Obuolių konjakas Calvados: kas tai per gėrimas ir kaip jį gerti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Iš įvairių elitinių alkoholinių gėrimų rūšių Calvados yra labai populiarus tarp vartotojų. Jis taip pat vadinamas obuolių brendžiu. Kitaip tariant, tai obuolių konjakas. Dar XX amžiuje šis produktas buvo žinomas daugiausia Normandijoje. Šiandien jis yra parduotuvių lentynose visame pasaulyje. Koks gėrimas yra kalvadosas? Kaip patiekiama ir geriama? Kiek kainuoja kalvadosas? Šie klausimai labiausiai domina vartotoją, kuris nėra susipažinęs su konjako gaminiais obuolių sidro pagrindu. Iš šio straipsnio sužinosite apie obuolių konjako atsiradimo istoriją, jo rūšis ir skonio ypatybes.

Šiek tiek istorijos

Tyrėjų teigimu, pirmą kartą kalvadosas pradėtas gaminti jau XI a. Būtent tada vikingai užėmė šiaurės vakarinę Prancūzijos dalį. Netrukus ten esančius obelų sodus iniciatyvūs užkariautojai pradėjo naudoti sidro, kurio stiprumas neviršijo 5 proc., ruošimui. Iš pradžiųbuvo taikoma obuolių misos rauginimo tvarka. Netrukus jie nusprendė naudoti misos distiliavimą, kurio metu buvo gaminamas brendis. Jis taip pat buvo vadinamas eau de vie des pommes („gyvybės vanduo iš obuolių“).

Oficialų naujos rūšies alkoholio statusą Calvados gavo 1600 m. Tuo metu Normandijoje buvo įkurta pirmoji šio gėrimo gamybos įmonė. Obuolių konjakas savo pavadinimą gavo XIX a. Pasak ekspertų, šis gėrimas buvo pavadintas Ispanijos laivo „El Calvador“, kuris užplaukė ant seklumos šiaurinėje Prancūzijoje, vardu.

Apie gamybą

Obuolių konjako gaminimas yra gana sudėtinga ir ilgai trunkanti procedūra. Visų pirma, atrenkami vaisiai. Šis alkoholinis gėrimas gaminamas tik iš vietinių, specialiai išaugintų veislių obuolių, kurie gali būti kartūs, rūgštūs, saldūs ir kartaus skonio. Jei reikia, jas galima papildyti ir daugiau kriaušių. Obuolių konjako (kalvadoso) pagrindas yra alkoholis, distiliuojamas iš 5 laipsnių sidro. Specialistų teigimu, sidro gavimo tvarka yra su aiškiai reglamentuota technologija. Jei gaminant šią žaliavą buvo padarytas koks nors nukrypimas nuo normos, tada gautas produktas nebebus vadinamas kalvadosu.

Distiliavimas atliekamas dviem būdais. Technologai naudoja dvigubą ir vieną nepertraukiamą distiliavimą. Alkoholiui gauti obuolių sidras pilamas į specialų indą, iš kurio patenka į katilą, kur įkaista iki 90 laipsnių. Pastebėtina, kad sidras neužvirinamas.tiesiogiai. Tam technologai naudoja vandens vonią. Dėl to išgaruoja tik pačios lengviausios lakiosios frakcijos. Po to seka alkoholio garų surinkimas ir vėlesnis jų kondensavimas specialiame vamzdyje, kuris dėl lenktos formos dar vadinamas „žąsies kaklu“. Tada technologija numato alkoholio atšaldymą vandeniu iki kambario temperatūros.

Taigi, pirmą kartą distiliuojant gaunama žaliava, kurią galima panaudoti kalvadosui gaminti. Neapdoroto alkoholio laipsniai yra minimalūs. Siekiant padidinti jo stiprumą nuo 30 laipsnių iki 70, alkoholis siunčiamas pakartotinai distiliuoti. Pasak ekspertų, iš pradžių gaminant kalvadosą buvo naudojamas tik dvigubas distiliavimas.

