Kaip virti kopūstų suktinukus su ryžiais ir m alta mėsa: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mūsų laikais įdaryti kopūstai yra įprastas ir mėgstamas patiekalas, ruošiamas ir kaip sotus kasdienis patiekalas, ir kaip šventinis skanėstas. Kopūstų suktinukų paruošimo sudėtingumas yra vidutinis. Tačiau tie, kurie įvaldė visas proceso subtilybes, gali didžiuotis savimi ir laikyti save geru virėju.

O tie, kurie dar nespėjo nustebinti savo artimųjų kvapniu patiekalu su rausvu padažu, mūsų straipsnyje ras kelis receptus ir daugybę patarimų, kaip virti kopūstų suktinukus su m alta mėsa.

Šiek tiek istorijos

Tikrai visi, kurie yra įsimylėję maisto gaminimą, domisi ne tik įvairių patiekalų gaminimo technologija, bet ir jų istorija. Kopūstų suktinukų istorija tikrai žavi ir labai įdomi.

Tiesa, kada ir kur tai prasidėjo, niekas tiksliai nežino. Šiandien esame įpratę manyti, kad šis patiekalas yra mūsų šeima. Taip, ir užsienyje restoranų meniu ir rusiškos virtuvės receptų kolekcijose galite sutikti žodį Golubtsy, o tai reiškia, kad užsieniečiai taip pat laiko maistą.rusų.

Bet iš tikrųjų Aristofano (425 m. pr. Kr.) darbuose minimi kopūstų lapai su kiauliena. Pasirodo, Senovės Graikija gali pretenduoti į šio patiekalo gimtinės titulą.

Tiesa, Senovės Kinija yra pasirengusi mesti iššūkį tokiai prielaidai. Juk jau daugiau nei 2 tūkstančius metų sklando legenda apie išminčiaus mokinius, kurie, norėdami išgelbėti nuo plėšriųjų žuvų į vandenį įkritusį mokytoją, į kopūstą suvyniodavo ryžius. Kol kiti šėrė povandeninius gyvūnus, vienas jaunuolis nusprendė išbandyti kopūstų ryšulį ir rezultatu liko labai patenkintas. Beje, ši legenda primena, kad mūsų kopūstų suktinukai ir rytietiški vyniotiniai yra beveik giminingi.

Patiekalas turkams gerai žinomas. Tačiau jo paruošimui naudojo vynuogių lapus ir avieną. Receptas greitai paplito musulmoniškose Azijos šalyse, o vėliau atkeliavo į Europą, kur virėjai jį šiek tiek pakeitė, kai kuriuos komponentus pakeisdami labiau pažįstamais.

Rusijoje, dar prieš Petrines laikais, buvo ruošiami koldūnai. M altos mėsos ir kvietinių kruopų įdaras buvo suvyniotas į kopūstų lapus. Kiek vėliau pasirodė naujas patiekalas, atkeliavęs iš Prancūzijos – ant grotelių keptos balandžių skerdenos. Taip ir vadinosi – balandžiais. O paprasti žmonės gamindavo savotišką aukštosios virtuvės patiekalą, iš mėsos gabalėlių, javų ir kopūstų lapų formuodami skerdenoms proporcingus gabalėlius. Tais laikais pradėjo plisti žodis „įdaryti kopūstai“. Dahlio žodyne, beje, rašoma, kad „galuški“ir „įdaryti kopūstai“yra sinonimai.

Kaip bebūtų, šiandien šis patiekalas yra brangus kiekvienam gurmanui. Įvairių receptų neįmanomaneįtikti.

Produktų pasirinkimas

Pirmiausia pabandykime išvirti tinginių kopūstų suktinukus su m alta mėsa, kopūstais, ryžiais ir padažu. Mums reikės vienos didelės arba kelių mažų, stiprių kopūstų šakučių, kuriose nėra dėmių ir pažeidimų.

Jei norite sodraus skonio, rinkitės kiaulienos ir jautienos faršą. Vištieną arba kalakutą į įdarą deda tie, kurie mėgsta subtilią tekstūrą.

Patiekalui tinka ilgagrūdžiai arba apvalūs ryžiai, galima naudoti ir smulkintus. Daugelyje kopūstų suktinukų receptų reglamentuojami kiti grūdai: soros, kviečiai, grikiai.

