Spurgų spurgos. Amerikietiškos spurgos: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Spurga spurgos yra klasikinis amerikietiškas saldžiosios tešlos gaminys, jau seniai laikomas šalies popkultūros dalimi. Homeris Simpsonas mėgsta valgyti sodrius riestainius, taip pat nuobodžiaujantys policijos pareigūnai daugelyje garsių filmų. Ir dabar jie pradėjo pasirodyti namų greito maisto ir konditerijos gaminiuose. Kas tai – amerikietiškos spurgos ir kaip jas virti mūsų sąlygomis?

Šiek tiek istorijos

Pradėkime nuo įdomaus pavadinimo. Jis kilęs iš angliško žodžio dough – tešla ir riešutas – riešutas. Taip yra dėl to, kad anksčiau amerikietiškos spurgos buvo ne beigelio, o rutulio formos.

Pirmasis tokio saldumo paminėjimas datuojamas XIX amžiaus viduryje, o imigrantai iš Danijos į valstijas pradėjo juos gaminti. Ji turėjo savo vardą – olykoeks – sviestiniai keksiukai.

Tačiau dėl savo formos amerikiečių saldumynai iš saldžios tešlos, kepti gruzdintuvėje, gavo kitą pavadinimą – tešlos riešutas. Be to, anksčiau jis buvo virtas ne aliejuje, o kiaulienos riebaluose, kolauksinė pluta. Įdomus patiekalas įsišaknijo ir įgijo precedento neturintį populiarumą. Kaip šios spurgos atrodo šiandien? Dažniausio liejimo nuotrauka:

Tačiau yra ir kitų tokio pavadinimo išvaizdos versijų. Galėjo būti žodžių žaismas – posakis tešlos mazgai – tešlos mazgai, tariami beveik taip pat, kaip „spurgos“ir gali turėti nuorodą į kepimą to paties pavadinimo forma. O gal žodis riešutas - riešutas visai nenurodo išvaizdą, o pradėtas vartoti, nes spurgos vidurys blogai išvirė, o buvo pripildytas riešutų ar uogų, tai yra įdaras, nereikia kruopštaus terminio apdorojimo.

Kokia forma teisinga?

Ir kietas rutuliukas, ir beigelis – abu turi tą patį pavadinimą – spurgos spurgos. Pirmasis variantas yra istoriškai senesnis ir gana lengvai paruošiamas namuose. Juk tereikia tešlą susukti į nedidelį riešutėlį, kuris eina iš proto burnoje. Kartais jis gaminamas iš likusių žaliavų, gautų spurgose-bageliuose padarius skylutes – produkto neišmeskite.

Antras liejimo variantas turi du privalumus. Visiems patinka pirmasis - nėra žalio vidurio, spurgos tolygiai išverda iš visų pusių. Antrasis yra svarbesnis tiems, kurie parduoda saldumynus. Patogu ir higieniška spurgą su skylute ant strypo įsmeigti ir įdėti į lėkštę ar į maišelį pirkėjui. Šią formą galima padaryti įvairiais būdais:

• dešrų kočiojimas iš tešlos į apskritimą;
• išspauskite skylutes gatavame torte;
• tuo pačiu metu išpjaunant vidųo išorinis apskritimas iš tešlos lakšto naudojant specialų įrankį;
• greitai sukant ruošinį, kurio metu jis plyšta per vidurį ir pats suformuoja geometrinę figūrą, vadinamą toru – beigeliu.

Spurgos gali būti įvairaus storio ir puošnumo, iš mielinės tešlos arba paprastos, taip pat su įdaru. Yra ir daugiau nestandartinių formų, pvz., kvadrato ar trikampio.

Kaip papuošti kepinius?

Dažniausiai spurgos padengiamos konditeriniu glaistu. Tada puošiama cukraus pudra, tarkuotais riešutais, įvairių formų ir spalvų dekoratyviniais pabarstukais, m altu cinamonu. Dažnai viršus užpildomas šokoladu arba spalvotu glajumi. Prie jo gražiai atrodo pabarstyti kokoso drožlių ir ryžių rutuliukų. Apetitiškai atrodo ir b altojo ar tamsaus šokolado juostelės ar raštai. Taigi drąsiai parodykite savo kulinarinę vaizduotę ir ieškokite naujų gražių dekoravimo variantų.

Paprastos spurgos. Maisto gaminimo namuose receptas

Turbūt jau seilėtės, tad pereikime prie šio neįprasto užjūrio patiekalo gaminimo. Taigi, maždaug 18 spurgų ingredientų sąrašas yra:

• 35 ml b altojo acto;
• 100 ml pieno;
• 30g margarino;
• 110g cukraus;
• 1 kiaušinis;
• ½ šaukštelio vanilė;
• 280g išsijotų miltų;
• ½ šaukštelio soda;
• 1/4 šaukštelio druska;
• 1 litras rafinuoto augalinio aliejaus;
• 70 g cukrausmilteliai.

Kaip gaminamos naminės spurgos?

Sumaišykite actą su pienu ir palikite kelias minutes pastovėti, kol sutirštės.

Vidutiniame dubenyje iki vientisos masės išplakite kambario temperatūros margariną ir cukrų. Kruopščiai sumaišykite kiaušinius ir vanilę. Išsijokite miltus, soda ir druską. Palaipsniui supilkite į cukraus ir margarino mišinį, pildami actą ir pieną. Išminkykite tešlą ir iškočiokite ant miltais pabarstytos lentos iki 7-8 mm storio. Jei turite specialią spurgų pjaustyklę, galite greitai suformuoti ruošinius. Štai kaip tai atrodo (nuotrauka žemiau).

