Kaip virti obuolių kalvadosą namuose: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kalvadosas yra Žemutinės Normandijos provincijos to paties pavadinimo regiono požymis. Šis brendis gaminamas distiliuojant obuolių arba kriaušių sidrą.

Gėrimas datuojamas XV amžiuje ir dabar yra saugomas pagal Kilmės autentiškumo taisykles (prancūzų kalba AOC). Tai reiškia, kad tik distiliatas, pagamintas keliuose Žemutinės Normandijos departamentuose, gali būti vadinamas kalvadosu.

Gėrimo kilmė taip pat leidžiama iš Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe ir Mayenne. O aukščiausios kokybės brendis gaminamas tik rytinėje Kalvadoso departamento dalyje. Toks gėrimas nėra pigus – nuo penkių iki aštuonių tūkstančių rublių už butelį. Net jei iki smulkmenų bus laikomasi originalios gamybos technologijos, gautas gėrimas negali turėti išdidžiojo kalvadoso pavadinimo. Jis gali būti vadinamas tik „obuolių brendžiu“. Kalvadosas, kaip ir konjakas ir armanjakas, ilgai veikia statinėse. Tačiau tai nereiškia, kad jo negalima pasigaminti namuose.

O šiame straipsnyje aprašysime visas rankdarbių proceso fazes. Patikėkite manimi: gautas gėrimas bus tik šiek tiek prastesnis už firminį kalvadosą.

Pradinė darbo eiga

Žemutinėje Normandijoje obuolių kalvadosui naudojamos tik 48 vaisių rūšys. Paprastai atrenkami tik smulkūs, bet prinokę vaisiai.

Gamintojai atidžiai laikosi proporcijų. Geras brendis turi būti 70 % kartaus saldaus, 20 % rūgštaus ir 10 % kartus. Tai yra, desertinės veislės netinka gėrimui. Obuoliai turėtų būti sodraus aromato ir padidinto tanino, kuris išreiškiamas šiek tiek kartaus skonio. Paspaudus sultis jos paverčiamos sidru. Tada, kai misa praeina fermentacijos procesą, ji yra dvigubai distiliuojama. Bet tai dar ne kalvadosas.

Alkoholiai meistriškai sumaišomi ir dedami į ąžuolo statines, kur brandinami mažiausiai dvejus metus. Per šį laiką distiliatas įgauna gintaro spalvą, skonyje atsiranda dūmų ir medienos aromatas, džiovintų vaisių, karamelės ir prieskonių natos.

Bendžio ruošimo etapai

Obuolių kalvadoso receptų nėra tiek daug. Ir kad negautume slaviškos tinktūros ar vokiško šnapso, turime stengtis laikytis originalios technologijos.

Visą procesą galima suskirstyti į fazes:

1. Obuolių pasirinkimas ir sulčių gavimas.
2. Sidro – silpno alkoholio gėrimo – gamyba.
3. Įtempimas.
4. Distiliavimas. Gaunamas distiliatas.
5. Ištrauka.
6. Filtravimas.

Žinoma, sunkuvisiškai atitikti gamintojo technologiją. Pavyzdžiui, ąžuolo statines galima pakeisti stikliniais indeliais su medžio drožlėmis. Bet jei norite, kad gėrimas būtų kvapnus, stiprus ir skanus, turite įdėti pastangų ir kantrybės.

Obuolių kalvadoso receptas namuose. Pirmas žingsnis

Atidžiai atrenkame obuolius. Dažnai sultims imami ne itin geri vaisiai: sulūžę, su sugedusiomis dėmėmis. Tačiau šiuo atveju reikia būti perfekcionistu ir siekti idealo. Mes laikomės proporcijų. Septyniasdešimt procentų obuolių turi būti vidutiniškai saldūs ir labai sultingi.

Norėdami pradėti kalvadoso ruošimo procesą, pasirinkite rudenį (rugsėjo-spalio mėn.). Tada obuoliai pasiekia visą savo brandą.

Nepamirškite pridėti dar 20 % rūgštaus ir 10 % kartaus. Tai nereiškia, kad galite vartoti neprinokusius obuolius, kuriuose nėra cukraus. Neprinokę vaisiai neturi aromato ir vaidina pagrindinį vaidmenį gėrime. Niekada neplaukite obuolių. Juk reikia išsaugoti laukines mieles, kurios gyvena ant žievelės. Mes tiesiog išpjauname obuolių šerdį su kauliukais ir išspaudžiame sultis.

Tiks bet kokie metodai, įskaitant šiuolaikinius. Sulčiaspaudė leis vos per kelias minutes gauti produktą beveik be minkštimo. Jei skystis pasirodė per drumstas, filtruokite.

