Ungurys sušiams: atrankos taisyklės, laikymo funkcijos, receptai ir gaminimo niuansai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sushi ungurys arba unagi (japoniškas gėlavandenio ungurio pavadinimas) neturėtų būti painiojamas su jūrine veisle, vadinama anago. Aukščiausia kokybe laikomas produktas, pagautas natūralioje aplinkoje, o ne išvestas ūkyje. Idealus unagi dydis yra nuo 30 iki 50 centimetrų. Kai kuriuose brangiuose Japonijos restoranuose akvariumai pripildyti gyvų ungurių ir nepradeda jų virti, kol gaunamas užsakymas.

Kiek laiko šis produktas žinomas ir kam jis naudingas?

Remiantis kai kuriais š altiniais, unagi Japonijoje buvo naudojamas tūkstančius metų. Produkte gausu b altymų, vitaminų A ir E ir kt. Kai kurie žmonės mano, kad valgydami unagis jiems suteikiama ištvermės. Dėl šios priežasties japonai ungurį dažniausiai valgo karščiausiu metų laiku. Japonijoje yra paprotys valgyti unagi vasarą, nuo liepos vidurio iki rugpjūčio pradžios.

Kaip jis naudojamas?

Sushi ungurys paprastai yra filė ir kepamas, tada glaistomas saldžiu padažu. Be sušių, iš jo ruošiama daug įvairių patiekalų. Tai gali būti kepsninė, taip pat tiesiogant grotelių kepta filė su saldžiu svogūnų padažu. Garuose virti b altieji ryžiai dažniausiai patiekiami kaip garnyras.

Azijos specializuotose parduotuvėse unguriai sušiams dažniausiai parduodami šaldyti, supakuoti vakuume. Gerai paruoštas unagis derina sodrų skonį (šiek tiek panašus į paštetą) ir burnoje tirpstančią tekstūrą, traškią išorėje, bet sultingą ir švelnią viduje. Jis dažnai vadinamas sušiu rūkytu unguriu, tačiau jo paruošimas nėra įprastas rūkymas.

Kaip gaminami unagi?

Rytų Japonijoje jis paprastai troškinamas po to, kai lengvai pakepinamas ant grotelių, kad pašalintų riebalų perteklių, tada pagardinamas saldžiu padažu ir vėl kepamas ant grotelių. Vakarinėje šalies dalyje garuose nenaudojama, gaminys tiesiog ilgiau kepamas, kad sudegintų riebalų perteklių. Dėl šio ypatumo rytų Japonijoje suši unguriai yra subtilesni nei Vakarų Japonijoje.

Padažo ingredientai taip pat svarbūs galutiniam unagi skoniui. Taip pat svarbi ir ant grotelių naudojamų anglių kokybė: geriausia yra pagaminta iš ąžuolo masyvo.

Kaip nusipirkti unagi?

Kaip jau minėta, perkant ungurį reikėtų atkreipti dėmesį į filė dydį. Jis turi būti ne mažesnis nei 30 cm ir didesnis nei 50 cm Taip pat atkreipkite dėmesį į gaminio tekstūrą ir padažo buvimą (jo turėtų būti daug). Unagi geriau laikyti užšaldytą, nes tai greitai gendantis produktas.

Kaip naudoti sušiams

Kaip minėta, ungurys yra sušių žuvis, dažniausiai jis naudojamas šiam patiekalui. Kaip jį panaudoti šioje srityje? Klasikiniam unagi nigiri jums reikės:

• 125 gramai ungurių filė (unagi);
• 150 gramų suši ryžių;
• 180ml vandens;
• 12ml ryžių acto;
• 3 gramai druskos;
• 7 gramai cukraus.

Kaip vyksta suši ryžių gamybos procesas?

Norėdami paruošti suši ryžius, suberkite kruopas į vidutinį puodą ir gerai nuplaukite š altu vandeniu 5 ar 6 kartus. Užpildykite indą švariu vandeniu ir leiskite ryžiams mirkti 20 minučių.

Naudodami labai ploną sietelį, nupilkite vandenį, grąžinkite ryžius į puodą ir supilkite vandenį, išmatuotą pagal receptą. Užvirinkite, tada uždenkite puodą sandariu dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Švelniai išleiskite garus ir virkite ryžius 20 minučių. Kai jis bus beveik paruoštas, paruoškite padažą. Dideliame dubenyje sumaišykite actą, cukrų ir druską ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 10 sekundžių. Maišykite mišinį, kol ingredientai visiškai susijungs.

