2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Mūsų žmonės kažkaip priprato prie mėlynojo pelėsinio sūrio ir sutiko juos laikyti kilniais. Netgi buvo tokių veislių gerbėjų, kuriems negėda dėl pelėsio. Tačiau žalias sūris daugeliui vis dar yra naujovė. Žmonės įtaria, kad tai taip pat yra pelėsinių veislių rūšis, ir yra to atsargūs. Tuo tarpu praėjusiais sovietiniais laikais žalias sūris turėjo pavydėtiną populiarumą ir kainavo centą. Tie, kurie tuos metus prisimena, net džiaugėsi, kad žmonėms pasirodė naujas sūris. Ir, beje, pelėsis neturi nieko bendra su jo spalva.
Žaliojo sūrio kilmė
Jį pasauliui padovanojo Šveicarija – daugelio šio produkto veislių gimtinė. Dar VIII amžiuje Glaruso kantone vienuoliai sėkmingai gamino žalią sūrį. Pavadinimas „Schabziger“jam buvo suteiktas jau XV amžiaus viduryje, kai jo receptas buvo oficialiai užregistruotas. Pagrindinis šveicariško gaminio privalumas – labai ilgas galiojimo laikas. Kadangi jis gaminamas tik iš nugriebto pieno, jis negenda keletą metų.
Laikui bėgant žalias sūris pradėtas gaminti kitose šalyse. Atpažįstamos ne visos veislės, nes kartais naudojami dažikliai norimai spalvai išgauti. Iš sėkmingiausių „schabziger“konkurentų galima paminėti itališką žaliąjį pesto sūrį. Jis pagrįstas parmezano gamybos technologija. Skonyje ryški baziliko nata. Itališkas žalias sūris savo pavadinimą gavo nuo garsiojo padažo, kurio skonis šiek tiek panašus į sūrio skonį. Olandai netgi įdėjo šio padažo ingredientus į savo gaminio versiją.
Gamybos technologija
Norėdami pagaminti žalią sūrį, šveicarišką pieną fermentuokite standartiniu būdu, nusausinkite išrūgas ir palikite masę nokinti. Tinkamai sutankintas, sumalamas druska, prieskoniais ir žolelėmis, tokiomis kaip ožragė, duonažolė ar mėlynieji dobilai. Supakuotas į formeles (dažniausiai kūgio formos, vėlesniam trynimui), sūris džiovinamas.
Būtingą spalvą gatavam sūriui suteikia augalų suteikiamos mėlynos spalvos ir geltono pieno atspalvio sąveika. Schabziger skonis taip pat labai įsimintinas: sūrus, gana aštrus, su kartumu ir išskirtiniu savitu aromatu.
Žalias sūrio omletas
Pas mus lengviau nusipirkti žalio pesto sūrio nei šabzigerio. Italijoje jis naudojamas salotoms, įvairiausiems žuvies ir mėsos patiekalams, picoms ir, žinoma, kaip makaronų priedas. Žalias sūris yra geras vyno užkandis. Taip pat vyksta pirmieji kursai, kuriuose jis dalyvauja. Mūsiškiai mėgo patiekti pusryčiamsžalias sūris. Rytinių patiekalų su juo receptai yra gana įvairūs. Dažniausiai jis perkamas jau įtrintas arba įtrintas pats.
Žalias omletas labai vilioja ryte. Jai paruošti kuo smulkiau supjaustoma nedidelė svogūnų plunksnų kekė. Trys kiaušiniai išplakami su šaukštu tarkuoto žalio sūrio ir m altų b altųjų pipirų. Alyvuogių aliejuje iš pradžių lengvai apkepami žalieji svogūnai; kai pradės tamsėti, supilkite kiaušinių mišinį. Omletą galima apkepti iš abiejų pusių arba kiaušiniams pradėjus tirštėti kraštelius apvynioti link centro, išjungti degiklį ir palaikyti keptuvėje porą minučių. Patiekalui nereikia nei prieskonių, nei druskos: žaliame sūryje visko pakanka.
