Tkemali padažas: naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tkemali – tai tradicinis gruziniškas padažas, pasižymintis saldžiarūgščiu skoniu ir pikantišku aštrumu. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų. Šis padažas dažniausiai ruošiamas iš rūgščių slyvų. Tačiau yra ir kitų tkemali receptų, kurių pagrindu imami agrastai, erškėčiai, obuoliai, serbentai ir kiti produktai. Tačiau klasikinė versija gaminama iš slyvų.

Maisto gaminimo paslaptys

Prieš pradedant svarstyti tkemali receptus, verta pateikti keletą jo paruošimo paslapčių. Laikydamiesi jų, galite sukurti puikų padažą prie mėsos patiekalų. Beje, bet kuri šeimininkė gali virti tkemali namuose. Juk tam nereikia specialių įgūdžių ir specialios įrangos. Pakanka laikytis recepto ir laikytis tam tikrų taisyklių. Taigi, tkemali gaminimo paslaptys:

• Į šį padažą nededama aliejaus ar acto. Ruošinys ilgą laiką saugomas dėl terminio apdorojimo, taip pat prieskonių, kurie yra jo dalis ir yra ypač aštrūs. Net kambario temperatūroje produktas nesuges. Svarbiausia tinkamai paruošti bankai. Jie turi būti kruopščiai nuplauti, sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti.
• Geriausia virti slyvų tkemali, pageidautinarūgščių veislių. Kai kurie specialistai rekomenduoja tam naudoti šiek tiek neprinokusius vaisius.
• Kad slyvos neapdegtų termiškai apdorojant, jas reikia reguliariai maišyti. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama naudoti medinę mentelę. Kalbant apie metalinius prietaisus, jie neturėtų būti naudojami. Nors išimtis yra nerūdijantis plienas.
• Padažui gaminti reikia naudoti tik emaliuotus arba nerūdijančio plieno indus. Aliuminio puodai gali sugadinti gaminį. Be to, šis metalas, kontaktuodamas su rūgštimis, išskiria žmonių sveikatai kenksmingas medžiagas.
• Studijuodami tkemali receptą, atkreipkite ypatingą dėmesį į prieskonius. Jie leidžia padažui suteikti nepakartojamą skonį ir aromatą. Kad tkemali būtų originalus, į jį pridedama pennyroyal, kuri dažnai pakeičiama pipirmėte. Tik tikras gruzinų virtuvės žinovas gali pastebėti skirtumą.
• Slyvas tokiam padažui gaminti reikėtų susmulkinti. Norėdami tai padaryti, pagal klasikinį tkemali receptą jie virinami, sumalami per įprastą sietą. Dėl to padažas įgauna plonesnę ir subtilesnę struktūrą. Jei tai nėra svarbu, tuomet komponentus galite sum alti trintuvu arba viską perpilti per mėsmalę. Tai labai supaprastins ir, žinoma, pagreitins procesą.
• Skaičiuojant komponentų skaičių, reikia atsižvelgti į tai, kad norint gauti tirštą produktą, jis virinamas beveik 4 kartus.

Atsižvelgiant į rekomendacijas, galite paruošti skanų ir aštrų padažą. Perskaitę maisto gaminimo taisykles ir paslaptis, galite pereiti prietkemali receptai.

Padažo receptas

Panagrinėkime klasikinį tkemali gaminimo receptą. Tam jums reikės:

• 3kg rūgščios slyvos be kauliukų;
• 2 česnako galvutės;
• 200 g kalendros (šviežios);
• ½ puodelio cukraus;
• 4 šaukštai. l. įprasta druska;
• 20 g prieskonių (apyniai-suneli);
• 10 g pennyroyal arba pipirmėčių;
• keli aitriosios paprikos.