Padažas šiame patiekale taip pat svarbus. Jai rinkitės kvapnius svogūnus ir stipriai sultingas morkas.

Patyrusios šeimininkės tinkamam produktų kiekiui išmatuoti gali nenaudoti svarstyklių ir net matavimo puodelio, viskas paimama „iš akies“. Tačiau jei kopūstų suktinukus gaminate pirmą kartą, laikykitės šių proporcijų:

• kopūstai - 2 vidutinės galvutės;
• m alta mėsa - 1 kg;
• ryžiai - 1 valgomasis šaukštas;
• svogūnai - 1 vnt.;
• morkos (nebūtina) - 1 vnt.;
• prieskoniai ir druska.

Tinginio įdaryti kopūstai su kopūstais virti naudojamas maždaug toks pat produktų rinkinys. O kaip pasigaminti padažą, išsiaiškinsime šiek tiek vėliau.

M altos mėsos ir dribsnių pagrindo ruošimas kopūstų suktinukams

Prieš verdant įdarytus kopūstus ryžiai nuplaunami vandeniu ir verdami, kol išvirs, neleidžiant jiems virškinti. Pabandykite išgaruoti visą skysčio perteklių, bet jei nepavyksta, išmeskite ryžius ant sietelio ir palikitenusausinkite skystį. Palaukite, kol ryžiai atvės.

Sutarkuotas žalias svogūnas dedamas į m altą mėsą, tačiau kai kurios šeimininkės mieliau jį smulkiai pjausto ir kepa aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kartu su svogūnais galite troškinti ir kubeliais pjaustytas morkas.

Kruopščiai sumaišykite m altą mėsą, daržoves ir ryžius, druską ir pipirus. Norėdami patikrinti, ar pakanka druskos ir prieskonių, galite kepti vieną nedidelį paplotėlį ir paragauti.

Kopūstų blanšavimas ir apipjaustymas

Norėdami virti įdarytus kopūstus, aštriu peiliu nupjaukite nuo kopūsto kotelį. Atsargiai po vieną nuimkite lapus. Tuo tarpu uždėkite didelį puodą vandens ant ugnies, kad užvirtų.

Prieš vyniojant lapus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, antraip jie bus trapūs. Įdėkite juos į keletą gabalėlių į verdantį vandenį kelioms minutėms, tada išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius.

Per storos gyslos lapų apačioje nupjaunamos aštriu peiliu, kitaip jos sutrūkinės. Daržovių sultinio, kuriame buvo blanširuoti lapai, neišpilkite, pravers troškinimui.

Formavimo produktai

Patogiausia naudoti mažos lėkštutės dydžio lapus. Tokiu atveju kiekvienam kopūsto vyniotiniui reikės maždaug pilno šaukšto m altos mėsos. Paguldykite ant krašto, o po to tvirčiau įvyniokite į kopūstą, tarsi pakuodami dovaną. Suspauskite gatavą voką tarp delnų, sutankinkite, suteikdami formą.

Leiskite įdarytiems kopūstams šiek tiek išdžiūti, kad į karštą aliejų nepatektų drėgmės perteklius (dėl to gali išsitaškyti, o tai labai nemalonu).

Pomidorų padažas

Kopūstų suktinukams dažniausiai kepamos keptos daržovės ir pomidorai arba pomidorų pasta. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite 2 svogūnus ir vieną didelę morką. Daržoves pakepinkite alyvuogių arba augaliniame aliejuje ir įpilkite 250 ml pomidorų arba kelis šaukštus pomidorų pastos, ištirpintos stiklinėje po blanširavimo likusio kopūstų sultinio.

Jei tokiame padaže išvirsite kopūstų suktinukus su m alta mėsa, jie bus kvapnūs ir gražūs.

Skrudinimas ir troškinimas

Pereikime prie kito žingsnio. Norėdami virti kopūstų suktinukus, keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Karštuose riebaluose aptepkite kopūstų suktinukus, bet nesistenkite jais užpildyti visos erdvės. Tarp kopūstų suktinukų turi būti nedidelis atstumas.

