Saldžių patiekalų klasifikacija: aprašymas, savybės, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Bet koks šventinis ar vakarienės stalas dažnai baigiasi desertu, kuris po valgio suteikia malonumo ir pasitenkinimo. Saldžių patiekalų asortimentas ir klasifikacija yra didelė ir įvairi ne tik rusų, bet ir bet kurios kitos pasaulio šalių virtuvės patiekaluose. Saldumynai yra skanūs ir neįtikėtinai maistingi dėl cukraus ir mineralų, o, priklausomai nuo recepto, juose yra daug b altymų ir riebalų. Štai kodėl jais nereikėtų piktnaudžiauti.

Saldaus maisto rūšys

Desertai skirstomi į dvi dideles grupes: š altus ir karštus. Š altų saldžių patiekalų klasifikacija apima šiuos patiekalus:

• uogos, vaisiai ir vaisinės daržovės;
• komata ir vaisiai sirupe;
• želė desertai;
• plakti grietinėlė;
• ledai.

Karščiausios yra:

• suflė;
• košė;
• obuolių produktai;
• skrutonai;
• pudingai.

Saldžių patiekalų ir gėrimų klasifikaciją galima pateikti tik sąlyginai, nes į vieną stalą sujungti didžiulę desertų įvairovę beveik neįmanoma.

Jeli desertai

Šiai š altai patiekiamų saldumynų rūšiai priklauso želė, kisieliai, kremai, sambuki, putėsiai. Visai šiai želė saldžiųjų patiekalų klasifikacijai paruošti naudojamos įvairios natūralios polimerinės medžiagos, kad būtų sukurta norima konsistencija. Pavyzdžiui, želė, bulvių ar kukurūzų krakmolas. Tai pigiausias tirštiklis ir pradeda kristalizuotis 64 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Želatina naudojama putėsiams ir sambukai. Tai beskonis, bekvapis b altyminis produktas, kuris ištirpsta karštame skystyje ir kietėja jam vėsdamas.

Ruošiant želė, naudojamas agaras. Jis išgaunamas iš Ramiojo vandenyno anfeltijos dumblių, pasižymi stipriomis stingimo savybėmis, brinksta š altame vandenyje ir pradeda kietėti jau 39 laipsnių temperatūroje.

Karštas saldus maistas

Šie desertai yra labai maistingi ir kartais patiekiami kaip pusryčiai arba pagrindinis patiekalas. Saldžių karštų patiekalų klasifikacija yra ne mažiau įvairi.

Vienas iš populiariausių skanėstų yra suflė. Gaminamas vanilinis, šokoladinis, riešutinis, o naudojant obuolius ar uogas galima išgauti orų vaisių desertą. Norėdami paruošti suflė, trynius sumaišykite su cukrumi, miltais ir vanile arba su jūsų pasirinktais ingredientais (riešutais, šokoladu irkita). Supilkite pašildytą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Juos sumaišius su iki stiprių putų išplaktais b altymais, paskleisti ant riebalais išteptos formos ir kepti apie 15 min 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite raudoną suflė karštą, pabarstytą cukraus pudra.

Kepti obuoliai

Populiariausias ir lengviausiai paruošiamas rusiškos virtuvės desertas užėmė atskirą nišą saldžių karštųjų patiekalų klasifikacijoje. Dėl terminio apdorojimo šis vaisius tampa kvapnesnis, saldesnis, minkštesnis. Naudojant šį preparatą, obuoliuose padidėja pektino ir sacharozės kiekis, o pridėjus konjako ar romo esencijos ir m alto cinamono, jie pasipildys dar apetitiškesniu aromatu.

Vaisiai kruopščiai nuplaunami, o šerdis pašalinama specialia apvalia įduba, įdaryta cukrumi ir, priklausomai nuo recepto, kitais ingredientais. Tai gali būti saldžios morkos su grietine, dribsniai su riešutais, varškė su razinomis ar džiovinti vaisiai. Įdaryti obuoliai išdėliojami ant kepimo skardos su nedideliu kiekiu vandens ir kepami 15-20 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Patiekite karštą arba š altą, pabarstę cukraus pudra, taip pat pasiūlykite sirupo ar saldaus padažo.

Gėrimai

Paruošti natūralūs gėrimai greičiau numalšina troškulį nei paprastas vanduo, turi tonizuojančių savybių ir yra mineralų bei vitaminų š altinis.