Antras žingsnis. Sidro gaminimas

Supilkite sultis į stiklinį indą. Dedame į tamsią vietą, bet ne į rūsį. Reikia kambario temperatūros. Diena vėliau – ir dar anksčiau –ant skysčio paviršiaus atsiras gausios putos. Kaip nurodo kalvadoso receptas, jis turi būti pašalintas iš obuolių sulčių. Tai galima padaryti dviem būdais. Pirmas būdas – su šaukštu. Putos gana tankios ir iš pradžių darbas vyksta lengvai. Tačiau likusias putas sunku pašalinti. Todėl pageidautina antrasis būdas - per vamzdelį. Taip atsikratysite ne tik putų, bet ir nuosėdų, kurias susidarė minkštimas.

Supilkite skystį į kitą baką ir palikite po vandens sandarikliu. Jei neturite profesionalios sąrankos (stiklinės vyniotinės kolbos), galite išeiti iš padėties vienu iš dviejų būdų. Stiklainį sulčių užkemšame sandariu dangteliu. Jame padarome nedidelę skylutę, į kurią įkišame guminį vamzdelį. Jo kraštas neturi liesti sulčių. Bet kitą vamzdžio galą nuleidžiame į indą su vandeniu. Taigi oras negali patekti į fermentacijos baką, tačiau susidariusios dujos gali išeiti iš bako.

Yra ir paprastesnis būdas. Tiesiog užmaukite medicininę pirštinę per stiklainio kaklą, adata pradurdami gumą viename iš pirštų. Sultis paliekame fermentuotis tamsioje vietoje, bet kambario temperatūroje.

Trečias žingsnis. Perkošiamas obuolių vynas

Po kurio laiko pamatysite, kaip prasidėjo fermentacijos procesas sulčių indelyje. Kaip pažymi vyndariai, svarbu, kad obuolių sidro actas nepasibaigtų iš karto.

Tačiau į misą nereikia dėti jokio cukraus, jau nekalbant apie mieles. Taip pat neturėtumėte griebtis degtinės ir alkoholio pagalbos, jei norite namuose pasigaminti tikro naminio kalvadoso iš obuolių sulčių.

Laukinės mielės ant rūgščių vaisių žievelės turėtų atlikti savo darbą ir pradėti vyno fermentacijos procesą. Greitas burbuliukų išleidimas (arba pirštinė, pripūsta kaip balionas) po mėnesio bus pakeista kita faze. Tai bus ramus brendimas. Kaip žinoti, kada sidras yra paruoštas? Vyndariai pataria atidžiai pažvelgti į krantą po vandens sandarikliu. Jei burbuliukai neatsiranda keletą dienų, o skystis pašviesėjo ir nukrito nuosėdos, sidras yra paruoštas. Jei turite pirštinę, o ne vandens sandariklį, tada ji turėtų visiškai nukristi. Atidarykite indą ir atsargiai nukoškite sidrą. Žinovai teigia, kad jei tai nebus padaryta, distiliuojant kietos dalys sudegs ir sugadins gėrimo skonį. Užtenka perbraukti sidrą per kelis marlės sluoksnius.

Ketvirtas žingsnis. Pirminis distiliavimas

Norėdami gauti obuolių kalvadoso namuose, jums reikia moonshine still. Taip pat būtų malonu turėti alkoholio matuoklį, kad būtų galima nustatyti gėrimo laipsnį.

Šiame kalvadoso ruošimo etape svarbiausia nebūti gobšiems. Kaip tikina vyndariai, vienam litrui distiliato paruošti reikia 14 litrų sidro (arba 20 kilogramų obuolių). Kur dingsta tiek daug skysčių? Norint gauti kokybišką brendį, sidras distiliuojamas du kartus.

Pirminio distiliavimo proceso metu (Žemutinėje Normandijoje tam naudojamos Šarantos tipo varinės „alambikos“) surinkite visą skystį. Išeigoje turime vadinamąjį žaliavinį alkoholį, kurio stiprumas 25-30 laipsnių. Jo, kitaip nei malonaus skonio sidro, gerti negalima.

Penktas ir svarbiausias žingsnis

Daugelyje Normandijos spirito varyklų obuolių kalvadosas distiliuojamas dvigubai. Šis antrasis distiliavimo procesas yra labai atsakingas. Profesionalai teigia, kad jį sudaro trys frakcijos. Jei lyginsime mėnulio šviesą su žalia gyvate, vadinsime šias dalis „galva“, „kūnas“ir „uodega“.

Pirma, iš aparato išleidžiamas skystis, prisotintas toksiškomis fuselio alyvomis. Tai „galva“, kurią reikia negailestingai nusausinti. Šios sivukha tvirtovė nedidelė, bet gerti jos negalima. „Galvos“gali būti nuo 5 iki 12 procentų visų pirmą distiliavimo etapą perėjusios misos. Toliau ateina kūnas. Būtent tai taps būsimu obuoliu Calvados. Kruopščiai lašas po lašo renkame 80-90 laipsnių stiprumo alkoholį. Uodega išlenda paskutinė. Skysčio stiprumas krenta. Kai jis pasieks žemiau 30 laipsnių, nupjaukite šią „uodegą“. Jį galima surinkti į atskirą konteinerį ir išsaugoti naujam sidrui.

