Tortų fondantas: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Madą konditerijos gaminius puošti „cukrine tešla“– mastika – smaližiai prieš keletą metų atnešė iš JAV. Šiandien šis pyragų dekoravimo būdas tampa vis populiaresnis. Toks delikatesas visada pritraukia susižavėjusius svečių žvilgsnius bet kokioje šventėje. Ir tai visai nestebina: mastikos pagalba meistrai sukuria tikrus dekoratyvinius desertų puošybos šedevrus.

Fondantu puošto torto gaminimo paslaugą dabar teikia daugelis konditerijos parduotuvių, tačiau tokio skanėsto kaina bus eilės tvarka didesnė nei įprastai. Be to, gerai žinoma, kad daugelis saldumynų mėgėjų šiandien renkasi naminius pyragus. Kaip savo rankomis pasidaryti mastiką tortui? Produkto gaminimo receptus rasite straipsnyje.

Įvairūs

Mastika yra neįprastai įdomus torto dekoravimo variantas. Produkto pagrindas yra nuolatinis jo komponentas – cukraus pudra. Kiti ingredientai gali skirtis – pavyzdžiui, konditeriai labai noriai naudoja želatiną, zefyrą, krakmolą, marcipaną, kondensuotą pieną, kiaušinio b altymą – priklausomai nuo to, kam reikalinga mastika.

Zefyras daugiausia naudojamas fondantų recepte tortų užpilimui. Produktas suteikia pyragui lygų, lygų paviršių, kuris netrupa ir išlieka minkštas. Dengimui patogu naudoti ir kondensuoto pieno mastiką, kurią, kaip tikina meistrės, paruošti net lengviau nei iš zefyrų. Figūrėlių gamybai patogu naudoti želatinos mastiką, gėlėms kurti - pieną ar cukrų, kurie gerai kietėja, bet netinka tortui uždengti, nes pjaunant toks paviršius stipriai trupės.

Pagrindinės maisto gaminimo taisyklės

Yra labai daug įvairių „cukrinės tešlos“gaminimo būdų. Namų šeimininkės mielai naudoja bet kokį pardavimo mastikos receptą pyragui namuose. Be to, jie noriai dalijasi įspūdžiais ir patirtimi, skelbia patarimus ir rekomendacijas. Štai keletas iš jų:

• Kuriant naminę torto mastiką, žingsnis po žingsnio gaminimo receptą, kuris pateikiamas straipsnyje, reikia smulkiai sum alti cukraus pudrą, kitaip pasta suplyš.
• Virimo proceso metu kontroliuokite mišinio tankį. Jei bus naudojama daugiau cukraus pudros ar dažų, nei nurodyta pyrago mastikos recepte, masė pasirodys labai trapi.
• Permišinys turi periodiškai „pailsėti“šaldytuve – kad nepriliptų prie rankų.
• „Cukrinės tešlos“tinkamumo laikas šaldiklyje yra apie keturis mėnesius.

Pieno mastika: pyrago receptas (iš kondensuoto pieno)

Pieno mastika gaminama iš pieno (kondensuoto ir sauso), taip pat iš cukraus pudros. Jis naudojamas kuriant sudėtingas dekoratyvines kompozicijas.

Reikalinga gaminant maistą:

• viena stiklinė pieno (sauso);
• vienas puodelis cukraus pudros (1 puodelį reikia laikyti sandėlyje);
• kondensuotas pienas - 150 gramų;
• vienas šaukštelis. citrinos sultys.

Kaip gaminti?

Torto mastikos ruošimo pradžioje (receptas su nuotrauka siūlomas straipsnyje), milteliai persijojami. Tokiu atveju visus neišsijotus gumuliukus reikia išmesti, nes minkant jie neištirps.

Cukraus pudra sumaišoma su pieno milteliais, į mišinį supilamos citrinos sultys, kondensuotas pienas ir minkoma mastikos tešla. Jei reikia, galite įdėti šiek tiek daugiau cukraus pudros.

Mastikos konsistencija turi būti elastinga ir vienoda. Paruoštas siunčiamas į šaldytuvą šiek tiek „pailsėti“, ir juo galima papuošti desertą.

