Puff khinkal: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bet kurioje nacionalinėje virtuvėje yra tūkstančius metų bandytų patiekalų, be kurių neapsieina nė viena šventinė šventė. Ne visi Dagestano gyventojai turi patogias gyvenimo sąlygas. Kalnuose nėra prekybos centrų, o artimiausia parduotuvė gali būti labai toli. Todėl vietinės šeimininkės yra priverstos gaminti iš turimų produktų, tai yra iš miltų, mėsos, sūrio, žalumynų. Tačiau tai nereiškia, kad Dagestano dieta yra primityvi.

Khinkal

Populiariausias ir lengviausiai pagaminamas nacionalinis patiekalas – chinkalis, kuriuo svečius vaišina svetingi šeimininkai. Tai tešlos gabaliukai, verdami mėsos sultinyje arba verdami garuose. Patiekiant atskirame dubenyje patiekiama virta mėsa, chinkalis, padažas ir sultinys. Kartais khinkalas patiekiamas prie to paties patiekalo su mėsa.

Su šiuo patiekalu siejama daug įdomių legendų ir tradicijų. Pavyzdžiui, Dagestano tautos turi tokią vestuvių tradiciją – savo vestuvių naktį jaunai nuotakai reikiavirkite khinkalą jaunikio draugams. Jei patiekalas jiems patiks, poros gyvenimas bus ilgas ir laimingas.

Priklausomai nuo dydžio ir paruošimo būdo, išskiriami avar, dargin, lak, lezgi, derbent khinkal.

Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius puff (dargin) khinkal receptus.

Puff khinkal. Receptas 1

Šiam patiekalui ruošti dažniausiai naudojama jautiena arba ėriena. Norėdami paruošti pūstą khinkalą, reikia paimti 700-800 gramų jautienos (ar kitos mėsos), vieną morką, du svogūnus, prieskonius mėsai, druską, mielinę tešlą. Jautiena, supjaustyta dideliais gabalėliais, apkepta augalinio aliejaus ir paskleiskite į puodą. Suberkite žiedais pjaustytas morkas ir svogūnų pusžiedžius, prieskonius. Padėkite virti ant silpnos ugnies.

Šiuo metu turite paruošti tešlą. Tešlai reikės 250 ml šilto vandens, šaukšto sausų mielių, šaukštelio cukraus ir druskos, trijų šaukštų augalinio aliejaus, 350-400 g miltų.

Mieles, cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite dešimčiai minučių. Po to dedama druska, augalinis aliejus, viskas išmaišoma. Skystis supilamas į miltus ir minkoma tešla, kurią uždengiame rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą pusvalandžiui. Kai tešla paruošta, ji permušama, padalinama į tris ar keturias dalis.

Kiekviena dalis plonai iškočiojama, aptepama augaliniu aliejumi, apibarstoma smulkintais graikiniais riešutais ir susukama į ritinį, kuris supjaustomas gabalėliais.

Tešla turi šiek tiek pailsėti. Maisto gaminimaspora ritinėlių. Toks patiekalas kaip puff khinkal, kurio nuotrauką galima pamatyti žemiau, patiekiamas su mėsa ir sultiniu.

Receptas 2

Reikia pusės kilogramo jautienos, stiklinės miltų, vieno kiaušinio, trijų ar keturių bulvių, svogūno, morkų (1 vnt.), druskos, prieskonių, žolelių.

Mėsa supjaustoma gabalėliais ir kepama ant mažos ugnies. Kol mėsa kepa, reikia nulupti bulves ir supjaustyti griežinėliais. Įdarui svogūną ir žalumynus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia skylute, viską išmaišykite ir pasūdykite. Dalis morkų ir svogūnų paliekama mėsai.

Pagaminta mėsa išimama iš sultinio ir surūšiuojama į pluoštus, kurie kepami augaliniame aliejuje, pridedant svogūnų ir morkų.

Minkykite tešlą naudodami miltus, kiaušinį, druską ir vandenį. Susuktas į sluoksnį, suteptas augaliniu aliejumi, padalintas į tris dalis. Uždėjus įdarą ant tešlos, susukti į vyniotinį, kuris supjaustomas trijų centimetrų storio griežinėliais.

Tada sudėkite mėsą ir daržoves į puodą, uždenkite bulvių sluoksniu. Khinkal dedamas ant viršaus, kurį reikia lengvai sutepti augaliniu aliejumi. Vėl klojamas bulvių ir khinkalo sluoksnis. Visi supilkite sultinį, uždėkite ant nedidelės ugnies. Puff khinkal su bulvėmis kepamas apie keturiasdešimt minučių. Patiekiama su česnakiniu padažu.

