia pašildyti vandenį iki 70 laipsnių. Tada į šį indą supilami virti javai ir sumaišomi mediniu plaktuku ar pagaliuku. Jei viskas bus padaryta teisingai, gausite vienalytį mišinį be gabalėlių.

Po to misa vėl uždedama ir pakaitinama iki 65 laipsnių. Norint palaikyti stabilią temperatūrą talpyklos viduje, indas turi būti sandariai uždarytas. Jie šildo pusantros valandos. Per tą laiką mišinys maišomas kas 15 minučių. Pačioje pabaigoje viršutinė misos dalis taps šviesi, o tiršta nusės apačioje. Šildymas yra būtinas norint pradėti cukrinimo procesą. Jo esmė slypi tame, kad krakmolas skaidomas į dekstrinus (tirpias medžiagas) ir cukrų. Jau fermentacijos metu cukrus mielės paverčiamas alkoholiu. Specialistų teigimu, cukrinimo procedūra galima tik esant 61–72 laipsnių temperatūrai. Jei temperatūros indikatorius viršija šias ribas, procesas sustos ir jūs negalėsite jo tęsti.

Kai misapašildomas iki norimos temperatūros, jis atšaldomas š altame vandenyje iki 25 laipsnių. Tai turi būti padaryta greitai, kad maistinėje terpėje nesidaugintų svetimkūniai, dėl kurių produktas gali rūgštėti.

Darbas su mielėmis

Šis ingredientas turi būti atskiestas pagal instrukcijas ant pakuotės. Dabar reikia fermentacijos bako, kuris pripildytas atšaldytos misos, pagardintos mielėmis ir sumaišytos. Šis indas turi būti su vandens sandarikliu ir paliktas tamsioje patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 25 ir ne žemesnė kaip 18 laipsnių. Fermentacija trunka nuo 3 iki 14 dienų. Viskas priklauso nuo žaliavos kokybės ir oro temperatūros patalpoje.

Kasdien nuimamas vandens sandariklis, o košė sumaišoma mediniu pagaliuku. Žinoma, tai galima padaryti ir švariomis rankomis. Jei matote, kad vandens antspaudas porą dienų neburbuliuoja, o misa tapo šviesesnė, paragaukite. Jei bus padaryta teisingai, misa bus karti ir be saldumo.

Apie distiliavimą

Šiame etape košė per kiaurasamtį supilama į distiliavimo kubą. Norint lengvai atskirti granulių pavidalu neištirpusią salyklo dalį, būtina naudoti kiaurasamtį. Jei viskas bus palikta taip, kaip yra, distiliavimo metu šios granulės sudegs, todėl viskio skonis bus kartaus.

Be to, gauta košė distiliuojama ant mėnulio spalvos destiliatoriaus. Dėl to gausite 6 litrus 40 laipsnių miežių mėnulio. Pirmosios distiliacijos metu išeigos nereikia skirstyti į uodegas, galvutes ir kūno dalis. Dabar turėtumėte išmatuoti gaminio stiprumą, taip patalkoholio kiekis jame. Gautas distiliatas praskiedžiamas vandeniu (iki 20%) ir pakartotinai distiliuojamas.

Pirmieji 12% alkoholio, gaunami išeinant, vadinami „galvomis“, tai frakcijos su kenksmingomis medžiagomis. Tokį produkto kiekį reikia nupilti į atskirą indą. Jei šios rekomendacijos nepaisysite, naminis viskis bus nemalonaus skonio. Be to, rizikuojate pakenkti savo sveikatai. Surenkama pagrindinė frakcija, kuri tarp moonshiners vadinama „kūnu“. Vidutiniškai turėtumėte gauti apie 3–4 litrus.

Jei norite aukštos kokybės distiliato, galite naudoti trečią distiliavimą. Tokiu atveju išeinant iš „kūno“išleidžiate 3% produktų. Sprendžiant iš daugybės apžvalgų, trečiasis distiliavimas dėl jo sudėtingumo naudojamas labai retai.

Primygtinai reikalaujama

Dabar ąžuolo medieną reikia užpilti grūdėtu mėnesiena. Tai galima padaryti dviem būdais. Kai kurie meistrai įsigyja ąžuolinę statinę, kuri pripildoma distiliato. Alkoholis rūsyje brandinamas šešis mėnesius. Antrasis metodas apima ąžuolinių kaiščių naudojimą.