Kaip papuošti mastiką

Šios rūšies mastika yra malonaus pieno skonio ir puikiai tinka pyragams padengti. Tačiau reikia pažymėti, kad produktas niekada netampa sniego b altumo, jis visada turi specifinį kreminį atspalvį. Jei pageidaujamakad gardumyno danga būtų sodresnių atspalvių, rekomenduojama naudoti maistinius dažus. Mastikas galima dažyti natūraliomis sultimis (špinatais ar burokėliais), tačiau atminkite, kad sultys labai skystina šį produktą.

Kremas su kondensuotu pienu mastikai

Mastikos pyragų receptuose kondensuotas pienas yra vienas geidžiamiausių produktų. Norėdami išlyginti deserto paviršių ir efektyviai užpildyti duobutes tarp pyragų, daugelis namų meistrų gamina kremą mastikai su kondensuotu pienu ir sviestu. Tai lengva paruošti ir nereikalauja jokių papildomų įgūdžių bei mokymo.

Naudokite:

• 250 g sviesto;
• viena skardinė kondensuoto pieno;
• trupinti sausainiai arba pyrago sluoksniai – neprivaloma.

Maisto gaminimas

Pradėkime gaminti:

1. Aliejus išdėstomas iš anksto: būtina, kad kambario temperatūroje jis suminkštėtų. Jis dedamas į dubenį, kur sumaišomas su kondensuotu pienu.
2. Viską plakite rankomis, naudodami plaktuvą arba maišytuvą. Masė turi pasirodyti visiškai vienalytė ir plastiška.
3. Į jį dedama susmulkintų tortų sluoksnių ar sausainių ir gerai išmaišoma. Naudojamas trupinių kiekis turėtų leisti sukurti minkštą, vidutinio tirštumo kremą, kurį būtų galima lengvai užtepti ant torto mentele ar peiliu.

Jei pyrago paviršius turi būti idealiai lygus, patartina įrankius panardinti į karštą vandenį ir naudoti jų nenušluostant, o tik nuo jų vandens taškymosi – paleiskite kelis kartuspaviršius.

Pasiekus idealų skanėsto paviršiaus lygumą, pyragas paslepiamas šaldytuve, kad jis sutirštėtų. Vėliau ant paviršiaus gali būti išdėliotos įvairios mastikos figūrėlės.

Marshmallow mastika

Dažniausiai paplitęs deserto dekoravimo būdas yra zefyro pyrago fondanto receptas.

Su šiuo gaminiu, kaip tikina meistrės, labai malonu dirbti. Mastika lengvai įgauna norimą formą, gerai riečiasi ir nelimpa prie rankų, o nudažo gana tolygiai. Daugelis namų konditerių mano, kad zefyrai yra puikus produktas mastikai gaminti.

Kas tai?

Marshmallows yra angloamerikietiški saldainiai, pagaminti iš zefyrų (suflė). Jie neturi nieko bendro su mūsų zefyru, nors pavadinimas „zefyras“į rusų kalbą išverstas kaip „zefyras“. Meistrai rekomenduoja naudoti b altus saldainius, kuriuos lengva nudažyti tinkamomis spalvomis. Jei yra dviejų spalvų saldainių, jie atskiriami ir naudojami skirtingi atspalviai atskirai.

Mastikų zefyro pagrindu paruošimas: sudėtis

Vienas iš zefyro pyrago mastikos gaminimo receptų apima:

• marshmallow oro zefyras - 100 gramų;
• citrinos sultys - 2 stalai. šaukštai;
• sijotas cukraus pudra - 100 gramų.

Gaminimo būdas:

1. Pagal receptą mastikinio zefyro pyrago užtepimui dideliame inde ir,apšlakstyti citrinos sultimis, kaitinti mikrobangų krosnelėje, kol mišinio tūris padidės. Tai užtruks ne ilgiau kaip 1 minutę. Kaitinant zefyrus, juos galima maišyti vieną ar du kartus.
2. Pašildytas zefyras kruopščiai išminkomas ir suminkomas mentele (masė tampa kaip kramtomoji guma). Palaipsniui dedami milteliai (cukrus), tada masė minkoma kaip tešla.
3. Reikia turėti omenyje, kad karšta masė sugeria daugiau cukraus pudros nei reikalaujama pyrago mastikos recepte. Nereikėtų skubėti dėti daugiau miltelių nei nurodyta, mastikai reikia duoti šiek tiek laiko atvėsti ir „pailsėti“(apie 2 val.). Į paruoštą š altą mastiką galite įberti papildomų miltelių, tačiau pertekliaus pašalinti neįmanoma.

