Kaip virti kotletus su padažu: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėsos kukuliai iš m altos mėsos su padažu - paprastas ir labai skanus patiekalas. Vargu ar jį galima pavadinti šventiniu, bet puikiai dera su daugeliu garnyrų ir tinka kasdienei nebrangiai vakarienei ar šeimyniniams sekmadienio pietums. Klasikiniuose receptuose kotletai susideda iš m altos mėsos arba žuvies, į kurią dedama tik prieskonių, svogūnų, kartais žolelių ir m altų riešutų. Tačiau rusų namų šeimininkės žino, kaip virti kotletus su padažu, naudodami papildomus ingredientus. Jie padaro patiekalą skanesnį ir sodresnį. Straipsnyje rasite kotletų su padažu receptus su nuotrauka. Juos nesunku virti žingsnis po žingsnio, laikantis algoritmo.

Mėsos pasirinkimas

Mėsos kukulių skonis labai priklauso nuo m altos mėsos kokybės. Žinoma, galite kepti kotletus su padažu iš mėsos likučių ar faršo, kuris ilgai išgulėjo šaldiklyje. Tačiau vargu ar toks patiekalas sužavės vaizduotę savo skoniu. Geriau netaupyti ir pirkti šviežią mėsą, ją susukti ir iškart panaudoti pagal paskirtį. Be to, mėsos kukuliai yra skanesni iš kelių rūšių mėsos. Pavyzdžiui, galite maišytim alta kiauliena ir vištiena arba jautiena ir kalakutiena.

Kiti ingredientai

Mėsos kukuliukuose yra ir prieskonių, kuriuos kiekvienas kulinarijos specialistas pasirenka vadovaudamasis savo pomėgiais. Prie mėsos dera paprika, juodieji pipirai, muskato riešutas, kalendra. Sunku kotletus su padažu padaryti tikrai skanius, į faršą nepridedant žalumynų ir svogūnų. Žalieji svogūnai smulkiai supjaustomi arba susukami su mėsa. Svogūnai smulkiai supjaustomi ir dedami į m altą mėsą žali arba apkepti. Pirmuoju atveju patiekalas pasirodo sultingesnis, antruoju – kvapnesnis.

Yra receptų, kuriuose nėra kitų ingredientų, išskyrus mėsą, svogūnus ir prieskonius. Tačiau daugelis šeimininkių patiekalo skonį pagerina kitų produktų pagalba. Dažniausiai į faršą dedama duona, todėl kotletai būna sultingesni, puresni ir pigesni.

Be to, profesionalūs virėjai pataria dėti sausos duonos, nemirkytos vandenyje ar piene. Drėgna duona mėsos sulčių nesulaiko taip efektyviai, kaip sausi trupiniai. O pieno b altymai kepant susisuka ir mėsą daro kietą. Dėl tos pačios priežasties geriau nenaudoti vištienos kiaušinių gaminant m altus kotletus su padažu.

Šio patiekalo receptai labai įvairūs, ingredientų sąraše – įvairūs produktai: ryžiai, sūris, manų kruopos, pupelės, kopūstai, cukinijos. Tačiau su priedais reikia eksperimentuoti atsargiai, kitaip vietoj kotletų galima gauti ką nors tarp kotletų ir kotletų.

Gravy

padažas irmėsos kukuliai sudaro nuostabią kulinarinę sąjungą. Jie tarpusavyje keičiasi skoniais ir aromatais. Yra daug padažo variantų. Jis gaminamas iš pieno, jogurto ar grietinėlės, pomidorų ar sultinio, daržovių ar uogų mišinio. Kvapus padažas sugeria garnyrą ir ne tik pagerina maisto skonį, bet ir jį pagražina. Įtikinamiausias to įrodymas – burnoje tirpstantys ir viliojantys kotletai su padažu, kurių nuotraukos puikuojasi nuosekliuose receptuose.

Ką ir kur gaminti

Mėsos kukuliai dažniausiai kepami, o paskui troškinami su padažu. Todėl jiems optimaliausiu laikomi indai su aukštais šonais, storu dugnu, dangčiu ir geru, vienodu šilumos laidumu. Tai gali būti troškinys, katilas, gili keptuvė, ančiukas, stiklinis kepimo indas. Mėsos kukulius su padažu galite virti plonasieniuose ir aliuminio induose, tačiau yra didelė rizika, kad maistas sudegs.