Apie produktų saugojimą

Kalvadosas laikomas specialiose statinėse. Ekspertų teigimu, idealiai išlaikomas santykis tarp skysčio tūrio ir ploto, su kuriuo jis liečiasi. Negalima naudoti metalinių konteinerių. Faktas yra tas, kad gėrimas „mirs“dėl tokio laikymo. Dėl to tolesnis jo brandinimas bus neįmanomas, net jei jis bus pilamas į ąžuolo statines.

Gamybos technologija neatmeta galimybės naudoti medinius indus, kuriuose anksčiau buvo laikomas vynas. Tačiau prieš užpildant indus obuolių konjaku, sidras jose laikomas keletą metų. Tai būtina, kad indas netektų medžiagų, kuriomis jis buvo mirkytas anksčiau. Obuolių konjakas laikomas tik didžiulėse statinėse. Kad jis pasentų ir atitinkamai įgautų tam tikrą spalvą, pilamas į statinesmažesnis.

Apie skonio savybes

Ąžuolinės statinės, kuriose yra šio alkoholio, gali pakeisti spalvą. Todėl, priklausomai nuo to, kiek metų obuolių konjakas buvo brandintas, jis gali būti šių atspalvių:

• Šviesiai aukso geltonumo.
• Tamsiai gintaras.
• Karamelė.
• Turtingas medus.

Dėl to, kad Calvados turi obuolių arba obuolių-kriaušių sidro pagrindą, gėrimui būdingi įvairūs skoniai, būtent obuoliai, kriaušės, cukruoti vaisiai, prieskoniai ir mediena.

Sprendžiant iš vartotojų atsiliepimų, kiekviena Calvados veislė turi savo skonio natas ir atspalvius, kuriuose vyrauja obuolių-gėlių arba obuolių-kriaušių. Jei palyginsime kalvadosą su konjaku, tai obuolių gėrimas gaunamas stipresnio ir ryškesnio poskonio. Pradedančiajam netgi gali atrodyti, kad Kalvadoso tvirtovė yra didesnė. Šiuo atveju būtina, kad kalvadosas „kvėpuotų“. Pusvalandį palaikius stiklinėje, gėrimas bus prisodrintas deguonimi ir atsisakys dalies alkoholio. Dėl to su jau pasikeitusiu skoniu ir aromatu jį bus lengviau gerti.

Peržiūros

Šie kalvadoso tipai klasifikuojami pagal tokį parametrą kaip senėjimo laikas:

• Gėrimas, kuris statinėse laikomas ne ilgiau kaip dvejus metus, laikomas jaunu. Jis turi šviesiai aukso geltonumo atspalvį, ryškų obuolių aromatą ir aštrų skonį. Tai pigi veislė. Jei norite nusipirkti būtent tokį kalvadosą, atkreipkite dėmesį į etiketę. Ant jo turėtųyra užrašas: „Trois etoiles“, „Trois pommes“arba „Fine“.
• Trejų metų kalvadosas su tamsiu ir sodriu atspalviu, ąžuolo obuolių natomis ir aštriu skoniu. Produktų etiketėse parašyta „Rezervuoti“ir „Vieux“.
• 5 metų senumo alkoholiniai produktai yra švelnesnio skonio. Be to, jis turi tamsiai auksinį atspalvį, vaisių aromatą, kuriame vyrauja subtilios obuolių ir ąžuolo natos. Gamintojas ant etikečių užrašo „V. S. O. P.“. arba "V. O".
• Šešerių metų Calvadosas dar vadinamas „subrendusiu“. Jam būdingas gintaro, o kartais ir rubino atspalvis. Skonyje – kepto obuolio, vanilės, šokolado, prieskonių, kavos ir skrudintų migdolų natos. Daugelis vartotojų mėgsta šią rūšį būtent dėl ypatingo minkštumo ir ilgo poskonio. Šį kalvadosą galite rasti pagal užrašus „Extra“, „Napoleon“, „X. O“, „Age Inconnu“ir „Hors d'Age“.
• „Senasis“vadinamas kalvadosu, kuris laikomas daugiau nei 6 metus. Jis skiriasi nuo ankstesnio tipo sodresniu skoniu ir aromatu.
• Millezimny, arba metinis kalvadosas. Alkoholis distiliuojamas iš sidro, kuris gaunamas iš metinio derliaus. Šis obuolių konjakas buvo laikomas ąžuolo statinėse mažiausiai 20 metų.