Kai ryžiai išvirs, išjunkite ugnį ir supilkite kruopas į dubenį su sušių actu. Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu, kad ingredientai susimaišytų, tada palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Kaip surinkti suši?

Tuo tarpu paruoškite ungurį. Labai aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliaisfilė lygiomis juostelėmis, kurių kiekviena sveria 10-12 gramų. Kad gabaliukai būtų vienodi, galite paimti šiek tiek šaldytą unagi.

Norėdami pagaminti ungurių nigiri suši, išmatuokite 10 porcijų ryžių, kurių kiekviena sveria 12 gramų. Delnais iš ryžių rutuliukų suformuokite vienodo dydžio pailgas formas ir padėkite ant metalinio padėklo. Ant viršaus uždėkite supjaustytas ungurio juosteles, įlašinkite kelis lašus unagi padažo (iš pakuotės) ir pakepinkite degikliu, kol švelniai apskrus. Tada išdėliokite nigirius ant patiekimo lėkštės.

Norėdami patiekti sušį, apšlakstykite trupučiu unagi padažo. Į kiekvieną lėkštę įdėkite šiek tiek marinuoto imbiero ir vasabi.

Kaip pasidaryti unagi suktinukus?

Be ungurių sušių receptų, populiarūs ir ritinėlių vadovai. Šis japoniškas užkandis ypač gerai įsitvirtino ant mūsų stalų. Rulonus lengva pasigaminti namuose. Vienam iš šio patiekalo variantų jums reikės:

• 240 gramų suši ryžių;
• 1 visas nori lapas (keptų jūros dumblių);
• 30 gramų agurkų, šviežių;
• 15 gramų daikono daigų, švieži;
• 120 gramų unagi;
• 30 gramų sezamo sėklų;
• gari (marinuotas imbieras) pagal skonį;
• wasabi (japoniški krienai), pagal skonį;
• sojų padažas – pagal skonį.

Ryžių pagardinimui:

• 3 valgomieji šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 puodelis ryžių acto;
• 30 gramų jūroskombu jūros dumbliai.

Glazavimo padažui:

• 120 gramų sake;
• 120 gramų mirin;
• 30 gramų cukraus;
• 30 gramų vandens;
• 15 ml sojos padažo.

Kaip sukti unagi?

Norėdami paruošti suši ryžius, juos gerai nuplaukite, nusausinkite ir leiskite pastovėti 30 minučių kiaurasamtyje. Virdami ryžius 1 puodeliui kruopų, į puodą arba ryžių viryklę įpilkite šiek tiek mažiau nei 1 puodelį vandens. Po 45 minučių kepimo supilkite kruopas į didelį dubenį (geriausia iš plastiko arba medžio), kad paspartintumėte aušinimo procesą. Įpilkite 30 ml padažo. Leiskite ryžiams atvėsti. Retkarčiais pamaišykite, kad grūdai tolygiai atvėstų. Palaukite apie 20–30 minučių, tada galėsite tęsti tolesnius veiksmus.

Padėkite visą nori lapą (šiurkščia puse į viršų) ant bambukinio kilimėlio. Visą lakštą, išskyrus 2 cm nuo tolimojo krašto, uždenkite lygiu ryžių sluoksniu, drėgnomis rankomis spausdami žemyn. Iš kairės į dešinę pabarstykite sezamo sėklomis. Ant arčiausiai jūsų esančio nori galo uždėkite unagi, agurkų ir daikonų daigų juosteles. Kočiokite įdaro lakštą priešinga kryptimi nei jūs, labai stipriai suspauskite vyniotinį ir toliau kočiokite, kol pasieksite tuščią nori galą. Norėdami užsandarinti ritinį, jūros dumblių lakštą aptepkite ryžių padažu. Suspauskite vyniotinį su bambukiniu kilimėliu. Ruloną galite formuoti taip, kaip jums patinka, padarydami jį šiek tiek ovalų arba kvadratinį. Norėdami patiekti, supjaustykite vyniotinį į 12 lygių dalių. Tai geriausia padaryti šlapiu peiliu, kad nepažeistumėteproduktas.

Gajaus padažo uždėkite ant suktinuko arba patiekite atskirai lėkštėje. Papuoškite marinuotu imbieru ir vasabi. Patiekite suktinukus su sojos padažu.