Khinkalas su pomidorų-česnakų padažu

Mėsa (bet kuri) išverdama ir supjaustoma gabalėliais. Iš vieno kiaušinio, stiklinės šilto vandens, pakelio sausų mielių, dviejų stiklinių miltų išminkyti tešlą. Tešla turi būtiminkštas ir elastingas. Kai tinka, susukti į pusės centimetro storio sluoksnį, patepti aliejumi, pasirinktinai pabarstyti riešutais ar prieskoniais, susukti į ritinį. Gautas turniketas supjaustomas penkių centimetrų gabalėliais ir siunčiamas į dvigubą katilą arba greitpuodį. Ritinėliai turi būti klojami nupjauti ir šiek tiek atidaromi, suteikiant rožės formą. Virkite pusvalandį.

Trys ar keturi šaukštai pomidorų pastos dedami į keptuvėje įkaitintą saulėgrąžų aliejų, pakepinami ant silpnos ugnies, po to praskiedžiami sultiniu, kuriame virė mėsa, ir įdedama kelios skiltelės česnako. Gautas padažas supilamas į dubenį.

Paruoštas pūkuotas khinkalis patiekiamas ant stalo porcijomis suskirstytose lėkštėse, mėsa dedama ant bendro patiekalo. Sultinys ir pomidorų-česnakų padažas patiekiami atskiruose dubenėliuose.

Khinkal su vištiena

Jautiena ar ėriena ne visada naudojama gaminant maistą. Ruošiant pūkuotą khinkalą su vištiena, ne itin kieta tešla išminkoma iš stiklinės kefyro, sodos (0,5 šaukštelio), pusės stiklinės vandens, miltų, paliekama 20 min.. Tada tešla padalijama į dvi dalis, kiekvieną iškočiojama ne storesnis nei centimetras sluoksnis, išteptas augaliniu aliejumi ir pabarstytas riešutmedžio žole. Suvyniojamas tešlos sluoksnis, kuris supjaustomas gabalėliais.

Sultiniui imkite vištieną, supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite keptuvėje. Tada į ją dedamos bulvės, supjaustytos kubeliais, pasūdomos, pabarstomos pipirais, užpilamos vandeniu ir verdamos, kol suminkštės.

Tešlos suktinukai dedami į dvigubą katilą ir verdami 40 minučių. Tada deda ant lėkštės, atskirai patiekia vištieną su sultiniu.

Khinkalas su džiovinta mėsa

Kaip pagal šį receptą virti pudrą khinkalą? Reikės pusės kilogramo džiovintos avienos, 700-800 g bulvių, miltų (200 g), augalinio aliejaus, druskos, prieskonių.

Mėsa nuplaunama, supjaustoma gabalėliais, verdama ant stiprios ugnies, kol iškeps pusiau.

Pusėte sultinio, dedama bulvės, supjaustoma griežinėliais. Nerauginta tešla išminkyti iš miltų, vandens, druskos, plonai iškočioti, patepti sviestu ir susukti į vyniotinį. Vyniotinis supjaustomas gabalėliais, kurie dedami į keptuvę ant bulvių. Taip paruošiamas garuose virtas pufas khinkal.

Pagamintas patiekalas patiekiamas su mėsa ir bulvėmis. Pasirinktinai galite patiekti su padažu pagal skonį.

Khinkal su m alta mėsa. Receptas 1

Šiame recepte naudojama m alta jautiena (1 kg). Iš 500 g miltų, 300 ml karšto vandens, dviejų kiaušinių, druskos (1/3 šaukštelio) suminkoma elastinga tešla ir iškočiojama plonu sluoksniu. Ant viršaus užtepama m alta mėsa, tešla susukama ir supjaustoma trijų centimetrų gabalėliais. Suktinukai kepami augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, išdėliojami giliame dubenyje, užpilami grietine ir troškinami apie pusvalandį.

Khinkal su m alta mėsa. Receptas 2

Tešla minkoma iš vieno kiaušinio, stiklinės pieno, dviejų stiklinių miltų, dviejų šaukštų augalinio aliejaus ir žiupsnelio druskos, suvyniojama į maistinę plėvelę ir paliekama pusvalandžiui.

Tuo metu paruoškite įdarą iš 500 g m altos mėsos, smulkintų žolelių, trijų česnako skiltelių ir vieno svogūno, pridėkite pagal skonįprieskoniai.

Kepimui trys nedidelės morkos sutarkuojamos, du svogūnai supjaustomi kubeliais.

Tešla nuimama nuo plėvelės ir iškočiojama į ploną sluoksnį (2–5 mm). Ant viršaus išdėliojamas m altos mėsos įdaras. Formuojamas ritinys, kuris supjaustomas penkių centimetrų storio gabalėliais.

Ant įkaitintos keptuvės dedamas sluoksnis paruoštų daržovių, ant viršaus dedamas khinkalas, viskas užpilama sultiniu. Galite įdėti gabalėlį sviesto. Troškinkite 30 minučių, patiekite su grietine ir žolelėmis.

Jei norite nustebinti savo svečius, paruoškite pūkuotą khinkalą, kurio receptą galite pasirinkti pagal skonį. Šis skanus ir sotus patiekalas vargu ar paliks abejingų.