Moliūgų vynas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis augina moliūgus, kad gamintų kvapnius pyragus ir troškinius, sveikus grūdus ir sriubas, tačiau nedaugelis žino, kad iš šios daržovės galima pasigaminti tikrai žiemišką gėrimą, kuris išlaikys visą šilumą ir dosnumą vasaros dienomis. Moliūgų vynas yra originalus gėrimas, pasižymintis būdingu aštroku skoniu ir neprilygstamu aromatu.

Gėrimo skonis

Moliūgų vynas skiriasi nuo kitų šios kategorijos gėrimų. Jis turi aštrų skonį ir būdingą šviežių daržovių aromatą. Įdomi savybė yra ta, kad moliūgų vynas išsaugo visas naudingas neseniai nuimto derliaus savybes ir vitaminus. Gėrime gausu vitaminų (A, B, C, D, E, F, T grupės), jame yra makro- ir mikroelementų (magnio, kalio, kalcio ir geležies), jis pasižymi puikiomis antioksidacinėmis savybėmis.

Pažymėtina, kad daugelis gurmanų, kažkada ragavę naminio moliūgų vyno, renkasi būtent šį gėrimą, kuris žiemą šildo ir padeda stiprinti imuninę sistemą. Be to, užį kaimus ir miestelius žmonės ateina su moliūgų vynu, nes paprastose parduotuvėse sunku rasti tokį išskirtinį gėrimą. Beje, mažai žmonių žino moliūgų vyno receptą ir viskas dėl to, kad ši daržovė daržuose nėra tokia dažna.

Greitas gaminimo būdas

Šio metodo esmė – dirbtinai pagreitinti fermentacijos procesą kaitinant.

Taigi, žingsnis po žingsnio naminio moliūgų vyno receptas:

• Nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir išimkite vidutinio dydžio moliūgo vidų.
• Daržovę supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į tinkamo dydžio indą.
• Supjaustytą moliūgą užpilkite vandeniu ir uždėkite keptuvę ant nedidelės ugnies.
• Virkite, kol suminkštės, bet neužvirinkite.
• Išvirtus tirščius suberkite į stiklinį butelį (nuo 5 l) arba statinę.
• Įpilkite mielių (apie 1-2 šaukštus 5 litrams gautos masės), cukraus (priklausomai nuo individualių pageidavimų) ir miežių salyklo.
• Viską gerai išmaišykite ir užpilkite karštu vandeniu.
• Iš karto po to, kai mišinys atvės, būtina sandariai uždaryti indą ir uždėti vandens sandariklį arba naminį „vandens kamštį“.
• Palikti 3–4 savaites fermentuotis tamsioje vietoje.

Kai pasibaigs fermentacijos procesas, galite nukošti moliūgų vyną ir išpilstyti į butelius.

Varginantis būdas gaminti moliūgų vyną

Šis metodas yra ilgesnis neiankstesnis moliūgų vyno gamybos būdas. Tačiau jis išsiskiria sodresniu skoniu ir didele gėrimo verte. Pirmiausia reikia atrinkti vaisius – daržovės turi būti prinokusios, be puvimo ir sugedimo požymių. Po to turėtumėte kruopščiai paruošti visus patiekalus, kurie bus naudojami gėrimui ruošti.

Ingredientai:

• 3kg nulupto moliūgo;
• 3 litrai virinto vandens;
• 50 gramų razinų, kurias galima pakeisti tokiu pat kiekiu vyno mielių;
• 300 gramų cukraus ir 5 gramai citrinos rūgšties 1 litrui skysčio.

Įspėjimas! Nenaudokite kepinių ar distiliavimo mielių – dėl to susidarys košė.

Citrinų rūgštis veikia kaip konservantas ir rūgštingumo stabilizatorius. Jo buvimas pagerina fermentacijos procesą, taip pat neleidžia susidaryti patogeninei mikroflorai. Cukraus kiekis vyne neturi viršyti 20% – tam geriau lygiomis dalimis įberti smėlio.

Vyno gaminimas

Jei vyno mielių nebuvo po ranka, jas galima pakeisti pačių pasigamintu razinų raugu. Jis ruošiamas 3-4 dienas, tad ir pats vynas bus ruošiamas kiek vėliau.

Rago paruošimas:

• Nuplautas razinas supilkite į stiklainį, suberkite cukrų (20 gramų) ir vandenį (150 gramų). Viskas kruopščiai sumaišoma ir padengiama marle.
• Po to, kai indas su razinomis išsiunčiamas į tamsų kambarį.
• Kai tik skardinės paviršiuje atsiranda putų,starteris beveik paruoštas – tai turėtų jausti atitinkamą fermentacijos kvapą.
• Tai gali neįvykti, jei gausite žemos kokybės razinų, kurios buvo apdorotos chemikalais.

Kai kurios namų šeimininkės ruošia raugą iš serbentų, vyšnių ar slyvų.

