Kas yra švediškas stalas? Atsiradimo istorija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Švediškas maistas dabar teikiamas daugelyje restoranų ir viešbučių kompleksų, praktikuojamas daugelyje švenčių. Taip yra dėl daugelio veiksnių: ir patogumo, ir personalo paslaugų taupymo, ir pasitikėjimo klientais.

Bet kas yra švediškas stalas? Kada atsirado ši sistema mitybos srityje ir kur ji taikoma?

Kas tai?

Švediškas stalas – tai patiekimo būdas, kai patiekiama daug patiekalų, iš kurių lankytojai renkasi tai, ko nori. Patiekalų variantai dedami ant atskirai paruošto stalo arba išdalinami specialioje platinimo linijoje.

Lankytojas surenka norimą patiekalų skaičių ant padėklo ir perkelia ant savo stalo, pradeda valgyti. Padavėjų nėra, pilna savitarna. Ir kas įdomiausia, už kiekvieną naują priėjimą prie stalo papildomai mokėti nereikia, į bilieto kainą įskaičiuota visa maitinimo kaina.

Keista, bet „švediško stalo“apibrėžimas yra tik rusų kalba. Pati sąvoka yra įprasta kitosekalbomis, bet vadinami skirtingais vardais. Taigi, pavyzdžiui, Azijoje ir daugelyje Europos šalių tokia maitinimo sistema vadinama „švedišku stalu“, o pačioje Švedijoje – „sumuštinių stalu“.

Sąvoka gali būti interpretuojama kaip Rusijos žmonėms žinoma savaime surenkama st altiesė.

Vardų istorija

Švediškas stalas kaip terminas egzistuoja tik tarp rusakalbių žmonių. Bet kodėl taip atsitiko? Yra kelios šio paaiškinimo versijos.

Pagal vieną iš versijų, ši koncepcija atsirado Rusijoje, ją „atvežė“rusų šturmanai iš Skandinavijos šalių. Reikalas tas, kad užsienio gyventojai, norėdami pamaitinti užsienio svečius, iš mėsos, žuvies, grybų, daržovių ir kt. Skandinavai visada buvo pasiruošę jūrininkų vizitui.

Pagal kitą versiją, švediškas stalas Rusijoje kilo iš sąvokos „degtinė-užkandis“. Tačiau tokia nuomonė nėra tokia paplitusi, nes toks patiekalų patiekimas nėra pagrįstas stipriųjų gėrimų patiekimu.

Švedai tokį patiekimą vadina „sumuštinių stalu“, kur „sumuštiniai“reiškia įvairų sotų maistą. Be to, maisto produktų galiojimo laikas turi būti ilgas.

Pagal kitą versiją, ši sąvoka atsirado tarp Skandinavijos tautų, kurios laikėsi saviorganizacijos ir išorinės kontrolės nebuvimo principo. Tai kadaise sužavėjo ir džiugino Rusijos keliautojus.

BūdingaFunkcijos

Maitinimas švediškas stalas – ne tik restorano savininkų, bet ir lankytojų mėgstama patiekimo galimybė. Ir viskas dėl funkcijų:

• maitinimo kaina mažesnė nei tradicinio valgymo būdu;
• platus patiekalų pasirinkimas už mažą kainą yra patrauklus veiksnys lankytojams;
• trūksta padavėjų, kurie kartais gali atidėti aptarnavimą;
• taupo laiko ir lankytojams, ir darbuotojams;
• neribotas priėjimų prie stalo su patiekalais skaičius.

Švediško stalo formavimąsi įtakoja vienos tautos religinės ir kultūrinės pažiūros. Taigi, pavyzdžiui, vienos tautos „negali gyventi“be prieskonių, kitos atsisako kiaulienos ar jautienos vartojimo. Paprastai švediško stalo meniu sudaro europietiški patiekalai, tačiau kai kurie šefai meniu gali papildyti savo nuožiūra. Taip, skiriasi maisto kiekis, o kartais ir kokybė.

Viešbučio restorano švediškas stalas priklauso nuo pastarojo įvertinimo žvaigždutėmis. Paprastai penkių žvaigždučių viešbučiuose yra sistema „viskas įskaičiuota“(„viskas įskaičiuota“), kuri taip pat apima platų savitarnos stalą su didžiuliu asortimentu. Beje, ši sistema turi įtakos ir gėrimų patiekimui.

