Pyragėliai su kepenėlėmis (kaip sovietmečiu): geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

SSRS laikai jau seniai nugrimzdo į užmarštį, tačiau tos kartos vaikams paliko nemažai nostalgiškų prisiminimų. Viena iš tokių ryškių vaikiškų akimirkų buvo keptas kepenėlių pyragas. Kadaise visi sovietiniai vaikai valgydavo šiuos pyragus, gerdavo pomidorų sultis ir degindavo liežuvius. Jei staiga norite atkurti sovietinės vaikystės skonį savo virtuvėje, siūlome keletą paprastų receptų.

Ingredientai tešlai

Kad iškeptumėte rožinius ir skanius keptus sovietinius kepenėlių pyragus, jums reikės: 500–600 gramų miltų (aukščiausios rūšies), šešių gramų šviežių mielių (aktyvių), dviejų šaukštų granuliuoto cukraus, arbatinio šaukštelio druskos, vienas stiklinė (200 ml) vandens, 20 gramų augalinio aliejaus.

Ingredientai kepenėlių įdarui

Įdarui reikės ir mėsos šalutinių produktų, ir daržovių, prieskonių, žolelių. Kepenėlių pyragų mėsos įdaras yra jautienos plaučiai, kepenys (veršienos ar jautienos), širdis. Standartinis receptas reikalauja 300 gramų kiekvieno mėsos gaminio.

Kalbant apie daržovesčia daugelis veikia „mėgėjo“principu. Kažkas nemėgsta daug svogūnų, kažkas nori nedėti morkų. Tačiau klasikiniame recepte turėtų būti: petražolės šaknis, viena didelė morka, 4-5 svogūnai.

Prieskoniai: druska, m alti juodieji pipirai, juodųjų pipirų žirneliai, lauro lapas, gvazdikėliai.

Kepimui: 0,6–0,8 ml augalinio aliejaus.

Darbui reikalingi indai

Labai didelis darbas yra kepenų įdaro apdorojimas ir paruošimas. Pyragai su kepenėlėmis, kaip ir sovietmečiu, turi būti virti dideliais kiekiais. Gaminimui reikės: penkių litrų puodo (kepenims virti), keptuvės (pyragų kepimui) ir mėsmalės.

Maisto gaminimo įdaras

Kepenėlių pyragų įdaro paruošimas yra gana produktyvus, daug pastangų reikalaujantis ir daug laiko reikalaujantis procesas. Todėl reikėtų pradėti nuo kepenų. Įdaro ingredientai ruošiami įvairiais būdais. Norint iškepti tinkamus kepenėlių pyragus, kaip sovietmečiu, reikia išvirti širdį ir plaučius, o kepenėles troškinti keptuvėje.

Prieš verdant subproduktus, juos reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti mažais gabalėliais. Į vandenį, kuriame verdamos kepenys, reikia įdėti petražolių šaknį, visą svogūną ir į kelis stambius gabalėlius supjaustytą morką. Iš pradžių viską virti ant stiprios ugnies. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, pašalinkite susidariusias putas ir virkite ant lėto. Apytikslis kepenėlių kepimo laikas yra dvi valandos.

Druskos ir įpilkite įlankoslapelis seka tik virimo pabaigoje. Kai plaučiai ir kepenys yra paruošti, vandens negalima išpilti. Tegul subproduktai auga ir pasiekia, kaip sako patyrę virėjai. Taigi, kepti sovietiniai pyragaičiai su kepenėlėmis pasirodys sultingesni ir turtingesni mėsos skoniais.

Kalbant apie kepenėlių paruošimą, jos dedamos į keptuvę, užpilamos vandeniu ir troškinamos pusvalandį. Po troškinimo kepenys supjaustomos. Smulkiai pjaustytas svogūnas pakepinamas atskiroje keptuvėje. Kepenėlės dedamos tik tada, kai svogūnas galutinai apskrunda.

Po šių manipuliacijų visi šalutiniai produktai perleidžiami per mėsmalę. Svogūnai taip pat smulkiai supjaustomi padedant virtuvės padėjėjui. Dedama druskos, m altų kvapiųjų pipirų.

Tešlos ruošimas

Svarbu atsiminti, kad norint iškepti tinkamus pyragėlius su kepenėlėmis, kaip sovietmečiu, tešlai ruošti reikia naudoti tik gyvas mieles. Prieš ruošiant tešlą, jie praskiedžiami šiltu vandeniu ir dedami į šiltą vietą, kol atsiranda „dangtelis“. Kol mielės užpilamos, visi kiti tešlai skirti ingredientai sumaišomi. Į gautą masę dedamos mielės. Minkomas paskutinis bandymas.

