Austrijos vynai: apžvalga, klasifikacija ir klientų atsiliepimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Austrijoje yra toks posakis: „Negerk vyno – būk žinomas kaip kvailys“. Šis gėrimas šioje šalyje buvo labai vertinamas. Viduramžiais buvo Austrijos vyndarystės vystymosi pikas. Šiuo laikotarpiu buvo sukurti unikalūs receptai, išlikę iki šių dienų. Dėl specialiai sukurto recepto išsaugomas visas austriškų vynuogių skonis.

Austrijos vyndarystė

Šios šalies teritorijoje vyno gamybos menas yra vienas seniausių. Anot archeologų, pirmasis vyndarystės paminėjimas pasirodo bronzos amžiuje. Tai liudija Austrijoje rastos vyno amforos, datuojamos 2700 m. pr. Kr.

Vynuogininkystę romėnai pradėjo antrame amžiuje prieš Kristų. Tačiau dar prieš tą akimirką žmonės žinojo visas vynuogynų priežiūros detales ir statė vyno rūsius, kuriuose gėrimas buvo laikomas tam tikroje temperatūroje.

Karolis Didysis ir Otonas Didysis įnešė ypatingą indėlį į šią sritį, jie įvedė specialų vynuogininkystės registravimo procesą. Pagal nustatytas taisykles jie išduodavo pasus dirbantiems žmonėmsvynuogynai. Šis dokumentas buvo leidimas į vynuogyną, kitaip patekti į jo teritoriją buvo neįmanoma. Viduramžių era gali būti laikoma Austrijos vyno gamybos klestėjimo laiku.

Iki šiol 5700 hektarų žemės užima vynuogynai. Su pirmaisiais saulės spinduliais su jais prasideda aktyvus darbas. Vynuogės žydi per 8-10 dienų. Po to vaisiai surišami.

Vynas Austrijoje laikomas jaunu nuo šių metų lapkričio 11 d. iki kitų metų lapkričio 11 d.

Vynuogių veislės

Austrijoje yra keturi pagrindiniai vynuogių auginimo regionai. Pirmoji iš jų – Viena, arba Viena. Vietovė pasižymi kalvotais ir žaliais priemiesčiais. Ši vietovė išskirtinė tuo, kad vynuogynai yra miesto viduje. Jie yra vakarinėje dalyje. Pagrindinė ten auginama vynuogių veislė yra Gruner Veltliner. Šis atstovas pasižymi vidutinio lengvumo. B altasis vynas gaunamas su rafinuotu kartumu.

Burgenlandas laikomas antruoju pagal svarbą. Aptariama vietovė garsėja saldžiais ir raudonaisiais vynais. Tai ypač vertinga vyndariams, nes tai viena iš unikalių vietovių, kur ant uogų atsiranda taurusis pelėsis. Aptariama vietovė garsėja saldžiais ir sausais b altaisiais vynais. Tarp sėkmingai augančių vynuogių veislių vyndariai pažymi Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe ir kt. Šioje srityje daugiausia auga raudonos vynuogės,kuris yra salsvai lengvo ir švelnaus skonio.

Trečias garsus vyno regionas yra Žemutinė Austrija, Žemutinė Austrija. Čia vynuogynai išsidėstę skirtinguose subregionuose. Būtent šiame regione auginamas garsusis „Gruner Veltliner“– vynuogių veislė, kurios uogos pasižymi savotišku sodriu ir rafinuotu skoniu. Geriausia vynuogių veisle šioje Austrijos teritorijoje laikomas „riesling“, pasižymintis brandumu, suteikiančiu vynui sodrų skonį. Zirfandler vynuogių veislė išsiskiria savo saldumu ir tinka b altojo vyno gamybai.

Paskutinė vietovė, garsėjanti lengvu rūgštiniu vynu, yra Štirijos regionas, piečiausia Austrijos dalis. Šioje vietovėje auginami Velšrynai, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Kalvotas reljefas ir klimatas suteikia šiek tiek pikantiško skonio ir šiek tiek rūgštumo.

Austrijos vynų klasifikacija

Vynai iš Austrijos klasifikuojami pagal cukraus kiekį gatavame vynuogių gėrime. Šį rodiklį galima išmatuoti naudojant specialiai įvestą vienetą – KMW. Santrumpa reiškia Klosterneuburg misos svorio lentelę. 1 KMW yra 1 gramas cukraus 100 gramų vynuogių misos, o tai yra maždaug 5° Esclay.

Stalo vynai:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Kokybiški vynai:

• Kabinettwein – min. 17° KMW;
• Qualitatswein – min. 15° KMW.

Aukštos kokybės vynai (kiekvienas turi savo išskirtinį charakterį):

• Ausbruch – min. 27° KMW – reikia pernokusios uogos, natūraliai išdžiūvusios ir paveiktos tauriojo pelėsio.
• Auslese – min. 21° KMW – vynuogės atrenkamos rankomis dėl kokybės, nes reikia tik subrendusių uogų.
• Beerenauslese – min. 25° KMW – būtina naudoti pernokusias vėlyvo derliaus uogas, kartais pažeistas kilniojo pelėsio.
• Spatlese – min. 19° KMW – tinka tik visiškai prinokusios vynuogės.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) – min. 30° KMW – atrenkamos pernokusios uogos, vėliau natūraliai išdžiovinamos ir pažeidžiamos tauriojo pelėsio.

