2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Ši tema išpopuliarėjo palyginti neseniai – nuo tada, kai žmonija pradėjo atkakliai siekti harmonijos. Būtent tada jie pradėjo kalbėti apie riebalų naudą ir žalą. Tyrėjai juos klasifikuoja pagal cheminę formulę, pagrįstą dvigubų jungčių buvimu. Pastarųjų buvimas arba nebuvimas leidžia suskirstyti riebalų rūgštis į dvi dideles grupes: nesočiąsias ir sočiąsias.
Apie kiekvieno iš jų savybes prirašyta daug ir manoma, kad pirmasis priklauso sveikiesiems riebalams, o antrasis – ne. Iš esmės neteisinga vienareikšmiškai patvirtinti šios išvados teisingumą arba ją paneigti. Bet koks natūralus elementas yra svarbus visapusiškam žmogaus vystymuisi. Kitaip tariant, pabandykime išsiaiškinti, kokia yra sočiųjų riebalų rūgščių vartojimo nauda ir žala.
Cheminės formulės ypatybės
Jei būtų vertinama pagal jų molekulinę struktūrą, teisingas žingsnis būtų kreiptis pagalbos į mokslą. Pirma, prisimindami chemiją, pastebime, kad riebalų rūgštys iš prigimties yra angliavandenilių junginiai, o jų atominė struktūra susidaro grandinės pavidalu. Antrasis yra tas, kad anglies atomai yra keturvalenčiai. O grandinės gale jie yra sujungti su trimis vandenilio dalelėmis ir viena anglimi. Viduryje juos supa du anglies ir vandenilio atomai. Kaip matote, grandinė pilnai užpildyta – nėra galimybės pritvirtinti dar bent vienos vandenilio dalelės.
Sočiąsias riebalų rūgštis geriausiai atspindi formulė. Tai medžiagos, kurių molekulės yra anglies grandinė, savo chemine struktūra paprastesnės už kitus riebalus ir turi porą anglies atomų. Jie gavo savo pavadinimą remiantis sočiųjų angliavandenilių, turinčių tam tikrą grandinės ilgį, sistema. Bendroji formulė:
CH3-(CH2)n-COOH
Kai kurios šių junginių savybės apibūdinamos tokiu rodikliu kaip lydymosi temperatūra. Jie taip pat skirstomi į tipus: didelės molekulinės masės ir mažos molekulinės masės. Pirmieji yra kietos konsistencijos, antrieji yra skysti, kuo didesnė molinė masė, tuo aukštesnėje temperatūroje jie tirpsta.
Sočiosios riebalų rūgštys dar vadinamos vienbazinėmis, nes jų struktūroje nėra dvigubų jungčių tarp gretimų anglies atomų. Dėl to sumažėja jų reaktyvumas – žmogaus organizmui sunkiau juos suskaidyti, o šis procesas atitinkamai atima daugiau energijos.
Funkcijos
Žymiausias atstovas ir, ko gero, garsiausia sočiųjų riebalų rūgštis yra palmitino arba, kaip dar vadinama, heksadekano rūgštis. Jo molekulėje yra 16 atomųanglies (C16:0), o ne vienos dvigubos jungties. Apie 30-35 procentų jo yra žmogaus lipiduose. Tai viena iš pagrindinių sočiųjų rūgščių rūšių, randamų bakterijose. Jo taip pat yra įvairių gyvūnų ir daugelio augalų riebaluose, pavyzdžiui, liūdnai pagarsėjusiame palmių aliejuje.
Stearino ir arachidinės sočiosios riebalų rūgštys pasižymi dideliu anglies atomų skaičiumi, kurių formulėse yra atitinkamai 18 ir 20. dešimt %. Arachino arba – pagal sisteminį pavadinimą – eikozanas yra svieste ir žemės riešutų svieste.
Visos šios medžiagos yra stambiamolekuliniai junginiai, kurių konsistencija yra kieta.