Apie privalumus

Neginčijamais šios rūšies „cukrinės tešlos“pranašumais reikėtų vadinti tai, kad šis gaminys gali būti naudojamas tiek pyragams dengti ir vynioti, tiek figūrėlėms kurti.

Pagal mastikos, skirtos tortui padengti, receptą, minkymo metu įpilkite 1 valg. l. sviesto ir cukraus pudros. Rezultatas yra lanksti, minkšta masė, kurią galima lengvai padengti konditeriniu gaminiu. O modeliavimui jie naudoja tankią, sandarią mastiką su daug miltelių ir be aliejaus.

Vienas neabejotinų gaminio privalumų, pasak šeimininkių, yra tai, kad jis yra dviejų spalvų: naudojant b altus saldainius galite sukurti idealiai b altą torto paviršių, o naudojant įvairiaspalvius – spalvotą. Taimastika yra puikus pasirinkimas tiems, kurie savo virtuvės arsenale neturi maistinių dažų rinkinio. Remiantis atsiliepimais, ši mastika turi malonų saldų skonį ir orių zefyrų aromatą (vanilės, braškių, citrinų - priklausomai nuo į ją pridėto kvapiojo kvapo).

Patarimai

1. Cukraus pudra mastikai turėtų būti naudojama labai smulkiai sum alta. Jame esantys cukraus kristalai sulaužys sluoksnį.
2. Priklausomai nuo naudojamų saldainių rūšies, cukraus pudros galima naudoti daug daugiau, nei nurodyta recepte, todėl jo reikėtų iš anksto pasirūpinti pakankamais kiekiais. Jei minkymo metu mastika išlieka lipni ilgą laiką, miltelius reikia minkyti, kol įgaus norimą konsistenciją.
3. Mastikos dangos nerekomenduojama tepti ant drėgno paviršiaus – ant grietinėlės (grietinės), išmirkytų pyragų ir pan. Drėgmės veikiama mastikos danga ir figūrėlės greitai ištirpsta. Todėl tarp jo ir torto turi būti „buferinis sluoksnis“– marcipaninis arba sviestinis kremas (plonas sluoksnis).
4. Naudojant sviestinį kremą, prieš tepant fondanto dangą, tortą būtina atšaldyti šaldytuve, kol kremas sukietės.
5. Norint klijuoti skirtingas mastikos figūrėlių dalis arba klijuoti dekoracijas ant mastikos dangos, klijavimo vieta turi būti sudrėkinta.
6. Ilgas oro poveikis išdžiovina mastiką. Specialistai rekomenduoja iš anksto sukurti figūrėles torto dekoravimui ir leisti joms gerai išdžiūti. Pavyzdžiui, tūrinės figūrėlės ant pyrago tvirtinamos prieš pat patiekiant, kitaip jos gali sugerti drėgmę iš aplinkos ir nukristi.
7. Patalpoje, kurioje yra daug drėgmės, fondantu padengtą pyragą išėmus iš šaldytuvo susidaro kondensatas. Jei iki patiekimo dar liko šiek tiek laiko, per kurį pyragas turi stovėti, ištrauktas iš šaldytuvo, nuo mastikos susidariusią drėgmę reikia atsargiai nusausinti servetėle. Taip pat galite džiovinti pyragą po ventiliatoriumi.
8. Jei atvėsusi mastika blogai riečiasi, tuomet rekomenduojama ją šiek tiek pakaitinti šiltoje orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, dėl to ji vėl taps plastiška.
9. Nepanaudota mastika laikoma šaldytuve 1-2 savaites arba šaldiklyje apie 1-2 mėnesius. Pirmiausia jis turi būti suvyniotas į plastikinę plėvelę.
10. Pagamintos mastikos figūrėlės (džiovintos) keletą mėnesių laikomos sausoje vietoje sandariai uždarytoje dėžutėje.

