Kaip kepti traškias bulves keptuvėje: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sunku net iš tolo įsivaizduoti, kiek skirtingų šio šakniavaisių receptų pasaulis žino. Tačiau mūsų ištikimoji širdis (ir skrandis) visada buvo artima keptoms bulvėms. Šiandien išmoksime visas traškių bulvių kepimo keptuvėje subtilybes. Nepaisant įvairių gardžių patiekalų gausos, šio patiekalo gerbėjų skaičius kasmet auga. Keptos bulvės lieka su mumis amžinai. Galbūt taip yra dėl nebrangios jo kainos, o galbūt dėl to, kad jį labai lengva virti. Net paauglys gali gaminti šį patiekalą.

Lūkesčiai ir realybė

Traškiai keptos bulvės, virtos keptuvėje, yra puikus patiekalas ir vienas, ir puikus garnyras. Būtent dėl savo savybių šis šakniavaisis yra vienas reikalingiausių mūsų virtuvėje. Nepaisant to, kad keptos bulvės yra labai populiarios ir jas išsivirti gali kiekvienas (kaip minėtaaukščiau), šiame patiekale yra vienas pagrindinis niuansas: pats teisingiausias variantas, kaip kepti traškias bulves keptuvėje.

Daugeliui pažįstama karčia (be perdėto) situacija, kai norėjosi pamaloninti ar net nustebinti savo mylimąjį (ar visą šeimą) naudodamas abipusiai naudingą variantą – keptas bulves. Tačiau vietoj laukto patiekalo su kvapnia traškia plutele bulvė subyra tiesiai tame inde, su kuriuo ji yra virta, ir virsta savotiška bulvių koše, kurioje įsiterpia apdegusios buvusių lygių gabalėlių dalys. Kodėl taip nutinka ir kaip pasigaminti traškių keptų bulvių keptuvėje, mes jums pasakysime dabar.

Įvairių veislių: geros ar blogos

Prieš pradėdami tiesiai prie šakniavaisių ruošimo, turite pagerbti šakniavaisių veislių įvairovę ir pasirinkti tokią, kuri gerai reaguoja į kepimą. Daugeliui ne naujiena, kad bulvių yra daugybė veislių ir kiekviena išvesta atsižvelgiant į tai, kuriame patiekale geriausia jas naudoti. Didelis krakmolo kiekis leis jums sukurti puikią, švelnią bulvių košę iš šakniavaisių. Traškios bulvės keptuvėje su dideliu krakmolo kiekiu niekada neišeis, kad ir kaip stengtumėtės.

Žinoma, yra toks būdas atsikratyti krakmolo pertekliaus, pavyzdžiui, mirkyti ar daug kartų plauti š altame vandenyje. Bet jei šios medžiagos yra daug, problema taip paprastai neišspręsta.

Gumbelių spalva

Daugiau šios srities ekspertų duoda neįkainojamų patarimų mėgstantiems ir norintiems išmokti gaminti maistątiesiog traškios bulvės keptuvėje: šakninę daržovę rinkitės pagal jos odelės spalvą. Jų nuomone, kepti geriau tinka gelsvesnes žievelės ir sodrių raudonų atspalvių gumbai. Jų minkštimas netamsėja, kai nulupamas ir iš anksto virtas, nei šviesiažiedžių gumbų (b altai geltonų).

Senas ar jaunas

Netiks traškios keptuvėje keptos bulvės nei nuo jaunų, neseniai iškastų gumbų, nei nuo senų. Mes laikome senas sudžiūvusias bulves, kurios rūsyje išgulėjo apie šešis mėnesius. Tokius gumbus sunku nulupti, jie atrodo nemaloniai. Gatavas patiekalas gali pasirodyti kietas ir visai nepanašus į tai, ką turime gauti galų gale.

Tinkami patiekalai

Kaip kepti traškias bulves nepridegančioje keptuvėje? Teisingai – niekaip. Todėl, jei ketinate dažnai vaišintis skaniomis keptomis bulvėmis, atkreipkite dėmesį į teisingą keptuvės pasirinkimą. Nelipni danga yra kepimo priešas, vadinasi, rinksimės naują keptuvę be nepridegančio sluoksnio.

Parduotuvės siūlo platų visų rūšių keptuvių asortimentą. Bet mes ieškome paties geriausio, kuriame pasisektų bet koks traškių keptų bulvių keptuvėje receptas. Ploni aliuminio modeliai taip pat vargu ar mums tiks šiam tikslui.

