Ančių mėsa: žala ir nauda, gaminimo receptai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Antis laikoma viena populiariausių mėsos rūšių tarp mėsos valgytojų ir kulinarijos mėgėjų. Gaminimo galimybės išsiskiria savo įvairove – šis paukštis troškinamas, verdamas, kepamas, kepamas orkaitėje ir ant grotelių. Iškepta antis visada yra bet kokio stalo puošmena, tačiau kiek žmonių susimąsto, kokią žalą toks maistas daro žmogaus organizmui. Verta paminėti, kad daugelyje šalių, o ypač Azijoje, dominuoja ančių mėsa, kuri naudojama jų sveikatai palaikyti. Šiame straipsnyje išanalizuosime šią problemą ir nustatysime ančių mėsos žalą bei naudą.

Apie privalumus

Antyje yra daug naudingų medžiagų ir komponentų, nuo kurių priklauso daugumos žmogaus organizmo sistemų veikla. Ekspertai teigia, kad šio paukščio mėsa gali daryti stebuklus.

Antioksidantas

Ančių mėsoje yra daug seleno, kuris padeda apsaugoti ląsteles nuolaisvųjų radikalų, kurie neigiamai veikia žmogaus organizmą. Verta paminėti, kad šimte gramų šio paukščio yra maždaug keturiasdešimt trys procentai rekomenduojamos paros normos seleno.

Imunitetas

Didelis vitamino D kiekis padeda ne tik sustiprinti kaulus ir raumenis, bet ir stiprina imunitetą. Be to, tokie svarbūs antioksidantai kaip cinkas ir selenas siekia to paties tikslo. Be to, jie pašalina toksinus iš organizmo.

Kova su anemija

Ančių mėsoje yra keletas naudingų elementų, kovojančių su anemija. Pirma, tai vitaminas B_{12, kurį naudoti būtina kaip prevencinę priemonę, o jo koncentracija yra maždaug tris kartus didesnė nei kitų rūšių mėsoje. Antra, geležis padeda didinti hemoglobino kiekį. Verta paminėti, kad antienos geležies atsargos yra keturis kartus didesnės nei kiaulienos ar vištienos. Ir trečia, fosforas yra esminis mikroelementas, reikalingas energijai gaminti.}

Oda ir plaukai

100 gramų anties porcija gali atkurti struktūrą ir išlaikyti sveiką odą bei plaukus. Ir viskas dėl to, kad mėsoje yra apie trisdešimt procentų paros riboflavino poreikio. Toks vitaminas kartu su riebalų rūgštimis ir niacinu daro stebuklus ir yra nepakeičiamas sveikų plaukų ir odos komponentas.

Fizinė ir psichinė sveikata

Kūnui reikia vario, kad išlaikytų psichinę ir fizinę sveikatą. Jame yra reikalingas šio mineralo kiekisantienos mėsoje. Be to, jis garsėja dideliu B grupės vitaminų kiekiu, kurie taip pat svarbūs tinkamam nervų sistemos funkcionavimui.

Gerinti medžiagų apykaitą

Polinesočiosios rūgštys ir B grupės vitaminai padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme ir padeda išvengti riebalų pertekliaus kaupimosi. Cinko pagalba suaktyvinami fermentiniai procesai, kurie vaidina didelį vaidmenį medžiagų apykaitos procese. Be to, didelis b altymų kiekis prisideda prie sotumo jausmo ilgą laiką, kuris taip pat yra svarbus veiksnys norint numesti svorio.

Tvirti kaulai

Biocheminė anties mėsos sudėtis padeda stiprinti dantis ir kaulus, taip pat mineralizuoti kaulinį audinį. Šis produktas yra prevencinė ir natūrali priemonė nuo osteoporozės.

Be to, kas išdėstyta pirmiau, naudingos anties mėsos savybės prisideda prie:

• Kepenų valymas dėl didelio betaino kiekio. Šis komponentas yra vidinė druska, kuri teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.
• B vitaminai padeda sergant širdies ligomis ir gerina medžiagų apykaitą, gydo artritą ir alergines reakcijas.
• Be to, paukštienos naudojimas gerina regėjimą, stiprina imuninę sistemą, stiprina vyrų potenciją, stimuliuoja smegenų veiklą, pašalina kancerogenus, kurie laikomi vėžinių ląstelių atsiradimo k altininkais, ir prailgina jaunystę. oda.