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja kopūstų suktinukus dėti toje pusėje, kurioje yra kopūsto lapo kraštas. Tokiu atveju bus patogu juos apversti, jie neatsidarys.

Kepkite ant vidutinės ugnies. Pirmoji pusė paruduos per porą minučių, tad laikas apversti. Palaukite, kol apskrus ir kita pusė, tada išimkite kopūstų suktinukus iš keptuvės, jei reikia, įpilkite aliejaus ir įdėkite kitą partiją.

Pakepintus vokus sudėkite į puodą, puodą storu dugnu arba katilą. Kiekvieną kopūstų suktinukų sluoksnį užpilkite pomidorupadažu, bandydamas gauti ir svogūnų bei morkų. Taip pat reikia sulankstyti atviru kraštu žemyn, kad jūsų lygūs ryšuliai troškinant neprarastų formos. Visą keptuvę užpildę lengvai apkeptų kopūstų suktinukais, supilkite likusį padažą, uždenkite dangčiu ir padėkite ant nedidelės ugnies apie valandą.

Svarbu stebėti virimo intensyvumą. Jei jūsų užpilas per daug burbuliuoja, kopūstų suktinukai išsipūs ir suirs. Gamindami įpilkite daržovių sultinio arba verdančio vandens, kad apsemtų visas pakuotes.

Šiame etape į keptuvę galite įdėti lauro lapų, pipirų žirnelių, suneli apynių, džiovintų česnakų, ciberžolės ir kitų mėgstamų prieskonių.

Kepimas orkaitėje

Yra ir kitas būdas be didelio vargo virti kopūstų suktinukus. Tam nereikia iš anksto kepti. Tiesiog sudėkite kopūstų ryšulius ant deko, į stiklo keramikos puodą ar kitą ugniai atsparų indą ir užpilkite padažu. Siųsti kepti į karštą orkaitę bent pusvalandžiui. Pačioje kepimo pabaigoje kopūstų suktinukus galite papuošti sūrio kepurėle ir porą minučių lengvai paskrudinti orkaitėje.

Tinginių kopūstų suktinukai

Jei norite išmokti virti tinginių kopūstų suktinukus ir manote, kad šis receptas sutaupys daug laiko ir pastangų, tuomet jūsų laukia atradimas. Pavyzdžiui, čia negalima daryti analogijos su tinginių koldūnais, kurių paruošimui tereikia sumaišyti ingredientus, išminkyti tešlą ir supjaustyti gabalėliais. Pripažinkime, norėdami virti tinginių kopūstų suktinukus su m alta mėsa ir kopūstais, turitepadirbėti.

Bet šis patiekalas yra savaip gražus, o jo skonis daug sodresnis nei įprastų kotletų. Laiko sutaupyti padės tik paruoštas m altos mėsos naudojimas.

Produktai imami maždaug tokiais kiekiais: kilogramui m altos mėsos reikės 1,5 puodelio virtų ryžių ir pilnos pusės litro skardinės smulkiai pjaustytų b altųjų kopūstų.

Norėdami gauti subtilią tekstūrą, kopūstus užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie penkias minutes. Paguldę ant sietelio, leiskite atvėsti ir rankomis atsargiai išgręžkite visą vandenį.

Sumaišykite ingredientus, į faršą įmuškite žalią kiaušinį, pasūdykite ir pagardinkite. Galite virti tinginių kopūstų suktinukus bet kuriuo iš aukščiau išvardytų būdų. Pamirkytomis rankomis augaliniame aliejuje suformuokite net identiškus vištienos kiaušinio dydžio gaminius. Taip termiškai apdorojant jie neprilips prie keptuvės ar kepimo skardos.

Įdaryti kopūstai su Pekino ir Savojos kopūstais

Mažai kas žino, bet šias egzotiškas daržoves galima naudoti ir kopūstų suktinukams virti. Receptai iš esmės identiški, tačiau yra keletas gudrybių.

Rinkdamiesi Pekino kopūstus, pirmenybę teikite didelėms šviesioms kopūstų galvoms. Maži lapeliai nuo vidurio mums nebus naudingi (bet iš jų galima pasidaryti salotas). Blanširuokite mažiausiai penkias minutes.

