Asiago sūris: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Į patiekalą įdėjus sūrio gaunamas skanus klampumas ir skonis. Tai suteikia naujų skonių, ypač kepant. Be to, sūriu apibarstytas ir orkaitėje keptas patiekalas įgauna šventiškesnį vaizdą. Be derinimo su kitais produktais, priklausomai nuo sūrio rūšies, jis gali būti patiekiamas ir kaip atskiras užkandis. Asiago sūris tinka sūrio lėkštei.

Sūrio aprašymas, kūrimo istorija

Asiago sūrio receptas gimė Italijoje daugiau nei prieš 1000 metų. Iš pradžių šis produktas buvo gaminamas iš avies pieno, nes dėl savo naudingumo šis gyvūnas buvo daug labiau paplitęs nei karvė (tiekė ne tik pieną ir mėsą, bet ir vilną). XVII amžiuje galvijininkystei buvo skiriamas didesnis dėmesys, buvo pakeista sūrio, o tiksliau – pagrindinė jo sudedamoji dalis, sudėtis. Nuo tada jis gaminamas iš karvės pieno ir yra kelių rūšių.

Asiago sūris yra viena populiariausių Italijoje ir jo galima rasti bet kuriojeprekybos centras.

Asiago sūrio rūšys

Jaunas sūris (vadinamas presato), kuris yra 3–8 mėnesių amžiaus, yra lengvo kreminio skonio, išsiskiriančio šviežio pieno ir gelsvo atspalvio. Jis yra gana minkštas ir švelnus liesti, lankstus ir turi mažas netaisyklingas skylutes.

9–18 mėnesių brandintas Asiago sūris vadinamas senu, kietos tekstūros ir b altos spalvos.

Seniausias Asiago subręsta iki 2 metų. Jis geltonos spalvos, ryškaus skonio ir ypač kvapnus. Ši veislė yra mėgstama gurmanų ir yra retesnė. Šis sūris gaminamas ribotais kiekiais, nes paprastai valgomas prieš 2 brandinimo metus.

Su kuo valgyti

Italų mėgstamiausias maistas yra sūris, jo deda į visus patiekalus. Asiago sūris yra 3 rūšių ir kiekvienas iš jų patiekiamas su tam tikrais produktais.

Jauniausia veislė naudojama su vaisiais – vynuogėmis, kriaušėmis. Senesnė šio sūrio atmaina patiekiama su sausu b altuoju vynu. O seniausia rūšis puikiai dera su keptais grybais ir sausu raudonuoju vynu.

Trinto asiago sūrio dedama į makaronus ar picą. Jis greitai džiūsta, todėl patrinkite jį prieš dėdami į indą.

Maisto gaminimo receptas

Asiago pressato sūrio receptą sudaro mažiausiai ingredientų. Jo paruošimas yra labai paprastas ir tuo pačiu gana sunkus. Jums reikės šių komponentų:

• pienas - 3 l;
• vanduo - 0,5 l;
• druska - 125 g;
• rūgštis(termofilinis);
• renetas;
• kalcio chloridas.

Gaminimo tvarka yra tokia:

1. Į pieną, pašildytą iki 23 laipsnių, įpilkite raugo ir kalcio chlorido. Išmaišykite ir palikite 45-60 minučių. Per tą laiką piene susidaro krešulys, kurį reikia supjaustyti kubeliais. Palikite dar 15 minučių.
2. Uždėkite ant ugnies 32 laipsnių temperatūroje ir masę maišykite 15 minučių. Tada nuolat maišydami pašildykite iki 41 laipsnio 25 minutes.
3. Nuo 41 laipsnio pakelkite temperatūrą iki 48 laipsnių per 15 minučių. Palikite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Uždenkite gilią formą audiniu ir supilkite į ją pusę karštų išrūgų. Tada uždėkite karštą sūrio masę ant audinio.
5. Uždenkite sūrio paviršių audiniu ir prispauskite 2 kg svoriu. Po pusvalandžio sūrį apverskite, pakeiskite audinį ir vėl uždenkite 4 kg svoriu. Palikite 2 valandoms.
6. Supilkite sūrį į formą, nuimdami audinį ir svorį, 7 valandas kambario temperatūroje. Padarykite sūrymą, sumaišę 0,5 l vandens su 125 g druskos ir įdėkite sūrį 4 valandas.
7. Tada įdėkite į šaldytuvą, kad išdžiūtų. Kad sūris išdžiūtų tolygiai, jį reikia periodiškai apversti (2 kartus per dieną).
8. Kitas žingsnis po džiovinimo – sūrio brandinimas. Norėdami tai padaryti, galite įdėti jį į vakuuminį maišelį. Po 30 dienų sūrį jau galima vartoti.

Asiago sūrio laikymas

Jauno tipo sūris (presato) turi būti laikomas šaldytuve, supakuotas į vakuuminį maišelį arba plastikinį maišelįsupakuoti taip, kad prie jo nepatektų oro. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 8 laipsniai. Galiojimo laikas – 10 dienų.

Senesnė šio sūrio rūšis turi būti laikoma tokiomis pačiomis sąlygomis, tačiau galiojimo laikas yra iki 1 mėnesio.

Produkto maistinė vertė ir kalorijos

Asiago sūris susideda iš didžiulio kiekio organizmui reikalingų naudingų elementų. Visų pirma, tai b altymai, kurių jame daug daugiau nei mėsoje. Be to, jame esantys b altymai virsta lengvesniu, todėl organizmas jį lengviau pasisavina. Asiago sūryje taip pat gausu kalcio, fosforo, be to, glicino ir kitų amino rūgščių. Nepaisant tokių naudingų savybių, šios rūšies sūris gali būti laikomas dietiniu, nes jame yra mažiausiai kalorijų - tik 122 kcal 100 gramų produkto, taip pat:

• b altymai – 10,9 g;
• riebalai – 8,11g;
• angliavandeniai – 1,15 g

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, galima daryti išvadą, kad Asiago sūrio nauda akivaizdi.