Taigi, jei viešbutyje „viskas įskaičiuota“nėra, tuomet visi gėrimai, įskaitant vandenį, siūlomi už pinigus. Išimtis yra pusryčių laikas.

Įvairūs

Švediškas stalas turi keletą klasifikacijų pagal mokėjimo už patiekalą būdą ir patiekimo formatąpatiekalai.

Dėl finansinės problemos pusės šio tipo maistas skirstomas į du tipus:

1. Lankytojams suteikiama galimybė pasirinkti bet kokio tipo lėkštes ir atlikti neribotą skaičių priėjimų prie maisto už vieną kainą.
2. Lankytojai valgo pagal vadinamąją lėkščių sistemą. Tai yra, mokėjimas apskaičiuojamas pagal lėkštės dydį, suvalgytą kiekį arba rinkinių skaičių.

Pateikimo formatai suskirsto švedišką stalą į šias rūšis.

• nacionaliniai patiekalai;
• „salotų baro“maistas tiems, kurie praleidžia pusryčius: lengvos sriubos, salotos, paprasti užkandžiai ir sumuštiniai;
• Amerikietiškas stalas, kurį daugiausia sudaro greitas maistas, kola ir riebus maistas (tokios platinimo linijos dažnai taikomos paplūdimio zonose);
• pietūs-švediškas stalas organizuojami pietų metu;
• kavos pertraukėlė su karštais gėrimais ir kartu su užkandžiais (rengiama tarp pagrindinių valgymų);
• šeimos vakarienė patiekiama savaitgaliais;
• jūros gėrybių stalas;
• banketas: išskirtinis bruožas yra tai, kad alkoholį, sultis ir mineralinį vandenį patiekia padavėjai.

Kaip patiekiama?

Švediško stalo organizavimui taikomos kelios patiekimo taisyklės. Pagrindinė sąlyga yra maisto paskirstymas į grupes:

• užkandžiai;
• karšti patiekalai;
• desertai;
• vaisiai.

Pavyzdžiui, ant vieno ilgo stalo pirmieji patiekalai rodomi, tadaantrasis, po to desertai ir tt Griežtai draudžiama patiekalus dėti atsitiktinai, maišyti. Mėsą reikėtų laikyti atskirai nuo žuvies, daržoves – nuo vaisių ir uogų. Žuvis ir jūros gėrybės turėtų būti tame pačiame sektoriuje.

Jei pateiksite analogiją, maisto išdėstymą švediškame stale galima palyginti su produktų išdėstymu turgaus kioske.

Išgrupavimas taip pat taikomas patiekalams, gėrimams ir padažams. Būtina laikytis šių patiekimo taisyklių:

• padėklai ir platūs indai dedami tuo pačiu atstumu;
• kiekvienam indui būtinas atskiras perdengimo įtaisas, medinis arba nerūdijančio plieno, bet ne plastiko;
• privaloma organizuoti atskirus stalus gėrimams (dažniausiai dedami arčiau įėjimo), taip pat panaudotiems indams (jie nuimami toliau nuo bendro stalo ir arčiau virtuvės);
• padažai ir pagardai išdėliojami į specialius indelius ir dedami šalia jiems tinkamo maisto;
• keraminės rozetės naudojamos medui, jogurtui ir uogienei.

Viešbučio restoranuose ir atskirai organizuojamuose banketuose veikia patiekalų keitimo sistema. Taigi viešbučiuose visas maistas ant stalo išdėliojamas iš karto, o per banketus būtinas dažnas patiekalų keitimas.

Patiekalų užsakymas

Taigi, savitarnos vakarienės, pietūs ir pusryčiai banketuose patiekiami keičiant patiekalus.