Galima žala

Nepaisant didžiulio naudingų savybių sąrašo, antienos mėsa taip pat gali būti kenksmingakūnas. Daugiau apie antienos pavojų ir naudą galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo:

Taigi, atkreipkite dėmesį į tokį žalingą anties poveikį organizmui:

• Per didelis riebumas gaminyje turi įtakos cholesterolio susidarymui, o tai prisideda prie fiziologinių procesų sutrikimo kraujagyslėse.
• Ančių mėsa išsiskiria savo kietumu. Ši savybė negali pakenkti sveikiems žmonėms, tačiau žmonės, kenčiantys nuo negalavimų, susijusių su virškinimo traktu, turėtų nustoti jį naudoti, nes tai gali rimtai pakenkti organizmui.

Kontraindikacijos

Ekspertai rekomenduoja vengti antienos mėsos šiais atvejais:

• Su diabetu.
• Jei sergate lėtine kepenų liga ir virškinimo trakto problemomis.
• Esant antsvoriui.
• Skydliaukės ligoms.
• Esant individualiam produkto netoleravimui.

Dietinis ar ne?

Išsiaiškinkime, ar antis yra dietinė mėsa, ar ne, ir kiek joje yra kalorijų. Reikia pažymėti, kad tai gana prieštaringas klausimas. Kai kurie ekspertai šio produkto nepriskiria dietinei mėsai dėl didelio kaloringumo. O kiti, priešingai, rekomenduoja jį naudoti dėl didžiulio naudingų vitaminų ir mineralų kiekio. Mitybos požiūriu antis laikoma sveikesne nei jautienos riebalai ar sviestas. Taip pat verta paminėti, kad kalorijų kiekis priklauso nuo paruošimo būdo. Pavyzdžiui, mėsos kalorijų kiekisantis be odos yra apie 200 kalorijų, o su oda – daugiau nei 300 kalorijų.

Anties taukai

Ančių riebalai jau seniai buvo vienas iš svarbiausių svorio metimo maisto papildų komponentų. Ypatinga jo savybė yra žema lydymosi temperatūra, kuri rodo lengvą pasišalinimą iš organizmo. Pagal polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų kiekį produktas paprastai lyginamas su alyvuogių aliejumi. Linolo rūgšties, kuri padeda riebalus paversti energija ir pagreitina raumenų augimą nuolatinio fizinio krūvio metu, ančių riebaluose yra daug daugiau nei jautienos ar vištienos.

Anties rekomendacijos

Apibendrinant ančių mėsos naudą ir žalą, verta paminėti, kad ne tik gaminio paruošimas, bet ir jo kokybė vaidina didžiulį vaidmenį. Renkantis mėsą, pirmenybę turėtumėte teikti indo antims, mulardams ar laukinėms antims. Šios veislės turi mažiau kalorijų nei naminės.

Renkantis antį reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Renkantis skerdeną ne užšaldyta, o atšaldyta. Pirma, žemos temperatūros poveikis neigiamai veikia pluošto struktūrą, antra, galima tiksliau nustatyti produkto kokybę ir šviežumą.
2. Ančių mėsa turi būti ryškiai raudonos spalvos. Norėdami patikrinti paukščio kokybę, turite pažvelgti į skerdenos vidų.
3. Ančių oda turi būti šiek tiek blizgi ir gelsva.
4. Rinkdamiesi karkasą, turėtumėte paliesti ją pirštu. Kokybiškas produktas turi būti elastingas ir be jolipnumo pėdsakų.
5. Paprastai mažo dydžio individai būna rauslūs, o per dideli – seni, tinkami tik riebalams rinkti. Todėl svarbu pasirinkti vidutinio dydžio paukštį.
6. Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į paukščio letenas ir jo snapą. Jaunos anties snapas bus šiek tiek minkštas, o kojos turi būti šviesiai geltonos. Daugelis pardavėjų bando užmaskuoti paukščio amžių, pašalindami šias skerdenos dalis. Taigi būkite atsargūs ir neapsigaukite.

Maisto gaminimo paslaptys

Daugelį namų šeimininkių domina klausimas, kiek iškepama antienos mėsos. Galime drąsiai atsakyti, kad mėsos gaminimas užima daug laiko. Kad antis būtų minkšta ir minkšta, ją reikia virti ilgai. Jis ne tik skanus, bet ir saugus, ypač vaikams ir nėščiosioms. Tačiau be to, kad antį galima virti, yra daugybė receptų, kaip virti orkaitėje ir ant grotelių. Kviečiame sužinoti, ką galima virti iš antienos mėsos.

Anties gabaliukai orkaitėje

Šis receptas iš šeimininkės nereikalauja daug laiko ir pastangų. Yra daug nuomonių, kaip virti antienos mėsą gabalėliais. Šiuo metu pasidalinsime su vienu iš populiariausių variantų. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• viena skerdena arba tam tikros anties dalys (tai gali būti kojos, šlaunys ir kt.);
• trys apelsinai;
• pora šakelių rozmarino;
• du šaukštai medaus;
• pipirai ir druska pagal skonį.

