Obuolių sūris: receptas, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pagal savo sudėtį obuolių sūris yra labiausiai verdamas, o vėliau spaudžiamas ir džiovintų vaisių uogienė. Tačiau tiek skoniu, tiek konsistencija šis b altiškas desertas yra unikalus nacionalinis patiekalas, nepanašus į nieką kitą. Šiandien atkreipsime jūsų dėmesį į šį gana paprastą, bet nuostabų receptą. Pastatykime tokį tradicinį lietuvišką patiekalą, kuris, kaip taisyklė, ruošiamas iš anksto, o pjaustomas ir valgomas per Kalėdas – obuolių sūrį. Sunku pasakyti, kaip atrodys šis kvapnus saldumas? Galbūt tirštas obuolių marmeladas su riešutais ir cinamonu: jis toks ypatingas ir skanus!

Kaip pasigaminti obuolių sūrį namuose

Tiesą sakant, Lietuvoje patiekalas ruošiamas iš Antonovkos veislės, nes joje yra didžiulis pektino kiekis. Tačiau iš patirties tereikia paimti saldžiarūgščius ar rūgščius obuolius - bet kokius. Pats patiekalo, pavyzdžiui, obuolių sūrio, paruošimas gali atrodyti kaip vaisių sumalimas su cukrumi, o po to ilgai verdant gautą tyrę. Kai tiršta masėženkliai sumažėja tūris ir stipriai sutirštėja, pridedame riešutų ir kvapniojo komponento - cinamono. Tada uogienę spaudžiame tokioje formoje ir džioviname mažiausiai 2 savaites (tai gana sunku ištverti neišbandžius saldumynų). Bet kai lietuviškas desertas – obuolių sūris – jau visiškai subrendęs, jis tampa tankus ir sodraus skonio, aromato, su originaliu poskoniu. Verta bent kartą pabandyti virti – kvapo ir skonio pagalba fantazija nukelia į europietišką Kalėdų pasaką. Ir nors nesame lietuviai, bet taip pat mėgstame skaniai pavalgyti!

Ingredientai

Obuolių sūrio gaminimo procesas yra gana ilgas, bet visai nesudėtingas: su juo susidoroti gali bet kas, net ir pradedanti virtuvės šeimininkė. Tam mums reikia obuolių. Tradiciškai obuolių sūris Lietuvoje, kaip jau minėta, verdamas iš Antonovkos.

Ingredientai yra tokie paprasti kaip 3 centai: du kilogramai obuolių, pusė kilogramo cukraus, krūva nuluptų graikinių riešutų, tiek pat migdolų ir nedidelis žiupsnelis cinamono. Tik tiek, kad pagamintume tikrą lietuvišką obuolių sūrį. O dabar – išsamiau, žingsnis po žingsnio!

Obuolių sūris. Pagrindinis receptas

1. Mano švieži obuoliai, pašalinkite sėklas ir kotelį. Odos nepašaliname. Vaisius supjaustome nedideliais griežinėliais ir dedame į storasienį indą (katilą, keptuvę, ančiuką). 2 kilogramai obuolių – nulupti.
2. Įdėkite granuliuoto cukraus, jo kiekį galima reguliuoti pagal skonį. Bet net smaližiams: 500 gramųdaugiau nei pakankamai.
3. Išmaišykite ir palikite daug valandų 8 (nakčiai) vėsiai (pavyzdžiui, galite neštis į balkoną), vaisiai išskiria sultis, cukrus ištirpsta. Vaisių griežinėliai skęsta ir sumažėja jų tūris.
4. Padėkite indą ant lėtos ugnies, uždengę dangčiu virkite 25 minutes, kai užvirs. Obuolių griežinėliai turi tapti minkšti. Galite kelis kartus švelniai maišyti turinį.
5. Dabar į kitą dubenį dedame keletą griežinėlių - 15 vnt. Tada subersime į gatavą obuolių uogienę.

