Kaip taisyklingai iškepti „hodgepodge“? Solyanka receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Turiu pasakyti, kad net gana patyrusi šeimininkė kartais nežino, kaip teisingai iškepti troškinį. Mažai. Šis patiekalas populiarus ne kiekvienoje šeimoje. Ir, verta paminėti, visiškai veltui. Jau vien dėl to, kad jis nepaprastai skanus ir sotus. Be to, „hodgepodge“leidžia nuo šventinio stalo atsikratyti visų rūšių rūkytos mėsos likučių, nes jie yra vienas pagrindinių šio patiekalo komponentų. Ir kuo jų daugiau, tuo skonis bus geresnis. Klasikinė versija, žinoma, apima tam tikrą produktų rinkinį. Nors ruošiant tokį patiekalą kaip naminis „hodgepodge“, galima eksperimentuoti ir keisti ingredientų sudėtį, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas ir tam tikrų produktų buvimą šaldytuve. Šiandien apie improvizacijas nekalbėsime. Norėtume pakalbėti apie tai, kaip teisingai virti „hodgepodge“. Tai yra, pagal visus šio patiekalo klasikinio recepto kanonus. Kuri, beje, yra ne vieno brangaus restorano meniu puošmena.

Peržiūros

Beje, kai kurie yra visiškai veltuijų manymu, norint paruošti šį patiekalą, užtenka sumaišyti visus dešrelių ir dešrelių apkarpymus, pagardinti raugintais agurkais, išvirti ir patiekti. Tai toli gražu nėra tiesa. Solyanka klasika reikalauja griežtai laikytis recepto reikalavimų. Be to. Yra keletas jo tipų. Taigi, pavyzdžiui, mėsos pyragas ruošiamas iš kelių rūšių mėsos ir sūdytų (būtinai!) daržovių sultinio. Be to, kalbant apie pirmąjį ingredientą, tai gali būti ne tik, tarkime, aviena ar jautiena, bet ir troškinys, virta ar rūkyta dešra, dešrelės.

Tačiau kombinuotasis maišas jau paruoštas sultiniu iš tų pačių sūdytų daržovių ir kelių rūšių paukštienos, mėsos, žuvies ir dešrų, pridedant grybų. Tikrasis klasikinio „hodgepodge“receptas paprastai reiškia, kad yra iki penkiolikos b altymų kilmės ingredientų, tačiau tai jau bus labiau restoranas nei naminis patiekalas. Taigi mes nekreipiame dėmesio į šį klausimą.

Sūrūs ingredientai

Klaidinga manyti, kad ruošiant tokį patiekalą kaip „hodgepodge“naudojami tik marinuoti agurkai. Paprastai daugelyje receptų jie yra pirmoje vietoje. Bet galima pasiimti ir raugintus (nors ir gūžinius) kopūstus, ir raugintus pomidorus, ir marinuotą papriką, ir tiesiog daugelio mėgstamą naminį gaminį – marinuotų daržovių asorti. Be to, bet koks keksas – naminis ar klasikinis, nesvarbu – bus naudingas tik skoniu, jei į jį pridėsite kaparėlių ir alyvuogių.

Gamiai gaminti

Taigi, kaipišvirti tinkamą sūrymą? Mes jau kalbėjome apie pagrindinius komponentus. Dabar reikia pasakyti keletą žodžių tiesiai apie patį gaminimo procesą. Žemiau pateiksime žingsnis po žingsnio hodgepodge receptą. Tai bus apie jo surenkamos versijos paruošimą. Kol kas apsistokime ties pagrindiniais pagrindiniais postulatais.

Bouillon

Pagrindinė jo paruošimo taisyklė yra tokia: pirmasis vanduo turi būti nusausintas, o visi komponentai kruopščiai nuplauti. Tada jį reikia virti taip pat, kaip visada, išskyrus vieną dalyką – nerekomenduojama jo sūdyti, nes kai kurie kekso komponentai – tarkime, agurkai ir dešra – jau pasūdyti. Iš prieskonių į sultinį dažniausiai dedama juodųjų pipirų ir lauro lapų žirnelių. Pastarąjį, beje, rekomenduojama išimti po virimo.

Daržovės

Morkos ir svogūnai dažniausiai kepami. Tačiau svarbiausia nepersistengti, ypač kalbant apie svogūnus. Jis turi būti smulkiai pjaustytas ir skaidrus, o ne rudas. Norėdami kepti, jau paruoštą, įpilkite pomidorų pastos. Agurkai, supjaustyti smulkiais kubeliais, troškinami atskirai, sultinyje. Jei turite keksą – su bulvėmis, pastarosios taip pat supjaustomos smulkiais gabalėliais ir be jokio paruošimo tiesiog siunčiamos į sultinį.

Mėsa

Visus šiuos ingredientus (išskyrus mėsą, ant kurios buvo virtas sultinys) reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir kepti. Tada jie taip pat pateks į sultinį, tačiau jie neturėtų būti virti ilgiau nei dešimt minučių.

