Nacionaliniai Turkijos patiekalai: apžvalga, ypatybės, istorija ir įdomūs faktai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kuo įdomi nacionalinė turkų virtuvė? Kokias savybes ji turi? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus sužinosite perskaitę mūsų straipsnį.

Turkijos nacionalinė virtuvė pasižymi paprastais receptais, įvairove ir aukštos kokybės ingredientais, naudojamais gaminant maistą. Visos šios savybės suteikia puikų skonį. Šimtmečius trukęs Osmanų imperijos viešpatavimas turkų žemėse šiuolaikinei šaliai paliko gastronomines tradicijas. Jie atskleidė Balkanų, Centrinės Azijos ir Artimųjų Rytų kulinarines ypatybes.

Šiek tiek apie nacionalinius Turkijos patiekalus

Šios šalies patiekaluose yra daug komponentų, tokių kaip paprikos, pomidorai, kepta aviena, jogurtiniai padažai ir baklažanai.

Tokios būsenos patiekalai pradžiugins gero maisto mėgėjus. Nes porcijos didelės. Jei kalbėtume apie š altus ir karštus užkandžius, dažniausiai jie būna nedideli. Šie gaminiai puikiai dera ant vieno stalo su salotomis. Tokie patiekalai jau tinka lengvo maisto mėgėjams.

Regioninė nacionalinė Turkijos virtuvė. Funkcijos

Įdomu tai, kad turkiška virtuvė šiek tiek skiriasi priklausomai nuo regiono.

Pavyzdžiui,gaminimo technologija Izmire, Stambule ir Bursoje paveldėjo kai kuriuos Osmanų dvaro virtuvės elementus. Šiuose regionuose pirmenybė teikiama ryžiams, dažnai naudojamos jūros gėrybės. Nors prieskonių čia į patiekalus dedama nedideliais kiekiais.

Juodosios jūros regione, kuriam įtakos turėjo slavų ir balkanų virtuvės, žuvis plačiai naudojama. Čia taip pat yra daug patiekalų iš kukurūzų.

Kebabai garsėja pietryčių šalies regiono virtuve. Čia taip pat patiekiami įvairūs miltiniai desertai ir meze užkandžiai.

Vakarinėje šalies dalyje yra daug alyvmedžių giraičių. Todėl padažui gausiai naudojamas alyvuogių aliejus.

Egėjo, Viduržemio ir Marmuro jūrų virtuvėje gausu šviežių daržovių, žuvies ir žolelių.

Keshkekas su miežių ir vištienos troškiniu yra išskirtinis patiekalas centrinėje Anatolijoje.

Įdomu, kad tų pačių patiekalų pavadinimų skirtumai gali rodyti kilmės regionus ir dėl to skirtingus gaminimo būdus. Pavyzdžiui, pagrindiniai „astanos kebabo“ir „urfa kebabo“skirtumai yra iešmo, ant kurio buvo kepama mėsa, storis ir raudonųjų pipirų kiekis. Paskutinis pavadintas patiekalas yra mažiau aštrus. Tačiau tuo pačiu gaunamas tirštesnis kebabas.

Kahv alti – turkiški pusryčiai

„Kahv alti“turkiškai reiškia „prieš kavą“. Pusryčiai šioje šalyje dažniausiai būna įvairūs ir gausūs. Paprastai rytinį meniu sudaro tokie produktai kaip:

• agurkai;
• įvairios veislėssūris;
• sviestas;
• pomidorai;
• fermentuotas pienas "kaymak";
• alyvuogės;
• sūris;
• brangusis;
• jam.

Be to, ant stalo yra lašinių, beigelių arba sausainių ir bandelių.

Tradicinis pusryčių maistas yra menemen. Į patiekalą įeina alyvuogių aliejus, kiaušiniai, žalieji pipirai ir svogūnai. Pusryčiams čia patiekiama turkiška arbata.

Turkiški pietūs

Pagrindinis patiekalas prie pietų stalo yra mėsa (ėriena arba jautiena).

Turkijos piliečiai dažnai ruošia Dener kebabą. Kas tai per patiekalas? Tai didelis sumuštinis. Jį sudaro smulkiai pjaustyta ant iešmų kepta jautiena (arba ėriena), suvyniota į paplotį.

Kartais daržovės ir ryžiai patiekiami su mėsa kaip garnyras. Taip pat šioje šalyje yra turkiška pica, kuri vadinasi „lahmacun“. Šį patiekalą ruošia tik vyrai. Jie gamina picą iš plonai iškočiotos tešlos. Kepame orkaitėje su m alta mėsa, svogūnais ir pomidorais. Turkiška pica skiriasi nuo to, prie kurios esame įpratę.

Nuplautas „airanu“. Tai gėrimas, gaminamas sumaišius vandenį, druską (žiupsnelį) ir jogurtą.

Klasikinė turkiška vakarienė

Vakarinis valgis prasideda nuo užkandžių. Tada vakarienė tęsiama prie pagrindinio valgio. Maistas baigiamas skanaujant aromatinga kava su prieskoniais.