Aliuminis

Žinoma, galite nusipirkti iš šio metalo pagamintus indus, kurių dugnas yra storas, o pakartotinai kalcinuojant paversti jį daugmaž tinkama bulvių kepimui. Tačiau verta mokytis iš anksto - iki pirmųjų keptų bulvių praeis mažiausiai mėnuo. Kol naujaskeptuvė apkeps, o dugnas, permirkęs aliejumi, nustos deginti viską, kas pateko į aliuminio keptuvę.

Ketus

Ketaus puodo pirkimas yra vienas patikimiausių būdų kepti traškias bulves keptuvėje. Renkamės indus aukštais šonais ir storu dugnu. Tokioje keptuvėje ilgą laiką palaikoma pastovi temperatūra, tolygiai įkaista indo dugnas (kaip ir šonai). Aukšti šonai gražūs ir tuo, kad bulvių kubeliai kepant, tiksliau, maišant neiššoka iš keptuvės. Įsigiję naują ketaus keptuvę, atlikite visas reikiamas paruošimo manipuliacijas. Bet kuriai naujai keptuvei reikia imtis išankstinių veiksmų.

Kepimo aliejus

Prieš kepdami keptuvėje traškias bulves, pasirinkite tinkamą aliejų. Kepimui puikiai tinka augalinis aliejus, kuris neturi aromato (rafinuotas). Tai gali būti saulėgrąžų arba alyvuogių - pagal jūsų skonį. Tačiau verta prisiminti, kad Extra Virgin alyvuogių aliejus nenaudojamas kepimui. Šis alyvuogių aliejus skirtas tik salotoms gaminti.

Bulvių kepimui taip pat nenaudokite nerafinuotų veislių. Jų sudėtyje yra tam tikras vandens kiekis, ir tai daro didelę įtaką galutiniam keptų bulvių skoniui ir išvaizdai. Tie, kurie bent kartą yra kepti bulves naudodami tokio tipo augalinį aliejų, pastebi, kad jis putoja ir atima iš bulvių skonį. Be to, šis aliejus prisideda prie bulvių batonėlių sunaikinimo.

Papildomi produktai, skirtikepimas (taukų arba sviesto)

Baigę gaminti, visada įdėkite sviesto. Jei jį naudodami kepsite bulves nuo pat pradžių, tuomet didelė tikimybė, kad turėsite apkarsusio aromato ir skonio keptas bulves. Tačiau tai nenuostabu: šis produktas netinka tokiam terminiam apdorojimui.

Daugeliui žmonių patinka patiekalas, virtas taukų arba taukuose. Tokia bulvė bus patenkinta, tačiau šiek tiek pakeis savo unikalų skonį. Šakniavaisių gabalėlių pluta bus tamsesnė ir ne tokia graži. Jei šis faktas jūsų nejaudina, drąsiai eksperimentuokite.

Kartais jie mieliau kepa rafinuotame augaliniame aliejuje, bet pridedant šoninės taip pat bus skanu ir gražu.

Kiek aliejaus pilti?

Labai deginantis klausimas, kiek aliejaus reikia įpilti į patiekalus prieš kepant keptuvėje keptas, traškias bulves. Pagrindinė taisyklė: supjaustytos bulvės neturėtų būti visiškai aliejuje (jame plūduriuoti), tačiau riebalų trūkumas kepimui neprisideda prie kvapnios plutos atsiradimo. Todėl taupyti augaliniam aliejui neverta. Vidutiniškai virėjai pataria pilti aliejų 6–7 milimetrų sluoksniu. Tuo pačiu metu pats šakniavaisis neturėtų būti „prie akies obuolių“, tai yra, reikia palikti vietos apkepusiems gabalams sumaišyti. Ne didesnis nei penkių centimetrų šaknų sluoksnis prisidės prie to, kad jums patiks bulvių traškėjimas.

Reikia dėti paruoštas bulves keptitik gerai įkaitinus aliejų. Paskubėjimas šiuo atveju pakenks teisingam virimo procesui. Įšilus bulvių batonėliams gana greitai susidaro pluta ir jie nespėja sugerti didelio aliejaus kiekio.