Gaminimo žingsniai

Taigi, kaip virti tkemali? Pirmiausia verta paruošti pagrindinį komponentą - slyvas. Nulupkite juos, suberkite cukrų (apie 3 šaukštus) ir trumpam pastatykite vėsioje vietoje. Slyvos turi stovėti ir leisti sultis. Padėkite juos ant viryklės ir įjunkite ugnį. Jei sulčių nepakanka, įpilkite šiek tiek vandens (geriausia virinto). Turinį užvirinkite ir šiek tiek pavirkite (5-10 min.). Galiausiai pertrinkite slyvas per įprastą sietelį.

Slyvų tyrę padėkite ant viryklės ir įjunkite ugnį. Virkite masę, kol jos tūris sumažės 3-4 kartus. Kai tai atsitiks, į padažą suberkite susmulkintą česnaką, trintuve sutarkuotą karčiąją pipirą, likusį cukrų, smulkintus žalumynus, druską ir suneli apynius. Virkite masę dar 10-15 minučių.

Pagamintą tkemali padažą supilkite į paruoštus stiklainius (išplautus ir sterilizuotus). Talpyklas uždarykite iš anksto išvirtais dangčiais. Kai stiklainiai atvės, perkelkite ruošinį į vėsesnę vietą, pvz., sandėliuką.

Supaprastintavariantas

Daugelis žmonių gamina tkemali iš vyšnių slyvų, tačiau padažui gaminti geriausiai tinka slyvos. Apsvarstykite supaprastintą receptą:

• 1,5 kg rūgščių slyvų;
• 20 g paprastos druskos;
• 50 g cukraus;
• 20 g prieskonių (apyniai-suneli);
• apie 2 česnako galvutes;
• ne daugiau kaip dvi aitriosios paprikos.

Pradėkite gaminti

Pirmiausia išimkite slyvų kauliukus ir susmulkinkite jas trintuvu. Į gautą masę įpilkite cukraus ir, žinoma, druskos. Padėkite slyvų indą ant ugnies. Virkite masę, kol pradinis tūris sumažės 2–3 kartus.

Česnaką nulupkite ir trintuvu sumalkite kartu su aitriąja paprika, anksčiau nulupta iš sėklų. Į dubenį su slyvomis suberkite mišinį, taip pat ir sausus prieskonius. Tkemali padažą virkite dar 6-7 minutes. Nukelkite gatavą produktą nuo ugnies, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Ar yra skirtumas?

Ar padažas, paruoštas pagal supaprastintą receptą, skiriasi nuo klasikinio? Galite laikyti net kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad konteineriai būtų hermetiškai uždaryti. Kalbant apie skonį, yra skirtumų. „Tkemali“, paruoštas pagal supaprastintą receptą, yra mažiau sūrus ir aštresnis.

Geltonųjų slyvų padažas

Norėdami paruošti tkemali pagal šį receptą, jums reikės:

• 1kg nuluptų geltonų slyvų;
• 20–40 gramų cukraus;
• 30g druskos;
• česnako galvutė;
• 1aitrioji paprika;
• 50 g kalendros (šviežios);
• 50g šviežių krapų;
• 10 g m altos kalendros.

Cukraus kiekis priklauso nuo to, kokia saldi slyva. Jei reikia, šio komponento kiekis gali būti padidintas.

Taigi pradėkime…

Tkemali žiemai pagal šį receptą paruošiama greitai ir paprastai. Pirmiausia nulupkite slyvas nuo kauliukų, o tada susmulkinkite. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę arba maišytuvą. Pageidautina pastaroji parinktis, nes rekomenduojama vengti gaminių sąlyčio su metalu.

Česnaką nulupkite ir sutrinkite. Taip pat paruoškite aitriąsias paprikas. Jį reikia išsėti ir susmulkinti. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Į geltonųjų slyvų tyrę įpilkite cukraus ir druskos. Virkite masę, kol tūris sumažės 2 kartus. Atvėsinkite ir suberkite kalendrą, česnaką, pipirus ir žoleles. Padažą užvirinkite ir kelias minutes pavirkite.