Gruner Veltliner

Ši vynuogių veislė laikoma viena populiariausių Austrijoje ir auga išskirtinai šioje vietovėje. Šios veislės uogos sunoksta vėliau nei kitų. Iš tokių b altųjų vynuogių gaunamas ryškus vaisinis kriaušių, greipfrutų, žaliųjų citrinų aromatas vynas. Dėl to, kad aptariama veislė pasižymi dideliu rūgštingumu, laikui bėgant skonis įgauna unikalų rafinuotumą.

Wine Grüner Veltliner turi dvi skirtingas skonio savybes. Pirmoji – gaivumas ir lengvos citrusinių vaisių natos. Antrasis – aštrumas, skonio turtingumas, pasiekiamas ilgai brandinus gėrimą vyno rūsyje. Kai vynas subrendoŠioje atmainoje galima pastebėti medaus ir marmelado skonį bei giliai auksinę spalvą.

Unikalus ledo vynas

Vienas iš Austrijos prekių ženklų yra „Icewine“– vynas, gaminamas iš šalnų numuštų uogų. Paprastai tai yra saldūs desertiniai vynai. Renkant ir spaudžiant sultis turi būti palaikoma -7 °С temperatūra.

Š altis yra pagrindinis šio vyno iš Austrijos gamybos ingredientas. Sultyse esantis vanduo užšąla, o rūgštys ir cukrus – ne.

Icewine ypatumas yra tas, kad vynuogės natūraliai užšąla. Nors šilto klimato šalyse vyndariai uogas užšaldo dirbtinai. Tokiu atveju galutinis produktas aiškiai skirsis nuo vyno, pagaminto pagal klasikinį receptą.

Šis gėrimas turi gana didelę kainą, nes 350 ml vyno pagaminti reikia 15 kg šaldytų vynuogių. Šio tipo alkoholiniams gėrimams ruošti naudojamos Riesling arba Vidal Blanc veislės.

Valstybės kontrolė

Siekiant kontroliuoti gaminamą vyną, Austrijoje buvo nustatytos tam tikros pakavimo taisyklės. Ant raudonos ir b altos spalvos dangtelio (pagal vėliavos spalvas) uždėjo valstybinį kontrolinį numerį, reiškiantį, kad gėrimas išpilstytas šioje šalyje ir atitinka kokybės standartus.

Austrijos produktai pereina du kontrolės etapus. Pirmiausia reikia patikrinti gėrimo cheminę sudėtį. Antrame etape vynas iš Austrijos gauna profesionalų įvertinimądegustacijos komisija. Regioniniai atstovai taip pat patvirtinti dėl regioninio tipiškumo.

DAG vynas – kas tai?

Nurodyta santrumpa visiškai skamba kaip Districtus Austriae Controllatus. Jis buvo sukurtas siekiant kontroliuoti vietinių regioninių vynų gamybą. Jei po vyno ir regiono pavadinimo matote DAG, tai reiškia, kad tai Austrijos vyno regiono atstovas.

Teoriškai kiekvienas Austrijos vyndarys gali pagaminti puikų vyną iš 35 deklaruotų aukštos kokybės vynuogių veislių. Tačiau praktiškai jie augina tik tas veisles, kurios duoda didelį derlių savo vynuogynuose. Prieš pradedant auginti tam tikrą veislę, be vyno gamybos veiksnių, būtina atsižvelgti ir į rinkodarą. Kiekvienas vynuogių auginimo regionas garsėja savo įvairove, kuri dėl klimato sąlygų atskleidžia visą skonio ir aromato puokštę.

Vyno gėrimo taisyklės

Norėdami pajusti visus skonius, turite mokėti tinkamai gerti vynuogių alkoholinį gėrimą. Tam yra kelios taisyklės:

• Laikykite vyno taurę už kotelio smiliumi ir nykščiu, o ne už pačios taurės. Taip yra todėl, kad delnų karštis gali padidinti gėrimo temperatūrą.
• Prieš geriant taurę rekomenduojama susukti rankoje, kad vynas kuo labiau liestų sienas. Stebėkite gėrimo atspalvį, kai riebūs lašai teka stiklinės šonu.
• PoVizualiai įvertinę gėrimą, neskubėdami ir lėtai pauostykite stiklinės turinį. Pasistenkite pagauti visus aromato atspalvius. Tada išgerkite nedidelį gurkšnį, įkvėpkite ir nurykite gėrimą.
• Vynas ne visada atskleidžia visą savo skonio paletę gryniausia forma. Kartais reikėtų gėrimą praskiesti mineraliniu vandeniu. Tokiu atveju sumaišykite vyną su vandeniu santykiu nuo trijų iki vieno.

Klientų atsiliepimai

Jei kalbėtume apie paprastų žmonių nuomones, jos skiriasi. Tačiau nepaisant to, yra vienodai populiarių vynų veislių. Tokia standartine klasika tapo Grüner Veltliner, Weissburgurden ir Riesling. Visi išvardyti gėrimai yra sausieji b altieji vynai arba, kaip jie dar vadinami, Trocken. Tačiau kartais jie nespėja visiškai fermentuotis. Tada jaučiamas saldus poskonis ir stiklinėje matosi lengvi burbuliukai. Jei tikite atsiliepimais apie vynus iš Austrijos, tuomet b alto saldumyno mėgėjams tiks „Eiswein“– vynas, vadinamas ledu. Tačiau reikia prisiminti, kad cukrus šiame gėrime yra natūralus, nes jis gaminamas iš šaldytų uogų, beveik razinų.