Kaip pasigaminti kiaulienos kulšį?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šio patiekalo populiarumą patvirtina daugybė pavadinimų įvairiose šalyse: Čekijoje „šerno kelias“, Vokietijoje „schweinehax and icebein“, o JK – „pigz knuckle“. Kai kurie receptai bus pateikti straipsnio pabaigoje. Verta paminėti, kad tik kvalifikuotos šeimininkės rankose bus pasiektas puikus rezultatas. Pirmiausia pažiūrėkime, kaip pačiam pasidaryti blauzdą visuose pasiruošimo etapuose, kad padėtumėte pradedančiajam.

Mėsos pasirinkimas

Pirmas dalykas, kurį šeimininkė visada eina į turgų, kad nusipirktų reikiamo gaminių komplekto. Į jo pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai, kad nebūtų sugadintas patiekalo skonis.

Mums reikės kiaulės kumpio dugno, tik iš nugaros, kuris yra mėsingesnis. Būtent jis naudojamas savarankiškiems patiekalams ruošti. Iš priekio gaunama želė ir sriubos. Mėsa paprastai parduodama dviem versijomis – žalia ir rūkyta (siekiant nuostabaus žirnio).

Verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Riebalų spalva. Jis turi būti lengvas. Tai rodo kiaulės jaunystę.
2. Kvapas. Idealiu atveju tai saldu ir malonu.
3. Tankis. Paspaudus pirštu, mėsa greitai grįžta į buvusią formą.

Norite sužinoti, kaip suminkštinti kiaulienos snukius ir neleisti jiems išdžiūti? Būtinai rinkitės su oda, kuri ateityje taps traški.

Pjovimas

Nesuklyskite dėl perkamos mėsos kiekio. 1200 g apytiksliai sveria standartinį gabalą. Turėkite omenyje, kad bus daug riebalų, kurie ištirps, sumažės filė tūris ir, žinoma, reikia atsižvelgti į kaulo svorį. Ruošiamės.

Būtinas veiksmas, kurio nereikėtų praleisti. Atliekame šiuos veiksmus:

1. Įjunkite dujinę viryklę ir sudeginkite visą odą.
2. Po tekančiu karštu vandeniu nuplaukite geležine kempine arba nubraukite aštriu peiliu.

Tačiau nereikia iš karto virti kiaulienos kulšelio. Kaip padaryti, kad mėsa būtų minkštesnė? Tiesiog pamirkykite keletą valandų piene, kuris turėtų visiškai padengti visus gabalus.

Pirmasis terminis apdorojimas

Kai kurios namų šeimininkės iš karto po marinato deda koją į orkaitę žemoje temperatūroje trims valandoms. Rezultatas dažnai būna tik neigiamas, nes per tą laiką mėsa beveik visiškai praranda savo sultingumą.

Pasinaudokime restoranų praktika ir pirmiausia iškepkime snukį. Kaip viską padaryti teisingai, analizuosime toliau.

Pradėkime pildami reikiamą kiekį vandens. Norėdami tai padaryti, nuleiskite mėsą į dubenį, užpilkite š altu skysčiu ir būtinai pasūdykite. Išimame koją ir dedame keptuvę ant ugnies.

Kai tik jiužvirkite, nusiųskite blauzdą virti. Tai yra procesas, nes sūrus vanduo neatims visų skonių, kaip tai daroma verdant sultinį.

Pašalinkite putas, palikite ant silpnos ugnies valandai. Šiuo metu ji galės sugerti visus prieskonių ir prieskonių skonius, kurie bus dedami. Galite pridėti svogūnų, gvazdikėlių, salierų ir lauro lapų. Išimame ir atvėsiname.

Marinatas

Šis procesas būtinas, kai ruošiamas visas kūrinys.

Pagaminus blauzdeles pamarinuoti. Tinkamai tai padaryti bus galima tik tada, kai kompozicijoje bus reikalingi prieskoniai ir padažai. Viskas priklauso nuo pasirinkto recepto ir tolesnio terminio apdorojimo būdo. Dažniau imami česnakai, įvairios aromatinės žolelės, kvapieji pipirai. Kartais viskas parenkama pagal skonio nuostatas.

Icebein

Yra keletas būdų, kaip gaminti kiaulienos kulšį orkaitėje, kaip Vokietijoje. Apsvarstykite vieną iš jų.

Mums reikės:

• labai didelis kiaulienos blauzdas;
• virta-rūkyta dešra - 0,3 kg
• riebi krūtinėlė - 0,3 kg;
• medžioklinės dešrelės - 0,3 kg;
• augalinis aliejus - 2 v.š. l.;
• rauginti kopūstai - 3 puodeliai;
• šviežio kopūsto galva - 1 kg;
• pomidorų pasta (arba kečupas) - 4 v.š. l.;
• deginama adžika pagal skonį.

Manome, kad blauzda praėjo visus paruošimo etapus, tai yra, buvo išvalyta ir iškepta su prieskoniais.

Dabar įkaitinkite keptuvę labai aukštaiugnis su saulėgrąžų aliejumi. Mes siunčiame ten krūtinėlę, kuri anksčiau buvo supjaustyta mažais kubeliais. Po 10 minučių sudėkite dešrelių ir dešrelių apskritimus. Dar šiek tiek pakepinkite ir nukelkite nuo viryklės.

Kepimo indas turi būti ne tik platus, bet ir gilus. Raugintus kopūstus ir smulkintus šviežius kopūstus sumaišome, dedame ant riebalais patepto dugno. Užpildykite 1 puodelį perkošto sultinio, kuris liko keptuvėje išvirus mėsai.