Kaip įprasta aptarnauti?

Tiems, kurie geria šį alkoholį pirmą kartą ir nežino, koks tai gėrimas – kalvadosas ir kaip jį teisingai patiekti, specialistai rekomenduoja:

Optimiausia kalvadoso temperatūra neturi būti aukštesnė nei 20 laipsnių. Stiklinę reikia laikyti už kojos, kad nuo karščio neįkaistų.rankos. Šis kalvadosas skiriasi nuo konjako

• Kadangi kalvadosas laikomas viena iš konjako rūšių, jis pilamas į konjako taures. Specialistų įsitikinimu, taip elgtis neteisinga. Tinkamiausias variantas – elegantiškas tulpės formos stiklas grapai. Dėl plonos ilgos kojos kalvadosas ilgą laiką išlaikys reikiamą temperatūrą.
• Obuolių konjakas geriamas ne dideliais gurkšneliais. Norint pajusti skonį ir subtilų aromatą bei sodrų poskonį, rekomenduojama paragauti. Jei laikysitės šios taisyklės, vieną stiklinę išgersite pusvalandį.
• Jauni ir šiek tiek brandinti obuolių konjakai dažniausiai geriami kaip aperityvas. Jei pageidaujate, galite juos atskiesti ledu arba toniku. Svarbu, kad būtų laikomasi santykio 1:3. Subrendusios ir labiau subrendusios veislės naudojamos kaip klasikinis virškinimo traktas. Tokį kalvadosą geriau gerti neskiestą, kad nesutriktų jo skonis ir aromatas.

Ką valgyti?

Remiantis daugybe vartotojų atsiliepimų, geriant kalvadosą nereikia jokių papildomų užkandžių. Jei iškilo poreikis, obuolių konjakai ypač tinka su minkštais Normandijos sūriais, lengvu Camembert, kvapniu Pont L'Eveque ir aštriu Livaro.

Kita paskirtis

Jei šis alkoholis jums per stiprus ir sotus, galite jį gerti kokteilių pavidalu. Remiantis obuolių konjakais, sukuriami šie mišiniai:

• „Havajų obuolys“. Šis gėrimas gaminamas iš ananasų sulčių, brendžio ir paties kalvadoso.
• Auksinė aušra. Šiame kokteilyje yra apelsinų sulčių, džino, abrikosų brendžio ir obuolių konjako.
• Grinvičas. Paruoškite Crème de Cacao likerio, džino ir kalvadoso mišinį.
• „Po-pom“. Norėdami pagaminti šį kokteilį, jums reikės Brut sidro, vaisių, ledo, obuolių konjako, Angostura dash ir brendžio.
• Miškininkas Džekas. Receptas reikalauja škotiško viskio, citrinos žievelės, džino ir kalvadoso.

Ką pataria ekspertai?

Dažnai vartotojai domisi, kiek kainuoja kalvadosas. Vidutiniškai vieno 0,7 litro butelio kaina svyruoja nuo 2 iki 12 tūkstančių rublių. Kad netaptumėte klastotės savininku, perkant turite atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

• Etiketėje turi būti nurodyta gamybos šalis. Kalvadosas gaminamas tik Normandijoje, Prancūzijoje. Jokia kita pasaulio valstybė neturi teisės gaminti šio gėrimo. Be to, etiketėje su geru kalvadosu yra užrašas Appellation d'origine controlle. Ji patvirtina alkoholio pavadinimo kilmę.
• Gaminys nurodo brandinimo laiką ir alkoholio kiekį.

Vartotojų nuomonė

Sprendžiant iš daugybės atsiliepimų, Calvados Pere Magloire VSOP 4 metų amžiaus yra labai populiarus. Šis alkoholinis produktas yra auksinės gintaro spalvos, kuri atrodo labai patraukliai.

Gėrimas paprasto, bet išraiškingo aromato, kuriame jaučiamos džiovintų obuolių, tirštos obuolių uogienės ir prieskonių natos. Šio alkoholio skonis gana švelnus ir sodrus. Pikantiško poskonio įspūdis geriant šį obuolių konjaką labai malonus. 0,7 litro butelis jums kainuos 3 tūkstančius rublių.