1. Užkandžiai ir sumuštiniai patiekiami nuo pat banketo pradžios ir neišimami iki pat pabaigos. Bet 1-2 kartus per valandą jie atnaujinami, pakeičiamidaugiau šviežių porcijų.
2. Karšti patiekalai patiekiami prieš pat valgį, kad būtų šilti.
3. Užkandžiai išdėliojami ant metalinių indų, kad atvėstų, o salotos, kaip taisyklė, – į keraminius indus.
4. Duona ir kepiniai išdėlioti pintuose krepšeliuose.
5. Pakopinės lėkštės dažnai naudojamos siekiant sutaupyti vietos ant stalo.
6. Gėrimai jau patiekiami taurėse, o padavėjai patiekiami ant padėklų. Kadangi jie greitai išparduodami, tai sutaupo vietos ant stalų ir gėrimai nesibaigia.

Stalo puošmena

Švediškas stalas turi būti papuoštas, tai irgi viena iš jo dizaino sąlygų.

1. Jei pokylis vyksta iškilmingoje atmosferoje, ant stalo būtinai turi būti gėlių. Be to, juos reikia keisti kelis kartus per naktį.
2. St altiesė turi būti ilga ir plati, tačiau tuo pačiu neliesti grindų ir nesiekti jų per 10 cm.
3. Šio tipo patiekalams naudojamos popierinės servetėlės. Tai paaiškinama tuo, kad patogu jas iš karto išmesti, o ne nešvarių medžiaginių servetėlių nedėti ant stalo ir taip jo neužgriozdinti.
4. Stalą reikia kurti derinant su bendru salės interjeru, išsiskirti tik patiekalų gausa.
5. Nedraudžiama, o kartais net tikslinga, naudoti aukštas žvakides ar žvakides. Jų išdėstymas atliekamas išilgai stalo kraštų.

Meniu turinys viešbučiuose

Yra švenčių su švedaisstalas, kai ant jo galima dėti tik užkandžius ir lengvas salotas arba, atvirkščiai, sunkesnį maistą. Bet ir vienu, ir kitu atveju maistas jau turi būti patiekiamas porcijomis, kad būtų lengva pasiimti į lėkštę.

Kadangi švediškas stalas dažnai naudojamas viešbučiuose ir užeigose, meniu turi būti. Ir tai neturi jokių apribojimų.

Meniu sudaro šios patiekalų kategorijos:

• užkandžiai ir sumuštiniai;
• karšti skysti patiekalai;
• mėsos ir žuvies patiekalai patiekiami karšti;
• garnyrai;
• desertai;
• gėrimai.

Tačiau pusryčiams, pietums ir vakarienei meniu skiriasi, kai kurios patiekalų kategorijos gali būti neįtrauktos.

Kaip elgtis, kai bufete esi pirmą kartą?

Taigi, pirmą kartą prieš valgiais lūžtantį stalą žmogus gali sutrikti, nes yra įpratęs prie tradicinio patiekalų patiekimo. Kaip elgtis tokiu atveju?

1. Atidžiai pažiūrėkite: ant stalo yra visi patiekalai (pirmas, antras, užkandžiai ir pan.). Nuspręskite, ko norite paragauti.
2. Indai ir stalo įrankiai yra arba ant atskiro stalo, arba ant to paties stalo, bet šiek tiek vienas nuo kito.
3. Į kairę ranką paimkite lėkštę, peilį ir šakutę, o dešine padėkite maistą į lėkštę. Nebūkite godūs, taikykite po truputį.
4. Prieš valgant kai kuriose šalyse įprasta išgerti stiklinę sulčių. Taigi pasiimkite ir tai ir nepamirškite duonos.
5. Sėskite prie pasirinkto stalo, padėkite lėkštę ir iš abiejų jo pusių išdėliokite stalo įrankius:šakutė kairėje, peilis dešinėje. Padėkite sultis priešais save, o duoną – į kairę.
6. Kai tik baigsite valgyti, padėkite stalo įrankius lygiagrečiai lėkštei, peiliu nukreipdami į šakutę, o šakutę su įgaubta dalimi - į indus. Taip padavėjui bus pranešta, kad stalo įrankius galima išimti.

Išvada

Švediškas stalas pastaruoju metu tapo užsakomiausiu būdu patiekti maistą šventėse, nes jis yra patogus: atlaisvina vietos, išplečia pasirinkimą, taupo laiką, taupo biudžetą, nes nebereikia darbuotojų.

Bet iš kur atsirado šis patiekimo būdas, tiksliai nežinoma.