2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kaukaze adžika yra pragariškas aitriųjų pipirų, česnako ir druskos mišinys. Dėl skonio dedama kalendrų ir kitų kvapnių žolelių, bet tai jau niuansai, o kiekviena šeimininkė turi savo. Visa tai kruopščiai susmulkinama ir supakuojama į stiklainius. Žalia adžika laikoma nevirinant ar kitaip nevirinant. Jei labai bijote pelėsio, po dangčiu galite užpilti karšto augalinio aliejaus.
Rytų virtuvėje žalia adžika naudojama visuose įmanomuose ir neįsivaizduojamuose patiekaluose: mėsai marinuoti ir kepti, sriuboms, sultiniams, antriesiems patiekalams, įdarams, nesaldžiams kepiniams. Ne mažiau viliojantis šis karštas prieskonis atrodo ant taukų arba barščių.
Mūsų šalyje adžika dažniausiai vadinamas padažu, gaminamu iš pomidorų, paprikų ir obuolių. Tačiau tikroji adžika ruošiama tik iš aitriųjų paprikų. Visi pomidorų padažai vadinami „satsebeli“arba „daržovių padažu“.
Siūlau keletą adžikos variantų: klasika ir variacijos pagal temą. Aš neapsimetinėjuapie šių receptų autentiškumą, tačiau jie paimti iš kulinarinio tinklaraštininko ir kelių knygų apie gruzinų virtuvę autoriaus Tinatino Mzhavanadzės. Ir ji puikiai žino, kaip gaminti adžiką. Receptai sėkmingai išlaikė visus klinikinius tyrimus ir yra patvirtinti autoritetingos komisijos, kurią sudaro uošvė, vyras, draugai ir kt.
Neapdorotos adžikos derlius pradedamas skinti rugsėjį, kai aitrioji paprika masiškai pasirodo prekyvietėse. Kažkur šio mėnesio pradžioje pagaliau apsispręskite dėl receptūros ir strateginių atsargų kiekio. Eikite į turgų ir nusipirkite ryškiai raudonos prinokusios paprikos. Beje, kuo ankštis mažesnė ir plonesnė, tuo ji aštresnė. Nepamirškite kalendros ir kelių kilogramų akmens druskos.
Dėmesio, tai svarbu! Jei ruošiatės virti adžiką, būtinai nusipirkite geras gumines pirštines, geriausia dvi poras.
Namuose mūvėkite pirštines ir gerai nuplaukite pipirus. Nukratykite vandenį, paskleiskite ant rankšluosčio ir palikite tris dienas. Per tą laiką iš jo išgaruos drėgmės perteklius, o jūsų žaliavinė adžika bus laikoma bet kurioje virtuvės vietoje. Praėjus nurodytam laikui, eikite į šviežias žoleles.
Įranga
Iš įrangos jums prireiks kelių skirtingų dydžių indų, poros šaukštų, mėsmalės ar trintuvo. Iš anksto nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Dangtelius galima paimti įprastą plastiką.
Adjika raw, pirmasis variantas – klasikinis
Ingredientai: aitrioji paprika - 5 kilogramai, česnakas - pusė kilogramo, kalendra - 1 puodelis, druska - 1 kilogramas.
Maisto gaminimas
Užsivilkpirštines ir nuvalykite džiovintas paprikas, pašalinkite sėklas ir stiebus. Išvalykite česnaką nuo luobelės. Pipirus kartu su česnaku smulkia grotele du kartus susmulkinkite mėsmale. Įdėkite kalendros ir vėl slinkite. Įberkite druskos, gerai išmaišykite ir supakuokite į stiklainius.
Žalia adžika, antras variantas - kvapni
Sudėtis: aitrioji paprika - 2 kilogramai, paprika - 1 kilogramas, česnakai - 200 gramų, kalendra - 2 šaukštai, virtas actas 9% -100 gramų, akmens druska - 400 gramų.
Maisto gaminimas
Iš paprikos pašalinkite sėklas ir stiebus, nulupkite česnaką. Viską tris kartus paslinkite mėsmale. Įpilkite druskos, acto ir maišykite iki vientisos masės. Tvarkyti bankuose.
Žalia adžika su žolelėmis
Pagrindinės sudedamosios dalys yra tokios pačios kaip ir ankstesnėje versijoje, tačiau dedama daug žalumynų. Bazilikas, petražolės, salierai, kalendra - po dvi dideles kekes. Technologija nesikeičia, tris kartus mėsmale ir - bankuose.
Apie kalendrą. Šio augalo žalumynai vadinami kalendra, o kalendra yra subrandintos ir džiovintos sėklos. Asmeniškai aš mėgstu kalendras ir negaliu pakęsti kalendros. Taigi, jei nesate susipažinę su šia žolele, pirmiausia užuoskite ją, nuplėškite lapą nuo kekės ir sukramtykite. Kaip? Nedvejodami paimkite. Ar ne? Tada geriau tai padaryti. Jei abejojate, pabandykite su šiuo prieskoniu paeksperimentuoti atskirai, dėdami į skirtingus patiekalus. Tačiau nuimant derlių žiemą nereikėtų bandyti abejotinų ingredientų.
Neseniai radau dar vieną įdomią adžikos versiją. Iš neprinokusių paprikų ir žolelių. Ilgą laikąnetinka laikyti, bet vasarą pagal poreikį galima pasigaminti ir laikyti šaldytuve.
Adžika žalias – žalias
Ingredientai: aitrioji žalieji pipirai - 10 vnt. Petražolės, kalendra, krapai, bazilikas, mėtos, peletrūnai - viena didelė krūva, kiekviena ne mažesnė kaip 50 gramų. Česnakai - 2 didelės galvos. Nulupti graikiniai riešutai – dvi stiklinės. Druska.
Maisto gaminimas
Nulupkite pipirus nuo sėklų, skaidulų ir stiebelių, česnaką – nuo luobelės. Nuplaukite žalumynus, nukratykite vandenį ir išdėliokite ant švarių, sausų rankšluosčių, leiskite išdžiūti. Viską sutriname blenderiu arba mėsmale. Pagardinkite druska. Kvepianti vasaros adžika paruošta.
Rekomenduojamas:
Gruziniška jautiena: gaminimo galimybės, receptai
Gruzinų virtuvė yra ypatingas kulinarinis stilius, kilęs iš Gruzijos ir susiformavęs per daugelį amžių. Šiandien paruošėme jums įdomių gruziniškų jautienos receptų, kuriuos nesunkiai pasigaminsite namuose. Išmokti pasigaminti skanų mėsos patiekalą, kokiais padažais ir pagardais į jį dėti galite jau dabar
Gruziniška solyanka: klasikinis receptas ir ingredientai
Kas kada nors bandė gruzinišką „hodgepodge“, negalėjo likti abejingas. Skanus, sotus, karštas, pakeičia pirmą ir antrą. Be to, jei jūsų sutuoktinis nemėgsta sriubų ir niekada jų nemėgsta, būtinai pasiūlykite jam paragauti šio patiekalo. Sodrus ir sodrus skonis jį užkariaus nuo pirmo šaukšto, o kartoti jis prašys labai dažnai
Gruziniškos sriubos: receptai su nuotraukomis. Gruziniška vištienos chikhirtma sriuba
Tie, kurie bent kartą gyvenime lankėsi Gruzijoje, amžiams išliks maloniausi prisiminimai apie šią šalį. Jie, be kita ko, susiję su nacionaline virtuve, kuri turi tūkstantmetę istoriją. Jame gausu originalių mėsos ir daržovių patiekalų, kurių gausu Gruzijos žemėje. Ir visi jie turi puikų skonį, kurį sunku pamiršti
Geriausi gruzinų restoranai Maskvoje. Maskvos restoranų su gruziniška virtuve apžvalga ir gurmaniški atsiliepimai
Šioje Maskvos gruziniškos virtuvės restoranų apžvalgoje bus pasakojama apie dvi populiariausias įstaigas – „Kuvshin“ir „Darbazi“. Jie atspindi skirtingą požiūrį į tuos pačius patiekalus, tačiau dėl to jie įdomūs
Gruziniška adžika. Aštrūs prieskoniai mėsos patiekalams
Tradicinis prieskonis, kilęs iš Kaukazo, yra gruziniška adžika. Jo sudėtyje yra daug natūralių ingredientų, prieskonių ir žolelių. Dėl savo skonio jis išpopuliarėjo visame pasaulyje. Dedama į patiekalus, kad jie įgautų ypatingą skonį ir aromatą. Gruziniška adžika gali būti patiekiama kaip pasta arba padažas. Jo paruošimo recepte yra daug komponentų, kurie gali skirtis
