Anyžinės degtinės veislės ir receptas pasigaminti patiems

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikiniam žmogui prieinama spiritinių gėrimų įvairovė gali patenkinti bet kokį, net ir patį reikliausią skonį. Mažiau populiarūs gėrimai, tokie kaip sake ar ouzo (anyžių degtinės rūšis), nėra prastesni nei tradiciniai – viskis, tekila ar konjakas. Tai tik įpročio klausimas.

Kas tai?

Anyžių degtinė yra apibendrinta įvairių alkoholinių gėrimų sąvoka, nes daugelis šalių patyrė ir įvertino neįprastas anyžių alkoholinės tinktūros skonio savybes.

Gėrimo gimtinė

Anyžinės degtinės gamybos geografija yra plati: beveik visos Europos šalys, kurių receptūra šiek tiek nukrypsta, gamina panašius gėrimus, kurių kiekvienas turi savo pavadinimą.

Kada atsirado anyžių užpilta degtinė?

Manoma, kad tikrieji anyžinės degtinės protėviai yra egiptiečiai. Į mūsų šalį jis atkeliavo XVI a. Būtent tada anyžių degtinės skonį atpažino ir įvertino Rusijos žmonės. Azijos pirkliai tuo metu karavanais važiuodavo į Europą ir valstiečiams pardavinėjo prieskonius. Atvežtas ir įvairusanyžių užpiltos degtinės. Tai patiko ir bojarams, ir paprastiems žmonėms. Manoma, kad Ivanas IV ją ypač mylėjo.

Įvairūs

Degtinė Anisette, kurią daugelis laiko tradiciniu rusišku alkoholiniu gėrimu, kitose šalyse turi daug analogų. Be to, kiekvienas gėrimas turi savo istoriją. Graikija turi ouzo, Italija - sambuca, Turkija - raki, Prancūzija - pastis, Ispanija - annelis, o arabų šalys - arak. Visuose variantuose yra svarbus komponentas - anyžius. Verta paminėti, kad ne visos anyžių veislės yra vienodos: pavyzdžiui, kininis anyžius nuo įprastų Rusijoje augančių žvaigždanyžių skiriasi ryškesniu aromatu.

Manoma, kad graikų vienuoliai ouzo receptą išrado XIV amžiuje, eksperimentuodami su žolelėmis. Skirtingi šio gėrimo gamintojai turi skirtingą technologiją, sudėtį ir receptus. Tačiau Graikijos standartuose ir normose privalomas anyžių kiekis ir vyno alkoholio procentas bazėje -20%.

Apie sambukos istoriją žinoma nedaug: nuorodos į gėrimą atsiranda XIX amžiaus pradžioje. Plačiai paplito pokario metais. Svarbiausias sambuca yra šeivamedžio uogos, kurios yra privalomas komponentas, be alkoholio pagrindo (kviečių, 38-42%) ir anyžių.

Turkijoje anyžių degtinės receptas išsiskiria padidintu stiprumu – nuo 45 iki 70%. Jo paruošimui distiliuojamas jaunas vynuogių vynas, po kurio jis užpilamas anyžiaus šaknimi. Ilgą laiką raki gamyba buvoamatininkų. Iki XX amžiaus 30-ųjų gėrimas buvo laikomas namine anyžių degtine. Balkanų brendis taip pat artimas savo skoniu ir panašiu pavadinimu.

Kalbant apie kitus analogus, galime pasakyti, kad skirtumai tarp jų yra nežymūs ir daugiausia susiję su gėrimų stiprumu bei įvairių ingredientų pridėjimu į kompoziciją.

Tradicinis receptas

Anyžių užpilta degtinė buvo labai vertinama Rusijoje: ji buvo patiekiama ant monarchų ir didikų sluoksnių asmenų stalo. Tačiau demokratiškas recepto pobūdis leido valstiečiams savarankiškai užsipilti anyžių degtinės namuose.

Yra daug tų laikų gaminimo galimybių. Štai vienas iš paprasčiausių anisettinės degtinės receptų, žadantis klasikinį skonį.

Ingredientų sąrašas paprastas:

• švieži anyžiai;
• alkoholis - 25%;
• cukrus.

Gamybos procesas ilgas: pirmiausia buvo paruoštas kibiras alkoholio be priemaišų, kurio stiprumas ne didesnis kaip 25 %, 200 g šviežio anyžiaus susmulkinta iki smulkių miltelių ir apie 1 val. mėnesį vidutiniškai. Tada alkoholis buvo distiliuotas ant vidutinės ugnies iki 45%. Iš kibiro gaudavo apie 10 litrų degtinės. Tada iš 1,6 kg cukraus ir litro virinto (arba š altinio) vandens buvo ruošiamas sirupas, kuris vėliau buvo sumaišytas su spiritu. Gautas mišinys buvo pieno spalvos, kurį sunaikinti įdėjo kiaušinio plakinį, maišoma, purtant skystį keletą dienų (b altymas kartais buvo pakeistas kalio permanganatu). Be to, gėrimas buvo įtemptas.

Anyžių degtinėnamuose

Šiandien Rusijoje šis gėrimas neįtrauktas į pramoninę gamybą. Galbūt dėl šios priežasties tikri žinovai ruošia naminę anyžinę degtinę.

Maisto gaminimo sėkmė priklauso nuo teisingų proporcijų, naudojamų ingredientų ir gebėjimo kvalifikuotai pakartotinai distiliuoti po sudedamųjų dalių užpylimo.

Anyžinės degtinės recepto pasirinkimas namuose priklauso nuo skonio pageidavimų ir prieskonių. Taigi, be anyžių, į sudedamąsias dalis paprastai įeina: cinamonas, pankolis, citrusinių vaisių žievelės, kalendra, imbiero šaknis, kmynai ir kiti prieskoniai.

Maisto gaminimui galite paimti kininį anyžių (kitas pavadinimas – žvaigždanyžius) arba įprastą žvaigždanyžių. Antruoju atveju, nenaudojant papildomų prieskonių, skonis yra paprastas ir plokščias, todėl į žvaigždinį anyžių dedama kmynų ir apelsinų žievelių.

Norėdami pagaminti autentišką anyžių degtinę, turite naudoti grūdėtą moonshine (gerai išvalytą). Mėginiui galima paimti ir kitą pagrindą – cukraus/vaisių distiliatą, paprastą degtinę, atskiestą maisto spiritą (tiprumas iki 45 laipsnių).

Siūlomas receptas yra tokios sudėties:

• 2, 5 litrai mėnulio (45–50 laipsnių);
• 2,5 litro vandens;
• 2 arb paprastasis anyžius;
• 3 vnt smulkintas žvaigždanyžius;
• 1 šaukštelis kmynai ir imbieras;
• 15 vnt gvazdikas;
• 2 arb pankolis;
• pusė susmulkinto cinamono lazdelės.

Anizinės degtinės pagaminimas užtruks apie mėnesį. Iš pradžių prieskonius reikia užpilti alkoholiu. Be to, per 10 dienų skystį reikia užpilti tamsioje ir vėsioje vietoje. Tada jis filtruojamas ir perpilamas per distiliatorių. Gėrimą galima atskiesti vandeniu arba vartoti pradine forma.

Anizinė degtinė yra nuostabus aperityvas. Tikimės, kad jums patiks naminis rezultatas.