Pyre

Likę obuoliai turi visiškai suminkštėti. Leiskite jiems atvėsti ir sutrinkite masę trintuvu tiesiai į indą iki vientisos vientisos tyrės. Žinoma, galite pereiti per mėsmalę, jei tokio maišytuvo nėra po ranka. Vėl uždėkite masę ant nedidelės ugnies, virkite ilgai, maišydami valandą po valandos. Tuo pačiu metu dangtis turi būti uždengtas iki pusės, nes uogienė labai pursteli, kartais iki pat lubų. Verdame mažiausiai 2 valandas, kad masė stipriai išgaruotų ir pakankamai sutirštėtų.

Riešutai

Toliau lietuviškas obuolių sūris ruošiamas taip. Mes užsiimame riešutais – jie nulupami ir paskrudinami (galima džiovinti). Šiems tikslams tinka didelės galios mikrobangų krosnelė (pažodžiui 2-3 minutes). Tuo metu kelis kartus atidarome dureles ir sumaišome riešutus, kad nesudegtų. Bet jūs galite tai padaryti ant viryklės keptuvėje arba orkaitėje. Pakepintus (džiovintus) riešutus leidžiame šiek tiek atvėsti, o tada susmulkiname peiliu gana dideliugabalėliais (ne trupiniais).

Galutinės procedūros

Kaip pasigaminti lietuvišką obuolių sūrį namuose? Receptą reikia tęsti. Kai uogienės masė tampa labai tiršta, tolsta nuo indo sienelių, reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų.

1. Įdėkite riešutus ir obuolių skilteles į indą, kurį palikome prieš verdant. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir švelniai išmaišykite gautą kompoziciją, kad obuoliai ir riešutai kaip tolygiai pasiskirstytų obuolių masėje.
2. Dabar imame gilų dubenį, taip pat marlės gabalėlį, kurį sulenkiame keliais sluoksniais. Pamirkykite marlę vėsiame vandenyje ir gerai išgręžkite – ji turi būti drėgna, bet ne per šlapia. Marlečką dedame į dubenį, užtepame užvirintą mišinį. Išlyginkite medine mentele. Ir tokioje būsenoje leiskite pusgaminiui visiškai atvėsti.
3. O po to atsargiai užlankstykite marlę, kad ji laikytų obuolių masę. Viską dedame ant lentos arba į didelį negilų indą.

Presavimas ir nokinimas

Toliau reikia gerai suspausti obuolių ir riešutų masę. Norėdami tai padaryti, ant sūrio uždedame plokščią lėkštę ir užspaudžiame presą (tinka plastikinis vandens butelis arba baklažanas - 2-3 litrai). Paliekame tokioje padėtyje 1 dieną normalioje temperatūroje, nekaitinant ir neaušinant produkto. Kai iš ruošiamo obuolių sūrio ištekės šiek tiek skysčio, pamirkykite jį servetėle arba tualetiniu popieriumi.

Tinkamu metu nuimkite marlę,atlaisvinkite nuo jo galvą. Jis turi gerai išlaikyti savo formą. Jei taip neatsitiks, o obuolių padažas prilimpa prie marlės, vadinasi, obuolių padažo nepakankamai sumažinote. Tokiu atveju būtina palikti mūsų ruošinį po presu dar vienai dienai šaldytuvo viduje (po galva padėkite porą popierinių servetėlių: jos sugers skysčio perteklių).

Be to, obuolių patiekalui iš Lietuvos reikia leisti pakankamai išdžiūti ir prisitraukti, tai yra, prinokti. Tam geriausia naudoti groteles, kad obuolių sūrio galvutė iš abiejų pusių galėtų „kvėpuoti“. Uždengiame jį marlės ar drobės gabalėliu nuo dulkių ir smulkių dalelių, kurios visada skraido po butą. Sūrio galvą paliekame ramybėje (lyg net „pamiršdami“) bent 14 dienų - geriau ilgiau. Temperatūra turi būti kambario temperatūra. Šį procesą galima atlikti ir šaldytuvo apačioje, tačiau ten vis tiek per drėgna, o sūris turi gerai išdžiūti. Bet, beje, jei uogienė puikiai išvirs, jai nieko nenutiks: neatsiras pelėsis.