Labai patogu mėsos kukulius troškinti lėtoje viryklėje. Sukuria orkaitės efektą, patiekalas net netroškina, o pamažu merdėja. Lėtoje viryklėje galite atlikti visas recepte nurodytas operacijas: iš pradžių apkepkite mėsos kukulius, tada paruoškite padažą, o tada sumaišykite. Speciali dubenėlio danga praktiškai pašalina galimybę sudeginti maistą. Be to, mėsos kukuliai su padažu kepami keptuvėje ant vidutinės ugnies arba kepami orkaitėje vidutinėje 180 °C temperatūroje.

Bendras gaminimo principas

Paprastai mėsos kukuliai formuojami į mažus tokio paties dydžio rutuliukus. Taigi jie iškepa greičiau ir yra patogūsyra. Tokių rutuliukų skersmuo neturėtų būti didesnis nei vidutinis graikinis riešutas, o kai kurios šeimininkės laikosi gairės koldūnų įdaro dydžio. Nepriklausomai nuo naudojamo recepto, mėsos kukuliai su padažu verdami pagal tą patį principą:

• Pirmieji formuojami m altos mėsos kukuliai.
• Tada jie kepami arba žali dedami į padažą. Tai skonio reikalas, bet kepti kotletai yra sultingesni.
• Padažą paruoškite atskirai.
• Mėsos kukuliai dedami į padažą ir troškinami arba kepami, kol suminkštės.

Subtilybės

Yra keletas gudrybių, kurios palengvina gaminimo procesą ir padeda pagaminti ypač skanius kotletus:

• F alta mėsa gaunasi vienalytė, o kukuliai - sodrus ir erdvus, jei susuktą mėsą ir kitus ingredientus maišysite rankomis, o ne trintuvu ar kitu virtuvės įtaisu.
• Neformuokite mėsos kukulių per stipriai, nes taip jie taps per kieti.
• Mėsos kukulius nesunku suformuoti naudojant arbatinį šaukštelį, pamirkytą vandenyje, todėl lengviau valdyti vienodą kukulių dydį.
• Jei į m altą mėsą įdėsite šiek tiek smulkiai supjaustytos rūkytos mėsos, patiekalas įgaus aštraus skonio.
• Mėsos kukulius prieš kepant galima apvolioti miltuose, taip jie turės skanią auksinę plutą.
• Juos reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, kad faršas nepriliptų prie šonų ir dugno.
• Mėsos kukulius reikia kepti vienoje eilėje. Jei jie visi netelpa ant indo dugno, jie padalijami į partijas.
• Galite pasigaminti padažotirštesnis pridedant miltų, o plonesnis – įpilant sultinio, pieno arba vandens.
• Mėsos kukuliai ilgą laiką laikomi šaldiklyje. Juos galima bet kada atšildyti ir dėti į sriubą arba virti su padažu.

Su daržovių padažu

Norėdami iškepti kotletus su daržovių padažu, tereikia noro, šiek tiek maisto ir maždaug valandos laiko. Su daržovių rinkiniu galite drąsiai eksperimentuoti, savo nuožiūra rinkdamiesi ingredientus. Šis patiekalas labiausiai tinka rudenį, kai daržovės būna ypač sultingos ir kvapnios. Galima valgyti vieną arba patiekti su ryžiais ar bulvių koše. Ingredientai:

• Kotletams: 300 gramų m altos mėsos; 50 gramų suktinukų; svogūno galva; prieskoniai.
• Padažui: svogūno galvutė; mažos cukinijos; pomidoras; viena morka; vienos paprikos; kelių česnako skiltelių; 50 gramų pomidorų pastos; druska ir prieskoniai.

Maisto gaminimas:

1. Smulktą mėsą gerai išminkykite, į mėsą įberkite prieskonių, trintuve sutrintą arba vandeniu sudrėkintą bandelę, išspaustą česnaką ir smulkintą svogūną.
2. Pagaminkite tokio paties dydžio kotletus.
3. Kepkite juos augaliniame aliejuje, kad apskrustų. Sudėkite kotletus ant popierinio rankšluosčio, kad išsiskirtų riebalų perteklius. Nors pagal šį receptą mėsos kukulių galite ne kepti, o dėti žalius į daržovių padažą.
4. Tame pačiame dubenyje, jei leidžia jo tūris, tokia seka apkepkite juostelėmis arba kubeliais supjaustytas daržoves. Pirmiausia – morkos ir svogūnai, paskui – nulupti išpomidorų odelės ir galiausiai - makaronai, paprika ir cukinijos. Po to daržovių mišinį pakepinkite apie 5-7 minutes.
5. Įpilkite stiklinę vandens, geriausia karšto, kad iš karto užvirtų. Sudėkite kotletus prie daržovių ir troškinkite, kol visos daržovės iškeps po uždarytu dangčiu.