Paruošimo būdas minkštas irsultinga antis orkaitėje šalia:

1. Skerdeną reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti porcijomis.
2. Sutarkuokite medaus, pipirų ir druskos mišiniu.
3. Ruošinius sudėkite į kepimo formą.
4. Iš vieno apelsino išspauskite sultis ir užpilkite mėsą.
5. Likusius vaisius supjaustykite storais apskritimais ir išdėliokite formą kartu su antiena.
6. Kad orkaitėje iškeptų minkšta ir sultinga antis, ją reikia uždengti folija ir palikti marinuotis tris valandas.
7. Po to kepkite apie valandą iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
8. Praėjus šiam laikui, nuimkite foliją ir leiskite antienai kepti orkaitėje dar dešimt minučių.
9. Prieš patiekiant patiekalas apšlakstomas apelsinų sultimis, sumaišytomis su ančių riebalais.

troškinio receptas

Pamainai galite virti antienos troškinį. Tam jums reikės:

• paukščio skerdena;
• du litrai vandens;
• druska, lauro lapas, juodųjų pipirų žirneliai – neprivaloma.

Darbo procesas yra toks:

1. Skerdena nuplaunama, išdžiovinama ir padalinama į vidutines dalis.
2. Ruošinys turi būti lengvai pasūdytas.
3. Iš anksto sterilizuoti stiklainiai pripildomi mėsos, prieskonių ir vandens.
4. Indelis padengiamas keliais folijos sluoksniais ir įdedamas į platų puodą su vandeniu.
5. Paruošti patiekalai siunčiami į š altą orkaitę.
6. Troškinio gaminimas 180 laipsnių temperatūrojemažiau nei trys valandos.
7. Tada indas suvyniojamas iš anksto sterilizuotais dangteliais.

Naminė dešra

Savo namiškius galite pamaloninti ančių mėsos dešra, kurią paruošti visai nesunku. Jums reikės:

• ančių skerdena;
• žarnos - 2 metrai;
• viena česnako galva;
• pienas - 400 ml;
• druska pagal skonį;
• įvairūs prieskoniai: muskato riešutas, lauro lapas, džiovintos žolelės, juodieji pipirai, paprika, kalendra, rozmarinas ir kt.

Gaminimo procesas:

1. Skerdeną reikia nuplauti, nulupti odą ir nupjauti mėsą nuo kaulų.
2. Česnakai ir odelė praeina per mėsmalę.
3. Ančių mėsa supjaustyta plonais griežinėliais.
4. Supjaustytą mėsą sumaišykite su česnakų mišiniu, įpilkite pieno, paprikos, druskos ir prieskonių.
5. Gerai išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve dvi valandas.
6. Išvalykite žarnyną, trisdešimt minučių pamerkite š altame ir šiek tiek pasūdytame vandenyje. Prieš verdant dešreles, būtina patikrinti žarnų vientisumą, tam galima perleisti vandenį arba tiesiog išpūsti.
7. Išmatuokite reikiamą žarnyno kiekį, vieną galą uždėkite ant mėsmalės antgalio dešrai, kitą galą suriškite siūlu.
8. Rankiniu būdu arba mėsmale, užpildykite žarnas ne per tankiu antienos faršu.
9. Visos tuštumos dešroje pradurtos adata. Šis veiksmas būtinas, kad gaminimo metu iš gaminio išeitų oro perteklius.
10. Kad dešra verdant nesuirtų, ją keliose vietose reikia surišti virtuviniu špagatu arba paprastu siūlu.
11. Norėdami virti dešras, nedideliame puode užvirinkite vandenį, pagal skonį įberkite druskos, juodųjų kvapiųjų pipirų ir žirnelių, taip pat tris lauro lapus. Dešrą nuleidžiame į verdantį vandenį ir verdame ant silpnos ugnies apie trisdešimt minučių. Virimo metu iš dešros išeis nedidelė riebalų dalis, tačiau tai neturės įtakos skoniui.
12. Tada išvirtą produktą pakepinkite keptuvėje, įpylę šiek tiek augalinio aliejaus.
13. Apkepkite dešrą ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
14. Leiskite gatavam produktui visiškai atvėsti, tada įdėkite į šaldytuvą vienai dienai.

Š alta anties dešra nebyra, netrupa ir gražaus pjūvio. Paruoštą, galima užšaldyti šaldiklyje. Apibendrinant tai, kas išdėstyta, verta paminėti, kad antienos naudą ir žalą reikėtų vertinti kiekvienam žmogui individualiai, atsižvelgiant į tai, kad žalingas poveikis priklauso nuo suvalgytos mėsos kiekio ir lėtinių ligų.