Pjovimas nėra svarbus

Šaknines daržoves kepimui galite pjaustyti bet kokiu būdu. Tačiau kulinarijos pasaulis šiuo atžvilgiu turi savo taisykles. Pavyzdžiui, batonėliai puikiai dera su keptais mėsos gabalėliais ar žuvimi. Žuvies patiekalų garnyrui įprasta gumbus supjaustyti apskritimais ir kepti tokioje formoje. Blynuose keptos bulvių griežinėliai ruošiami keptiems mėsos patiekalams. Kotletai ir kepsniai patiekiami su keptomis bulvėmis šiaudelių pavidalu.

Ir dabar, kai išsamiai aptarėme visus svarbius dalykus ruošiant traškias bulves keptuvėje – receptas yra paprastas, bet leidžia gauti neįtikėtinai skanų patiekalą. Praktika virti keptas bulves.

Lengviausias būdas yra greičiausias

Pasiimkime savo ketaus keptuvę ir pažiūrėkime, ar visko turime sandėlyje:

• bulvių gumbai vidutinio skersmens - 6 arba 7 vnt.;
• liesas aliejus (be skonio) - pusė stiklinės;
• mėgstamiausias prieskonis "bulvėms" - 10 gramų;
• pagal skonį - česnakas;
• druska yra dosnus žiupsnelis.

Maisto gaminimo technologija

Gumbus nuplauname ir išvalome nuo nevalgomų elementų. Supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais arbaapskritimai, bet patogiau bus kepti plonesnius bulvių griežinėlius, tad teisingai apskaičiuokite savo jėgas kapodami šakniavaisius. Nuplaukite labai š altame vandenyje. Tam galite naudoti kiaurasamtį, o bulves nuplauti po tekančiu vandeniu. Bulvių griežinėlius galite dėti į gilų dubenį ir, kelis kartus pilant, taip bulves skalauti, kol vanduo taps skaidrus. Ši paprasta procedūra padeda pašalinti krakmolo perteklių nuo šaknų strypų paviršiaus.

Dabar nusausinkite vandenį ir išdžiovinkite bulves daugiasluoksniais popieriniais rankšluosčiais. Kad procesas būtų greitesnis ir patikimesnis, lygiais sluoksniais paskleiskite bulves ant rankšluosčių.

Keptuvėje uoliai kaitiname augalinį aliejų. Geriau kaitinti ant stiprios ugnies. Aliejus turi šiek tiek spragtelėti – tai ženklas: supilkite bulvių lazdeles į verdančius riebalus. Šiek tiek sumažinkite ugnį (iki vidutinio stiprumo) Ir dabar nieko nelieskite vieną ar dvi minutes. Iš apačios pradės formuotis traški plutelė, kurios mums reikia.

Nesūdykite patiekalo! Druska padės bulvėms geriau pasisavinti riebalus. Po dviejų minučių labai švelniai sumaišykite bulves ir daugiau nelieskite tokio paties kiekio. Apskritai per visą gaminimo procesą turėtų būti tik keletą kartų maišoma. Užteks trijų ar keturių kartų. Patiekalą geriau maišyti kas penkias – septynias minutes. Įsitikinkite, kad pluta turi laiko susidaryti ir pasiekti reikiamą būklę (spalvą ir storį).

Išmaišykite medine mentele arba metaline mentele (ketaus keptuvėjemetalinės mentelės naudojimas yra pateisinamas). Tačiau visi veiksmai turi būti švelnūs tiek bulvių, tiek keptuvės būklei.

Kepdami traškias bulves pamirškite dangtį! Dangtis sulaikys garus puodo viduje ir taip suminkštins gautą kepsnį bei sunaikins pačius gabalėlius.

Paruoškime česnaką: sutrinkite per spaudą arba susmulkinkite kitu patogiu būdu. Kepdami patiekalą pasūdykite, kad druska ištirptų. Būkite atsargūs, pačioje pradžioje bulvės gali atrodyti nesūdytos ir pirmas impulsas, žinoma, bus dar kartą pasūdyti. Pabarstykite prieskoniais ant keptų bulvių. Išmaišykite indą ir vėl palaukite penkias minutes.

Ugnis taip pat sumažinama tik patiekalui iškepus iki pusės. Tuo pačiu metu į jį galima įdėti susmulkinto arba susmulkinto česnako.

Likus kelioms minutėms prieš išjungiant viryklę, galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto. Tai suteiks įdomų atspalvį gatavam patiekalui. Tačiau bulvės puikiai tinka ir be jo.

Virtas keptas bulves geriau valgyti iškart nukėlus nuo ugnies. Š altasis patiekalas garsėja ne savo skoniu.