Atšaldyta mėsa: technologijos aprašymas, savybės ir galiojimo laikas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėsa yra vertingas b altymų ir kitų mineralų š altinis. Štai kodėl tai yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto produktų. Kad produktas išliktų naudingas, turite žinoti jo pasirinkimo ir saugojimo taisykles.

Mėsos terminio apdorojimo klasifikacija

Kiekviena mėsos terminio apdorojimo rūšis turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, jis laikomas suporuotu per pusantros valandos po gyvūno paskerdimo. Jis turi natūralią temperatūrą ir laikui bėgant atšąla. Dėl to, kad raumenys vis dar labai įsitempę, tai gana sunku. Kad jie atsipalaiduotų, o mėsa įgautų reikiamą minkštumą, reikėtų palaukti kelias dienas.

Atšaldyta – štai kas, išpjovus skerdeną, išimama į šaldytuvą ir ten atvėsinama. Iš viršaus jis padengtas natūralia pluta. Atšaldytos mėsos temperatūra neviršija +4 laipsnių.

Sušaldyta mėsa skiriasi tuo, kad užšaldoma tik išorinė dalis, viduje lieka neužšaldyta.

Ir kad mėsa būtų laikoma ilgiau ir nesugestų, atlaikytų ilgą transportavimą,taikyti gilų užšaldymą.

Atšaldytos mėsos privalumai

Atšaldyta jautiena, kiauliena ar vištiena visada paruošta nedelsiant gaminti. Sušaldytą mėsą pirmiausia reikia atšildyti, o tai užima daug laiko. Tuo pačiu metu mikrobangų krosnelės naudojimas žymiai pagreitina procesą, tačiau ne visada pavyksta pasiekti gerą rezultatą. Kai kuriais atvejais, ypač kai gabalas pakankamai storas, nutinka taip, kad mėsa viduje dar būna užšalusi, o viršus jau apkepęs. Todėl, planuodami pasigaminti skanų patiekalą, turite iš anksto išimti produktą iš šaldiklio.

Kitas atšaldytos mėsos pranašumas, palyginti su šaldyta, yra tai, kad joje išsaugomos visos maistinės medžiagos. Jis taip pat laikomas skaniausiu.

Atšaldytos mėsos trūkumai

Pagrindinis trūkumas yra tai, kad atšaldytos mėsos tinkamumo laikas yra labai trumpas. Pramoniniuose šaldytuvuose, kurie naudojami parduotuvėse, leistinas tinkamumo laikas yra 5 dienos esant pastoviai 0 laipsnių temperatūrai. Jei temperatūra aukštesnė, laikymo laikas bus apribotas iki dviejų ar trijų dienų.

Kiek laiko mėsą galima laikyti namų šaldytuve

Saugaus mėsos laikymo namų šaldytuve trukmė priklauso nuo temperatūros kameroje. Jei jis neviršija +4 laipsnių, tada žalias produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip parą, o m alta mėsa - tik 8 valandas. Esant aukštesnei temperatūrai laikas sutrumpėja trečdaliu.

Mėsos saugykla vakuuminėje pakuotėje

Užilgai konservuodami mėsą atšaldytoje formoje, jie sugalvojo vakuuminę pakuotę, kuri pripildoma specialiomis dujomis, pakeičiančiomis deguonį. Tai leidžia sustabdyti visus bakterijų dauginimosi procesus, dėl kurių produktas sugenda.

Atšaldytos mėsos laikymas vakuuminėje pakuotėje, išsaugant visas savybes, gali trukti iki 10 savaičių. Paprastam vartotojui vargu ar svarbu, kad jautienos gabalas būtų laikomas jo šaldytuve tris keturis mėnesius.

Pardavėjams būtinas ilgalaikis nešaldytos mėsos laikymas. Taip yra dėl didesnės paklausos ir didesnės kainos. Kadangi pirkėjas, atėjęs į parduotuvę po darbo, turi didesnį norą įsigyti mėsos, kurią būtų galima iškart dėti ant keptuvės, o ne šaldyti.

Kad atšaldytos mėsos tinkamumo laikas būtų toks ilgas, būtina stebėti temperatūrą šaldytuvo skyriuje. Jis turi būti pastovus ir būti tam tikro lygio. Priešingu atveju laikotarpis labai sutrumpės. Taikant tokį konservavimo būdą, gali pasikeisti mėsos spalva ir jos kvapas. Beje, mėlynumas nėra sugedusio produkto rodiklis, tokia spalva yra gana natūrali, jei reikia laikyti vakuume. Atidarius pakuotę, spalva turi grįžti į natūralią būseną, o kvapas išnykti.