Remiantis daugelio šefų atsiliepimais, iš plonų pailgų pekino kopūstų lapų kopūstų suktinukus suformuoti net lengviau nei iš paprastų kopūstų. Patiekalo skonis tiesiog nuostabus, tai daug daugiauišraiškingas.

Savojos kopūstai yra gana brangi daržovė, todėl dažniausiai naudojama šventiniam meniu. Kopūstų suktinukai yra ryškūs, kvapnūs ir šiek tiek traškūs.

Abiem atvejais gaminimo technologija yra identiška aukščiau aptartai. Šios kopūstų veislės taip pat tinka virti tinginių kopūstų suktinukus.

Vynuogių lapuose

Galite virti kopūstų suktinukus su m alta mėsa ir ryžiais vynuogių lapuose. Šis patiekalas, kuris Vidurinėje Azijoje ir Artimųjų Rytų šalyse vadinamas dolma, pas mus dažniausiai vadinamas vynuoginių kopūstų suktinukais. Tai puikus sprendimas pavasario pabaigai ir vasaros pradžiai, kai vynuogių lapai jau pripildyti aromatų ir vitaminų, bet dar nepraradę švelnumo. Konservuotus lapus galima naudoti kitais sezonais.

Šiems kopūstų suktinukams galite pasigaminti įprastą faršo ir ryžių įdarą. Galite pridėti šiek tiek m altų graikinių riešutų, kaip daroma Gruzijoje.

Lapai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu, kiekvienas dedamas ant desertinio šaukštelio įdaro. Gaminių dydis bus nedidelis – šiek tiek daugiau nei pirštas. Įdarytus kopūstus galima iškart dėti į didelį katilą, jų kepti nebūtina. Troškinant būtina stebėti skysčio lygį ir įpilti pomidorų sulčių arba sultinio.

Tokį skanėstą patiekite ir kaip savarankišką patiekalą, ir kaip užkandį prie garnyro ir mėsos gardumynų ant šventinio stalo.

Vegetariškas receptas

Ar mokate per gavėnią skaniai išvirti kopūstų suktinukus? Norėdami tai padaryti, tereikia pakeisti m altą mėsągrybas. Toks skanėstas patiks ir vegetarui.

Jei naudojate miško grybus, virkite juos pusvalandį ir nukoškite sultinį. Susukite mėsmale, o tada perkepkite susmulkintą grybą su svogūnais. Suberkite ryžius ir suformuokite kopūstų suktinukus.

Troškindami ir kepdami nedėkite jokių gyvulinės kilmės riebalų, tuomet tikrai gausite nuostabų vegetarišką liesą patiekalą, savo skoniu niekuo nenusileidžiantį mėsos kolegoms. O kad neužgožtų subtilaus grybų aromato, negardinkite maisto per aštriais prieskoniais. Užtenka nedidelio kiekio kvapiųjų pipirų.

Grietinės padažas

Su kopūstų suktinukais įprasta patiekti grietinę. Namas, separatorius ar ąsotis puikiai tiks. Kai kurios šeimininkės siūlo sumaišyti grietinę su tokiu pat kiekiu majonezo, pridėti porą skiltelių česnako, perspausto per spaudą, ir šiek tiek jaunų krapų. Tokį padažą prieš patiekiant patartina ruošti 15 minučių, kad jis tinkamai prisisotintų aromatų.

Patiekimas prie stalo

Įdaryti kopūstai ant šventinio stalo dažniausiai patiekiami karšti. Kasdieninei virtuvei visai priimtina šio patiekalo nešildyti. Daugelis, beje, renkasi atšaldytą variantą.

Lėkštėje išdėlioti įdaryti kopūstų suktinukai užpilami padažu, kuriame jie buvo paruošti. Grietinės negalima dėti į lėkštes, geriau ant stalo pastatyti keletą padažo laivelių, kad svečiai galėtų jos įpilti savo nuožiūra.

Šis patiekalas gali būti patiekiamas kaip stipraus alkoholio užkandis, tačiau jei šventėje nėra stipraus alkoholiogėrimų, pasiūlykite svečiams pomidorų sulčių, mineralinio vandens ar spanguolių sulčių. Prie kopūstų suktinukų puikiai dera naminiai marinuoti agurkai. Šviežios žolelės taip pat nepakenks.