Kokie maisto produktai naudojami kaip užkandžiai? Žinoma, dolma. Tai vynuogių lapai, įdaryti plovu. Kitas vakarienės užkandis yra sarma. Šis patiekalasar kopūstų lapai įdaryti plovu.

Paprastai š altieji užkandžiai ruošiami iš įvairių daržovių. Populiariausi yra:

• "Haydari" – tai jogurtas su cukrumi, mėtomis ir sūriu;
• karidesh guvech - krevetės, keptos su prieskoniais, pomidorais ir česnaku;
• "firinda mantar" – kepti pievagrybiai su sūriu (dviejų rūšių) padaže.

Š altieji užkandžiai dažniausiai gaminami iš daržovių mišinių.

Pagrindinis patiekalas – mėsa. Tai gali būti ir šašlykas, kebabas, ir šonkauliukai, karbonadai. Pavyzdžiui, beğendi tas kebabı yra populiarus patiekalas. Tai mėsos gabaliukai (imama arba vištiena, arba ėriena), kurie kepami, patiekiami su baklažanų tyrės garnyru.

Kitas populiarus patiekalas yra şiş köfte kebabı. Tai avienos mėsos kukuliai. Jie patiekiami ant iešmo. Taip pat Turkijoje žinomas toks patiekalas kaip testi kebabı. Šis patiekalas – tai smulkiai supjaustyti jautienos gabalėliai, troškinti puode padaže.

Turkiška kava užbaigia vakarienę. Jis patiekiamas mažuose puodeliuose. Kava gaminama iš smulkiai sum altų skrudintų pupelių.

Mėsos patiekalai

Kai kuriuose šalies regionuose mėsa vartojama tik per Karban Bayram ir vestuvių ceremonijas. Tačiau plovas su mėsa yra neatsiejama turkų kasdienio meniu dalis.

Anksčiau šios šalies piliečiai stengdavosi nevalgyti veršienos. Dabar viskas pasikeitė. Turkai jį valgo su malonumu. Taip pat šios šalies piliečiai patiekalams gaminti naudoja ėrieną. ATDaugelio nacionalinių Turkijos patiekalų pagrindas yra m alta mėsa ir daržovės. Pavyzdžiui, kıymalı ıpanak (spanakas su m alta mėsa) ir kıymalı fasulye (pupelės su m alta mėsa) čia yra populiarūs patiekalai.

Be to, gaminant maistą naudojamos tokios žuvies rūšys kaip: sardinės ir ančiuviai. Be to, vietiniai gyventojai valgo kiaušinius ir vištieną.

Kebabai

Kebabai yra įprastas mėsos patiekalų, gaminamų ant iešmo, pavadinimas. Kokie yra nacionaliniai Turkijos patiekalai? Pavyzdžiui, doner kebab. Kepimo metu mėsa kepama ant iešmo. Tada jis supjaustomas plonais gabalėliais. Jie dedami į perpjautą pyragą. Tada supilkite padažą ir daržovių garnyrą.

Taip pat populiarūs mėsos patiekalai:

1. Berek – beigeliai su m alta mėsa, žolelėmis ir sūriu.
2. Adana kebabas – m alta mėsa su iešmeliu (pipiruota).
3. Iskender kebabas – pomidorų padaže marinuota aviena, lydytas sviestas, paplotėlio riekelės.

Chorba sriubos

Nacionaliniai Turkijos patiekalai yra sriubos. Jie patiekiami pusryčiams. Yra šie patiekalai lęšiai. Jie vadinami mercimek.

Populiarios turkiškos sriubos:

1. Pomidoras. Jis vadinamas Domates.
2. Kopūstų sriuba.
3. Tarhana – sriuba iš miltų, džiovintų daržovių ir mielių.
4. Vištienos sriuba su migdolais.
5. Tutma (lęšių makaronų sriuba).

Saldainiai ir pyragaičiai

Turkiški aštrūs saldumynai žinomi visame pasaulyje. Baklava ir revani (sirupinis pyragas) yra populiarūs skanėstai.

Taip patyra žinomi saldainiai, tokie kaip „pekmez“(sutirštintas vynuogių sirupas), „lokma“(kepti saldūs rutuliukai su sirupu) ir „kabak tatlysy“(virti moliūgai su sirupu).

Doner kebabas

Pažvelkime į nacionalinių turkiškų patiekalų receptus su patiekalu, vadinamu doner kebab.

Maisto gaminimui jums reikės:

• du šaukštai jogurto;
• keturios kojos;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• pipirai;
• du svogūnai;
• druska;
• du arbatiniai šaukšteliai acto;
• du agurkai;
• pusė stiklinės jogurto;
• pita;
• krūva krapų arba kalendros.

Nacionalinio Turkijos patiekalo gaminimas: žingsnis po žingsnio receptas

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Pabarsčius juos druska ir pipirais.
3. Tada įpilkite jogurto, alyvuogių aliejaus. Palikite marinuotis dvi ar tris valandas.
4. Tuo tarpu susmulkinkite svogūną, apšlakstykite actu.
5. Smulkiai supjaustę agurką. Tada sumaišykite su svogūnu.
6. Tada kepkite mėsą, kol suminkštės.
7. Tada sumaišykite smulkintus žalumynus su kefyru. Tada pasūdykite ingredientus.
8. Tada perpjaukite pitą per pusę. Į kiekvieną pusę įdėkite po vištieną. Tada sudėkite svogūnus, agurkus. Tada viską užpilkite kefyro padažu.

