Kareliška duona: receptas, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jau daugelį metų kareliška duona buvo viena žinomiausių ir populiariausių kepinių rūšių. Iš pradžių ji buvo sukurta kaip židinio veislė, į kurią buvo dedama melasos, kalendros ir razinų, kad suteiktų unikalų skonį ir aromatines savybes. Tačiau dabar vis dažniau jie pradėjo jį lipdyti. Tiesą sakant, šią duoną galima pavadinti savotišku garsiosios Borodino duonos analogu, kurios receptas buvo peržiūrėtas atsižvelgiant į kvietinių miltų vyravimą.

Šiame straipsnyje bus pateikti įvairūs karelietiškos duonos receptai. Juos galima saugiai naudoti namuose ruošiant skanius ir sveikus kepinius.

Duona pagal GOST

Iš pradžių receptas buvo išrastas Maskvos kepyklų institute, po kurio gana greitai, jau praėjusio šimtmečio 50-aisiais, jie pradėjo jį gaminti pagal Karelijos duonos GOST, kuri šiandien yra įtraukta į sąrašą. numeriu 1939. Jame išsamiai aprašytas originalus receptas, patvirtintas Maisto pramonės liaudies komisariato.

Naudojant kareliškos duonos receptą pagal GOST, būtinai reikės:

• 85kg antros rūšies kvietinių miltų;
• 10 kg ruginių miltų;
• 5 kg salyklo;
• 8 kg melasos;
• 5 kg razinų;
• 1, 3 kg druskos;
• 1 kg presuotų mielių;
• 49–52 litrai vandens;
• 4 kg cukraus;
• 750 gramų smulkintų kalendrų;
• 150 gramų augalinio aliejaus.

Gautas tešlos kiekis paskirstomas tarp formelių maždaug 1,2 kg vienai porcijai.

Arbatos tešla

Žinoma, galite naudoti tik mieles. Tačiau norint paruošti klasikinę karelietišką duoną, reikia arbatos lapelių. Jo naudojimas recepte leidžia pagaminti nekaloringą, bet tuo pačiu prisotintą B grupės vitaminų duonos gaminį. Galų gale tokią duoną organizmas geriau pasisavina ir gerai veikia virškinimo sistemą.

Norėdami pasigaminti arbatos lapelių karelietiškai duonai, jums reikės:

• 70 gramų ruginių miltų;
• 35 gramai fermentuoto raudonojo salyklo;
• stiklinė verdančio vandens;
• 70 ml 60 laipsnių vandens.

Norint gauti kokybiškų arbatos lapelių duonai, reikia sumaišyti miltus ir salyklą, o tada į juos supilti visą vandenį – jo temperatūra turi būti 60 laipsnių. Tada viskas gerai išmaišoma, po to į mišinį pilamas verdantis vanduo. Kitas kokybiškas masės pertraukimas padės visiškai atsikratyti bet kokių gumulėlių. Jei neįmanoma to padaryti rankomis, galite naudoti maišytuvą.

Gautus arbatos lapelius reikia įdėti į orkaitę 5-6 valandoms, pašildyti iki 65 laipsnių temperatūros. Būtina praeitisacharizacijos procesas. Iš viso išeis apie 380 gramų arbatžolių.

Tešlos ruošimas

Kad kareliška duona su razinomis, kalendra ir melasa gerai iškiltų, reikia ir geros tešlos. Norėdami jį gauti, į jau paruoštus arbatos lapus reikia įpilti apie 50 ml vandens, 7 g presuotų mielių ir 280 g II klasės kvietinių miltų. Viską gerai išmaišykite ir palikite mišinį 3 ar 4 valandas fermentuotis maždaug 30 laipsnių temperatūroje.

Kareliškos duonos gaminimas namuose

Kai tešla bus paruošta, galite pradėti tiesiogiai minkyti tešlą. Tam jums reikės:

• 315 gramų antros rūšies kvietinių miltų;
• 720 gramų tešlos;
• 56 gramai melasos;
• 28 gramai cukraus;
• 35 gramai razinų;
• 35 gramai vandens;
• 1/2 arbatinio šaukštelio kalendros;
• druska pagal skonį.

Dabar apie karelietiškos duonos ruošimą.

1. Pirmasis žingsnis yra razinų paruošimas. Kadangi karštame vandenyje brinksta ilgai, geriausia tai daryti dar prieš tešlą. Kai tik razinos visiškai išmirksta, jas reikia išdžiovinti ir šiek tiek apvolioti miltuose.
2. Į gatavą tešlą supilkite vandenį ir suberkite cukrų, druską ir anksčiau skysčiu atskiestą melasą. Pačioje pabaigoje įberkite kalendros ir razinų, kad pagardintumėte.
3. Gauta tešla turi būti kruopščiai išminkyta iki norimos būklės. Tada palikite šiltai apie pusantros ar dvi valandas. Po yra padarytaruošinys duonai: visa tešla išdėliojama ant lentos ir susukama. Tai darydami suimkite kraštus kas 1/4 apsisukimo.