Šeštas žingsnis. Ąžuolinių statinių pakaitalas

Dėl mūsų pastangų gavome obuolinį moonshine be spalvos ir gana nuobodžios puokštės. Kalvadosas yra tauresnis gėrimas, kuriam subręsti reikia laiko. Sunku įsivaizduoti ąžuolinę statinę, kurioje miesto bute bręsta brendis. Mes apsieisime be jos. Bet mums vis tiek reikia ąžuolo. Ir ne pjuvenų, žievės ar drožlių. Juose yra daug taninų, todėl gėrimas bus kartaus.

Reikės medienos, kurią atsargiai suskirstysime į 15 centimetrų ilgio ir 1 cm skersmens kaiščius Trijų litrų stiklainiui pakaks nupjauti 25-30 centimetrų skersmens kamieną. Kaiščiai nuplikytikietas verdantis vanduo. Palikite 10 minučių po dangčiu. Vandenį nupilame, pilame naują, šį kartą š altą. Mirkyti 20 minučių. Kaiščiai džiovinami.

Ištrauka

Visas manipuliacijas su ąžuolo mediena atliekame iš anksto, kad ji būtų paruošta naudoti iki antrinio distiliavimo pabaigos. Mes darome viską taip.

1. Pirmiausia praskieskite gautą alkoholį distiliuotu vandeniu, kad pasiektumėte 40–42 laipsnių stiprumą.

2. Supilkite šį skystį į stiklainį. Apačioje dėsime ąžuolinius kaiščius. Stiklainį sandariai uždarykite. Galite netgi susukti jį geležiniu dangteliu.

3. Tada indą paliekame vieną tamsioje vietoje šešiems mėnesiams ar net metams. Nieko blogo nenutiks, jei po kelerių metų atkimšite obuolių kalvadosą.

4. Prieš geriant gėrimą, jį reikia perfiltruoti per kelis marlės sluoksnius.

Lengvesnis naminio kalvadoso (obuolių degtinės) receptas

Aukščiau aprašytas brendžio gaminimo būdas yra sudėtingas. Be to, bet kurioje technologinio proceso fazėje gali nutikti kažkas ne taip – tuomet sultys surūgs iki acto, kitaip rūgimo procesas neprasidės.

Daug lengviau naudoti antrąjį receptą. Išeis ne visai kalvadosas, bet ir stiprus obuolių distiliatas, kurio skonis geras.

1. Nulupkite ir pašalinkite šerdį du kilogramus obuolių, supjaustykite mažais kubeliais.

2. Šiuos gabaliukus dedame į stiklainį, pabarstome maišeliu vanilinio cukraus (10 g). Įpilkite litrą kokybiškos degtinės.

3. Stiklainį sandariai užsukame ir pilame skysčioinfuzuoti kambario temperatūroje tamsioje vietoje 15 dienų.

4. Išgauname obuolius, išgyvename.

5. Filtruokite skystį per medvilnės marlės filtrą.

6. Iš 200 gramų cukraus ir 150 mililitrų vandens verdame sirupą. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

7. Įpilkite obuolių sidro. Išmaišykite ir išpilstykite tinktūrą į butelius.

Dar greitesnis būdas

Tradicinis receptas apima kalvadoso gaminimą iš obuolių sulčių. Bet jūs galite supaprastinti savo užduotį, perleisdami 15 kilogramų vaisių per mėsmalę. Iš gautos tyrės reikia atskirti 300 mililitrų misos. Įpilkite du šaukštus cukraus ir sausų mielių.

Kol susidaro putų dangtelis, užvirinkite sirupą. Norėdami tai padaryti, pusę litro vandens ištirpinkite tris kilogramus cukraus ir mišinį užvirinkite. Leiskite sirupui atvėsti ir supilkite misą su mielėmis. Visą tyrės masę sudėkite į didelį indą (iki 50 litrų). Užpildykite koše ir padėkite po vandens sandarikliu. Palaukite, kol skystis surūgs, tada putos išnyks, o skonyje saldumas išnyks. Tai gali užtrukti dvi savaites. Tada mes filtruojame skystį, pašalindami pyragus. Siunčiame distiliuoti gėrimą, kurį galima pavadinti naminiu kalvadosu. Kad jis būtų panašesnis į kilnų Normandijos brendį, vyndariai rekomenduoja jį plikyti ant ąžuolo kaiščių maždaug šešis mėnesius.