Kad tešla išeitų sodri ir puri, ją kildinant reikia tinkamai išminkyti. Geriau visą tešlos tūrį padalinti į tris lygias dalis ir sudėti į skirtingus indus. Kai tik tešla pakyla, ją reikia minkyti, kelis kartus paslinkti išilgai ir kelis kartus skersai. Tai daroma dviem arbatriskart. Tokiu atveju pasieksite puikų rezultatą, kaip „taisais“laikais valgyklose.

Pyragėlio formavimas

Daugelis namų šeimininkių susiduria su problema, kai tešla prilimpa prie rankų ir stalviršių. Kad taip neatsitiktų, naudokite augalinį aliejų. Ir stalą, ir savo rankas sutepkite aliejumi. Taigi tešla bus lanksti, neliks ant rankų ar darbo paviršiaus. Kaip virti pyragus su kepenėlėmis, jei su tešla niekada nebuvo ypatingos draugystės? Problema išsprendžiama. Vykdykite instrukcijas ir viskas bus gerai.

Visų pirma, kiekvieną iš jau esančių trijų testo dalių turėtumėte padalinti į dar keturias. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į tankų rutulį. Iš šio rutulio bus suformuotas pyragas. Pyragėlius galite pataisyti kaip norite: suformuokite košę, užspauskite kraštus ir pan. Kepenėlių pyragams tešla turi būti lanksti ir paklusni. Nebijokite padaryti ką nors ne taip, visada galite sumaišyti gabalėlį ir vėl suformuoti pyragą.

Svarbus patarimas: nedėkite per daug įdaro. Keptas paplotėlis gali lengvai įtrūkti gaminant.

Pyragų gaminimas

Pyrageliai su kepenėlėmis kepti, kaip sovietmečiu, aliejuje. Imame erdvią keptuvę ar keptuvę, supilame į ją gana didelį kiekį augalinio aliejaus ir laukiame, kol užvirs. Švelniai įmeskite pyragą į verdantį aliejų ir kepkite iš abiejų pusių iki skanios auksinės rudos spalvos.

Nepamirškite atsikratyti aliejaus pertekliaus. Paplotėlius nusausinkite popieriniais rankšluosčiaisarba servetėlės. Kepenėlių pyragai, kaip ir sovietmečiu, turi būti kepti, bet ne riebūs. Prisiminkite savo vaikystę, tada jūsų rankos nebuvo ypač purvinos ir aliejus nenutekėjo „ūsais“.

Orskie pyragaičiai

Pyrageliai iš Orenburgo regiono buvo žinomi visoje Sąjungoje. Tuo metu jie buvo parduodami didžiulėse skardinėse. Virimui buvo naudojamas specialus aparatas, todėl pyragėliai pasirodė tobulos formos, lygiais krašteliais.

Jų paruošimo paslaptis slypi įdaruose. Maisto ruošimui naudojami ne jautienos ar veršienos subproduktai, o vištiena. Maisto gaminimui reikės: pusės kilogramo vištienos kepenų (skrandžio, kepenų, inkstų, širdies), penkių didelių svogūnų, druskos ir pipirų (pagal skonį).

Gaminimo procesas yra lygiai toks pat, kaip ir pirmame recepte. Tik tešla tampa šiek tiek skystesnė. Jis turi pasiskirstyti rankoje ir suformuoti savotišką pyragą. Jums net nereikia išvynioti, tai sutaupo laiko. Į tokio pyrago vidurį dedamas įdaras, užstrigo pyragas per kraštus. Po to iš pyrago reikia pagaminti nedidelę dešrelę ar dešrelę. Kelis kartus apvoliokite rankomis, tarsi ką nors sukdami. Taigi pyragas labiau atrodys kaip tie pyragėliai su kepenėlėmis, kaip sovietmečiu jie buvo gaminami Orenburge ir visoje šalyje buvo vadinami Orsky.

Kepenenų kepimo paslaptys iš žinovų

Profesionalūs virėjai pataria kepenis virti kiek kitaip. Naudojami ne tik subproduktai, svogūnai, bet ir česnakai. Profesionalai taip sakokepenėlių pyragai, į kuriuos neįdėta česnako, nepasirodo tokie kvapnūs ir skanūs.

Likusi proceso dalis yra tokia pati kaip pirmiau. Vienintelė išimtis: kai kepenėles jau išvirėte ir susmulkinote mėsmale, gautą faršą reikia apkepti keptuvėje, įpylus kvapnaus aliejaus. Taigi įdaras bus kvapnesnis ir lankstesnis pakuojant į pyragą.

Kepenų pyragus galima virti ne tik keptuvėje, kepti giliai, bet ir orkaitėje. Jei bandote valgyti mažiau kepto maisto ir gamindami vengti tiek daug aliejaus, orkaitės pasirinkimas yra tobulas. Beje, jei pyragus kepate orkaitėje, tuomet kepimui galite naudoti ne tik mielinę tešlą, bet ir sluoksniuotą tešlą. Tačiau atminkite: tai bus modernesnė, o ne sovietinė versija.