Krovimas ir kepimas

Ruošinys pirmiausia turi šiek tiek pailsėti. Po to jis dedamas į riebalais išteptą formą. Kareliškos duonos kildinimas trunka apie 40 minučių 28–30 laipsnių temperatūroje. Po to galite pradėti kepti patys. Duona laikoma orkaitėje 230 laipsnių temperatūroje 40 minučių, kol visiškai iškeps.

Gautas produktas turi būti labai minkštas ir švelnus, taip pat miltinga pluta.

Rauginės duonos gaminimas

Griežtai kalbant, tikrasis šio kepinio gaminio receptas yra tik mielės, todėl karelišką rauginę duoną negalima vadinti autentiška, o tik kažkokiu analogu. Nepaisant to, rezultatas vis dar labai geras, nes kepinių skonyje jaučiamas ryškus prieskonis ir rūgštumas.

1. Norėdami paruošti tokią duoną, pirmiausia turėsite pasigaminti raugo. Jai tinka 20 gramų jau paruošto 100% drėgnumo ruginio raugo. Likus maždaug 12 valandų iki duonos gaminimo pradžios, ją reikės šiek tiek pamaitinti 60 ml vandens, taip pat įberti 40 gramų ruginių ir kvietinių miltų.
2. Toliau ruošiami arbatos lapeliai. Tam sumaišoma 45 gramai fermentuoto ruginio salyklo, 300 ml verdančio vandens, 85 gramai ruginių miltų ir šiek tiek m altos kalendros. Suvirinimas turi būti homogeniškas,o po to indą uždenkite ja folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 65 laipsnių, maždaug porai valandų.
3. Kitas žingsnis – paruošti tešlą. Jai jie paima visus išvirtus arbatos lapus ir raugą, taip pat 60 ml vandens ir 225 gramus 2-os rūšies kvietinių miltų. Gauta masė gerai išmaišoma ir siunčiama į šiltą vietą fermentacijai 3 valandas.
4. Dabar galite pereiti tiesiai prie tešlos ruošimo. Jam į visą gautą tešlą dedama 30 gramų cukraus, 60 gramų medaus ir 10 gramų druskos, praskiestos vandeniu. Taip pat eina išmirkytos razinos ir 325 gramai miltų. Viskas gerai sumaišyta. Tešla turi būti labai lygi ir elastinga, kad glitimas pilnai išsivystytų. Tada ruošinys perkeliamas į dubenį ir paliekamas fermentacijai dar dvi valandas.
5. Gauto tešla padalinama į 3 dalis, iš kurių kiekviena suformuojama į atskirą duonos kepalą. Dalys turi būti išlygintos į stačiakampį, o tada iš jų iškočiojamas ritinys, kuris perkeliamas į formą ir paliekamas porai valandų, kad pasirodytų.
6. Rauginę duoną kepkite valandą: 230 laipsnių temperatūroje pirmąsias 15 minučių įjungus garų funkciją, o likusias 45 minutes - 200 laipsnių temperatūroje (iš orkaitės turi būti išleisti visi garai).
7. Duoną, suvyniotą į rankšluostį, laikykite šaldytuve penkioms valandoms.

Kareliška duona duonos mašinoje

Turint duonos gamintoją, gyvenimas gali būti daug lengvesnis, jei norite gaminti duoną pagal panašų receptą. Tačiaudar reikia pasistengti, nes pirmiausia reikia pasigaminti arbatos lapelius ir tešlą pagal klasikinį receptą, antraip duonos skonis pasirodys nenatūralus. Kai jie bus paruošti, galite pradėti krauti dubenį. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. 50 ml vandens ištirpinkite 40 gramų melasos, 24 gramus cukraus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Visa tai supilama į kibirą duonai gaminti.
2. Tada 225 gramai antros rūšies kvietinių miltų gerai išsijojami. Ji eina į vandenį. Ant viršaus išdėliojamos razinos ir tešla.
3. Karelietiškos duonos ruošimui geriausia pasirinkti „Viso grūdo“režimą, kuriame tešla bus minkoma apie pusantros valandos. Šio laiko visiškai pakanka, kad tešla pasiektų norimą būseną. Dabar belieka sekti, kaip iš tešlos formuojasi bandelė, ir, jei reikia, įberti dar miltų.

Pabaigus duonos mašiną, galite išimti gatavą gaminį ir patiekti ant stalo.

Išvada

Dabar kareliška duona dažniausiai vadinama elitinėmis veislėmis, nepaisant to, kad kepiniams naudojami II klasės ruginiai ir kvietiniai miltai, tai yra ne pačios aukščiausios kokybės žaliavos. Tačiau būtent dėl to produktas yra prisotintas skaidulų, kurios yra labai naudingos organizmui. Be to, duona yra malonaus ir švelnaus skonio, todėl visi, kas paragauna nors kąsnio, ja džiaugiasi.