Aptepame kepsnį, sumaišome su adžika ir pomidorų pasta. Pašauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 20 min. Tada išimame ir dedame į patį koto centrą. Atlikite taip, kaip aprašyta, ir įsitikinkite, kad visi maisto produktai troškinami vienu metu.

Vokietijoje patiekalas patiekiamas plačioje lėkštėje su alaus bokalu.

Šerno kelias

Dabar pasinerkime į čekų virtuvę.

Ingredientai:

• rankelis - 2 kg;
• kalendra;
• obuoliai su rūgštele - 2 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• salierai (šaknis) - 200 g;
• druska (geriausia jūros) - 2 v.š. l.;
• sojos padažas - 30 ml;
• lauro lapas - 5 vnt.;
• juodieji kvapieji pipirai;
• imbieras (šaknis) - 70 g;
• muskato riešutas - ½ šaukštelio;
• šviesus alus - 1,5 litro;
• bičių medus - 2 v.š. l.

Išsiaiškinkime, kaip tai padaryti orkaitėje. Išvirkite kiaulienos snukį ir atvėsinkite. Dabar nuvalome česnaką, supjaustome lėkštelėmis, kurias įklijuojame į smulkius įpjovimus. Įmaišytipuodelis pipirų, sausos kalendros ir druskos. Šiuo mišiniu turi būti padengtas visas kelias.

Ant stalo padedame didelį indą, kurio dugną ištepame susmulkintomis salierų ir imbiero šaknimis. Ant viršaus dėkite mėsą. Pilame ten visą alų. Uždengiame obuoliais, kurie prieš tai buvo nuplauti ir supjaustyti griežinėliais, pabarstome muskato riešutu ir dedame lauro lapelį.

Šerno kelias marinuosis apie dieną š altoje vietoje. Šiuo metu nepamirškite retkarčiais pakratyti indų ir apversti turinio. Kitą dieną išimame blauzdą ir ruošiame kepti. Mums reikia bičių medaus ir sojos padažo. Juos sumaišome šluotele, šiek tiek pakaitiname. Paimame teptuką ir tepame kompoziciją ant viso mėsos paviršiaus.

Belieka koją visiškai apvynioti dideliu folijos gabalėliu ir porai valandų pašauti į karštą (180 laipsnių) orkaitę. Kartais apverčiame ryšulį. Kai kepimo laikas liko 15 minučių, nuimkite kevalą, kad susidarytų traški plutelė.

troškinys su bulvėmis

Galite pasigaminti kulkšnį namuose, kaip mėgsta daugelis vyrų, su prieskoniais ir bulvėmis.

Mums reikės:

• kiaulienos kulšelės - 2 vnt.;
• liesas aliejus - 4 v.š. l.;
• bulvės - 4 vidutiniai gumbai;
• lemputė;
• kečupas - 3 v.š. l.;
• česnakai (6 skiltelės);
• prieskoniai pagal skonį.

Šis receptas „kaip pasigaminti naminį blauzdą“nereikalauja pirmųjų paruošimo etapų, įskaitantverdantis. Pakaks mėsą supjaustyti porcijomis, nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti virtuviniu rankšluosčiu. Ant stiprios ugnies dedame keptuvę su aliejumi ir apkepame mėsą su kauliukais iš visų pusių. Perkelkite į gilią kepimo skardą.

Tuose pačiuose riebaluose apkepkite nuluptas ir stambiai pjaustytas bulves iki auksinės rudos spalvos. Eikime prie mėsos. Atskirai pertriname susmulkintą svogūną su česnaku, dedame kečupą su prieskoniais. Troškinkite keletą minučių ant silpnos ugnies ir nedelsdami nusiųskite į kepimo formą.

Šaukite į 200 laipsnių orkaitę 40 minučių.

Vazonuose

Šis patiekalo patiekimas labai patogus, nes iš pradžių ruošiamas porcijomis.

Ingredientai:

• didelis kotas;
• paprika bet kokios spalvos - 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 1 a.š. l.;
• svogūnai - 1 vnt.;
• pomidorai - 2 vnt.;
• grietinė - 6 v.š. l.;
• lauro lapas - 3 lapai;
• sviestas - 50 g;
• kietas sūris - 100 g;
• visi jūsų mėgstami prieskoniai.

Knuckle namuose, kaip restorane, pasirodys pirmą kartą.

Pradėkime nuo mėsos virimo. Norėdami tai padaryti, panardinkite į verdantį ir pasūdytą vandenį su prieskoniais ir palikite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Išimame, atvėsiname ir atskiriame nuo kaulo. Supjaustykite dideliais gabalėliais.

Kepkite ant ugnies su augaliniu aliejumi paprikas su svogūnais. Kai tik jis įgaus auksinę spalvą, suberkite sutarkuotą pomidorą be odelės (tai nesunkupašalintas po nuplikymo). Troškinkite 10 minučių, sumažindami liepsną.

Sutepkite mūsų puodų vidų sviestu ir pradėkite dėti maistą. Pirmiausia „eina“daržovės, paskui – mėsos gabaliukai. Vienu metu paskleiskite po vieną lauro lapą ir užpilkite 2/3 sultinio, kuriame virė kulšelis.

Ant viršaus uždėkite grietine, sumaišytą su tarkuotu sūriu. Dedame į orkaitę pusvalandžiui, įkaitiname iki 200 laipsnių.

Nacionalinės virtuvės receptai padeda pagaminti snukį tokį, koks turėtų būti, kad galėtumėte ne tik paįvairinti meniu, bet ir visus skaniai ir sočiai pavaišinti.