Kiaušinio b altymas: sudėtis, b altymai ir aminorūgštys, kalorijos, naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vištienos kiaušiniai nuo seno buvo laikomi vienu maistingiausių ir skaniausių maisto produktų, žinomų žmonijai nuo seno. Kaip žinote, jie susideda iš dviejų komponentų - b altymų ir trynio. Kokia kiaušinio b altymo sudėtis? Kokių b altymų ir aminorūgščių jame yra? Atsakymus į šiuos klausimus rasite šiame straipsnyje.

Šiek tiek apie kiaušinio b altymą

Prieš kalbėdami apie cheminę kiaušinio b altymo sudėtį, turėtumėte suprasti, koks tai produktas ir kodėl jis toks populiarus. Visų pirma, verta suprasti, kad tai yra neįtikėtinai galingas imunostimuliatorius, turintis ryškių baktericidinių savybių. Švieži b altymai yra gana neišvaizdūs – klampus skystis, bespalvis ir bekvapis, turintis nedidelį lipnumą. Todėl beveik niekas niekada jo nenaudoja tokia forma. Termiškai apdorojant b altymai tampa tankesni ir b altesni, o plakant šį produktą susidaro patvarios putos.

Tačiau kiaušinio b altymo sudėtis yra pati nuostabiausia: jame esantys b altymai, riebalai ir angliavandeniaipakeisti visą stiklinę pieno arba apie 50 gramų mėsos. Be to, šis produktas lengvai pasisavinamas organizmo, todėl gauna visas naudingas medžiagas, kurios tik jame yra.

Cheminė kiaušinio b altymo sudėtis

Jei pažvelgsite į paprasto kiaušinio, ypač b altymų, sudėtį, galite atkreipti dėmesį į daugybę subalansuotų biologiškai aktyvių komponentų, kurie yra labai naudingi žmogaus organizmui. Iš viso b altymų procentas turi apie 86,5% drėgmės. Visa kita tenka b altymams - 12,5% kompozicijos. Jame visiškai nėra riebalų, o angliavandenių yra mažiau nei 1%.

Jei atidžiai pažvelgsite į kiaušinio b altymo cheminę sudėtį, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vandenyje tirpiems vitaminams. Kiaušiniuose yra daug B grupės vitaminų, ypač B4 ir B9. Deja, šiame produkte nėra riebaluose tirpių vitaminų. Tačiau tai netrukdo jiems skatinti lytinių hormonų gamybos, užkirsti kelią apsigimimams nėštumo metu besivystančiam vaisiui ir normalizuoti kraujo krešėjimą.

Be to, įdomi šio produkto mineralinė sudėtis. Čia išryškėja selenas, natris, magnis, geležis, fosforas, kalis, cinkas, manganas ir varis. Jie puikiai padeda išlaikyti norimą nagų ir dantų stiprumo lygį. Be to, dažnas b altymų vartojimas gali pagreitinti regeneraciją, užgyti žaizdas ir įbrėžimus ant odos ir gleivinių.

Kiaušinio b altymo aminorūgščių sudėtis

Kaip jauKaip minėta anksčiau, b altymai beveik visiškai susideda iš drėgmės. Tačiau jame esantį b altymą atstovauja žmogui taip reikalingos aminorūgštys – ovoalbuminas, konalbuminas, ovoglobulinas, vovmukoidas, lizocimas, avidinas ir ovomucinas. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas ovoalbuinui ir konalbuminui, kurie yra flavoproteinai.

Jų buvimas kiaušinio sudėtyje leidžia vystytis besiformuojančiam organizmui, nes jis yra plastikinių medžiagų š altinis. Ir jei jus domina jų veikimas gaminant maistą, tada šios aminorūgštys leidžia pasiekti stabilias putas plakant. Tačiau verta paminėti, kad kiaušinio b altymo aminorūgščių sudėtis yra gana maža, palyginti su tryniu, todėl negalite pamatyti didelės įvairovės.

Tarp aminorūgščių galima išskirti valiną, leuciną, izoleuciną, tiroziną, triptofaną, cistiną, treoniną ir daugelį kitų. Jie padeda suaktyvinti smegenų darbą, taip pat padeda atnaujinti organizmo ląsteles ir išvalyti kraujagysles, mažindamos blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Visa tai pagerina širdies sistemos veiklą.

Kalorijos

Dabar, kai buvo atsižvelgta į kiaušinio b altymo cheminę ir aminorūgščių sudėtį, verta pakalbėti apie šio produkto maistinę vertę. Beje, b altymų kalorijų kiekis yra gana mažas, todėl jis priklauso dietinių produktų kategorijai, kuriuos galima saugiai vartoti metant svorį, nesibaiminant dėl figūros. Tik 100 gramų kiaušinio b altymo yra ne daugiau kaip 48 kcal.