„Turtingas“maistas
Šiandien sunku įsivaizduoti modernią virtuvę be jų. Ribokite riebalų rūgščių kiekį tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės produktuose. Tačiau lyginant jų turinį abiejose grupėse, reikia pastebėti, kad pirmuoju atveju jų procentinė dalis yra didesnė nei antroje.
Maisto produktų, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų, sąraše yra visi mėsos produktai: kiauliena, jautiena, ėriena ir įvairių rūšių paukštiena. Savo buvimu gali pasigirti ir pieno produktų grupė: čia galima priskirti ir ledus, ir grietinę, ir sviestą, ir patį pieną. Be to, kai kurių rūšių augaliniuose aliejuose yra ribojančių riebalų:palmė ir kokosas.
Šiek tiek apie dirbtinius produktus
Sočiųjų riebalų rūgščių grupei priskiriamas ir toks šiuolaikinės maisto pramonės „pasiekimas“kaip transriebalai. Jie gaunami hidrinant augalinius aliejus. Proceso esmė yra ta, kad skystas augalinis aliejus esant slėgiui ir esant iki 200 laipsnių temperatūrai yra veikiamas aktyvios vandenilio dujų įtakos. Dėl to gaunamas naujas produktas - hidrintas, turintis iškreiptą molekulinės struktūros tipą. Natūralioje aplinkoje tokių junginių nėra. Šios transformacijos tikslas visai nėra naudingas žmonių sveikatai, o skatinamas siekio gauti „patogų“kietą produktą, kuris pagerintų skonį, geros tekstūros ir ilgo galiojimo laiko.
Sočiųjų riebalų rūgščių vaidmuo žmogaus organizmo veikloje
Biologinė šių junginių funkcija yra aprūpinti organizmą energija. Jų augalų atstovai yra žaliavos, kurias organizmas naudoja ląstelių membranoms formuoti, taip pat biologinių medžiagų, kurios aktyviai dalyvauja audinių reguliavimo procesuose, š altinis. Tai ypač aktualu dėl pastaraisiais metais padidėjusios piktybinių navikų atsiradimo rizikos. Sočiosios riebalų rūgštys dalyvauja hormonų sintezėje, vitaminų ir įvairių mikroelementų pasisavinime. Jų suvartojimo sumažinimas gali neigiamai paveikti vyro sveikatą, nes jie dalyvauja testosterono gamyboje.
Nauda arbasočiųjų riebalų žala
Klausimas dėl jų žalos lieka atviras, nes tiesioginio ryšio su ligų atsiradimu nenustatyta. Tačiau yra prielaida, kad per didelis vartojimas padidina daugelio pavojingų ligų riziką.
Ką galima pasakyti ginant riebalų rūgštis
Gana ilgą laiką sotūs maisto produktai buvo „k altinami dėl dalyvavimo“didinant blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Šiuolaikinė dietologija juos pateisino nustatydama, kad palmitino rūgšties buvimas mėsoje ir stearino rūgšties buvimas pieno produktuose pats savaime neturi įtakos „blogojo“cholesterolio rodikliui. Angliavandeniai buvo pripažinti jo padidėjimo k altininkais. Kol jų kiekis mažas, riebalų rūgštys nėra kenksmingos.
Taip pat buvo nustatyta, kad sumažinus angliavandenių suvartojimą ir padidinus suvartojamo „sočiųjų“maisto produktų kiekį, netgi šiek tiek padidėja „gerojo“cholesterolio kiekis, o tai rodo jų naudą.
Čia reikia pažymėti, kad tam tikru žmogaus gyvenimo tarpsniu šios rūšies sočiųjų riebalų rūgščių pasidaro tiesiog būtinos. Žinoma, kad mamos piene jų gausu ir tai yra visavertė naujagimio mityba. Todėl vaikams ir silpnos sveikatos žmonėms tokių produktų naudojimas gali būti naudingas.