Kefte

Dabar žinote, kas yra turkiška virtuvė, straipsnyje apsvarstysime jos receptus. Dabar bus aprašyta tokio patiekalo kaip kefte paruošimo technologija. Tai turkiški kotletai. Jie gali būti ir be padažo, ir su juo.

Maisto gaminimui jums reikės:

• česnako skiltelė;
• vienas kiaušinis;
• druska;
• viena lemputė;
• sezamas;
• pusė kilogramo m altos mėsos;
• prieskoniai;
• pusė puodelio graikinių riešutų.

Žingsnis po žingsnio receptas gaminant maistą namuose

1. Riešutus pakepinkite keptuvėje. Po pusės jų sumalkite virtuviniu kombainu į miltus. Stambiai sukapokite likusius riešutus.
2. Sumaišykite m altą mėsą, suberkite riešutų miltus, smulkintą svogūną, česnaką, prieskonius. Palikite šaldytuve 20 minučių.
3. Iš m altos mėsos suformuokite rutuliukus, apvoliokite sezamo sėklose. Sudėkite į aliejumi išteptą formą. Pašaukite į orkaitę 40 minučių.

Jeserie

Jezerje yra malonumo rūšis. Delikatesas gaminamas iš morkų sulčių. Riešutai taip pat dedami į desertą.

Reikalinga gaminant maistą:

• stiklinė lazdyno riešutų, kokoso drožlių;
• 500 gramų morkų (smulkiai sutarkuotų);
• vienos citrinos žievelė;
• pusantro puodelio cukraus (rudo);
• 0, 5 puodeliai krakmolo (kukurūzų krakmolo);
• šaukštas vandens.

Gaminimo procesas

1. Morkas sutarkuokite. Įpilkite šaukštą vandens.
2. Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę, kol morkos suminkštės.
3. Įdėjus cukraus. Troškinkite, kol daržovės išskirs sultis ir ištirps cukrus.
4. Įdėkite krakmolo. Maišykite eidami.
5. Tada pridėkite žievelės, riešutų. Išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies.
6. Sušlapinkite kepimo skardąvanduo.
7. Išdėliokite trijų cm storio masę. Išlyginkite. Šaldykite per naktį.
8. Supjaustę gabalėliais. Tada apvoliokite kokoso riešutuose.

Baklava

Baklava – Rytų saldumas, kvepiantis medumi ir riešutais. Manoma, kad šis delikatesas yra sultonų desertas.

Maisto gaminimui jums reikės:

• trys šimtai gramų sviesto;
• du arbatiniai šaukšteliai cinamono;
• trys šaukštai cukraus;
• dvi pakuotės sluoksniuotos tešlos (be mielių);
• keturi puodeliai migdolų.

Sirupui paruošti jums reikės:

• trys stiklinės vandens;
• cinamonas;
• keturi puodeliai cukraus;
• ½ puodelio medaus.

Turkiško deserto žingsnis po žingsnio receptas

1. Smulkiai supjaustykite migdolus, sumaišykite su cinamonu, cukrumi.
2. Išlydykite sviestą.
3. Iškočiokite tešlą.
4. Supjaustykite formą.
5. Pirmąjį lakštą patepkite aliejumi, ant jo padėkite antrą. Taip pat patepkite aliejumi. Į kitus sluoksnius pridėkite cukraus ir riešutų.
6. Viršutinė dalis su aliejumi. Įdėkite į orkaitę, kad keptumėte dvidešimt minučių.
7. Tada sumaišykite visus sirupo ingredientus. Užvirinkite ant mažos ugnies.
8. Supilkite produktą su gautu sirupu. Palikite per naktį. Tada iškirpkite.

Turkiška kava

Maisto gaminimui jums reikės:

• stiklinė vandens;
• cukrus;
• du arbatiniai šaukšteliai kavos (smulkiai sum altos);
• žiupsnelis druskos.

Kvapios turkiškos kavos ruošimas

1. Į puodą supilkite kavą, druską ir cukrų. Išmaišykite, užpilkite vandeniu.
2. Uždėkite ant silpnos ugnies.
3. Kai tik pakils putos, nuimkite cezve nuo viryklės. Palaukite 2 minutes, padėkite ant ugnies. Palaukite, kol pakils putos. Palikite po to. Pakartokite šią procedūrą dar keletą kartų. Tada patiekite kavą.

Išvada

Dabar žinote, kas yra turkiški patiekalai. Žmonės turi skirtingą nuomonę apie turkišką virtuvę. Kai kuriems patiko nauji patiekalai. Kiti nacionalinius Turkijos patiekalus suvokė kaip kažką keisto. Nors bet kuriuo atveju kiekvienas žmogus visame patiekalų sąraše tikrai ras sau tinkamą patiekalą.