Žali sūrio skrebučiai
Greitas, skanus ir sveikas rytinis valgis! Šiek tiek šviežių nuplautų špinatų ir ketvirtadalis nulupto avokado perpilami per maišytuvą, sumaišomi su žalio sūrio drožlėmis ir išdėliojami ant keturių plonų duonos riekių. Į mišinį galite įpilti šiek tiek padažo (labiausiai tinka, žinoma, pesto), arba galima ir be jo. Skrebučiai yra iš anksto kepti augaliniame aliejuje – ir jūs nenorėsite valgyti prieš pietus, nepaisant to, kad pusryčiai yra gana dietiniai.
Užkandis prie alaus
Žalias sūris taip pat naudingas putojančio gėrimo gerbėjams – nes jis sūrus ir aštrus, todėl užkandis skanus. Stiklinė nuluptų žemės riešutų skrudinama ant vidutinės ugnies sausoje keptuvėje apie penkias minutes. Dubenyje sumalamas žalias sūris, m alti pipirai, džiovinti česnakai, truputis cukraus ir šaukštas alyvuogių aliejaus.aliejai. Šiame mišinyje sutrupinami riešutai ir dedami ant kepimo skardos orkaitėje maždaug penkioms minutėms. Valgant tokį užkandį, alus geriamas daug skoningiau nei po parduotuvėje pirktais krekeriais ar traškučiais.
Rekomenduojamas:
Kaip gaminamas pelėsinis sūris: ingredientai ir receptai. Mėlynasis sūris: nauda ir žala
Mėlynasis sūris yra visame pasaulyje žinomas delikatesas, kurį pamėgo daugelis gurmanų. Yra daugybė veislių ir rūšių: camembert, dor blue, livaro ir daugelis kitų. Tokio gaminio gaminimo receptas gana senas: sūriai su pelėsiu gaminami keturis tūkstančius metų. Jų paminėjimų galima rasti net Homere ir Aristotelyje
Cantal sūris: aprašymas, gamyba, rankų darbo
Kokios yra cantal sūrio rūšys? Kaip gaminamas produktas? Ar galima kantalą pasigaminti namuose? Koks turėtų būti tikras sūris? Koks pienas naudojamas virimui? Daugiau apie visa tai galite sužinoti žemiau
Kietasis sūris: klasifikacija, gamyba ir naudingos savybės
Sūris… Vargu ar kas nėra jo išbandęs ir nežino, kas tai yra. Sūris yra produktas, pagamintas iš pieno, veikiant jį pieną krešančius fermentus. Yra kietų sūrių, minkštųjų sūrių, marinuotų sūrių ir lydytų sūrių. Išsamiau apsvarstykime pagrindinius. Daugelyje receptų naudojamas kietas sūris. Jis labai populiarus tarp mūsų šalies gyventojų
Chechil (sūris). Rūkytas sūris "pigtail". Kaukazietiškas dietinis sūris
Aptemptos kasos, supintos iš elastingos sūrio masės, pelnytai guli parduotuvių lentynose šalia kitų sūrių. Chechil - marinuotas sūris, Suluguni brolis, tačiau turi savo individualų subtilų skonį
Žymusis itališkas sūris Fontina: istorija, technologija, receptai
Šiandien susipažinsime su garsiuoju itališku Fontina sūriu. Nuotraukose tai rodoma ne itin plačių diskų pavidalu su apvaliu antspaudu - Cervinia kalno kontūrais (kitas pavadinimas yra Matterhorn) ir užrašu Fontina. Taigi koks šio sūrio skonis? Iš kokio pieno jis pagamintas? Kokia technologija? Kokiuose patiekaluose naudojamas fontina? Ir svarbiausia: kas gali pakeisti šį itališką sūrį? Apie visa tai kalbėsime mūsų straipsnyje