Atšaldytos mėsos užšaldymas

Jei reikia užšaldyti atšaldytą mėsą, tuomet reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

• jei gabalas didelis, jį reikia padalyti įkeletas mažų;
• skalbti nepriimtina;
• iš maišelio, kuriame išimamas mėsos gabalas, turi būti pašalintas visas oras;
• pageidautina, kad užšaldymo procesas būtų kiek įmanoma stipresnis, todėl temperatūra šaldiklyje turi būti nustatyta iki minimumo;
• nes net ir šaldiklyje mėsa neišsilaiko amžinai, į maišelius reikia įsidėti užrašus su užšaldymo data, kurie padės sekti galiojimo datą;
• Kai gabalas visiškai sušals, jį reikia panardinti į puodą su š altu vandeniu ir vėl padėti į šaldiklį. Pakuotės viršus bus padengtas ledo pluta, o šaldytoje atšaldytoje mėsoje bus pakankamai vandens.

Ar atšaldyta mėsa visada geriau nei šaldyta?

Mėsa yra puiki vieta patogeninėms bakterijoms gyventi. Todėl jį trumpą laiką galima laikyti teigiamoje temperatūroje. Vakuuminėje pakuotėje, kad mėsa būtų atšaldyta, kurios galiojimo laikas labai pailgėja dėl bakterijų augimo slopinimo, ideali laikymo temperatūra turi būti šiek tiek žemesnė už užšalimą. Bet kadangi niekas nežino, kokia prekė yra ant prekystalio, kiek laiko ir kokiomis sąlygomis buvo saugoma, kyla rizika įsigyti jau sugedusį produktą.

Mėsą galima užšaldyti įvairiais būdais, todėl gaunami visiškai skirtingi rezultatai. Buitinėmis sąlygomis, kai mėsa patenka į šaldiklį, ji palaipsniui užšąla. Šiuo metu viduje susidaro gana didelės ledo dalelės, kuriossunaikinti jo pluoštus. Štai kodėl atšildytas produktas praranda savo patrauklumą ir atrodo laisvesnis. O dėl per didelio drėgmės praradimo jis tampa kietas ir beskonis.

Pramoniniu mastu naudojama kitokia technologija. Mėsa užšaldoma itin žemoje temperatūroje ir esant stipriai oro cirkuliacijai. Dėl tokio šoko užšaldymo susidaro maži vandens kristalai, kurie neturi destruktyvaus poveikio mėsos struktūrai. Todėl atšildytas ir virtas šio gaminio skonis bus beveik toks pat kaip atšaldytos mėsos.

Užšaldytą produktą lengviau transportuoti ir laikyti, nesijaudinant dėl jo saugumo.

Kaip išsirinkti atšaldytą mėsą

Kad nesuklystumėte su mėsos kokybe, turite atidžiai apsvarstyti jos pasirinkimą. Pirma, spalva yra svarbi. Jei jautiena per šviesi, tai yra priežastis būti atsargiems, nes tai rodo per jauno gyvūno amžių. Be rimtos priežasties jų skersti neleidžiama. Per tamsi mėsa su pilku atspalviu rodo ne pirmą jos šviežumą. Jei atšaldytoje jautienos mėsoje yra geltonų ir nuobodžių riebalų, šio pirkinio reikia išmesti.

Šviežia kokybiška mėsa yra elastingos tekstūros ir blizgaus paviršiaus, iš jos neišteka drėgmė, ant jos nėra apnašų.

Norėdami tai patikrinti, turėtumėte paimti gabalėlį ir atidžiai jį apžiūrėti iš visų pusių. Tada reikia paspausti pirštu ant paviršiaus, jei atsiradęs įdubimas greitai išnyksta, vadinasi, mėsa nebuvo užšaldyta. Atšildyta mėsa pasižymi purumu, raumenys nesiskiria elastingumu, nuo jos gali nuvarvėti ichoras. Šviežumas padės apibūdinti kvapą. Jis neturėtų būti atšiaurus ir nemalonus, sukeliantis neigiamų emocijų.

Atminkite, kuo vyresnė karvė, tuo jos mėsoje daugiau riebalų. Jauname egzemplioriuje jie vos pastebimi.

Teisingai pasirinkus ir laikantis visų laikymo standartų, iš mėsos galima paruošti skanų patiekalą, kuris bus saugus sveikatai ir naudingas organizmui.