Jei ne, paimkite puodelį išoriniam apskritimui, nupjaukite bet kurio plastikinio butelio kaklelį, kad būtų vidinis. Leiskite pastovėti apie 10 minučių.

Didelėje gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų iki 190 laipsnių (jei neturite virtuvinio termometro, žinokite, kad aliejus turi smarkiai užvirti). Kepkite spurgas iki tolygiai auksinės rudos spalvos, nepamirškite vieną kartą apversti. Išdžiovinkite ant popierinių rankšluosčių. Pabarstykite milteliniu cukrumi, kol jie dar šilti, ir nedelsdami patiekite.

Ypatingam puošnumui

O dabar mes jums pasakysime, kaip pasigaminti mielines spurgas. Receptas taip pat gana paprastas, tačiau kepimas užtrunka ilgiau, nes tešlai reikia laiko pakilti dvigubai.

Ingredientai 20 vienetų:

• 100 ml šilto vandens (apie 40–45 laipsnių);
• 7g sausų mielių;
• 150ml šilto pieno;
• 55g margarino;
• 45g cukraus;
• 5g druskos (3/4 šaukštelio);
• 1 kiaušinis;
• 415g išsijotų miltų;
• 2 litrai rafinuoto augalinio aliejaus;
• 1 pakelis (2g) vanilės;
• 105 g cukraus pudros.

Glazūra:

• ¾ šaukštelio cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas vanduo.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

O dabar pažiūrėkime, kaip gaminamos naminės mielinės spurgos:

1. Į nedidelį dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles ir 1 šaukštelį. Sachara. Leiskite mišiniui stovėti, kol ant viršaus susidarys kreminės putos – 5–10 minučių. Šiame etape galite įsitikinti, kad mielės yra geros ir tinkamai dygsta.
2. Supilkite pieną ir margariną į nedidelį puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol margarinas išsilydys ir pienas pradės burbuliuoti mažais burbuliukais aplink kraštus. Nuimkite mišinį nuo viryklės.
3. Į dubenį supilkite cukrų ir druską, supilkite pieną ir margariną ir plakite mikseriu mažu greičiu, kad cukrus ištirptų. Šiek tiek atvėsinkite.
4. Į mišinį įpilkite pirmojo žingsnio tešlą, kiaušinį ir miltus. Plakite mažu greičiu iki vientisos masės. Tada palaipsniui suberkite likusius miltus, kad gautumėte minkštą tešlą.
5. Tęskite plakimą 2–3 minutes. Gauta tešla turi pradėti atsilikti nuo dubens kraštų.
6. Padėkite ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite iki vientisos ir elastingos masės.
7. Suformuokite tešlą į rutulį ir sudėkite į didelį riebalais išteptą dubenį, išklokite kepimo popieriumi. Įdėkitelipti į šiltą vietą. Po 1–1,5 valandos tešla turi padidėti dvigubai.
8. Padėkite atgal ant miltais pabarstytos lentos ir iškočiokite iki 1-1,5 cm storio Spurgas supjaustykite 9 cm pjaustytuvu arba kaip aprašyta ankstesniame recepte. Leiskite ruošiniams gulėti ant lentos nuo 40 minučių iki valandos, kad jie vėl pakiltų, taptų erdvūs ir sodrūs.
9. Įkaitinkite aliejų gruzdintuvėje (jei tokios neturite, dideliame puode) iki 175 laipsnių.
10. Švelniai panardinkite spurgas į karštą skystį, po 2–3, virkite, kol jos įgaus šviesiai auksinę spalvą, vieną kartą apverskite, iš viso apie 2 minutes.
11. Padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
12. Dubenyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą šilto vandens, vanilę ir cukraus pudrą. Šiltas spurgas užtepkite plonu glaisto sluoksniu.

Pramoninė spurgų gamyba

Žinoma, masinei gamybai reikia kitokio požiūrio. Pramoninę spurgų mašiną išrado rusų imigrantas Adolfas Levitas 1920 m., ji buvo pristatyta garsiojoje Čikagos pasaulinėje parodoje 1924 m. Spurgos buvo reklamuojamos kaip „Pažangos šimtmečio kulinarinis hitas“ir nuo to laiko jos pasirodo visur. Kaip vyksta jų kūrimo procesas šiandien?

Visiškai automatizuotame aparate yra tešlos maišymo kamera, spurgų formavimo purkštukai ir purkštukai, gruzdintuvė, spurgos apvertimo mechanizmas ir aušinimo lentyna. Gali būti kitaipdydžiai - nuo mažų mašinų kavinėms ir konditerijos parduotuvėms iki didžiulių gamykloms ir gamykloms skirtų saldumynų ir kepinių gamybai. Atitinkamai keičiasi ir įrangos kaina. Taip pat yra labai mažų namų įrenginių, kurie bus naudingi patiekalo gerbėjams.

Kaip veikia spurgų aparatas

Sumaišius tešlos ingredientus, specialus antgalis išspaudžia ją iš žiedo formos antgalio – įprastais lygiais arba garbanotais krašteliais, priklausomai nuo jos rūšies. Ruošiniai patenka į verdančio aliejaus kubilą ir juda juo konvejeriu. Kad karšti purslai neskristų aplinkui, purkštukai yra žemame aukštyje virš kepimo indo. Įpusėjus irklo mechanizmas apverčia spurgas taip, kad jos tolygiai apkeptų iš abiejų pusių. Tada jie perkeliami į aušinimo lentynas. Be to, mašinose gali būti įtaisų, kurie leidžia pilti glazūrą į ruošinius, pašalinti glajaus perteklių, įpurkšti įdarą ir atlikti kitas būtinas operacijas, norint pagaminti įvairių skanių spurgų.