Ekspertų nuomone, pirmasis metodas laikomas geriausiu. Tačiau jis naudojamas retai. Lengviausias būdas dirbti su ąžuoliniais kaiščiais. Pageidautina, kad jie būtų 350 mm skersmens ir pagaminti iš 50 metų senumo ąžuolo. Ekspertai nerekomenduoja naudoti žievės, pjuvenų ir drožlių, nes dideli kiekiai esantys taninai padarys viskio skonį kietesnį.

Turite primygtinai reikalauti distiliatostiklainius ar kitus stiklinius indus. Jau apdoroti verdančiu ir š altu vandeniu, o paskui išdžiovinti saulėje, dedami ąžuoliniai kaiščiai, kad jie visiškai tilptų į indą. Vidutiniškai viename inde yra iki 15 vienetų. Dabar į kiekvieną indą pilamas distiliatas ir sandariai uždaromas dangteliu. Šioje formoje indas turėtų stovėti rūsyje mažiausiai šešis mėnesius. Jei ekspozicija ilgesnė, naminis viskis bus geresnio skonio.

Filtravimas

Po šešių mėnesių ar 12 mėnesių alkoholio skardinės išimamos iš rūsio ir filtruojamos. Padarykite tai su marlės filtrais. Po to viskis išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas, kad būtų geriau laikomas. Yra dar keli viskio gaminimo namuose receptai, apie kuriuos plačiau rasite žemiau.

Pirmas būdas

Ši technologija yra viskio gamyba iš naminio moonshine. Norėdami dirbti, jums reikės šių ingredientų:

• 45 laipsnių stiprumo mėnulis. Tai užtruks 3 litrus.
• Trys šaukštai ąžuolo žievės.
• Medžio anglis (50 g).
• Slyvos arba džiovinti abrikosai (iki 10 uogų).

Ąžuolo žievės galima nusipirkti vaistinėje. Sprendžiant iš atsiliepimų, daugelis namų meistrų patys gamina anglį iš vaismedžių, ąžuolo ar beržo.

Darbo eiga

Jei manote, kad mėnulis yra per stiprus, atskieskite jį iki 45 laipsnių. Tiesiogiai viskis neskiedžiamas, nes tai neigiamai paveiks jo skonį ir aromatines savybes. Kitas, jums reikia sum alti anglį į dulkes. Tadaąžuolo žievė garinama: iš pradžių mediena 10 minučių stovės verdančiame, o po to 15 minučių š altame vandenyje. Išdžiovinus žievę. Iš anksto paruoštas indas pripildomas jau apdorotos medienos, džiovintų abrikosų (arba džiovintų slyvų) ir susmulkintos medžio anglies.

Toliau indas užpildomas mėnesiena ir sandariai uždaromas. Alkoholis dvi savaites brandinamas tamsioje ir vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikotarpiui, stiklainis atidaromas ir viskis ragaujamas. Pačioje pabaigoje alkoholis filtruojamas per medvilnės marlės filtrą.

Antra parinktis

Šiuo būdu namuose gaminti viskį iš moonshine yra daug laiko reikalaujantis procesas. Metodo esmė – imituoti distiliato senėjimą ąžuolinėje statinėje. Pirmiausia iš ąžuolinių lentjuosčių ar lentų išpjaunami keli maži gabalėliai. Tada jie suvyniojami į foliją ir dedami į orkaitę kepti. Svarbu, kad ant medienos neliktų atvirų vietų. Priešingu atveju daug rūkysite kambarį, kurį vėliau vėdinsite kelias dienas.

Skrudinimo procedūra užtruks ne ilgiau kaip tris valandas. Temperatūra gali būti labai skirtinga. Viskas priklauso nuo to, kokį skonį viskiui norite suteikti. Pavyzdžiui, kepant batonėlius 120 laipsnių temperatūroje galutinis alkoholinis produktas bus lengvo aromato, 150 – ryškesnio. 250 laipsnių temperatūroje gėrimas pasirodys su vanilės dūmo natomis, 270 - su migdolų skoniu.

Trių litrų stiklainyje yra trys vienetai. Indas, kurio viduje yra mediena, pripildomas distiliato ir sandariai uždaromas. Dabar moonshine turėtų būti infuzuojama tamsojekieta vieta. Alkoholį galite filtruoti po keturių mėnesių.