Tačiau prieš naudodami šį gaminį turite atidžiaiįsitikinkite, kad kiaušiniai yra švieži. Norėdami tai padaryti, į dubenį turite įpilti vandens, o tada įdėti į jį. Jei kiaušinis yra šviežias, jis tiesiog gulės horizontaliai pačioje apačioje. Bet jei produktas gulėjo ilgiau nei savaitę, kiaušinis paprasčiausiai pakyla ir pradeda lėtai plūduriuoti. Vertikalioje padėtyje vandenyje sušalęs kiaušinis rodo, kad jis buvo padėtas maždaug prieš 3 savaites, tačiau iškilęs produktas „patiriamas“daugiau nei mėnesį. Taip yra dėl to, kad tarp b altymo ir apvalkalo pradeda formuotis oro kamera, kuri turi įtakos plūdrumui. Gydytojai ir mitybos specialistai nerekomenduoja valgyti kiaušinių, padėtų daugiau nei prieš dvi savaites.

Trynio sudėtis

Jei palyginsite kiaušinio b altymo ir trynio sudėtį, pamatysite didelį skirtumą. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į b altymų kiekį ir kokybę. Trynyje pagrindinis yra vitellinas, kurio šiame produkte yra beveik 80%. Be viso to, jame yra apie 50 procentų drėgmės, apie 17,3 % b altymų, tačiau gana daug riebalų – net 31,2 % visos cheminės sudėties. Tarp jų tik trečdalis yra fosfolipidai, bet visi kiti yra neutralūs riebalai, geriau žinomi kaip trigliceridai.

Kiaušinio trynyje ir b altymuose taip pat yra nemažai vitaminų. B grupė jiems būdinga, nors retinolio galima rasti ir trynyje. Mineralai yra kalis, kalcis, fosforas, natris, magnis ir geležis.

Kadangi įtrynyje yra daugiau riebalų, tada tokio produkto kalorijų kiekis yra daug didesnis. 100 gramų yra apie 363 kcal, todėl mesti svorį žmonės taip stengiasi to išvengti.

Dehidratuotas kiaušinio b altymas

Dabar pakalbėkime apie albuminą, kuris taip pat žinomas kaip džiovintas kiaušinio b altymas. Šių miltelių sudėtis praktiškai nesiskiria nuo žaliavinio produkto, nes perdirbimas atliekamas taip, kad būtų išsaugotos visos jame esančios naudingos savybės ir maistinės medžiagos. Pats albuminas yra paprasti kreminės spalvos milteliai be ryškaus skonio ar kvapo. Rusijoje jį dažniausiai naudoja tik sportininkai, kurie aktyviai užsiima kūno „džiovinimu“. Taip yra todėl, kad perdirbta sauso kiaušinio b altymo sudėtis negali užkrėsti žmogaus salmonelioze ar kitomis ligomis, tarsi būtų išgertas šviežias kiaušinis.

Albuminas taip pat turi daug ilgesnį galiojimo laiką, jį lengva laikyti ir transportuoti. Verta paminėti, kad dabar maisto pramonė šį produktą vis dažniau naudoja kepinių gamyboje, taip pat kokteilių ir desertų gamyboje, kurių recepte reikalingi žali b altymai.

Kiaušinių milteliai

Kiaušinių milteliuose b altymų ir trynių sudėtį gana sunku atskirti dėl jų pagaminimo būdo. Šis produktas gaminamas maišant kiaušinius iki vientisos masės, kuris po to kruopščiai filtruojamas ir džiovinamas labai aukštoje temperatūrojetemperatūros. Aukštos kokybės kiaušinių milteliai yra malonios šviesiai geltonos spalvos ir ryškaus aromato.

Pagal savo cheminę sudėtį produktas praktiškai niekuo nenusileidžia įprastiems šviežiems kiaušiniams, o gaminant jis puikiai atlieka savo vaidmenį. Dabar jis aktyviai naudojamas mėsos pusgaminių ir konditerijos gaminių gamyboje.

Iš viso kiaušinių milteliuose yra 542 kcal 100 gramų sauso produkto. Sudėtyje svarbų vaidmenį vaidina A, B ir D grupių vitaminai. B altymai išlieka lengvai virškinami ir aprūpina organizmą maistinėmis medžiagomis, kurių reikia naujoms ląstelėms kurti. Apskritai šimtas gramų kiaušinių miltelių gali pakeisti 8 didelius kiaušinius. Tačiau čia yra ir minusas – jame yra daug cholesterolio, kuris provokuoja cholesterolio plokštelių susidarymą kraujagyslėse. Taigi turėtumėte būti atsargūs vartodami šį produktą.

B altymų nauda

Dabar, kai sužinojome apie kiaušinio b altymo sudėtį (jame esančius b altymus ir aminorūgštis), turėtume paminėti ir naudingąsias šio produkto savybes. Visų pirma, verta atkreipti dėmesį į tai, kad šiame produkte visiškai nėra riebalų. Dėl to jis yra puikus dietinis ingredientas, kurį galima saugiai vartoti laikantis dietos.