Kokiais atvejais jie gali pakenkti
Jei per dieną suvartojama daugiau nei 4 gramai angliavandenių vienam kilogramui kūno svorio, tuomet galite stebėti, kaip sočiosios riebalų rūgštys neigiamai veikia sveikatą. Pavyzdžiaipatvirtinantis šį faktą: palmitinas, kurio yra mėsoje, sukelia insulino aktyvumo sumažėjimą, stearinas, esantis pieno produktuose, aktyviai prisideda prie poodinių riebalų sankaupų susidarymo ir neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
Čia galime daryti išvadą, kad padidinus angliavandenių vartojimą „sotus“maistas gali tapti nesveikas.
Skanus pavojus sveikatai
Apibūdinant „natūraliai gaminamas“sočiąsias riebalų rūgštis, kurių žala neįrodyta, reikėtų prisiminti ir apie dirbtines – hidrintas, gaunamas priverstinai prisotinus augalinius riebalus vandeniliu.
Tai turėtų būti margarinas, kuris daugiausia dėl mažos kainos yra aktyviai naudojamas: įvairių konditerijos gaminių, įvairių pusgaminių gamyboje ir maisto ruošimui skirtose maitinimo vietose. Šio produkto ir jo darinių naudojimas neduoda nieko gero sveikatai. Be to, tai provokuoja tokių sunkių ligų, kaip diabetas, vėžys, koronarinė širdies liga, kraujagyslių užsikimšimas, atsiradimą.
Rekomenduojamas:
Kefyras be riebalų: nauda ir žala
Prekybos centrų lentynose galite rasti įvairaus riebumo pieno produktų. Apdorotas kefyras atrodo pats naudingiausias pasirinkimas, tačiau jis turi nemažai trūkumų, kurių nereikėtų pamiršti
Ar žindančiai mamai gali būti riebalų: riebalų nauda ir žala žindymo metu
Žindydama moteris turėtų prisiimti visą atsakomybę už savo mitybą. Juk viskas, ką ji naudoja, patenka į jos kūdikio kūną. Dėl to, kad jis turi nesubrendusį virškinimo sistemą, labiausiai paplitęs maistas gali sukelti neigiamas reakcijas. Daugelis moterų klausia, ar krūtimi maitinančios motinos gali valgyti riebiai. Straipsnyje bus aptarta produkto nauda kūdikio organizmui, jo priėmimo ypatybės, privalumai ir trūkumai
Aguonų nauda ir žala. Aguonos: nauda ir žala. Džiovinimas aguonomis: nauda ir žala
Aguona yra nuostabiai graži gėlė, kuri dėl savo prieštaringų savybių pelnė prieštaringą reputaciją. Net senovės Graikijoje žmonės mėgo ir gerbė šį augalą dėl jo gebėjimo nuraminti protą ir gydyti ligas. Aguonų nauda ir žala buvo tiriama šimtmečius, todėl šiandien apie ją surinkta tiek daug informacijos. Mūsų tolimi protėviai taip pat kreipėsi į šias paslaptingas gėles. Deja, šiandien nedaugelis žino apie šio augalo gydomąjį poveikį žmogaus organizmui
Sustorėti nuo riebalų ar ne? Produkto kalorijų kiekis, nauda ir žala
Šimtus metų salo buvo vienas populiariausių patiekalų Rusijoje ir kitose šalyse. Šis maistas buvo vartojamas kartu su duona, ant jo troškintas ir keptas kitas maistas. Ir šiandien šis patiekalas yra labai paklausus. Tačiau daugelis šiuolaikinių žmonių teigia, kad tokio maisto buvimas maiste skatina blogojo cholesterolio kaupimąsi organizme, prisideda prie svorio augimo. Atsakymas į klausimą, ar jie storėja nuo riebalų, ar ne, yra dviprasmiškas
Virtas kiaušinis: nauda ir žala. Virtos vištienos ir putpelių kiaušinių nauda ir žala
Dietologai nuolat ginčijasi dėl to, kas duoda organizmui virtą kiaušinį. Šio produkto nauda ir žala yra santykinė: viskas priklauso nuo sveikatos būklės ir suvartoto produkto kiekio. Šiandien mes išsamiai papasakosime apie naudą sveikatai, maistinę vertę ir dietologų įspėjimus, kuriuos reikia nepamiršti. Taigi