Supilkite gatavą tkemali į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite. Ruošinį galite laikyti bet kokiomis sąlygomis: sandėliuke, rūsyje, šaldytuve. Padažas nėra kaprizingas ir puikiai toleruoja kambario temperatūrą.

Pomidorų ir slyvų paruošimas

Norėdami virti raudoną tkemali, turite paruošti šiuos produktus:

• apie 1 kg slyvų;
• 1,5 kg raudonų pomidorų;
• 750 g saldžiųjų pipirų;
• 500 g svogūnų;
• 500 g obuolių, geriausia rūgščių veislių;
• 1 aitrioji paprika;
• druska, šviežios žolelės, cukrus.

Gaminimo būdas

Pirmiausia užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu. Taip nuo jų bus pašalinta oda. Pomidorų minkštimą sutrinkite trintuvu. Sudėkite slyvas į puodą, užpilkite vandeniu, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir pertrinkite per įprastą sietelį.

Obuolius nulupkite ir susmulkinkite trintuvu. Tą patį padarykite su lanku. Norėdami jį sum alti, galite naudoti maišytuvą. Taip pat paruoškite kitus ingredientus: aitriąsias ir saldžiąsias paprikas.

Indelyje sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant ugnies. Virkite padažą, kol gausite norimą konsistenciją. Paruoštus tkemalius iš slyvų ir pomidorų sudėkite į sterilizuotus indus ir sandariai uždarykite. Žinoma, tokio preparato skonis gerokai skiriasi nuo ruošiamo pagal klasikinį receptą.

Ar galima negaminti?

Yra slyvų tkemali receptas, kuriame komponentai nėra termiškai apdorojami. Panagrinėkime tai išsamiau. Padažui paruošti reikės:

• apie 1,2 kg slyvų jau be kauliukų;
• 2–4 aitriosios paprikos;
• česnako galvutė;
• ne daugiau kaip 50 g baziliko;
• 50 g kalendros;
• apie 25 g pipirmėčių;
• 20g paprastos druskos be priedų;
• 20 g b altojo cukraus.

Gaminimo procesas

Norėdami pagaminti šį padažą, trintuvu sumalkite slyvas, nuluptą česnaką ir papriką be sėklų. Taip pat supjaustykite žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus ir sumaišykite. Į gautą masę įberkite druskos,cukraus. Norėdami viską gerai išmaišyti, naudokite trintuvą arba maišytuvą.

Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Paruoštą padažą supilstykite į indus ir sandariai uždarykite. Tokį ruošinį būtina laikyti vėsioje patalpoje. Kambario temperatūroje padažas suges ir neišsilaikys iki žiemos pabaigos.

Verta pažymėti, kad šis gaminimo būdas leidžia sutaupyti maksimalų visų naudingų medžiagų kiekį gatavame tkemalyje.

Granatų sulčių receptas

Norėdami pagaminti nepaprastą padažą, paruoškite:

• 2 kg slyvų;
• 60–80 gramų cukraus;
• druska pagal skonį;
• kalendra;
• hops-suneli;
• 1 česnako galvutė;
• 100 ml natūralių granatų sulčių.

Slyvas susmulkinkite, išėmę iš jų sėklas. Į gautą tyrę suberkite druską, sausus prieskonius ir cukrų. Padėkite mišinį ant ugnies, užvirinkite ir troškinkite, kol padažas sutirštės.

Česnaką nulupkite, perspauskite per presą ir sudėkite į tkemali. Supilkite granatų sultis, viską išmaišykite ir virkite 5 minutes. Paruoštą padažą supilkite į sterilizuotus stiklinius indus ir sandariai uždarykite. Ruošinį galite laikyti kambario temperatūroje. Šis padažas puikiai tiks prie mėsos patiekalų. Taip, ir jis paruošiamas greitai ir lengvai. Dabar jūs žinote, kaip virti tkemali.