Be to, b altymai yra puikus b altymų š altinis, kurio žmogui reikia normaliai organizmo veiklai. Patekęs į kūną, jis juda per kraują ir vienu metu atlieka kelias funkcijas: apsauginę, transportavimo (padedatiekti deguonį į visus audinius ir organus), katalizinis (atlieka medžiagų apykaitos reakcijas) ir reguliuojantis (normalizuoja hormonų lygį).

Taip pat rekomenduojama periodiškai vartoti kiaušinio b altymą ir stiprinti imuninę sistemą. B altymai tiesiogiai patenka į ląstelių sudėtį, todėl žymiai padidina jų barjerines savybes. Tai padeda užkirsti kelią infekcinių ligų vystymuisi ir tolesniam plitimui. Ir, žinoma, negalima nepaminėti pagrindinio b altymų vaidmens organizme – jie aprūpina jį reikiamu kiekiu statybinių medžiagų kaulams, odai ir raumenų skaiduloms.

Todėl kiaušinio b altymo vartojimas yra labai svarbus normaliai sveikatai. Gydytojai dažnai rekomenduoja jį valgyti sergant kepenų, virškinimo trakto ir tulžies pūslės ligomis.

Verta paminėti, kad b altymus galima naudoti namų kosmetikoje. Namų šeimininkės ją dažnai naudoja kurdamos kaukes riebiai odai arba tais atvejais, kai yra stipri pigmentacija ar didelės poros. Kiaušinio b altymo kaukės taip pat puikiai veikia. Jei turite problemų dėl išsišakojusių plaukų galiukų ar nuplikimo, būtinai pabandykite plaukus patepti kiaušinio b altymo priemone.

Žala

Kiaušinio b altyme esantys b altymai gali būti ne tik naudingi, bet ir pavojingi organizmui. Visų pirma, dėl to, kad šis produktas yra stipriausias alergenas. Jokiu būdu nenaudokite jo tais atvejais, kai yra individualus netoleravimas ar padidėjęs jautrumas šiam ingredientui. Taip pat nereikia naudoti žalius kiaušinius be terminio apdorojimo – visada yra tikimybė susirgti tokia pavojinga liga kaip salmoneliozė.

Tačiau kalbant apie cholesterolį, b altymuose šios medžiagos yra tikrai daug. Tačiau, kaip išsiaiškino mokslininkai, jame esantis cholesterolis yra naudingas, nekenksmingas, todėl pavojaus nekelia. Virtas trynys čia daug pavojingesnis.

Kiaušinio b altymas gaminant maistą

Aktyviausiai gaminant maistą naudojami kiaušinių b altymai. Yra didžiulis kiekis konditerijos gaminių, kuriems reikia jų kompozicijoje. Pavyzdžiui, iš jų gaminami skanūs, visame pasaulyje populiarūs meringui. Tiesa, kepdami reikėtų atidžiai stebėti procesą, kad netyčia nesudegtumėte, nes kiaušiniai tokių klaidų neatleidžia. Taip pat yra labai skanus b altyminis kremas, kuris aktyviai naudojamas konditerijos pramonėje pyragams ir pyragams puošti.

Be saldžių kepinių, ruošiant kotletus ir kotletus į faršą dedama ir šviežių b altymų, kurie pasižymi lipnumu. Veikdamas kaip rišiklis, užtikrina, kad patiekalas nesuirtų gaminant.

Kiaušinio b altymo poveikis raumenų masei

Prieš atsirandant specialiai sportinei mitybai, kultūristai aktyviai valgė žalius kiaušinius. Tuo metu tai buvo puikus būdas prisotinti organizmą b altymų, reikalingų raumenų auginimui. Be to, kiaušiniuose yra didelis kiekisaminorūgščių, kurių reikia, kai pažeidžiamos b altyminės skaidulos, o tai dažnai atsiranda intensyvių jėgos treniruočių metu.

Apskritai kiaušinių b altymai padeda smarkiai padidinti testosterono ir hemoglobino kiekį, taip pat aprūpina organizmą reikiamu kiekiu leucino. Visa tai kartu numalšina alkį, padeda atstatyti žalą ir padidinti jėgą.

Išvada

Nors kiaušinio b altymą beveik visiškai sudaro drėgmė, tai netrukdo jame turėti labai didelę cheminę ir aminorūgščių sudėtį. Be to, šis produktas priklauso dietai, todėl jį galima saugiai vartoti reikiamais kiekiais, nesibaiminant dėl figūros. Dabar jis aktyviai naudojamas įvairiose maisto gaminimo srityse – be jo labai sunku įsivaizduoti bent vieną kepinį ar skanų kremą. Apskritai, kiaušinio b altymas yra puikus būdas prisotinti organizmą dideliais kiekiais reikalingais b altymais, nes jis beveik visiškai pasisavinamas organizme. Be to, šis produktas nesukelia sunkumo jausmo skrandyje.