Šokolado mastika

Kitas populiarus pyrago mastikos receptas namuose – gaminti jį iš šokolado. Ar įmanoma rasti žmogų, kuriam šis desertas nepatiktų? Sužinokime, kaip pasigaminti šokoladinį fondantą tortui. Receptą su nuotrauka siūlome vėliau straipsnyje.

Jums reikės:

• zefyras – 100 gramų;
• šokoladas - 100 gramų;
• sviestas - 1 stalas. šaukštas;
• riebus kremas - 2 staliukai. šaukštai;
• cukraus pudra - 200 gramų.

Kaip gamintigydyti

Gaminimo veiksmai yra tokie:

1. Pirmiausia ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
2. Tada dedami zefyrai ir sumaišyti.
3. Kompoziciją reikia pašildyti, kad zefyrai padidėtų, ir gerai išmaišyti. Masės konsistencija turi būti visiškai vienalytė ir klampi.
4. Į šią masę pilama šilta grietinėlė, dedamas sviestas. Gerai išmaišykite, kad gautumėte homogenišką mišinį.
5. Toliau reikia palaipsniui įberti šiek tiek cukraus pudros (sijoto) ir minkyti kaip tešlą.
6. Paruošta mastika (minkšta ir elastinga, nelipni prie rankų) suvyniojama į plėvelę ir paliekama pailsėti. Tokia mastika naudojama pyragams padengti ir iš jos lipdyti figūras.

Niuansai

Modeliavimui naudojama masė daroma tankesnė nei dengimui (tankumą galima reguliuoti pridedant cukraus pudros ir (arba) krakmolo). Šokoladinė mastika turi ryškų šokolado skonį ir aromatą. Priklausomai nuo naudojamo pavadinto deserto tipo, mastika gali būti rudos arba kreminės spalvos. Jei pageidaujama, jis gali būti tonuotas (jei jis pagamintas b altojo šokolado pagrindu). Maistinius dažus rekomenduojama dėti „cukrinės tešlos“minkymo etape.

Ant želatinos

Atkreipiame jūsų dėmesį į dar vieną paprastą pyrago mastikos receptą – ant želatinos. Ingredientai:

• želatina - vienas šaukštelis;
• vanduo (š altas) 40-50 gramų;
• citrinų sultys - 0,5 šaukštelio;
• Jei norite, pridėkite dažiklių ir cukraus pudros.

Gamyba:

1. Želatina mirkoma vandenyje, kol išbrinks (tai užtruks nuo 10 minučių iki vienos valandos).
2. Išbrinkus kaitinama, kol ištirps. Niekada nevirkite! Verdama želatina praranda savo savybes.
3. Toliau į želatiną įpilama citrinos sulčių ir, jei reikia, dažų. Po to ten sumaišoma cukraus pudra (sijota). Reikės apie 100 g Masė turi gautis plastiška, minkšta, nelimpanti prie rankų. Galite pabandyti ištempti mastiką – būtina, kad ji gerai ištemptų. Tokiu atveju miltelių daugiau dėti nereikėtų: nuo miltelių pertekliaus mastika taps standi.
4. Produktas suvyniojamas į foliją ir dedamas į šaldytuvą.

Funkcijos

Želatinos mastika naudojama puikioms figūroms formuoti, pakankamai greitai džiūsta. Bet torto šiuo gaminiu apdengti nepavyks. Želatinos mastika yra neutralaus (tiesiog saldaus) skonio, nes iš tikrųjų cukrus yra pagrindinis jos produktas.

Pabaigoje

Straipsnyje aprašytas dažniausiai pasitaikančias mastikos rūšis lengva pasigaminti namų virtuvėje iš gana prieinamų ingredientų. Žinoma, norint atlikti kokybišką darbą, reikia tam tikrų įgūdžių ir patirties. Tačiau pakanka tik šiek tiek pasipraktikuoti, išbandę kiekvieną iš aprašytų mastikos rūšių, ir tikrai išsirinksite geriausią iš jų, kuri kiekvieną kartą pasirodys vis geriau ir geriau!