Paruoštą mėsą iš sultinio reikia išimti, atvėsinti ir taip patiškirpti.

Eiti į praktinę dalį

Toliau pateiksime pavyzdį, kaip tinkamai iškepti „hodgepodge“. Tai bus apie jos komandinę versiją. Žingsnis po žingsnio „hodgepodge“receptas padės tiems, kurie niekada negamina šio patiekalo. Arba tie, kuriems tai nepasisekė pakankamai gerai. Taigi, kombinuoto „hodgepodge“receptas.

Ingredientai

Klasikinė solyanka verdama ant mėsos sultinio, todėl šeimininkė turi turėti šiuos ingredientus:

• Viena vištienos krūtinėlė.
• Jautiena ir kiauliena (būtina su kaulais) – vienas kilogramas.
• Trys šimtai gramų inkstų (galite paimti ir kiaulieną, ir jautieną).
• Rūkyta mėsa (dešros, kumpis), dešrelės - po 150 g
• Penkiasdešimt gramų grybų, geriausia džiovintų.
• Keturi marinuoti (geriau už statinę) agurkai.
• Viena svogūno galva.
• Dvi ar trys morkos.
• Pomidoras.
• Šv. šaukštai miltų.

Reikės ir prieskonių: keliolikos juodųjų pipirų žirnelių, druskos, cukraus (arbat.l.), lauro lapelio, 50 gramų pomidorų pastos, citrinos puselių.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Išvirkite mėsos sultinį (kaip aprašyta aukščiau).
2. Tuo pačiu metu smulkiai supjaustytus inkstus metame į atskirą keptuvę ir kelis kartus verdame, kiekvieną kartą užvirinus, pakeičiant vandenį ir nuplaunant subproduktus.
3. Po dvidešimties minučių sudėkite grybus į mėsos sultinį. Ir kartu su jais – ir pipirais.
4. Išpjaukite inkstus, pašalindami venas pakeliui, į plonas plokšteles.
5. Ant pusžiedžiais supjaustyto svogūno išspauskite pusės citrinos sultis.
6. Morką supjaustykite labai plonomis juostelėmis.
7. Kepkite šias dvi daržoves.
8. Dešras supjaustykite griežinėliais, dešrą - juostelėmis.
9. Agurkus supjaustyti kubeliais, atskirai troškinti apie dešimt minučių sultinyje.
10. Kopūstų ir pomidorų ruošimas. Pirmąjį supjaustykite juostelėmis, antrąjį – kubeliais.
11. Praėjo valanda, kol dirbome. Taigi sultinys yra paruoštas. Iš jo išimame visą mėsą. Atvėsinkite, nulupkite kaulus, supjaustykite kubeliais, o tada nusiųskite atgal į sultinį.
12. Sustiprinkite ugnį.
13. Kai užvirs, nedelsdami suberkite agurkus su kopūstais (pusę turimo kiekio).
14. Vėl užvirkite.
15. Siųsk dešrą į sultinį.
16. Keptų daržovių mėtymas.
17. Įdėkite cukraus, pomidorų pastos. Druska.
18. Uždenkite dangčiu ir palikite ant minimalios ugnies.
19. Sumaišykite inkstus su miltais ir sumeskite į mūsų beveik paruoštą maišytuvą.
20. Tada ten siunčiame likusius agurkus ir kopūstus, dešreles, lauro lapus.
21. Po penkiolikos minučių suberkite smulkintus žalumynus ir nedelsdami išjunkite.

Turbūt viskas apie tai, kaip iškepti tinkamą keksą. Ir galiausiai, kelios paslaptys.

Patarimai

Skaniausias vakarykštis pyragas. Taigi leiskite jai virti vieną dieną. Jei įmanoma, žinoma.

Klasikiniame recepte alyvuogių nėra. Tai, galima sakyti, modernesnis ingredientas. Tačiau, jei norite, galite saugiai pridėti jų, pavyzdžiui, kaparėlių,prieš pat patiekiant. Juos supjaustykite, sumeskite į paruoštą maišelį ir užvirinkite. Jų negalima virti, nes pervirtos alyvuogės praranda skonį, o kaparėliai netgi gali suteikti kartumo ir sugadinti visus patiekalo įspūdžius.

Jei manote, kad patiekalas nėra pakankamai sūrus, į jį įdėkite raugintų agurkų, kopūstų. Svarbiausia nepersistengti.

Patiekdami nepamirškite į lėkštę įpilti grietinės ir citrinos griežinėlio. O keksas ypač geras kartu su juodos duonos skrebučiais.

Klasikiniame recepte bulvių nėra. Nepaisant to, daugelis namų šeimininkių prideda jo į maišytuvą ir tikina, kad patiekalo skonis nuo to visiškai nenukenčia.

Mūsų aprašytas patiekalas yra universalus. Jį ruošdami negalite sulaikyti fantazijos ir paįvairinti ingredientus taip, kaip norite.