Klasikinis receptas

Norėdami tiksliai rasti savo receptą, kaip gaminti moliūgų vyną, turėtumėte išbandyti kelis būdus su nedideliu kiekiu ingredientų ir iš jų pasirinkti tinkamiausią. Yra dar vienas gana paplitęs moliūgų vyno gamybos būdas namuose. Receptas paprastas:

• Pagaminkite raugo užkandį, jei vyno mielių nėra.
• Daržovę nulupkite ir minkštimą sumalkite mėsmale.
• Purę praskieskite vandeniu (1:1), įdėkite starterio.
• Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir cukraus pagal skonį.
• Mišinį gerai išmaišykite.
• Indą uždenkite marle ir padėkite į tamsią vietą 4 dienoms.
• Retkarčiais visą masę reikia išmaišyti tiesiogiai.
• Po 4 dienų užpiltą masę reikia perkošti, išspaudžiant pyragą.
• Į gautą skystį įpilkite cukraus (apie 100 gramų 1 litre).
• Supilkite į fermentacijos indą.
• Uždėkite vandens sandariklį arba medicinines pirštines ir palikite tamsioje vietoje.

Po savaitės belieka įdėti šiek tiek daugiau cukraus (apie 50 gramų 1 litrui skysčio). Norėdami tai padaryti, geriau užpilti nedidelį kiekį vyno ir praskiesticukraus, tada supilkite į pagrindinę masę. Vyno dar negalima maišyti. Talpykla siunčiama tolesniam saugojimui su vandens sandarikliu. Dabar jaunas vynas laikomas šešis mėnesius. Po 6 mėnesių galite išpilstyti gėrimą. Jei susidaro nuosėdos, moliūgų vyną perkoškite namuose. Paprastas būdas yra tai padaryti su marle.

Pakabinamo moliūgų vyno metodas

Norėdami tokiu būdu paruošti kvapnų gėrimą, turėtumėte pasirinkti didžiausią moliūgą (ne mažiau kaip 10 kg). Daržovę reikia nušluostyti drėgna šluoste, nupjauti viršų ir kruopščiai išvalyti nuo sėklų. Taip pat reikia pašalinti nedidelį kiekį minkštimo, kad susidarytų vadinamasis vyno rezervuaras.

Į moliūgų „keptuvą“supilkite apie 5 kg cukraus, 1-2 šaukštus vyno mielių ir užpilkite vandeniu. Nupjauta dalis atliks dangčio funkciją – ja būtina uždengti savotišką keptuvę. Tarpą galima uždaryti juostele. Po to moliūgą būtina visiškai uždengti plastikiniu maišeliu, kad nepatektų deguonies. Maišelį su daržove reikia pakabinti nedideliu atstumu nuo grindų tamsioje vietoje. Patartina iškart po juo pakeisti švarų baseiną. Žodžiu, per 1-2 savaites vaisiai taps minkšti – tai reiškia, kad laikas maiše padaryti nedidelę skylutę, pro kurią nutekės susidaręs vynas. Kai tik visas skystis nutekės, jį reikia supilti į didelį butelį ir palikti iki visiškos fermentacijos. Kai tik procesas tampa logiškasbaigti, galite nukošti gėrimą ir išpilstyti į butelius.

Moliūgų aštrus likeris

Gėrimas su būdingu aštroku aromatu ir neįprastu skoniu – moliūgų vynas. Atsiliepimai apie tai labai įvairūs: kažkas sako, kad alkoholis turi būdingą moliūgų skonį, kažkas šiame gėrime randa ryškias prinokusių daržovių ir vaisių natas. Bet kuriuo atveju moliūgų vynas nepanašus į jokį kitą šios kategorijos gėrimą.

Pasirodo, kad iš šios daržovės galima pagaminti kitą alkoholinį gėrimą. Tai saldus likeris, kuris sušildys š altą vakarą ir primins rudens dosnumą.

Reikalingi ingredientai:

• 500 ml virinto vandens;
• 1 puodelis b altojo cukraus;
• 1 puodelis rudojo cukraus;
• apie 500 gramų moliūgų tyrės;
• 5 cinamono lazdelės (galima pakeisti m alta);
• 5 maži gvazdikai;
• 2 vanilės pupelės (galima pakeisti įprasta vanile);
• 2 stiklinės b altojo romo.

Trinti iš anksto – norėdami tai padaryti, nuplaukite ir nulupkite vidutinio dydžio daržovę, atlaisvinkite nuo šerdies ir nulupkite, o tada susmulkinkite mėsmale arba trintuvu.

Gaminimo būdas

Į nedidelį puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Tada sudėkite moliūgų tyrę, gvazdikėlius, vanilės pupeles ir cinamoną. Viską švelniai išplakite šluotele ir grąžinkite ant viryklės. Kai tik masė užvirs, pagaminkitesumažinkite ugnį ir toliau virkite, kol atsiras būdingas sodrus aromatas (apie pusvalandį).

Ruošdami galite paruošti vadinamąjį filtrą. Norėdami tai padaryti, turite paimti marlės gabalėlį ir uždengti švaria skarda. Tada atsargiai supilkite į jį būsimo gėrimo ruošinį ir šiek tiek palaukite. Filtravimo procesą galite šiek tiek paspartinti švelniai spausdami moliūgų masę silikoniniu šepetėliu. Rezultatas turėtų būti maždaug 2 puodeliai skysčio. Būtent į jį pilamas romas, po to visa masė gerai išmaišoma ir nukeliama į šoną, kol visiškai atvės (apie 1 val.).

Kai tik alkoholinis gėrimas visiškai atvės, galite jį supilti į butelį ir išsiųsti į saugyklą. Šį gėrimą reikia laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius.