Žuvies konservai autoklave namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Naminis konservuotas maistas, virtas puode ant viryklės, niekada nebus toks skanus kaip autoklave. Ši mašina plačiai naudojama ne tik maisto pramonėje žuvies, daržovių ir mėsos konservų gamyboje, bet ir kasdieniame gyvenime. Šiame įrenginyje (autoklave) paruošti naminiai žuvies konservai, kurių receptai pateikiami mūsų straipsnyje, beveik visiškai išsaugo visas maistines medžiagas, vitaminus ir mineralus. Tuo pačiu metu patiekalai iškepami kelis kartus greičiau nei ant viryklės.

Žuvies kepimo autoklave ypatybės

Dirbant su autoklavu reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos niuansus, kurie padės išvengti rūpesčių dirbant su įrenginiu ir paruošti skanius naminius žuvies konservus:

1. Konservų paruošimas autoklave vyksta esant aukštam slėgiui ir aukštai temperatūrai. Todėl dirbant su juo reikia laikytis visų atsargumo priemonių.
2. Prieš uždegdami ugnį po aparatu, pirmiausia padarykite slėgį ir patikrinkite autoklavo sandarumą.
3. Mašiną galite atidaryti tik tada, kai temperatūra viduje nukrenta iki 30 laipsnių.
4. Žuvies konservai autoklave kepami 100-120 laipsnių temperatūroje. Gaminimo laikas priklauso nuo to, kaip norite matyti galutinį rezultatą: virtas troškinys ar sveiki gabaliukai su minkštais kaulais.
5. Žaliavos nedėkite į stiklainius į viršų, reikia palikti porą centimetrų nuo krašto. Priešingu atveju stiklainio dangtelis gali būti nuplėštas.
6. Stiklainiai autoklave visiškai pripildyti vandens, net 2 cm virš dangtelių.

Natūrali žuvis aliejuje: žuvies konservų receptas autoklave

Nieko nėra skanesnio už žuvį, konservuotą aliejuje su prieskoniais. Vienintelės išimtys – namuose paruošti žuvies konservai, kur žinai, kiek ir ko dedi į stiklainį.

Natūrali žuvis su aliejumi ruošiama pagal šią technologiją (pagal 0,5 l stiklainį):

• sterilizuoti stiklainius ir dangtelius;
• žuvį supjaustykite ne mažiau kaip 50 g sveriančiais gabalėliais ir druska, laikydamiesi proporcijų: 1 arbatinis šaukštelis druskos be stiklelio 500 g žaliavos;
• į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite tris gabalėlius juodųjų pipirų ir lauro lapą;
• uždėkite žuvį ant prieskonių, palikdami 2 cm nuo stiklainio krašto;
• įpilkite augalinio aliejaus (1 valgomasis šaukštas);
• uždėkite stiklainius dangteliais ir susukite;
• pradėkite sterilizuoti stiklainius autoklave. Norėdami tai padaryti, sumontuokite aparatą ant viryklės, įdėkite į stiklainį ir atneškitetemperatūra iki 110 laipsnių. Žuvies konservai autoklave užtrunka 1 valandą.

Ruošdami konservus pagal šį receptą, atminkite, kad iš 0,5 kg žuvies gaunama 1 pusės litro skardinė naminio konservų.

Žuvies konservai namuose autoklave (gobijai pomidoruose)

Gaunamas skanus autoklave ir žuvis iškepta pomidoruose. Vienas iš ekonomiškiausių konservuotų maisto produktų yra pomidorų gobiai, kurie savo skoniu jokiu būdu nenusileidžia gamykliniams produktams. Pagal toliau pateiktą receptą galite išvirti 8 pusės litro stiklainius žuvies konservų.

Norėdami tai padaryti, turite iš anksto nusipirkti 5 kg žuvies ir ją išvalyti, pašalindami galvą ir vidurius. Po to gobus pasūdykite ir palikite dubenyje 2 valandoms, kad jie prisigertų pakankamai druskos. Tada žuvis kepama miltuose, kol suminkštės.

Kitas žingsnis – pomidorų įdaro paruošimas. Norėdami tai padaryti, augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną (0,5 kg), tada įpilkite pomidorų pastos (150 g) ir 6 šaukštus cukraus. Kai kepsnys paruoštas, jis supilamas į puodą su verdančiu vandeniu (1,7 l) ir įpilama acto (2 šaukštai). Kai tik pomidorų įdaras užverda, keptuvė nukeliama nuo ugnies.

Dabar galite pradėti ruošti žuvies konservus specialiame aparate (naminiame autoklave). Norėdami tai padaryti, į sterilizuotų stiklainių dugną pilama pora šaukštų pomidorų kepsnio, o tada ant viršaus dedami gobiai. Visoms žuvims suirus, kepimo likučius reikia tolygiai išpilti ant visų stiklainių. Po toNorėdami tai padaryti, jie uždeda dangčius ir suvynioja juos su skardinės raktu. Ant dujinės viryklės įrengiamas namų autoklavas ir temperatūra aparate maksimaliai pakeliama iki 110 laipsnių, po to palaikoma 1 val. Pasibaigus laikui, viryklė išjungiama, o stiklainiai paliekami aparate, kol visiškai atvės.

Karpių konservai autoklave

Naminiai karosų konservai ruošiami naudojant tą pačią technologiją, kaip ir bet kuri kita žuvis aliejuje. Pirmiausia paruoškite stiklainius ir dangtelius. Tada pereikite prie žuvies perdirbimo. Karpiui pašalinama galva, žiaunos, viduriai ir visi pelekai. Tada žuvis supjaustoma smulkiais gabalėliais skersai keteros, o jei karosai dideli, tada išilgai. Po to jį reikia pasūdyti pagal skonį.

Tuo tarpu pipirų žirneliai (juodieji ir kvapieji pipirai) suberiami į stiklainius, įdedami lauro lapai ir pradedama fasuoti žuvį. Virimo metu autoklave žaliavos stipriai nusėda, todėl karosai sandariai dedami į stiklainį, tačiau vis tiek reikia palikti „teisėtą“2 cm atstumu nuo krašto. Kai žuvis sutankinama, ji apipilama augaliniu aliejumi (1 valgomasis šaukštas) ir stiklainiai dedami į autoklavą. Virimo laikas 25-45 min. Kuo mažesni žuvies kaulai, tuo greičiau ji iškeps.

Žuvies filė autoklave

Norėdami paruošti konservus pagal šį receptą, jums reikės bet kokios šviežios žuvies filė. Supjaustoma gabalėliais po 80 g, pasūdoma ir supilama į stiklainius kartu su kvapiaisiais pipirais ir lauro lapu. Tačiau dar skaniau ir kvapniau yra konservuoti žuvys autoklave, virti sudaržovės. Norėdami tai padaryti, pildami žaliavas į stiklainį, įpilkite 30 g morkų ir svogūnų. Daržoves galima supjaustyti mažais gabalėliais arba palikti visas.

Žuvies filė kepimo laikas autoklave neturi viršyti 25 minučių. Priešingu atveju žuvies gabaliukai pavirs kvapnia koše.

Kaip virti šprotus pomidorų padaže autoklave

Daugelio mėgstamų konservuotų šprotų pomidorų padaže, galite virti patys naudodami autoklavą. Norėdami tai padaryti, nebūtina valyti žuvies, ypač jei ji yra maža. Būtent taip pramoniniu mastu autoklave ruošiami žuvies konservai – šprotus jie ima tiesiai su galva. Be žuvies, reikės ir pomidorų įdaro. Norėdami jį iškepti, į keptuvėje pakepintus svogūnus ir morkas reikia įpilti pomidorų padažo (400 ml). Taip pat reikės juodųjų pipirų žirnelių (3 vnt.), lauro lapų (2 vnt.), 2 skiltelių česnako ir cukraus (1 arbatinis šaukštelis). Padažą galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys, naudodami pomidorų pastą, vandenį ir prieskonius.

Kai įdaras paruoštas, į jį dedama sūdytų šprotų (500 g), viskas gerai išmaišoma ir supilstoma į stiklainius. Konservų ruošimas 1,5 valandos 110 laipsnių temperatūroje ir 4 atmosferų slėgyje autoklave.