Nugarinė – švelniausia ir beveik liesa kiauliena

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Aišku, iš kiaulienos, nepaisant per didelio riebumo, galima pagaminti skaniausius patiekalus. Tai ir rūkyta krūtinėlė, ir burnoje tirpstantys kotletai, ir kvapnūs koldūnai. O šašlykus apskritai galima pavadinti gurmano svajone, tiesa? Bet vis tiek iš daugybės smulkmenų galite pasirinkti liesas dalis. Tai apima nugarinę. Kuo ji savo išvaizda skiriasi nuo kitos mėsos? Kokios jo skonio savybės? Ką galima paruošti iš šio produkto? Ir, ko gero, baigiant kyla pagrindinis klausimas: „Kokioje kiaulės skerdenos dalyje yra nugarinės dalis? Šiame straipsnyje rasite visus jus dominančius atsakymus.

Kiaulienos skerdenos padalijimo taisyklės

Paprastai dirbant jos remiasi valstybinio standarto taisyklėmis. Pagal šiuos standartus kiekviena šoninė skerdena turi būti padalinta į aštuonis gabalus, kurie vėliau skirstomi į klases. Taigi, pažiūrėkime į kiekvienos dalies pavadinimąkiaulių skerdenos ir kokiai klasei jos priklauso:

• Pečio dalis – be priekinės galūnės, šioje skiltyje taip pat yra dalis viršutinės ir šonkaulių zonų.
• Nugarinė dalis – eina palei keterą ir užfiksuoja erdvę iki pilvo vidurio.
• Krūtinė yra simetriška nugarinės dalies atžvilgiu ir turi šonkaulių.
• Juosmens dalis – yra arčiau užpakalinių galūnių, greta kumpio.
• Kumpis – užpakalinė galūnė kartu su uodegikauliu ir šalia esančia šlaunies sritimi.
• Baki su kaklo įpjova – mėsingas tarpas nuo krūtinės iki galvos.
• Krankelis – dilbio sritis iki kanopos.
• Blauzdos – skerdenos dalis, panaši į priekinius kumščius.

Pirmosios penkios dalys priklauso pirmajai mėsos rūšiai, likusios - antrajai.

Kur yra nugarinė?

Jei atsižvelgsite į visų skerdenos dalių kokybę, net vizualiai galite nustatyti, kad užpakalinė galūnė (kumpis) yra mėsingiausia. O pašalinus odą, kuri dažniausiai lieka ant skerdenų smulkinant, atsiskleidžia ir ypatingos išorinės minkštimo savybės. Taigi, kur yra nugarinė? Ši vieta yra viršutinis, mėsingiausias ir švelniausias kumpio sluoksnis. Skirtingai nuo krūtinės ir pečių srities, kaulų nėra. Taip pat yra mažiausiai venų, raumenų susipynimo ir riebalinių inkliuzų (jei neatsižvelgsite į mėsingas išilgines juosteles palei keterą). Išvaizda šiek tiek skiriasi spalva ir tankis. Kiti skiriamieji bruožai aprašyti toliau,kurios dėka iš šios mėsos galite gaminti tam tikrus išskirtinio ir subtilaus skonio patiekalus.

Kokios ypatingos kitos mėsos nugarinės savybės?

Kiaulienos kumpis, jei jis nėra per didelis, galite kepti arba kepti visą. Tačiau jei šeima nedidelė, porcijos per didelės. Todėl šią kiaulienos skerdenos dalį tikslingiau padalinti išilgai šlaunies ir virti atskirai. Viršutinė nugarinė išsiskiria švelnumu ir ypatinga, švelniai rausva spalva. Jame nėra daug raumenų skaidulų ir riebalų intarpų. Todėl ši kumpio dalis (ir iš tikrųjų visa kiaulienos skerdena) laikoma skaniausia mėsa. Likusią užpakalinės galūnės masę sudaro kaulai ir daugiau raumenų pynimų bei skaidulų, todėl vartojimui ji nėra tokia vertinga. Iš jo ruošiamas kumpis, kuris taip pat labai skanus ir maistingas, įvairūs patiekalai iš m altos mėsos ir kapotos masės, taip pat kepsnys iš smulkių gabalėlių.

Kokie patiekalai ruošiami iš nugarinės?

Kadangi ši mėsa nėra labai riebi, patiekalus geriau virti iš sveikų gabalėlių arba supjaustyti įvairaus storio lėkštėmis. Taip yra dėl to, kad termiškai apdorojant, ypač plakant plaktuku, nėra greito kepimo, o vidinė masė išlieka sultinga, bet kartu ir minkšta. Tarp šių populiariausių skanėstų yra langet, jautienos kepsnys, brizolis. Žemiau yra vieno iš šių patiekalų receptas. Nugarinė taip pat yra ideali medžiagadidelių ir mažų ritinių vyniojimas. Ploni griežinėliai naudojami burnoje tirpstančiam kepsniui gaminti. Be to, minkštimą galima naudoti ir susmulkintą. Tai visokie zrazy ir šniceliai.

Kiaulienos brizolio receptas

Maisto gaminimui reikės:

• apie 700–800 g nugarinės nugarinės;
• šiek tiek rupios valgomosios druskos;
• kepimui - miltai ir riebalai;
• sviestas - 60-70 g;
• smulkintas žalias svogūnas - 1 šaukštelis. šaukštas.

Maisto gaminimo tvarka:

1. Mėsos gabalą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Supjaustykite skersai grūdų mažais, ne storesniais kaip 1 cm griežinėliais.
3. Kiekvieną griežinėlį, suvyniotą į plastikinę plėvelę, pradurkite iki 1–2 mm storio.
4. Naudokite peilį, kad gabalas būtų maždaug 10–12 cm skersmens apskritimas.
5. Brizolius pagardinkite trupučiu druskos ir miltų.
6. Greitai kepkite karštuose riebaluose 1–2 minutes iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, apversdami iš abiejų pusių.
7. Patiekti šiltą, užpiltą sviesto gabalėliu ir pabarsčius svogūnais. Troškintos arba šviežios daržovės yra geriausias garnyras prie brizolio.

Valgykite sveikai!