Klasikinis saldus gėrimas, tapęs tradiciniu senovės Rusijoje, yra arbata. Virti džiovintų augalų ūgliai karštam vandeniui suteikia skonį, spalvą ir nepakartojamą aromatą. Normaliam arbatos koncentracijaiužpilkite verdančiu vandeniu santykiu nuo 1 iki 25, bet kiekvienas pats nustato jo stiprumą. Arbata pilama ant stalo į puodelius ir lėkštes ir patiekiama su saldainiais, medumi, uogiene ar kitais saldumynais.

Nedaug žmonių gali atsispirti šviežiai užplikytos kavos aromatui. Jo paruošimui naudojami turkai, kavos virimo aparatai arba kavos puodai. Yra daugybė patiekimo rūšių: kažkas mėgsta su pienu, kažkas su ledais, o kažkas tiesiog mėgaujasi stipria juoda kava.

Švelnesnio ir saldesnio skonio mėgėjams siūloma kakava arba karštas šokoladas, kurį taip pat galima skiesti pienu, grietinėle ar ledais.

Karšti gėrimai taip pat apima alkoholinius gėrimus, tokius kaip punšas ir karštas vynas. Punšas yra ta pati arbata, tik pašildyta su vynu. Karštas vynas – tai karštas vynas su prieskoniais, sirupais ir citrusais, patiekiamas specialiuose puodeliuose. Karštų alkoholinių gėrimų patiekimo temperatūra yra 60–70 laipsnių Celsijaus.

Š alti gėrimai

Gaviesiems gėrimams priskiriamas pienas ir pieno produktai, patiekiami taurėse. Baruose ir kavinėse siūlomi pieno kokteiliai. Tam pienas plakamas su ledais ir kitais priedais (sirupais, vaisiais, uogomis) ir patiekiamas taurėse su šiaudeliu.

Šiai saldžiųjų patiekalų klasifikacijai taip pat priklauso vaisių gėrimai ir limonadai. Vaisiniai gėrimai gaminami iš įvairių uogų, ypač populiarūs bruknių ir spanguolių gėrimai. Limonadas gaminamas iš citrinų ir apelsinų. Norėdami tai padaryti, jie nulupami, smulkiai pjaustomiir užpilkite karštu vandeniu, tada užvirinkite ir palikite 3 valandas. Cukrus dedamas į perkoštą sultinį ir patiekiamas atšaldytas.

Kokybės reikalavimai

Visai saldžiųjų patiekalų klasifikacijai taikomi specialūs reikalavimai. Karštų desertų patiekimo temperatūra turi būti 55 °C, š altų – 15 °C, ledų – ne aukštesnė kaip 6 °C. Defektai gali būti neryški patiekalo spalva, skonis ar kvapas, netinkama konsistencija arba nepatraukli patiekimo išvaizda. Jei siūlomi vaisiai, jie turi būti prinokę, geros kokybės, be defektų, nuplauti ir apdoroti.

Kompotai neturi būti drumsti, koncentruoto skonio ir kvapo. Želė laikoma teisinga, jei ji išlaiko formą pertraukoje, bet nėra šiurkšti. Putėsiai turi būti porėti, sodrus, bet tuo pačiu elastingos masės saldaus skonio su nedideliu rūgštumu. Pudingai patiekiami tik kepti, su auksine plutele ir subtilios formos viduje, lipnios masės tiekimas nepriimtinas.

Sklaidos kanalas

Iš visos saldžiųjų patiekalų ir gėrimų klasifikacijos turite pasirinkti tinkamą desertą konkrečiam stalui. Jis turėtų būti derinamas su siūlomais pietumis ar vakariene. Jei vaišės sočios, tuomet desertui galite patiekti vaisių, uogų, lengvos želė ar putėsių, taip pat leidžiamos nedidelės ledų porcijos. Jei pietūs buvo liesi, susidedantys iš daržovių ir neriebių patiekalų, siūlomi kremai, plakta grietinėlė, pudingi. Tiršti kisieliai patiekiami su vanilės sirupu, pienu arba plakta grietinėle. Grietinėlė stalui supilama į ledų gaminimo aparatą arba vyno taures, papuošiama uogomis ir mėtos šakele.