Su grietinės padažu

Patiekalas paruošiamas itin greitai ir lengvai, dera su makaronais, keptomis bulvėmis, grikių koše. Jei šaldytuve yra šaldytų kotletų atsargų, po pusvalandžio ant stalo gali pasirodyti puiki vakarienė. Gaminant reikia šių ingredientų:

• Kotletams: 500 gramų m altos mėsos, paukštiena puikiai dera su grietine; lemputė; mėgstami prieskoniai; česnako skiltelė; vienas kiaušinis.
• Padažui: 200-250 mililitrų grietinės; poros šaukštų miltų; česnako skiltelė; ypač tinka prieskoniai, muskato riešutas ir juodieji pipirai; druskos; žaluma.

Maisto gaminimas:

1. Pagaminkite padažą sumaišę grietinę su prieskoniais, miltais, druska ir stikline vandens.
2. M altai mėsai geriau imti lygiomis dalimis paukštieną (kalakutieną arba vištieną) ir kiaulieną. Kruopščiai išmaišykite m altą mėsą, įpilkite į ją susmulkintą svogūną, kiaušinį, prieskonius ir česnaką.
3. Suformuokite kotletus, apvoliokite miltuose ir kepkite, kol švelniai apskrus.
4. Užpilkite grietinės padažu ir palikite uždengtą troškintis 10 minučių.
5. Sureguliuokite padažo tirštumą įpildami miltų arba vandens.
6. Į patiekalą suberkite iš anksto supjaustytus žalumynus ir patiekite su makaronaisar kitas garnyras.

Su aštriu pomidorų padažu

Dėl sodraus pomidorų skonio ir čili aštrumo šie kotletai yra lengvas bet kokio garnyro priedas ir gali sušilti per ilgai trunkančią žiemos peršalimą. Ingredientai:

• Kotletams: 500 gramų bet kokios m altos mėsos; kelių žalių svogūnų; viena lemputė; prieskoniai; miltai duonos kepimui; vienas šaukštas majonezo arba grietinės.
• Padažui: keli labai prinokę pomidorai arba viena pakuotė natūralaus pomidorų minkštimo; m altų arba šviežių čili pipirų; pora vidutinių lempučių; žalumynai pagal skonį; druska.

Maisto gaminimas:

1. Kokybiškai suminkykite m altą mėsą su visais ingredientais. Be to, svogūną geriau perbraukti per mėsmalę arba sutarkuoti, kad kotletams gautų daugiau sulčių.
2. Padarykite nedidelius mėsos kukulius, apvoliokite juos miltuose ir kepkite.
3. Atskirai paruoškite padažą, pirmiausia pakepinkite svogūną, tada suberkite nuluptus pomidorus, smulkiai supjaustytą čili druską ir prieskonius.
4. Sumaišykite padažą ir kotletus, troškinkite patiekalą 10 minučių, suberkite žalumynus.

Švediški mėsos kukuliai

Skandinaviškas patiekalas. Jis turi subtilų kreminį skonį, o mėsos kukuliai tiesiog tirpsta burnoje, jei tiksliai laikotės recepto. Maisto gaminimui jums reikės:

• Kotletams: 500 gramų m altos jautienos, ją galima atskiesti kalakutienos faršu arba vištienos filė; du gabalėliai džiovintos b altos duonos; druskos; lemputė; m alto muskato riešuto ir žiupsneliojuodieji pipirai.
• Padažui: 100 mililitrų 35 % riebumo grietinėlės; 400 mililitrų jautienos arba vištienos sultinio; keli šaukštai miltų.

Maisto gaminimas:

1. Atskirame dubenyje arba maišytuve sumaišykite padažo ingredientus.
2. Bandelę sutrinkite trintuvu.
3. Apkepkite svogūną.
4. Į mėsą kartu su prieskoniais pridėkite svogūnų ir bandelių.
5. Smulktą mėsą gerai išminkykite ir suformuokite mėsos kukulius.
6. Kepkite juos aliejuje, kol beveik iškeps, įpilkite padažo į keptuvę.
7. Kotletus troškinkite padaže keletą minučių.