Parengta

Kvapnus lietuviškas obuolių sūris su riešutais ir cinamonu laikomas paruoštu, kai paspaudus (pavyzdžiui, pirštu) ant galvos paviršius spyruokliuoja. O lietuviški namų kulinarai „jaučia žarnyne“, kada saldumynas paruoštas – pagal išvaizdą. Tai dar viena maža paslaptis: sūrio plutelė turi tapti sausa, tačiau viduje ji yra tanki ir puikiai pjaustoma, neprilipusi prie peilio. Pagal tradiciją obuolių sūris žiemai turi būti paruoštas iš anksto ir patiekiamas prie stalo Kalėdų ar kitų švenčių proga. Tai puikus skanėstas šeimai ir draugams,ir tai nepaprastai skanu!

Lėtoje viryklėje

Obuolių sūrį lėtoje viryklėje paruošti labai paprasta. Kadangi šiuolaikinė šeimininkė virtuvėje tikrai turės panašų, labai patogų ir gyvenimą palengvinantį įrenginį. Uogienei iš obuolių gaminti (kaip sūrio žaliavai) imame rūgščius obuolius, cukrų pagal asmeninį supratimą ir skonį (dažniausiai santykiu 2:1).

Obuoliai nulupami ir pašalinamos sėklos, pašalinami stiebeliai. Žaliavas siunčiame į multivarką (kepimo režimas 1 val.). Iškeptus obuolius praleidžiame per didelį sietelį arba sutriname blenderiu iki tyrės. Sumaišykite su cukrumi. Šiame etape kelis kartus bandome masę reguliuoti saldžiarūgštį santykį. Tačiau reikia atsiminti, kad kuo daugiau cukraus įdėsite, tuo vėliau sūris taps tankesnis.

Paruoštą mišinį grąžiname į multivarką ir įjungiame į tą patį režimą (bet 20 minučių). Šią procedūrą kartojame keletą kartų. Tai užtruks keletą tokių ciklų, po kiekvieno - sumaišykite obuolius. Mišinys paruoštas, kai labai sutirštės.

Suberkite riešutus ir cinamoną, gautą masę dėkite ant marle uždengtos lentos, palikite atvėsti porą valandų. Beje, jei nieko daugiau nedarysite, gausite puikų marmeladą. Atvėsęs sustings, galima pjaustyti, patiekiant, pavyzdžiui, prie arbatos. Bet jei norite gauti būtent lietuvišką obuolių sūrį, tuomet procesą reikia užbaigti (pagrindinį receptą žr. aukščiau) – tai yra pakišti po presu, kad pasišalintų skysčio perteklius, o tada leisti šiek tiek bręsti.laikas.

Pyragas

Dalyvaujant lietuviškam sūriui (kuris dažniausiai patiekiamas prie stalo kaip atskiras skanėstas), galite pagaminti skanų patiekalą: obuolių pyragą su sūriu. Tam mums reikia: svaro miltų, druskos ant peilio galo, gero gabalėlio (200 gramų) obuolių sūrio, pakelio sviesto, trijų didelių obuolių, cukraus pagal asmeninį skonį, žiupsnelio krakmolo, truputis pieno, pusės citrinos sultys.

Paprasta gaminti

Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su miltais. Įberiame druskos. Sviestą smulkiai supjaustykite, supilkite į masę ir pamažu pildami vandenį minkykite tešlą. Suformuojame rutulį. Dedame į šaldytuvą maždaug valandai. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis. Sumaišykite cukrų + krakmolą, atsargiai įmeskite į masę prie obuolių. Išimkite tešlą ir perpjaukite per pusę. Vieną dalį iškočiojame sluoksniu ir dedame į formą, kad kraštai nukabintų. Tepame obuolių įdarą. O likusią tešlą iškočiojame į sluoksnį ir dedame ant įdaro, kraštus užspaudžiame dugnu. Pjūvius darome skersai oro srautui. Sutepkite pyragą pienu arba grietine. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes 220 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite iki 180 ir kepkite dar 30-40 minučių.